mis recetas de cocina
ingredientes:
Huevas Mujol
Burrata 
Cebolla tierna
Pepinillos cortaditos
Aceite 
limónprocedimiento:
en un bol se mezcla la burrata, los pepinillos cortados pequeñitos, y la cebolla tierna igual, hasta obtener una masa homogénea, echamos el aceite y el limón, añadimos las huevas reservando un poco para la decoración, mezclamos de abajo arriba con delicadeza. con el aceite, limón pimienta y sal.
se coloca en un aro para emplatar, una vez se quita el aro rociar con unas gotas de AOVE.
ingredientes:
1 lámina de pasta brisa
400 g de espinacas baby
200 ml de nata del 35%
3 huevos
2 dientes de ajo
un puñado de piñones
un puñado de pasas sultanas
50 g de azúcar
un chorrito de moscatel
un chorrito de vinagre de manzana
zumo de media naranja
manteca de cerdo
aceite OVE
pimienta negra
sal
procedimiento:
Vertemos en un cuenco un puñado de piñones y los hidratamos durante una hora con el zumo que hemos escurrido y colado de media naranja. Añadimos también al cuenco un chorrito de moscatel.
En otro cuenco, hidratamos también durante una hora un puñado de pasas sultanas con un chorrito de vinagre de manzana y otro de agua.
Untamos con manteca de cerdo un molde redondo de unos 24 cm de diámetro aproximadamente. Tapizamos una lámina de pasta brisa y cortamos con un cuchillo la pasta que sobresalga por arriba. Pinchamos con un tenedor la pasta brisa para evitar que se bombee y lo horneamos a 200º durante 15 minutos.
Ponemos en un cuenco 400 g de espinacas, añadimos sal y las morfimos con las manos. (Morfiro es romper las espinacas, aplastandolas para sacar el agua presente al vegetal).
En una sartén, sofreímos con aceite de oliva dos dientes de ajo cortados en láminas.
Cuando los ajos están cocidos, los sacamos y los descartamos. Conservamos el aceite que ha quedado perfumado con los ajos y echamos las espinacas y las pasas ya hidratadas. Sofreímos las espinacas y las pasas unos 5 minutos en la sartén. Al terminar la cocción, añadimos un poco de pimienta.
Rompamos tres huevos en un cuenco y los batimos. Añadimos la nata y vertemos también la mezcla de espinacas cocidas y las pasas. Lo integramos y vertemos esta mezcla en el molde de la pasta brisa precocida.
Cocemos la tarta en el horno durante 25 minutos a 180º.
Hacemos el praliné de piñones calentando primero el azúcar en una sartén. Cuando el azúcar se ha caramelizado, añadimos a la sartén los piñones colados. Reservamos el caramelo en una bandeja con papel sulfurado y dejamos enfriar un par de minutos.
Vertemos el caramelo en una trituradora con un chorrito de agua mineral. Trituramos hasta obtener una textura de praliné viscoso y lo metemos en un biberón.
Repartimos por encima de la tarta el praliné de piñones en forma de hilo.
Cortamos la tarta de espinacas en porciones y la emplatamos.
ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra4 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
4 hojas de col
30 gramos de brotes de soja
2 cucharadas de salsa de soja8 láminas de pasta fina china
Aguaprocedimiento:
ingredientes:
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 calabacín
8 langostinos
400 gramos de harina
100 gramos de fécula de maíz1 huevo
2 gramos de levadura en polvo1 litros de agua muy fríaaceite de oliva virgenprocedimiento:
ingredientes:
4 láminas de Pasta Filo de 30 cm x 17 cm, o paquete para rollitos1 Cebolleta2 Zanahorias1 Calabacín1 Limón el zumo
300 gramos de carne de cerdo picada360 mililitros de aceite de oliva suave
1 taza de salsa de soja o salsa hoisinsal
pimienta Negraprocedimiento:
Limpia la cebolleta, raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lava estas hortalizas, córtalas en juliana fina y salpimiéntalas.
Colócalas en un cuenco y riégalas con el zumo de limón. Añade 2 cucharadas de aceite y remueve. Tapa y deja macerar 30 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Salpimienta la carne, añádela y saltéala durante unos minutos.
Escurre las hortalizas de su líquido de maceración, agrégalas a la sartén con la carne y dóralas 4 minutos.
Extiende las hojas de pasta filo sobre la mesa de trabajo y corta cada una en 3 rectángulos del mismo ancho.
Dispón 1 cucharada de la mezcla de carne y verduras sobre uno de los lados cortos de cada rectángulo, dobla los bordes de los lados largos sobre el relleno y enróllalas poco a poco, formando paquetitos.
Fríe los rollitos, 3 o 4 minutos por cada lado, en una sartén con el aceite restante. Retíralos y déjalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4 alcachofas frescas (o puedes usar alcachofas en conserva)
1 aguacate maduro1 calabacín1 un limón (para evitar que el aguacate se oxide)aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
queso parmesano
360 gramos de cola de bacalao desalado
240 gramos de tomate pera rallado sin pepitas
120 gramos de tomate cherry pelado y triturado30 gramos de aceite de oliva virgen extraSalPimienta
16 Aceitunas negras Cebolletaprocedimiento:
Si está demasiado salado, sumérgelo en agua fría durante el tiempo necesario. Corta el bacalao en láminas grandes de unos 4 milímetros de grosor (calcula unos 90 gramos por ración).
Pon los tomates triturados a escurrir durante 15 minutos para que pierdan el agua. Mézclalos con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reserva en la nevera.
Corta tiras muy finas y largas de cebolleta y colócalas en un bol con agua y hielo. Una vez se hayan rizado las tiras de cebolleta, escúrrelas del agua y resérvalas hasta el momento de emplatar
Pon en cada plato una base de 90 gramos de tomate aliñado. Dispón encima del tomate 90 gramos de bacalao laminado. Acaba con 4 olivas negras y aliña con un poco de pimienta recién molida, un chorrito de aceite y unos rizos de cebolleta
500g de harina de trigo,150g de aceite de oliva virgen extra
150g de leche 2 huevos, 8g de sal
500g de bacalao desalado 3 cebollas225g de aceite de oliva virgen extra 80g de uvas pasas sin pepitas.procedimiento:
Comenzaremos preparando el relleno. Picamos la cebolla y la sofreímos durante 20 minutos en el aceite a fuego suave, debe quedar blandita y transparente. Mientras en un cazo con agua, hervimos el pescado desalado como os explicamos aquí y lo dejamos cocer tres minutos, lo escurrimos y separamos en lascas. Cuando esté la cebolla pochada, añadimos el bacalao y las pasas y dejamos cocer todo junto otros cuatro minutos.
Escurrimos del aceite y dejamos enfriar, reservando este aceite frío sobrante para la masa. Para la masa, en un bol añadimos la harina, mezclamos la sal con la leche y agregamos. Añadimos el aceite del sofrito y un huevo ligeramente batido. Vamos formando una bola con las manos, una vez conseguida la tapamos con un paño y la dejamos en reposo 15 minutos antes de usarla.
Una vez pasado el tiempo repartimos la masa a la mitad dejando una parte ligeramente más pequeña que la otra. Estiramos la porción de masa más grande entre dos papeles para horno en forma redonda, la colocamos encima de un molde o bien sobre una bandeja de horno con el papel. Estiramos la otra parte de la misma manera dejándola un poco más pequeña que la base. Extendemos el relleno encima de esta, tapamos con la otra parte de la masa por encima y remetemos la base haciendo un cordón cerrado con los dedos para evitar que el relleno se salga.
| 1 calabacín |
| 15 gr piñones |
 1-2 dátiles |
| 150 gr espinacas |
| 1/2 cdta sal |
| pimienta negra |
| 60 gr mozzarella vegana |
 100 gr salsa de tomate |
 queso v |
procedimiento:
Haz tiras de calabacín con un pelador de patatas. Junta dos y rellénalas con la mezcla de espinacas, enrollándolas poco a poco.
Tuesta los piñones y los dátiles. Retíralos de la sartén. Después, cocina las espinacas con sal y pimienta. Añade de nuevo los piñones y los dátiles, la mozzarella y mezcla bien.
Coloca los rollitos en un recipiente apto para horno con una base de salsa de tomate. Cubre de mozzarella y gratina en el horno.
| 1 plancha de masa quebrada |
 2 puerros cortados en aros |
 una nuez de mantequilla |
 2 peras conferencia |
 130 gr de queso gorgonzola |
| 120 gr de creme fraiche (nata espesa) |
| 3 huevos |
| sal y pimienta |
 nuez moscada |
procedimiento:
Colocar la masa quebrada en el molde cubrir con papel vegetal y pincharla, hornear unos 13 minutos aprox, horno precalentado a 180º. Dejar templar la masa.
Saltear el puerro en una sartén con la mantequilla hasta que esté dorado. Reservar.
Cortar la pera en dados pequeños y saltear un par de minutos en la misma sartén dónde hemos hecho el puerro. hay que tener cuidado para evitar que se deshaga. Reservar.
Colocar el puerro y la pera sobre la base.
En un bol mezclar los huevos con la creme fraiche, salpimentar al gusto y añadir una pizca de nuez moscada. Verter la mezcla sobre la tarta.
Por último cortar el queso gorgonzola en dados y repartir sobre la tarta.
Hornear unos 25- 30 minutos a 180 º horno precalentado.
