procedimiento: poner en una bolsa un puñado de harina según la cantidad de pescado que vayas a hacer. Echar el pescado y sacudir la bolsa cogiéndola por arriba para que se impregnen bien de harina todos. Los sacamos y los ponemos en un colador fino sacudimos para que suelten la harina en exceso Ponemos una sartén honda o tipo wok aceite a calentar, una vez este caliente vamos friendo el pescado por tandas de poca cantidad, cuando tomen color los sacamos y los vamos poniendo en un plato con papel absorbente, (yo en cada tanda cambio el papel y así no se humedece y queda mas crujiente el pescado.
procedimiento:
cortamos el lomo en dos por la cocción ya que una parte es mas gruesa que la otra.
Salamos los lomos y en una sartén con un poco de aceite ponemos el trozo mas grueso por la parte de la piel boca abajo, cuando este tostadita la piel ya le podemos dar la vuelta y añadimos el otro trozo hasta que veamos que este hecho, unos 3’ por cada lado mas o menos.
En otra sartén ponemos aceite los ajos pelados y cortados a laminas, dejamos que se doren, echamos el pimentón un par de vueltas y fuera del fuego dejando que se enfrié un poco echamos el vinagre.
Ponemos agua a hervir en una cacerola y echamos las patatas cortadas a un dedo de grosor, una vez estén cocidas escurrimos y reservamos.
Colocamos a modo de cama las patatas, encima el bacalao y el refrito de ajos
750 gr de cabracho limpio (alrededor de 1,5 kg el pescado entero)
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
1 hoja de laurel
5 huevos
120 gr de nata líquida para montar
70 gr de salsa de tomate
sal y pimienta al gusto
un poco de mantequilla para el molde
procedimiento: Pelamos y cortamos el puerro y las zanahorias, las ponemos a cocer en una cazuela grande. Después de cinco minutos, añadimos el cabracho, y lo cocemos todo junto diez minutos más. Apagamos el fuego, cortamos la cocción agregando un poco de agua fría y sacamos el pescado con cuidado de la cazuela para que se enfríe antes. (El caldo lo podemos guardar para preparar una sopa, o un risotto) Limpiamos el pescado, le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y lo reservamos en un bol. En otro bol, cascamos los huevos y los batimos, agregamos la nata líquida y salpimentamos al gusto. En el bol donde hemos reservado el pescado, añadimos la salsa de tomate, y la mezcla con los huevos y la nata de líquida, y trituramos. Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla en él. Tapamos el molde con papel de aluminio para evitar que se reseque en el horno. Horneamos el pastel de cabracho al baño María durante 45 minutos a 180 grados. Para saber si está cuajado lo pinchamos con un palillo. Cuando el pastel listo, lo dejamos enfriar sin destapar. Y antes de servir, lo colocamos en una fuente.
2 lenguados, pedir en la pescadería que les quiten la piel
limón
100 gr de mantequilla
sal
pimienta
aceite de oliva
procedimiento: Derretimos la mantequilla, con un poco de aceite, en una sartén lo suficientemente grande para que quepan los lenguados salpimentamos el pescado, los enharinamos. Sacudimos bien, solo dejando una capa muy fina. Marcamos el lenguado por ambos lados. Unos 3 minutos por cada lado a fuego medio. Sacamos el lenguado de la salsa y añadimos las el zumo de un limón. Movemos para ligar la salsa. Napamos el pescado con la salsa.
2 lomo de bacalao 1 k de lomos de bacalao en salazón
2 guindillas
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva Virgen extra
Perejil picado
Procedimiento: Secaremos bien los lomos, pelamos los ajos, y los cortamos en laminas Ponemos el aceite en una cacerola al fuego, para que se caliente un poco, a fuego moderado. Sofreiremos los ajos y las dos guindillas. Cuando empiecen a dorarse los ajos ligeramente, retiraremos. Colocaremos ahora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinaremos 4 minutos. Les daremos la vuelta, con la piel hacia abajo y durante esos 3 minutos iremos moviendo la cacerola para que el bacalao vaya soltando su gelatina. Retiraremos los lomos en un plato y cambiaremos el aceite a una sartén fría, para ayudar a que baje su temperatura. Con ayuda de un colador y a fuego muy suave, iremos batiendo el aceite hasta que se haya ligado completamente. Pondremos de nuevo los lomos en la cacerola a fuego suave. Le añadiremos la salsa pil pil pasada por un colador. Añadiremos también los ajos y las guindillas, y después de un hervor suave de un
Procedimiento: Poner en una sartén el papel de horno, colocar encima las dos supremas de salmón salpimentar y echar un poco de eneldo por encima. Cerrar como si fuese un sobre y dejar unos 5’, dar la vuelta y dejar unos 3’ mas. Lo podéis acompañar con alcachofas, o patatas hervidas.
500 gr. de bacalao desalado. (yo lo compro para esqueixada)
2 de cebollas tiernas
3 tomates
paté de aceitunas negras
unas hojas de rúcula, o de roble las que tengas
aceite de oliva
Procedimiento: Cortar el tomate a cuadraditos y dejarlo con un poco de sal en un colador y debajo un plato para que suelte el agua en la nevera, unos 30’ (este truco es fundamental para que quede consistente y no se desmonte a la hora de emplatar y tampoco agüe el palto. Cortar el bacalao en trocitos pequeños Emplatar con la ayuda de un aro, primero el tomate, chafar con una cuchara para que se amalgame, poner encima el bacalao luego la punta de una cuchara del pate de olivas negras y por ultimo las hojas de rúcula. Aliñar.
Procedimiento: Se pide en la pescadería que limpien los calamares y los corten para hacerlos a la Andaluza Se secan muy bien con papel de cocina (es uno de los trucos para que queden crujientes) En una bolsa de plástico se pone harina y se introducen los calamares, agitar ben con tal se impregnen bien de harina, echarlos en un colador y agitar para soltar la harina sobrante. En una sartén honda o en un wock que es donde los hago yo poner aceite y una vez caliente echar unos cuantos calamares, dejar unos minutos hasta que se doren, sacarlos y ponerlos en un plato con papel absorbente, sacar el papel enseguida ya que si no se humedecen y no quedarán tan crujientes.
pasta filo o de arroz, yo he utilizado esta última que es la que sirve para los rollos de primavera.
olivada
aceite
sal
vinagre de Modena
Para hacer los cestos de brandada: se extiende la lámina y se pone en el centro una cucharada sopera de brandada, se cogen todos los bordes y se hace un hatillo, con los dedos mojados apretar un poco para que se cierre, freír en abundante aceite, ponerlos en un papel absorbente para que chupe el aceite, reservar.
Cortar el tomate en rodajas de un dedo mas o menos
(se pueden hacer en el horno, quedaran igual de crujientes y mas saludables)
Cortar el aguacate en rodajas y ponerlo encima del tomate Poner una cucharada de brandada sobre el aguacate y encima del aguacate un cucharadita de olivada. freír un lámina de pasta de arroz, partir un trozo y ponerlo sobre la brandada para darle un tono crujiente.
Instrucciones: Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato. Añadimos un poco de atún. El bacalao, desalado. Unas anchoas Las aceitunas negras , y la salsa romesco, rociamos con un poco de aceite de oliva
