ensaladas – Página 3

tartar de bacalao

Procedimiento:
Cortar el tomate a cuadraditos y dejarlo con un poco de sal en un colador y debajo un plato para que suelte el agua en la nevera, unos 30’ (este truco es fundamental para que quede consistente y no se desmonte a la hora de emplatar y tampoco agüe el palto.
Cortar el bacalao en trocitos pequeños
Emplatar con la ayuda de un aro, primero el tomate, chafar con una cuchara para que se amalgame, poner encima el bacalao luego la punta de una cuchara del pate de olivas negras y por ultimo las hojas de rúcula.
Aliñar.

ensalada de apio-nabo o céleri y zanahoria

procedimiento:
pelar la raíz de apio y rallar con un rallador.
Pelar la zanahoria y rallar con un rallador.
Hacer la mayonesa.
Mezclar todos los ingredientes y servir

ensalada de patata jamón y falso alioli

procedimiento:
hervir las patatas con piel, dejarlas enfriar y pelar.
Cortar las patatas en rodajas de un centímetro de grosor y disponerlas en una bandeja.
Hacer el alioli falso: poner en la batidora un diente de ajo, las yemas de dos huevos cocidos, (reservar las claras) sal, y aceite la cantidad necesaria para que quede una salsa homogénea y no muy espesa.
Cortar el jamón y dispersarlo encima de las patatas.
Napar con el falso alioli las patatas y rallar por encima las claras cocidas.

ensalada de humus, espinacas baby, cebolla confitada

Procedimiento:

se pone a confitar la cebolla que quede caramelizada
se hace el cuscus según las indicaciones y se deja enfriar
se cuece la pechuga al vapor envuelta en film y luego en papel de aluminio dando forma de rollo. Una vez fría se corta a rodajas lo mas finas posibles
se cortan los tomates transversalmente.

Hacer una vinagreta al gusto y echarla por encima

Una vez tengamos todos los ingredientes elaborados, se disponen en un plato hondo.

cesto de brandada de bacalao

procedimiento:

Para hacer los cestos de brandada: se extiende la lámina y se pone en el centro una cucharada sopera de brandada, se cogen todos los bordes y se hace un hatillo, con los dedos mojados apretar un poco para que se cierre, freír en abundante aceite, ponerlos en un papel absorbente para que chupe el aceite, reservar.
Cortar el tomate en rodajas de un dedo mas o menos

(se pueden hacer en el horno, quedaran igual de crujientes y mas saludables)

Cortar el aguacate en rodajas y ponerlo encima del tomate
Poner una cucharada de brandada sobre el aguacate y encima del aguacate un cucharadita de olivada.
freír un lámina de pasta de arroz, partir un trozo y ponerlo sobre la brandada para darle un tono crujiente.

xatonada

Instrucciones:
Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato.
Añadimos un poco de atún.
El bacalao, desalado.
Unas anchoas
Las aceitunas negras , y la salsa romesco, rociamos con un poco de aceite de oliva

ensalada templada de alcachofas y langostinos

procedimiento:
Pelar y cortar las alcachofas a cuartos, en una cacerola echar el aceite de girasol lo suficiente para cubrir las alcachofas, confitar, unos 30’ pinchar para ver si están tiernas. Dejarlas templar
Saltear los langostinos en una sartén
Hacer la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de Módena, unas gotas de aceite de naranja, un chorrito de limón y sal, emulsionar
Emplatar, disponer las hojas de lechuga, las alcachofas y los langostinos, regar con la vinagreta.
Se puede servir templada

Aquí dejo el enlace de las alcachofas confitadas: https://mamirecetas.es/?p=1303

ensalada de verano macarrones y burrata

Instrucciones:
hervir la pasta y enfriar poniéndola en un recipiente con hielo. Escurrir
cortar las olivas a láminas, el tomate seco en tiras y las hojas de albahaca muy finas.
se mezcla todo con los macarrones, rectificar de sal y pimienta, y se añade aceite y orégano al gusto.
para emplatar, poner en un plato hondo, y encima la Burrata.

Notes: también se puede tomar tibio

receta original de Perello

Fuente de la receta: Perello

ensalada de tomate cherry y queso feta

Instrucciones:
Cortar los tomates cherry por la mitad. Añadir a un bol.
Pelar y quitar la semilla del pepino y cortar en dados.
Retira la cascara del aguacate y corta en dados y usando una cuchara desprende el aguacate de la cáscara y
agrega junto con el queso al bol.
Añadir la cebolla roja y el perejil picado al bol, también.
Mezcla aparte el aceite de oliva, vinagre de vino tinto y pimienta negro y luego verter sobre la ensalada.
Mezcle suavemente para el queso y el aguacate no se rompan.

Fuente de la receta: http://cuadernilloderecetas.blogspot.com/2013/05/ensalada-de-tomates-cherry-y-queso-feta.html

ensalada de patatas con pimientos

Instrucciones:
Pelar y picar el ajo.
En una cazuela poner la salsa que soltaron los pimientos, los pimientos en tiras, el ajo picado, el aceite de oliva y el vinagre. Dejar cocer durante 3 o 4 minutos, hasta que el caldo espese. Retirar el fuego y dejar enfriar.
En una olla poner a cocer las patatas con la piel en abundante agua. Una vez cocidas sacarlas de la olla dejarlas enfriar (es conveniente pelarlas lo antes posible, ya que con la piel tardan más en enfriarse), pelarlas y cortarlas en trozos y ponerlas en una fuente.
Aliñar las patatas con la salsa y servir.