galette de champiñones, puerros y espinacas

Ingredientes:
un paquete de masa quebrada
3 puerros
100 g de espinacas
150 g de champiñones
1 diente de ajo
100 g de queso crema
2 ramitas de tomillo
1 huevo
aceite de oliva

procedimiento:
Precalentar el horno a 200º. Limpiar y cortar el puerro en aros finos, y los champiñones en láminas. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y agregar el puerro. Cocinar unos 10 minutos, hasta que se ablande. Añadir las espinacas y remover. Mantener hasta que estén blandas; sazonar. Pasar a un plato y dejar templar.

Poner una sartén al fuego con aceite y freír los champiñones. Añadir un ajo machacado y sofreír 1 minuto más. Mezclar en un bol el queso crema con el tomillo.

Estirar la masa sobre un papel de cocina hasta formar un círculo. Extender el queso crema en el centro de la masa, dejando un margen de masa sin rellenar de unos 7 cm. Colocar encima los puerros, las espinacas y los champiñones. Plegar los bordes de la masa y pintar con huevo batido. Hornear durante 30-35 minutos.

tartar de alcachofa confitada con gulas y gambas

4 personas Ingredientes:
4 alcachofas
200gr de gulas
2 gambas grandes o gambones
aceite de girasol
aceite de oliva
ajo
2 guindillas
sal , pimienta
limón

Procedimiento:
Pelar bien que solo quede la parte más tierna y cortar a cuartos las alcachofas, frotar con limón para que no se oxiden.

En un cazo echar las alcachofas y cubrirlas con el aceite de girasol, lo ponemos a fuego mínimo, (lo que interesa es que no hierba el aceite, tenemos que vigilar, cuando salga alguna burbujita retirar un poco del fuego para que se enfrié el aceite) las tenemos hasta que queden tiernas, yo lo compruebo con la punta de un cuchillo pinchándolas, unos 30’.

Preparamos la vinagreta con un poco de aceite de las alcachofas confitadas, limón, pimienta, sal y aceite de oliva.

Hacer las gulas tradicionalmente con el ajo y las guindillas, reservar. (no olvidarse de retirar las guindillas una vez estén hechas las gulas)

Pelar y dar un par de vueltas las gambas en una sarten, reservar

Para emplatar nos ayudamos de un aro, colocamos una base de alcachofas aplastar un poco, encima las gulas y para terminar las gambas, rociar con la vinagreta.

Patatas cherie con setas, trufa y parmesano

Ingredientes:
800 gramos de patatas cherie pequeñas (para guarnición)
200 gramos de setas de ostra
4 chalotas
4 dientes de ajo
100 gramos de agua o caldo
15 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum)
unas lascas de queso parmesano
3 clavos de olor
tomillo fresco
pimienta negra recién molida
sal
aceite de oliva virgen extra

procedimiento:
Lava bien las patatas sécalas y córtalas por la mitad. Pela las chalotas y los dientes de ajo, a éstos dales un golpe con la hoja del cuchillo.
Pon una cazuela amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las patatas, las chalotas y los ajos, y salpimenta al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, permitiendo que los tres ingredientes se vayan dorando.
Añade los clavos y las ramitas de tomillo, la sal, y cuando hayan tomado color las patatas, chalotas y ajos, incorpora el agua o el caldo, tapa la cazuela y deja cocer unos 15′ o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras se van haciendo las patatas, limpia las setas y córtalas en juliana gruesa, a falta de cinco minutos de apagar el fuego de la cazuela, añade las setas y una pizca de sal y pimienta. Una vez apagado el fuego, lamina la trufa negra sobre las patatas, mezcla y vuelve a tapar, deja reposar cinco minutos para que el aroma de la trufa impregne el guiso.

Prepara las lascas de queso parmesano y los recipientes o platos para el servicio.

Patatas cherie con setas, trufa y parmesano

pastel de verduras

ingredientes:
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
150 gr de judías verdes
2 zanahorias
1 puerro
5 huevos o 4 huevos
200 ml de nata líquida (opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal , pimienta

procedimiento:

pelar las zanahorias, cortar por la mitad, de nuevo por la mitad y por último en tacos pequeños.
Lavar las judías verdes, escurrir, cortar los extremos y partir en 3 o 4 trozos cocerlas en agua hirviendo durante 15’.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente echar las zanahorias con un poco de sal y saltear durante 5 minutos.
Pelar la cebolla y pícala para que quede en trocitos pequeños.
Lavar el pimiento rojo, córtalo en tiras y después en trocitos.
Al cabo de esos 5 minutos durante los que se han estado cocinando las zanahorias, añadir la cebolla y el pimiento rojo y cocinarlo todo junto 5 minutos más.
Retírale al puerro las raíces y la parte Quitar la primera capa, córtalo por la mitad y después en rodajas.
Incorpora el puerro a la sartén junto con las judías verdes ya cocidas y un poco de sal, y cocínalo todo junto 2’ más.
Pasar la mezcla de verduras a otro recipiente para que se enfríe rápidamente, ya que necesitamos que no esté demasiado caliente para el siguiente paso.
Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
Cascar los huevos en un bol amplio, añadir la sal y la nata (opcional), y batir para que la mezcla sea homogénea, aunque no hace falta crear espuma.
Incorpora las verduras y mezclar bien.

Forrar un molde rectangular con papel de horno y verter la mezcla en él. Introducirlo en el horno a altura media y deja que se hornee unos 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado. Si tienes dudas puedes introducir un palillo para comprobar si el huevo aún está líquido en el interior o ya cuajado.

hamburguesa vegetariana

ingredientes:
hamburguesa según la cantidad de comensales (os recomiendo beyond burger)
cebolla
hojas de lechuga
mayonesa: huevo, aceite, sal y pimienta
semillas de sésamo
pan tipo chusco, o un pan para hamburguesas

procedimiento:
preparar la mayonesa
confitar la cebolla que quede caramelizada (yo hago mucha cantidad de vez, la tengo unas 3, 4 h al fuego y luego la pongo en unos moldes por porciones en el congelador. Os lo aconsejo)
lavar y cortar las hojas de lechuga
freír el pan, o tostar (menos calórico)
Hacer la hamburguesa según las instrucciones del paquete
Emplatar

coca de trampó (coca de verduras)

Ingredientes:
3 tomates
2 pimientos verdes Italianos
1 pimiento rojo
1, 2 cebollas
1 paquete de masa de hojaldre
aceite
sal

Procedimiento:
Cortamos el tomate y los pimientos en cuadraditos y la cebolla picada. Mezclar en un bol con un poco de aceite y sal.
Colocamos el hojaldre en la fuente de horno, repartimos el trampó sobre la masa y metemos la coca al horno durante unos 35 minutos a 180 grados.

rollo de puré de patatas y langostinos

Ingredientes:
2 paquete de puré de patatas
400 ml leche
400 ml de agua
2 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
lechuga iceberg cortada en juliana
atún
langostinos cocidos (reservar algún langostino para decorar)
maíz
surimi
sal
mayonesa

Procedimiento:

Hacer el puré con las indicaciones que vienen especificadas en la caja de puré de patatas, pero con las cantidades que pongo en la receta. Dejar enfriar. Untarnos las palmas de las manos con unas gotitas de aceite
Humedecer un paño de cocina.

Colocar el puré extendido encima del paño. Una capa ni muy gruesa ni muy fina.

Con un cuchillo, recortar los bordes para realizar un rectángulo. Colocar el relleno elegido. Enrollar el brazo, ayudándonos con el paño. Envolver todo el brazo en film transparente y colocarlo en el frigorífico.

Mejor dejarlo reposar de un día para otro. Untar con mayonesa el rollo y poner por encima los langostinos reservados

habitas con jamón

Ingredientes:
1 tarro de habitas en aceite baby
hojas variadas de lechuga
jamón curado de buena calidad
aceite
sal , pimienta
limón
menta fresca

ensalada de tomate y burrata

Ingredientes:
2 tomates buenos tipo Monterosa
burrata
sal, pimienta
aceite

Procedimiento:
saca la burrata de la nevera un par de horas antes de consumirla para que se atempere. Es importante

Lava, y parte en lonchas los tomates colocamos el tomate en una fuente, y un trozo de burrata encima de cada corte de tomate

sazonamos con sal si es de escamas mejor, pimienta y aceite de oliva virgen extra será fantástico y un poquito de albahaca fresca picada finamente o una pizquita de orégano.

esqueixada

ingredientes:
225 gr de bacalao desalado
olivas negras
1 pimiento verde
2 tomates maduros
aceite de oliva
1 cebolla tierna
sal

Procedimiento:

Poner el bacalao desalado sobre un papel absorbente para terminar de secarlo bien.
Cortar el tomate en cuadraditos y dejarlo reposar en un colador con sal para que saque toda el agua
Limpiar y picar la cebolleta y cortar en juliana
Limpiar los pimientos y cortarlos en juliana, yo lo hago con la mandolina.
Ponerlo todo en un bol, añadir las aceitunas negras y mezclar bien.
Desmigar el bacalao con los dedos y añadirlo al bol.
Aliñar con aceite de oliva abundante y pimienta negra recién molida.