cesto de brandada de bacalao

procedimiento:

ingredientes:
Brandada https://mamirecetas.es/brandada-de-bacalao/
tomate de buena calidad (Cor de Bou, etc.)
aguacate
pasta filo o de arroz, yo he utilizado esta última que es la que sirve para los rollos de primavera.
olivada
aceite
sal
vinagre de Modena

Para hacer los cestos de brandada: se extiende la lámina y se pone en el centro una cucharada sopera de brandada, se cogen todos los bordes y se hace un hatillo, con los dedos mojados apretar un poco para que se cierre, freír en abundante aceite, ponerlos en un papel absorbente para que chupe el aceite, reservar.
Cortar el tomate en rodajas de un dedo mas o menos

(se pueden hacer en el horno, quedaran igual de crujientes y mas saludables)

Cortar el aguacate en rodajas y ponerlo encima del tomate
Poner una cucharada de brandada sobre el aguacate y encima del aguacate un cucharadita de olivada.
freír un lámina de pasta de arroz, partir un trozo y ponerlo sobre la brandada para darle un tono crujiente.

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