tartar de bacalao

ingredientes:
500 gr. de bacalao desalado. (yo lo compro para esqueixada)
2 de cebollas tiernas
3 tomates
paté de aceitunas negras
unas hojas de rúcula, o de roble las que tengas
aceite de oliva

Procedimiento:
Cortar el tomate a cuadraditos y dejarlo con un poco de sal en un colador y debajo un plato para que suelte el agua en la nevera, unos 30’ (este truco es fundamental para que quede consistente y no se desmonte a la hora de emplatar y tampoco agüe el palto.
Cortar el bacalao en trocitos pequeños
Emplatar con la ayuda de un aro, primero el tomate, chafar con una cuchara para que se amalgame, poner encima el bacalao luego la punta de una cuchara del pate de olivas negras y por ultimo las hojas de rúcula.
Aliñar.

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