ensalada de naranja apio y trucha ahumada

para 2 personas, ingredientes:
1 naranja
1 rama de apio la mas tierna
trucha ahumada, salmón, o angula 180 g
1 huevo
hierbas frescas al gusto (aprovechar también las hojas del apio)
sal, pimienta negra recién molida
ralladura de limón
aceite de oliva

procedimiento:
Cocer los huevos en agua hirviendo a potencia media, unos 10-11, enfriar antes de pelar con cuidado. Lavar bien las naranjas, el apio, el limón y las hierbas que se vayan a usar.
Pelar las naranjas, retirando la parte blanca. Cortar en rodajas finas y repartir en una fuente o dos platos.
Cortar el apio en rodajas finas y repartir por encima de la naranja.
Trocear o cortar la trucha ahumada en porciones pequeñas y añadir a la ensalada. picar los huevos pelados, y añadirlos también. Aderezar la ensalada al gusto añadiendo también ralladura de limón.
Finalmente, espolvorear con abundante pimienta recién molida y, aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente o dejándola reposar un poco. Se puede tomar fría o a temperatura ambiente.

tartar de alcachofa confitada con gulas y gambas

4 personas Ingredientes:
4 alcachofas
200gr de gulas
2 gambas grandes o gambones
aceite de girasol
aceite de oliva
ajo
2 guindillas
sal , pimienta
limón

Procedimiento:
Pelar bien que solo quede la parte más tierna y cortar a cuartos las alcachofas, frotar con limón para que no se oxiden.

En un cazo echar las alcachofas y cubrirlas con el aceite de girasol, lo ponemos a fuego mínimo, (lo que interesa es que no hierba el aceite, tenemos que vigilar, cuando salga alguna burbujita retirar un poco del fuego para que se enfrié el aceite) las tenemos hasta que queden tiernas, yo lo compruebo con la punta de un cuchillo pinchándolas, unos 30’.

Preparamos la vinagreta con un poco de aceite de las alcachofas confitadas, limón, pimienta, sal y aceite de oliva.

Hacer las gulas tradicionalmente con el ajo y las guindillas, reservar. (no olvidarse de retirar las guindillas una vez estén hechas las gulas)

Pelar y dar un par de vueltas las gambas en una sarten, reservar

Para emplatar nos ayudamos de un aro, colocamos una base de alcachofas aplastar un poco, encima las gulas y para terminar las gambas, rociar con la vinagreta.

ensalada templada de judías verdes y salmón fresco

Ingredientes:
2 supremas de salmón fresco
2 patatas pequeña
250 gr. judías verdes
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
tomates secos
pimienta y sal

Procedimiento:
Pelar las patas y cortar a cuartos, partir las judías verdes en 2 o 3 trozos, hacer al vapor o hervir en agua con sal.
Partir el salmón en dados y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos. Hacer un aliño con aceite y vinagre y mezclar delicadamente con las patatas y las judías, salpimentar, disponer el salmón por encima. Espolvorear con la cebolleta en juliana y los tomates secos

ensalada tibia cogollos plancha

Ingredientes:
6-8 cogollos de lechuga (según tamaño)
2 cebollas tiernas
tomates
aceite
sal
vinagre de Módena
cebollino

Procedimiento:
Retirar las hojas exteriores de los cogollos, córtalos por la mitad o en cuartos si son muy grandes, lavar y escurrir muy bien. Pelar las cebolletas y córtar por la mitad longitudinalmente, del mismo modo, si son muy gruesas se pueden cortar en cuartos.
Preparar la vinagreta, lavar el tomate y rallarlo dejando caer la pulpa en un bol, añade el cebollino picado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, mezclar bien añadir la sal,
Pon la plancha a calentar untada con aceite de oliva virgen extra, hacer las cebolletas y los cogollos a la plancha a fuego fuerte, hasta que la superficie se tueste ligeramente.
servir los cogollos a la plancha y la cebolla tierna, adereza con la vinagreta de tomate y servir enseguida

rollo de puré de patatas y langostinos

Ingredientes:
2 paquete de puré de patatas
400 ml leche
400 ml de agua
2 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
lechuga iceberg cortada en juliana
atún
langostinos cocidos (reservar algún langostino para decorar)
maíz
surimi
sal
mayonesa

Procedimiento:

Hacer el puré con las indicaciones que vienen especificadas en la caja de puré de patatas, pero con las cantidades que pongo en la receta. Dejar enfriar. Untarnos las palmas de las manos con unas gotitas de aceite
Humedecer un paño de cocina.

Colocar el puré extendido encima del paño. Una capa ni muy gruesa ni muy fina.

Con un cuchillo, recortar los bordes para realizar un rectángulo. Colocar el relleno elegido. Enrollar el brazo, ayudándonos con el paño. Envolver todo el brazo en film transparente y colocarlo en el frigorífico.

Mejor dejarlo reposar de un día para otro. Untar con mayonesa el rollo y poner por encima los langostinos reservados

habitas con jamón

Ingredientes:
1 tarro de habitas en aceite baby
hojas variadas de lechuga
jamón curado de buena calidad
aceite
sal , pimienta
limón
menta fresca

ensalada de tomate y burrata

Ingredientes:
2 tomates buenos tipo Monterosa
burrata
sal, pimienta
aceite

Procedimiento:
saca la burrata de la nevera un par de horas antes de consumirla para que se atempere. Es importante

Lava, y parte en lonchas los tomates colocamos el tomate en una fuente, y un trozo de burrata encima de cada corte de tomate

sazonamos con sal si es de escamas mejor, pimienta y aceite de oliva virgen extra será fantástico y un poquito de albahaca fresca picada finamente o una pizquita de orégano.

esqueixada

ingredientes:
225 gr de bacalao desalado
olivas negras
1 pimiento verde
2 tomates maduros
aceite de oliva
1 cebolla tierna
sal

Procedimiento:

Poner el bacalao desalado sobre un papel absorbente para terminar de secarlo bien.
Cortar el tomate en cuadraditos y dejarlo reposar en un colador con sal para que saque toda el agua
Limpiar y picar la cebolleta y cortar en juliana
Limpiar los pimientos y cortarlos en juliana, yo lo hago con la mandolina.
Ponerlo todo en un bol, añadir las aceitunas negras y mezclar bien.
Desmigar el bacalao con los dedos y añadirlo al bol.
Aliñar con aceite de oliva abundante y pimienta negra recién molida.

arroz frío Griselda

ingredientes:
1 lata de atún grande
4, 5 piparras
un puñado de alcaparras
una cucharada de olivada negra
7, 8 pepinillos
arroz redondo
mayonesa
2 tomates naturales

Procedimento:
Hervir el arroz y dejarlo enfriar.
Mientras tanto vamos picando muy pequeñitos todos los encurtidos, reservamos
En un bol mezclamos los encurtidos, el atún y la olivada junto con dos o tres cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo con el arroz
Lo ponemos todo en un molde lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera (de un día para otro aun esta mas bueno)
Cuando lo vayamos a servir lo acompañamos con los tomates cortados y un poco mas de mayonesa por encima.

ensalada de espinacas baby y pera

Ingredientes:
1 bolsa espinacas baby
2 peras conference
un puñado de piñones
aceite
queso parmesano (opcional)
sal
vinagre de Módena

procedimiento:
Pelamos y cortamos a cuartos las peras las ponemos a pochar hasta que queden blandas.
Tostamos con unas gotas de aceite en una sartén los piñones, reservamos.
Hacemos la vinagreta: en un bol echamos el vinagre de Módena, sal, un poco de aceite de naranja y aceite de oliva damos unas vueltas.
En una fuente ponemos las espinacas, mezclamos con la vinagreta, echamos los piñones y las peras, con la ayuda de una mandolina esparcimos el queso parmesano.