esqueixada

ingredientes:
225 gr de bacalao desalado
olivas negras
1 pimiento verde
2 tomates maduros
aceite de oliva
1 cebolla tierna
sal

Procedimiento:

Poner el bacalao desalado sobre un papel absorbente para terminar de secarlo bien.
Cortar el tomate en cuadraditos y dejarlo reposar en un colador con sal para que saque toda el agua
Limpiar y picar la cebolleta y cortar en juliana
Limpiar los pimientos y cortarlos en juliana, yo lo hago con la mandolina.
Ponerlo todo en un bol, añadir las aceitunas negras y mezclar bien.
Desmigar el bacalao con los dedos y añadirlo al bol.
Aliñar con aceite de oliva abundante y pimienta negra recién molida.

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