ensaladas – Página 3

arroz frío Griselda

ingredientes:

1 lata de atún grande

4, 5 piparras

un puñado de alcaparras

una cucharada de olivada negra

7, 8 pepinillos

arroz redondo

mayonesa

2 tomates naturales

Procedimento:
Hervir el arroz y dejarlo enfriar.
Mientras tanto vamos picando muy pequeñitos todos los encurtidos, reservamos
En un bol mezclamos los encurtidos, el atún y la olivada junto con dos o tres cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo con el arroz
Lo ponemos todo en un molde lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera (de un día para otro aun esta mas bueno)
Cuando lo vayamos a servir lo acompañamos con los tomates cortados y un poco mas de mayonesa por encima.

ensalada de espinacas baby y pera

Ingredientes:

1 bolsa espinacas baby

2 peras Conferencie

un puñado de piñones

aceite

queso parmesano (opcional)

sal

vinagre de Módena

procedimiento:
Pelamos y cortamos a cuartos las peras las ponemos a pochar hasta que queden blandas.
Tostamos con unas gotas de aceite en una sartén los piñones, reservamos.
Hacemos la vinagreta: en un bol echamos el vinagre de Módena, sal, un poco de aceite de naranja y aceite de oliva damos unas vueltas.
En una fuente ponemos las espinacas, mezclamos con la vinagreta, echamos los piñones y las peras, con la ayuda de una mandolina esparcimos el queso parmesano.

alcachofas confitadas

Procedimiento:
Pelar hasta quedar con la parte mas tierna las alcachofas y cortarlas por la mitad
Poner las alcachofas en una cazuela y cubrirlas totalmente con aceite, confitar a fuego minio y vigilando que el aceite no burbujee, si vemos que sale alguna burbujita apartar del fuego la cazuela para que se enfrié y volverlo a poner al fuego al cabo de un rato.
Pinchar con un cuchillo si están tiernas tras unos 20’, 30’ de cocción, si no las dejamos un poco mas.
Sacarlas y dejar escurrirlas. Colocarlas en un plato con un poco de sal y pimienta templadas.

están buenísimas!!

tartar de bacalao

ingredientes:

500 gr. de bacalao desalado. (yo lo compro para esqueixada)

2 de cebollas tiernas

3 tomates

paté de aceitunas negras

unas hojas de rúcula, o de roble las que tengas

aceite de oliva

Procedimiento:
Cortar el tomate a cuadraditos y dejarlo con un poco de sal en un colador y debajo un plato para que suelte el agua en la nevera, unos 30’ (este truco es fundamental para que quede consistente y no se desmonte a la hora de emplatar y tampoco agüe el palto.
Cortar el bacalao en trocitos pequeños
Emplatar con la ayuda de un aro, primero el tomate, chafar con una cuchara para que se amalgame, poner encima el bacalao luego la punta de una cuchara del pate de olivas negras y por ultimo las hojas de rúcula.
Aliñar.

ensalada de apio-nabo o céleri y zanahoria

ingredientes:

uno o medio apio-nabo o céleri, según el tamaño de

1, o 2 zanahorias

1 huevo

aceite

sal

pimienta

procedimiento:
pelar la raíz de apio y rallar con un rallador.
Pelar la zanahoria y rallar con un rallador.
Hacer la mayonesa.
Mezclar todos los ingredientes y servir

ensalada de patata jamón y falso alioli

ingredientes:

patatas

2 huevos cocidos

jamón curado

ajos

aceite

sal

procedimiento:
hervir las patatas con piel, dejarlas enfriar y pelar.
Cortar las patatas en rodajas de un centímetro de grosor y disponerlas en una bandeja.
Hacer el alioli falso: poner en la batidora un diente de ajo, las yemas de dos huevos cocidos, (reservar las claras) sal, y aceite la cantidad necesaria para que quede una salsa homogénea y no muy espesa.
Cortar el jamón y dispersarlo encima de las patatas.
Napar con el falso alioli las patatas y rallar por encima las claras cocidas.

ensalada de humus, espinacas baby, cebolla confitada

ingredientes:

un puñado de cacahuetes

espinacas baby

1 cebolla grande

tomates cherry

aceite, vinagre y sal para la vinagreta:

humus

cuscus

una pechuga de pollo

Procedimiento:

se pone a confitar la cebolla que quede caramelizada
se hace el cuscus según las indicaciones y se deja enfriar
se cuece la pechuga al vapor envuelta en film y luego en papel de aluminio dando forma de rollo. Una vez fría se corta a rodajas lo mas finas posibles
se cortan los tomates transversalmente.

Hacer una vinagreta al gusto y echarla por encima

Una vez tengamos todos los ingredientes elaborados, se disponen en un plato hondo.

cesto de brandada de bacalao

procedimiento:

ingredientes:

Brandada https://mamirecetas.es/brandada-de-bacalao/

tomate de buena calidad (Cor de Bou, etc.)

aguacate

pasta filo o de arroz, yo he utilizado esta última que es la que sirve para los rollos de primavera.

olivada

aceite

sal

vinagre de Modena

Para hacer los cestos de brandada: se extiende la lámina y se pone en el centro una cucharada sopera de brandada, se cogen todos los bordes y se hace un hatillo, con los dedos mojados apretar un poco para que se cierre, freír en abundante aceite, ponerlos en un papel absorbente para que chupe el aceite, reservar.
Cortar el tomate en rodajas de un dedo mas o menos

(se pueden hacer en el horno, quedaran igual de crujientes y mas saludables)

Cortar el aguacate en rodajas y ponerlo encima del tomate
Poner una cucharada de brandada sobre el aguacate y encima del aguacate un cucharadita de olivada.
freír un lámina de pasta de arroz, partir un trozo y ponerlo sobre la brandada para darle un tono crujiente.

xatonada

Ingredientes:

escarola

atún

bacalao desalado

anchoas

aceitunas de Aragón

salsa romesco: https://mamirecetas.es/salsa-romesco/

12 almendras tostadas, o avellanas

1 o 2 dientes de ajos

2 ñoras o 2 pimientos de romesco

2 tomates maduros

1/2 vasito de aceite de oliva

sal y pimienta

un chorrito de vinagre (de buena calidad)

2 tostadas pequeñas de pan frito

Instrucciones:
Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato.
Añadimos un poco de atún.
El bacalao, desalado.
Unas anchoas
Las aceitunas negras , y la salsa romesco, rociamos con un poco de aceite de oliva

ensalada templada de alcachofas y langostinos

Ingredientes:

3 alcachofas

10 langostinos

hojas de brotes de lechuga

aceite de oliva, o girasol

unas gotas de aceite a la naranja

vinagre de Modena

unas gotas de limón

sal y pimienta

procedimiento:
Pelar y cortar las alcachofas a cuartos, en una cacerola echar el aceite de girasol lo suficiente para cubrir las alcachofas, confitar, unos 30’ pinchar para ver si están tiernas. Dejarlas templar
Saltear los langostinos en una sartén
Hacer la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de Módena, unas gotas de aceite de naranja, un chorrito de limón y sal, emulsionar
Emplatar, disponer las hojas de lechuga, las alcachofas y los langostinos, regar con la vinagreta.
Se puede servir templada

Aquí dejo el enlace de las alcachofas confitadas: https://mamirecetas.es/?p=1303