Autor: Maite

ingredientes:

• 1,2 kg de manzanas (mitad Fuji o Pink Lady y mitad Granny Smith)
• 1 paquete de pasta filo (8 láminas)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 50 ml de brandy
• 150 g de mantequilla
• 70 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco
• Azúcar glas para decorar (opcional)

procedimiento:

1. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Mezclarlas en un bol con el azúcar moreno, el brandy y el vinagre.

2. Poner 30 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido y burbujee, añadir las manzanas. Cocer unos 20 minutos, o hasta que hayan reducido todo su líquido y se hayan dorado. Devolverlas al bol y dejar que se templen.

3. Calentar el horno a 180 grados o 170 con ventilador. Derretir el resto de la mantequilla.

4. Untar un molde desmontable de unos 22 o 23 centímetros de diámetro con un poco de mantequilla derretida. Pegar en el centro una tira de papel de horno de unos seis centímetros de ancho, que sobresalga del molde (ver vídeo).

5. Humedecer un trapo limpio. Sacar las láminas de masa filo y desenrollarlas.

6. Con una brocha de cocina, pintar la primera hoja de masa con mantequilla derretida, y espolvorear un poco de azúcar por encima. Ponerla sobre el molde y tapar el resto de la masa filo con el trapo húmedo. Acostar la lámina dentro del molde, dejando que los extremos sobresalgan por fuera (ver vídeo).

7. Repetir el proceso con otras tres láminas, haciendo que los extremos que sobresalgan no coincidan con la lámina anterior (se trata de ir cubriendo todo el borde del molde).

8. Verter la manzana en el molde y volver la masa filo que sobresale hacia dentro, como si quisiéramos envolverla pero sin aplastarla mucho (ver vídeo).

9. Untar otras tres láminas de masa con mantequilla y azúcar, arrugarlas ligeramente y ponerlas por encima del pastel hasta cubrir la manzana del todo.

10. Hornear 20 minutos. Si se quiere, poner otra lámina más de masa filo untada de mantequilla y azúcar encima del pastel para darle más altura. Hornear 25 minutos más o hasta que esté bien dorado. 11. 

ingredientes:

Para 8 personas

• Huevos 4
• Harina de trigo 120 g
• Azúcar 120 g

procedimiento:

Separamos las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Batimos las claras con unas varillas a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar y sin dejar de batir, añadimos poco a poco la mitad del azúcar. Continuamos batiendo durante unos seis-ocho minutos más a velocidad alta hasta conseguir un merengue firme.

A continuación, sin necesidad de lavar las varillas, batimos las yemas junto con el resto del azúcar. El color cambiará y se volverán pálidas, también aumentarán en volumen por la cantidad de aire incorporado. Paramos de batir cuando las varillas dibujen un trazo en las yemas.

Añadimos la harina, tamizada, y las claras, batidas, al recipiente con las yemas. Lo haremos de forma alterna y en tres partes, integrando la harina o las claras con movimientos envolventes y mucha suavidad. No añadimos el ingrediente siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

Cubrimos la base de un molde de 18 cm de diámetro y paredes altas con un disco de papel vegetal. Vertemos la masa en su interior y alisamos la superficie. Introducimos en el horno, precalentado a 160º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 35-40 minutos o hasta que veamos que está bien cocido.

El tiempo de cocción dependerá del horno de cada cual, al igual que la temperatura que puede oscilar 10º C arriba o abajo. Una vez retirado el bizcocho del horno, dejamos que se atempere antes de desmoldar. Podemos espolvorear con azúcar glasé en el momento de servir, opcional.

ingredientes:

• 6 mandarinas
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de girasol
• 180 g de azúcar (100+ 80)
• 280 g de harina (tamizada)
• 10 g de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• Hojas de menta

procedimiento:

Calienta una sartén con 80 g de azúcar y deja que se funda hasta que consigas un caramelo tostado.

Cubre la base de un molde con un trozo de papel de horno. Vierte dentro el caramelo, extiéndelo bien por toda la base del molde y deja que se enfríe.

Lava las mandarinas, ralla la piel de 3 (15 g arpox.) y resérvala. Pela todas las mandarinas, corta 2 en rodajas y resérvalas. Trocea las otras 4 (si tuvieran pepitas, retíralas), introdúcelas en una picadora y tritúralas bien. Cuela la mezcla a una jarra, agrega la ralladura de las 3 mandarinas, los huevos y 100 g de azúcar. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte el aceite poco a poco y sigue triturando. Pasa la mezcla a un bol. Mezcla la harina con una pizca de sal y la levadura, e incorpórala al bol. Mezcla todo bien con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Cubre la base del molde con las rodajas de mandarina. Vierte la masa anterior encima y hornea la tarta (a media altura con ventilador) a 180º durante 30-35 minutos. Retírala, deja que se enfríe y desmóldala dándole la vuelta de manera que las naranjas queden en la parte superior. Decora la tarta con unas hojas de menta y sirve.