Categoría: aves

Ingredientes:

pollo o gallina del caldo

bechamel:

patatas fritas chips (bolsa)

queso gruyere

Procedimiento:
Desmenuzar los muslos de gallina o de pollo, reservar.
Hacer la bechamel.
Doramos un poco el pollo en una sartén
En una fuente que pueda ir al horno, colocamos las patatas fritas encima el pollo y lo cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos la fuente en el horno y lo tenemos hasta que coja un tono tostado.

ingredientes:

1 pechuga de pollo grande

un chorrito de leche

una rebanada de pan de molde

opcional, queso tipo elemental

harina, huevo y pan rallado para empanarlas

aceite de oliva

sal y pimienta

Procedimiento:
Ponemos en un bol la carne picada de pollo y salpimentamos.
Quitamos la corteza a la rebanada de pan y en un bol añadimos la leche y el pan lo dejamos unos minutos
Incorporamos la miga de pan al bol del pollo. Añadimos, si lo deseamos, el queso, salpimentamos y mezclamos todo, con ayuda de la mano o una cuchara, hasta que quede todo bien integrado.
Dejar reposar unos minutos en el frigorífico para que se compacte la masa.
Cogemos una pequeña porción de la masa, la aplastamos un poquito, dándole esa forma característica de nugget y la pasamos por harina, huevo y pan rallado (por ese orden).
Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Retiramos y dejamos reposar durante 1 minuto en papel absorbente.
Se pueden acompañar con mayonesa u otro tipo de salsa

Ingredientes:

pollo

1 kg 1/2 de cebollas

un vaso de vino rancio

piñones

ciruelas

almendras

avellanas

anís

Instrucciones:
Se Dora la carne se tira la cebolla cortada a trozos, se echa el vino, hasta que este echa la carne.
Separas la carne.
Se pasa la cebolla por el pasapures
Se incorpora en la cazuela la salsa
Se echa la picada de avellanas, almendras, piñones y el hígado de pollo aclarado con un poco de agua
Se echa un 100g. de azúcar
Se añaden las ciruelas y los piñones
Se tira un chorro de anís, probar
Cuando este al punto se incorpora el pollo

foto de: https://www.youtube.com/watch?v=fJoLYnYJOy0

para 8 personas, ingredientes:

1 pollo, o capón de 2.500 kgs

Para el relleno:

200 g de ciruelas pasas

50 g de piñones

100 g de orejones

2 manzanas

1 limón

1 vaso de jerez seco

8 salchichas

Para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1 ramito de hierbas

1 copita de coñac

2 dientes de ajo sin pelar

1 cucharada de maicena

1/4 litro de caldo

1/4 litro de agua

sal y pimienta

aceite

Para la guarnición:

6 manzanas

100 g de ciruelas

Instrucciones:
Limpiar y chamuscar el pollo, rociar el interior con el zumo del limón, salpimentar
Macerar con el jerez las manzanas troceadas, las salchichas, ciruelas, orejones, y piñones.
Rellenar el pollo con esta preparación.
Coser con un hilo para que no escape el relleno y bridar el ave.
Disponer el pollo en la bandeja del horno con un poco de aceite y repartir alrededor la cebolla, la zanahoria cortadas, así como los ajos enteros y el atado de hierbas.
Introducir en el horno ya caliente a 200° , a media cocción dar la vuelta y rociarlo con él coñac y el caldo. Agregar las ciruelas restantes.
El tiempo de cocción se calcula una hora por cada kilo de peso.
Retirar el pollo del horno, añadir a la salsa la maicena diluida n un poco de caldo frío. Dejar cocer 5 minutos más en el horno. Pasar la salsa por el chino.
Pelar las manzanas, pasarlas por limón y envolverlas con papel de aluminio, ligeramente untado con mantequilla. Cocer en el mismo horno durante 35minutos aprox
Disponer el pollo entero en una fuente con las manzanas y las ciruelas y la salsa en una salsera.

Notes: 2h y 1/2

Ingredientes:

1 pollo troceado

3 tomates

1 cebolla

1/2 litro de vino dulce

trufa

aceite

crema de leche

sal y pimienta

Instrucciones:
Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos, quitamos las semillas y troceamos los tomates.
En una olla calentamos un chorreón de aceite de oliva, agregamos para rehogar la cebolla y los tomates. Cuando estén listos agregamos los trozos de pollo.
Dejamos que se dore el pollo. Una vez doraditos volcamos en la olla el vino dulce y añadimos unas láminas de trufas. Dejamos cocer hasta que el pollo este tierno. A mitad de cocción salpimentamos.
Cuando el pollo esté cocido, retiramos solo los trozos a una bandeja de servir. Ponemos en un vaso la cucharada de harina y la desleímos con unas cucharadas de la salsa del pollo, removemos para evitar que tenga grumos y lo volcamos sobre toda la salsa que nos quedo en la olla, los removemos y en menos de un minuto la salsa habrá espesado. Volcamos la salsa sobre el pollo de la bandeja.

Notes: Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos

Fuente de la receta: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/se-acerca-temporada-trufa-te-ensenamos-a-distinguir-diferentes-variedades-te-damos-9-recetas-para-cocinar-este-hongo

Ingredientes:

3 pechugas de pollo a trozos

una cebolla grande

2 manzana golden

vasito de vino blanco (o agua)

curry (al gusto)

un brick pequeño de nata líquida

aceite de oliva

sal

Instrucciones:
Dorar en el aceite el pollo, reservar.
Añadir la cebolla dorar.
Añadir la manzana a trocitos y dejar que se poche un poco, añadir el vino, y el curry disuelto en la nata previamente entibiada, dejar que hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y haya reducido el líquido, (si veis que se queda seco, añadir un poquito más de agua o vino).

Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pollo

1 y 1/2 tazas de harina de trigo

1 huevo batido

aceite

sal

pimienta

2 cucharadas de jugo de naranja natural

1/4 taza de jugo de limón

1/3 taza de vinagre

2 y 1/2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de piel de naranja rallada

1 taza de azúcar morena

1/2 cucharadita de jengibre

cebollino

1 diente de ajo

2 cucharadas de agua

3 cucharadas de fécula de maíz

Instrucciones:
Lo primero que haremos será partir la pechuga en cubos pequeños, ya partida pasamos los pedazos por un plato con maicena, después por un plato con huevos revueltos, enseguida por la harina para al final freír en aceite hasta que estén bien dorados, cuando esto ocurra los retiramos del sartén colocándolos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Ahora vamos a preparar la salsa, para esto en una olla ponemos el agua, el jugo de limón, el vinagre y la salsa de soya, revolvemos y dejamos hervir durante 3 minutos, agregamos el azúcar, el ajo, el jengibre, la ralladura de naranja y revolvemos bien hasta que el azúcar esté bien disuelta. Agregamos poco a poco la maizena disuelta en el agua sin dejar de revolver hasta que la salsa se espese, cuando esto ocurra agregas las gotas de colorante.
Bañamos los cubos de pollo con la salsa y listo. Al servir el pollo a la naranja recomendamos decorar con ajonjolí y cebollín.
Consejos adicionales:
Si quieres que el pollo quede más crujiente puedes pasarlo dos veces por harina y huevo.
No olvides verificar que el aceite está lo suficientemente caliente antes de colocar el pollo en la sartén, si el aceite no está caliente cuando coloques el pollo, podría saturarse y perder su sabor.
Una gran ventaja de esta receta es que la salsa se prepara aparte del pollo, por lo que podremos utilizarla para otras preparaciones que se nos ocurran. Piensa qué otras recetas de salsas puedes realizar.
Para decorar, puedes usar la ciboulette cortada en pequeños trozos o también entera. De cualquier manera, su sabor se complementa de maravilla con nuestra receta.
Puedes acompañar este plato con arroz o con la guarnición que más te guste. Tanto el arroz como la pasta son los acompañamientos por excelencia de las preparaciones orientales

Fuente de la receta: https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2010/06/06/pollo-a-la-naranja

Ingredientes:

pularda o pintada

trufa

1kg naranjas

cava

crema de leche

sal y pimienta

Instructions:
Se pone a macerar el día anterior la pularda o la pinta cortada a octavos con el zumo de 1k de naranja y un vaso de cava.
Al día siguiente se doran los trozos de pularda o pintada en una cazuela, a continuación se pone la trufa cortada a laminas debajo de la piel. En una cazuela se pone el ave con todo el liquido de la maceración, se deja cocer hasta que este tierno, se le añade la crema de leche se da unas vueltas.
Se sirve con puré de patatas.