Maite – mami recetas

wellington de verduras

ingredientes:

1 Lámina de hojaldre
4 hojas de col
2 zanahorias medianas
1 calabacines
1 puerro
100 gramos de espinacas mini
150 gramos de setas shiitake frescas
75 gramos de nueces
75 gramos de piñones
orégano
pimienta 5 bayas
sal marina
aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

Pela la zanahoria y córtala en taquitos, al igual que el calabacín limpio. Retírale al puerro una vez limpio la parte fibrosa y pícalo fino. Corta los shiitakes en láminas y escalda las hojas de col unos minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y resérvalas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehoga el puerro y el calabacín. Cuando el calabacín esté tierno, añade las espinacas y cocina unos minutos. Agrega los piñones y las nueces troceadas, salpimienta y remueve. Retira del fuego y déjalo escurrir en un colador mientras se enfría.

Pon en otra sartén un chorrito de aceite de oliva y echa las zanahorias y los shiitakes. Colócala al fuego y condimenta con sal, pimienta y orégano. Baja la llama a media potencia y remueve de vez en cuando. Cuando estén las verduras rehogadas, escúrrelas y mézclalas luego en un bol amplio.

Forra una bandeja con papel de horno y coloca encima la lámina de hojaldre. Con un pincel de cocina, pinta los bordes con aceite de oliva para poder enrollar. Extiende por encima las hojas de col y, sobre estas, el relleno.

Con la ayuda del papel, enrolla el hojaldre. Cierra el rollo sellándolo bien y hazlo rodar para que la unión quede abajo. Píntalo con aceite de oliva y hornéalo a 180 ºC en el horno precalentado hasta que esté dorado.

estofado de ternera

ingredientes:

1 kg de carne de estofado (morcillo, aguja o jarrete)
2 cebollas grandes picadas
2 zanahorias en rodajas
3 dientes de ajo triturados
1 pimiento rojo
250 ml de vino tinto
600 ml de caldo de carne
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
1-2 cucharaditas de cacao puro sin azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

procedimiento:

Empieza por sellar bien la carne en una olla caliente, solo vuelta y vuelta para que no escapen los jugos, y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos cortados. Que se vayan conociendo los ingredientes hasta que empiece a caramelizar. Hay procesos para agilizar la caramelización, pero la paciencia suele ser siempre la mejor.
Desglasa la olla añadiendo vino tinto y raspa el fondo con una espátula de madera. Esto le dará muchísimo más sabor al estofado.
Incorpora ahora el tomate concentrado junto al pimentón, el laurel y el tomillo y remueve un minuto.
Añade la carne y el caldo y, cuando llegue a ebullición, baja el fuego, tapa y deja que se cocine 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.
Antes de terminar, echa el cacao y deja que se integre bien. Rectifica la sal y la pimienta. Si lo quieres más espeso, cocina unos minutos más destapado.

arroz del señoret

ingredientes:

Para 4 personas

Arroz bomba 400 g
1 Cebolla
2 Diente de ajo
0.5 Pimiento rojo
0.5 Pimiento verde italiano
2 Tomate triturado
1 Laurel hoja
100 g Calamar en anillas
100 g Colas de gambas peladas
100 g Langostinos pelados
200 g Rape fresco limpios
800 ml Caldo de pescado o fumet o caldo de marisco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

procedimiento:

Ponemos en la paella dos cucharadas más de aceite, sofreímos el ajo picado y la cebolla picada durante cinco minutos, añadimos entonces los pimientos y el laurel y sofreímos con color 10 minutos más.

Añadimos el tomate triturado y cocinamos otros diez minutos para después agregar ahora el arroz, el caldo, los calamares, las gambas, los langostinos, el rape y las hebras de azafrán.

Comprobamos el punto de sal antes de que empiece la cocción del arroz y rectificamos si fuera necesario. Una vez comprobado, cocinamos el conjunto unos 17 o 18 minutos y servimos caliente.

bizcocho esponjoso

ingredientes:

Para 8 personas

Huevos 4
Harina de trigo 120 g
Azúcar 120 g

procedimiento:

Separamos las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Batimos las claras con unas varillas a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar y sin dejar de batir, añadimos poco a poco la mitad del azúcar. Continuamos batiendo durante unos seis-ocho minutos más a velocidad alta hasta conseguir un merengue firme.

A continuación, sin necesidad de lavar las varillas, batimos las yemas junto con el resto del azúcar. El color cambiará y se volverán pálidas, también aumentarán en volumen por la cantidad de aire incorporado. Paramos de batir cuando las varillas dibujen un trazo en las yemas.

Añadimos la harina, tamizada, y las claras, batidas, al recipiente con las yemas. Lo haremos de forma alterna y en tres partes, integrando la harina o las claras con movimientos envolventes y mucha suavidad. No añadimos el ingrediente siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

Cubrimos la base de un molde de 18 cm de diámetro y paredes altas con un disco de papel vegetal. Vertemos la masa en su interior y alisamos la superficie. Introducimos en el horno, precalentado a 160º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 35-40 minutos o hasta que veamos que está bien cocido.

El tiempo de cocción dependerá del horno de cada cual, al igual que la temperatura que puede oscilar 10º C arriba o abajo. Una vez retirado el bizcocho del horno, dejamos que se atempere antes de desmoldar. Podemos espolvorear con azúcar glasé en el momento de servir, opcional.

Estofado bourguignon de jamoncitos de pollo

ingredientes:

8 jamoncitos (muslitos ) de pollo
100 gramos de panceta
2 zanahorias
200 gramos de champiñones
8 chalotas
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 mililitros de vino tinto
500 mililitros de caldo de pollo
2 cucharadas de tomate concentrado
50 gramos de harina
2 hojas de laurel
tomillo fresco
aceite de oliva
sal y pimienta

procedimento:

Salpimienta el pollo y enharínalo por todos los lados, sacudiéndolo ligeramente después para eliminar el exceso de harina de los jamoncitos. Corta la panceta en tacos de un tamaño similar. Limpia los champiñones quitándoles la base terrosa, lávalos pasándolos por el chorro del grifo, sécalos y trocéalos.

Pela las chalotas. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo. Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora los jamoncitos y los trozos de panceta. Añade los champiñones, las chalotas y la zanahoria y rehoga un ratito más hasta que las hortalizas hayan cogido un poco de color y estén ligeramente blandas.

Añade la cebolla picada y las hierbas aromáticas, previamente lavadas y secadas, y rehoga unos instantes más. Agrega el ajo y el tomate concentrado y remueve para mezclar todo ello bien.

Vierte el vino tinto y deja que cueza hasta que se haya reducido a la mitad. Calienta el caldo de pollo e incorpóralo a la cazuela, salpimienta y deja que cueza a fuego lento unos 60 minutos. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.

jamoncitos de pollo rustido con dátiles y bacón

2 muslos de pavo
6 a 8 dátiles sin hueso
4 – 6 lonchas de bacón
1 cebolla grande
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero (o tomillo)
150 ml de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto

procedimiento:

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).

2. Salpimentar los muslos de pavo. En una sartén amplia o una cazuela apta para horno, dóralos con un chorrito de aceite de oliva por todos los lados. Retira y reserva.

3. En la misma cazuela, añade la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos ligeramente aplastados. Sofríe 5 minutos. Incorpora el tomate en cuartos y la hoja de laurel.

4. Agrega el bacón cortado por la mitad y los dátiles enteros. Cocina un par de minutos.

5. Vuelve a colocar el pavo en la cazuela, añade el romero y el caldo.

6. Tapa (o cubre con papel de aluminio) y hornea 45 minutos.

7. Destapa y hornea 15–20 minutos más, regando el pavo con la salsa, hasta que esté dorado y la salsa ligeramente espesa.

8. Sirve los muslos con la salsa. Acompaña con arroz o puré de patatas.

tarta de mandarina Eva Arguiñano

ingredientes:

6 mandarinas
2 huevos
100 ml de aceite de girasol
180 g de azúcar (100+ 80)
280 g de harina (tamizada)
10 g de levadura en polvo
1 pizca de sal
Hojas de menta

procedimiento:

Calienta una sartén con 80 g de azúcar y deja que se funda hasta que consigas un caramelo tostado.

Cubre la base de un molde con un trozo de papel de horno. Vierte dentro el caramelo, extiéndelo bien por toda la base del molde y deja que se enfríe.

Lava las mandarinas, ralla la piel de 3 (15 g arpox.) y resérvala. Pela todas las mandarinas, corta 2 en rodajas y resérvalas. Trocea las otras 4 (si tuvieran pepitas, retíralas), introdúcelas en una picadora y tritúralas bien. Cuela la mezcla a una jarra, agrega la ralladura de las 3 mandarinas, los huevos y 100 g de azúcar. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte el aceite poco a poco y sigue triturando. Pasa la mezcla a un bol. Mezcla la harina con una pizca de sal y la levadura, e incorpórala al bol. Mezcla todo bien con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Cubre la base del molde con las rodajas de mandarina. Vierte la masa anterior encima y hornea la tarta (a media altura con ventilador) a 180º durante 30-35 minutos. Retírala, deja que se enfríe y desmóldala dándole la vuelta de manera que las naranjas queden en la parte superior. Decora la tarta con unas hojas de menta y sirve.

solomillo de cerdo con salsa de queso cheddar rojo

ingredientes.

2 solomillos de cerdo
1 puerro
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra
70 g de mantequilla
70 ml de aceite de oliva virgen extra
350 ml de leche de coco
30 ml de brandy
200 g de queso cheddar rojo
Orégano

procedimiento:

Cortar y preparar el solomillo
Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de aproximadamente centímetro y medio o dos de grosor.
Añadimos sal y pimienta por ambas caras.

Marcar la carne
En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.
Marcamos los medallones a fuego fuerte, un 7 sobre 9, hasta que queden dorados.
Reservamos la carne.

Troceamos el puerro en piezas pequeñas y picamos los dientes de ajo.
Los incorporamos a la misma sartén con un poco de sal y cocinamos diez minutos a un fuego de 6 sobre 9.

Añadir el brandy
Vertemos el brandy y flambeamos.
Si prefieres evitar el flambeado, deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.

Hacer la salsa
Vertemos la leche de coco y bajamos el fuego a 2 sobre 9.
Rallamos el queso cheddar rojo por encima y dejamos que se derrita poco a poco hasta formar una salsa cremosa.

Servir el solomillo
Colocamos los medallones en un plato y añadimos la salsa de cheddar rojo por encima.
Terminamos con un poco de orégano al gusto.

crema de boniato y zanahoria

ingredientes:

2 boniatos medianos
3 zanahorias
1 cebolla
Caldo de verduras (750 ml)
Sal, pimienta
Chorrito de aceite de oliva

procedimiento:

Cocina todo junto hasta que esté tierno y tritura. Puedes añadir un toque de jengibre o leche de coco para variar el sabor. Ideal como cena ligera

ropa vieja

1 muslo de gallina del caldo
1 zanahoria
1 patata
2 dientes de ajo confitado
un trozo col del caldo
1 cebolla
sal y pimienta

procedimiento:

Salteamos la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté bien dorada, añadimos el ajo y lo dejamos perfumar unos segundos.

Incorporamos el muslo de gallina desmenuzado (o pollo, o la carne que haya sobrado del caldo) y lo mezclamos con la cebolla y el ajo.

Vertemos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol, removiendo suavemente.

Añadimos las patatas, zanahorias y col, todas cortadas en rodajas finas.

Regamos con un poco de caldo y damos unas vueltas para que los sabores se integren.