Maite – mami recetas

crema de brócoli

ingredientes:

350 g Brócoli
450 mL Caldo de verduras
1 Cebolla
Diente de ajo (opcional)
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano en virutas para decorar
100 ml Nata líquida para cocinar
Nuez moscada molida un pellizco (opcional)

procedimiento:

Separamos los arbolitos de brócoli y picamos la cebolla en corte brunoise. En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que transparente. Entonces, agregamos los arbolitos de brócoli y tras saltearlos tres minutos, incorporamos el caldo de verduras.

Cocemos la verdura durante quince minutos y trituramos con la batidora de mano. Agregamos 100 ml de nata líquida, mezclamos y dejamos que el conjunto de un hervor. Probamos y rectificamos de sal. Si queremos -yo sí- añadimos un poco de pimienta negra recién molida y un pellizco de nuez moscada.

Para servir la crema, podemos pasar el puré por un colador fino, o dejarlo con una textura más rústica y natural, dependiendo de vuestros gustos. Antes de llevar a la mesa, añadimos un chorrito extra de nata líquida y decoramos con unas virutas de queso parmesano que podemos rascar con un pelador para dar volumen al plato.

pastela de pollo

ingredientes:

Pollo troceado de corral, medio (750 g aproximadamente)
Cebolla 600 g
Almendras crudas, peladas 200 g
Cúrcuma molida 1 cucharada
Jengibre molido 1/2 cucharada
Pimentón dulce 1/2 cucharada
Pimienta negra molida 1 cucharadita
Sal 1/2 cucharada
Canela molida 1/2 cucharada y más para decorar
Azafrán unas hebras
Perejil fresco al gusto, bien picado
Cilantro fresco al gusto, bien picado
Pasta filo 6 hojas para cada pastela
Mantequilla para cada pastela 50 g
Azúcar glas al gusto para decorar
Huevo 4
Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas para cocinar el pollo y la cebolla

procedimiento:

Limpiamos el pollo troceado, y lo ponemos en una cacerola amplia o en una cocotte, con el aceite de oliva. Sazonamos y encendemos el fuego a media potencia. Picamos las cebollas y las añadimos por encima, removiendo para que entren por los huecos. Incorporamos las especias indicadas, así como las hierbas aromáticas y dejamos que el pollo se cocine tapado hasta que quede tierno, aproximadamente durante 40 minutos.

Sacamos el pollo, retiramos los huesos y deshebramos la carne, cortándola en trocitos pequeños. Reservamos hasta que vayamos a formar la pastela. Reducimos la salsa de la cebolla que quedó en la cacerola y cuando baja de volumen, añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien para que se integren. Reservamos.

En una sartén, doramos las almendras vigilando para que no se quemen. Agregamos una cucharada de azúcar glas y espolvoreamos con canela. Las trituramos ligeramente y las reservamos. Ya tenemos los tres rellenos que lleva la pastela. Con estas cantidades, te saldrán dos pastelas de tamaño mediano.

Para formarlas, utilizamos una cazuela pequeña como molde para formar los pasteles. Pintamos con mantequilla tres hojas de pasta filo y las colocamos de una en una, cubriendo el fondo y desbordando por los bordes. Apretamos el fondo con la mano para que tome la forma de la cacerola y ponemos el relleno de cebolla y huevo. Sobre el relleno, ponemos el pollo deshebrado y terminamos con la picada de almendras.

Ahora, cerramos los bordes de pasta filo haciendo un paquete. Para cubrir el cierre que habrá quedado feo, ponemos otras dos hojas de pasta filo enmantecadas, cerrando hacia el otro lado y finalmente, terminamos con una hoja más para que el paquete quede bonito. Pintamos el exterior con más mantequilla y horneamos durante 20 a 30 minutos a 180ºC hasta que se dore en la zona central del horno. Dejamos templar y decoramos con azúcar glas, canela y unas almendras.

brandada de bacalao

ingredientes:

250 gr de patata blanca
250 gr de bacalao desalado y desgajado
150 ml de aceite OVE
5 ajos confitados
60 gr de queso tierno (opcional)
80 ml de nata 35% MG,
1 limón
sal
pimienta blanca

procedimiento:

Lavamos la patata blanca y las cocemos en el horno durante 50 minutos a 180 grados.

Ponemos el aceite OVE en una cazuela pequeña, cinco dientes de ajo con piel aplastados, la cáscara de un limón “evitando la parte blanca” y una hoja de laurel. Confitamos los ajos durante 50 minutos a fuego muy bajo. Una vez confitados, reservamos y descartamos la piel de limón y la hoja de laurel.

Desalamos y secamos 250 g de bacalao desgajado. Lo añadimos a la cazuela donde hemos confitado los ajos y lo cocemos a fuego muy bajo durante 10 minutos.

Empezamos a hacer la brandada pelando las patatas cuando todavía están calientes pero no arden. Las ponemos en un cuenco grande con los dientes de ajos confitados, que también hemos pelado. Lo aplastamos con la ayuda de dos tenedores.

Una vez el bacalao está confitado, lo vamos añadiendo poco a poco al bol junto con el aceite, mientras lo aplastamos con las dos horquillas. Cuando lo tenemos todo bien mezclado, rectificamos de sal y pimienta blanca y reservamos un momento.

Rallamos con un rallador grueso el queso y añadimos 1/4 parte al cuenco de la brandada. También añadimos la nata, que hemos calentado sin que llegara a hervir. Lo integramos todo bien hasta que tenga una textura cremosa.

Repartimos la brandada en 4 tartaletas individuales que puedan ir al horno. Añadimos a cada cazuelita un poco de pan rallado y cubrimos bien con el resto de queso. Acabamos con más pan rallado.
Gratinamos las tartaletas durante 12 minutos a 200 grados.

rollo de hojaldre de espinacas

ingredientes: 4 personas

una bolsa de espinacas baby
una paquete de masa de hojaldre
un puñado de pasas de corinto
un puñado de piñones
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de queso crema
1 huevo
sal y pimienta

procedimiento:

cortar el ajo bien picadito y la cebolla en juliana, sofreír en una sartén hasta que quede transparente y con un color dorado.

echar las pasas y los piñones saltear u par de minutos.

retirar, en la misma sartén tiene que ser bastante grande echar las hojas de espinaca y unas gotitas de agua, tapar. Dejar hasta que se ablanden.

echar el salteado que hemos reservado y dar un par de vueltas para mezclarlo bien. Incorporar el queso crema y mezclar todo bien.

extender la masa en la bandeja del horno, encima echamos el relleno, vamos formando un rollo con la ayuda del papel sulfurado, lo sellamos bien y lo pintamos con huevo para que quede mas crujiente.

fideos a la cazuela

ingredientes: 4 personas

250 g de fideos del nº 3
200 g de salchichas
200 g de costilla de cerdo ibérico
3 tomates no muy grandes
2 dientes de ajo
2 cebollas
Un puñado de hojas de perejil
Entre 800 ml y 1 litro de caldo de pollo)
Aceite de oliva
Pimienta negra, sal

procedimiento:

Calentar un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añadir las salchichas y los trozos de costilla de cerdo, dorarlo todo bien por todos los lados.

2. Mientras la carne se dora, picar finos la cebolla y un diente de ajo. Cuando las carnes estén doradas, bajar el fuego, retirar parte del aceite y reservarlo.

Consejo

Este aceite servirá para freír los fideos y darles aún más sabor.

3. Añadir el ajo a la cazuela y remover para que no se queme.

4. En cuanto el ajo se dore un poco, echar la cebolla. Pochar a fuego suave hasta que esté muy blanda.

5. Añadir el tomate rallado, cocinar hasta que pierda casi toda su agua y el sofrito espese, unos 15-20 minutos. Mientras tanto, calentar el caldo.

Consejo

Ir vigilando el sofrito para encontrar el punto perfecto: se debe concentrar y pegarse levemente al fondo de la cazuela, pero sin quemarse.

6. Mojar con unos 800 mililitros de caldo el sofrito y las carnes (lo justo para cubrir las carnes) y dejar cocer unos 20-30 minutos a fuego muy suave y tapado.

7. Mientras, tostar los fideos en otra sartén o cazuela con el aceite reservado a fuego medio-alto, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

8. Incorporar los fideos a la cazuela y mezclar bien. Verter un poco más de caldo de gallina caliente poco a poco sobre los fideos, asegurándose de que el líquido cubra bien (puede que no haga falta usarlo todo). Cocinar a fuego medio-bajo durante entre nueve y 15′ minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya absorbido casi por completo.

Consejo

Si es necesario, añadir más caldo durante la cocción.

9. Dejar reposar unos minutos tapado para que los sabores se integren y servir.

carpaccio de bonito (San Martín Merkatua)

ingredientes:

Una rodaja gordita de bonito del norte limpia de piel y espinas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de salsa de soja
El zumo de 2 limas
Sal en escamas
Rabanitos
Pepino
Cebolleta
Flores comestibles (opcional)
Sésamo tostado

procedimiento:

Cortar el bonito en lonchas finas y colocar sobre el plato en el que lo vayamos a servir.
Mezclar el aceite con la salsa de soja y el zumo de lima en un vaso.
Añadir los rabanitos, el pepino y la cebolleta cortados en rodajas muy muy finas.
Echar la vinagreta por encima del bonito y las verduras.
Dejar reposar 30 min. en el frigorífico. A la hora de servir, añadir las flores comestibles, la sal en escamas y el sésamo.

sopa fría de puerro, manzana y limón.

ingredientes:

Para 4 personas

Puerro 300 g
Manzanas 100 g
Limón 1
Patatas 100 g
Caldo de verduras 500 ml
Mantequilla 30 g
Cebolla 100 g
Menta fresca (opcional)
Sal
Pimienta blanca molida

procedimiento:

Retiramos el extremo verde de los puerros . Retiramos el extremo de las raíces y las desechamos. Hacemos unos cortes a lo largo en cada uno de los extremos, sin llegar al centro, y los lavamos a conciencia bajo un chorro de agua fría para retirar la tierra que puedan contener. Picamos y reservamos.

Pelamos la cebolla, la manzana y la patata. Troceamos en pequeños dados cada una de ellas, retirando el corazón de la manzana, y reservamos por separado. Cortamos el limón por la mitad y exprimimos el zumo de una de ellas.

Calentamos la mantequilla en una cacerola y, cuando tome temperatura, pochamos la cebolla durante 5 minutos. Añadimos el puerro y dejamos pochar durante 5 minutos más. Incorporamos la manzana y la patata, removemos unos minutos antes de regar con el caldo de verduras. Cocemos durante 10 minutos o hasta que la patata este tierna.

Una vez bien cocida la verdura, ajustamos el punto de sal y pimienta y trituramos. Dejamos enfriar antes de añadir el zumo de limón y servir. Podemos agregar unas hojas de menta fresca antes de triturar para dar un toque de sabor extra o usarlas solo para decorar.

pollo en escabeche

ingredientes:

un pollo troceado a octavos
1/2 cebolla
2 zanahorias
5 diente de ajo
100 ml de vino blanco
100 ml de aceite de oliva
500 ml de caldo de pollo
50 ml de vinagre de vino blanco
4 o 5 hojas de laurel
Una cuchara sopera de granos de pimienta

procedimiento:

1.- Comenzamos limpiando de grasa el pollo y salpimentando. Estos trozos de pollo los vamos a sellar a fuego fuerte en la cacerola. Una vez que tengamos sellados los trozos, retiramos y reservamos.

2.- En esa misma cacerola, pochamos la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros y la zanahoria en rodajas. La cocinamos durante unos 20 minutos.

3.- Reincorporamos el pollo y añadimos el vaso de vino blanco. Subimos el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol por completo.

4.- Añadimos el aceite, el vinagre y el caldo de pollo. Ponemos en este punto las pimientas y el laurel. Cocinamos durante 40 minutos a fuego lento, hasta que se vaya cocinando el escabeche lentamente.

5.- Cuando esté listo y tierno el pollo ya podemos servirlo caliente o fría, como más te guste ya que el escabeche se puede consumir frío o caliente.

cogollos a la plancha con anchoas y vinagreta de tomate

ingredientes:

6 cogollos
12 filetes de anchoa
1 tomate raf (2 si son muy pequeños)
unas 5 fresas
1 cebolla roja pequeña o cebolleta
Aceite de oliva virgen extra (puede ser el de las anchoas)
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta

procedimiento:

Retirar las hojas exteriores blandas o estropeadas de los cogollos -si las tuvieran-, lavarlos enteros y secar bien.

Mientras, pelar la cebolla y picarla en daditos y las cortar las fresas en láminas finas. Mezclar con unas cuatro cucharadas de aceite, dos de vinagre (o al gusto), sal -si usamos el aceite de las anchoas, probar antes- y pimienta. Dejar reposar 10 minutos.

Si el tomate tiene la piel muy dura -el raf no suele tenerla, pero por si acaso- hacerle un corte en cruz en la base, escaldarlo un minuto, pasar a agua helada y pelarlo. Quitar el pedúnculo del tomate, cortarlo en dados, añadir a la vinagreta y remover.

Abrir los cogollos por la mitad y tostarlos por la parte interior en una sartén o plancha sin aceite a fuego medio alto hasta que tengan bastante color. Llevar a una fuente o cuatro platos y rematar cada uno con un filete de anchoa (y, si se quiere, un poco de perejil o albahaca fresca). Servir inmediatamente.

tumbet mallorquín

ingredientes (4 personas):

300 g de berenjenas (1 berenjena grande)
2 dientes de ajo
300 g de patatas (2 patatas medianas
300 g de pimiento verde, ( yo puse rojo y de bote cortados a tiras)
500 g de tomates maduros (unos 5 )
1 pellizco de azúcar ( yo no puse)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

procedimiento:

Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un plato con leche
Pelar y cortar en rodajas las patatas.
Limpiar de semillas los pimientos y cortar en tiras.
Pelar los tomates, se puede hacer con el pelapatatas
Pelar los ajos, retirar el germen y picar.
Poner a calentar una sartén amplia con abundante aceite y añadir las berenjenas enharinadas, hasta que queden doradas, poner a escurrir sobre papel de cocina. Mantener la sartén en el fuego y agregar los pimientos, dejar que se frían durante tres minutos y poner a escurrir sobre papel de cocina.
Freír también en el mismo aceite las patatas hasta que se doren por ambos lados, colocar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Precalentar el horno a 180 ºC. (yo no lo gratine,con lo cual no hace falta)
Eliminar todo el aceite de la sartén menos dos cucharadas y ponerla nuevamente en el fuego, sofreír el ajo e incorporar los tomates, seguir la cocción a fuego vivo durante cinco minutos removiendo sin parar.
Pasar la salsa por un chino, o batidora, salpimentar a gusto y añadir una pizca de azúcar (opcional).
Disponer en una fuente capas con las diferentes verduras a la vez que se van salpimentando, cubrir con la salsa de tomate y meter en el horno (opcional) durante treinta minutos.
Servir, disponiendo primero las patatas, pimientos, berenjenas y la salsa de tomate