Categoría: aves

ingredientes:

• Pollo troceado de corral, medio (750 g aproximadamente)
• Cebolla 600 g
• Almendras crudas, peladas 200 g
• Cúrcuma molida 1 cucharada
• Jengibre molido 1/2 cucharada
• Pimentón dulce 1/2 cucharada
• Pimienta negra molida 1 cucharadita
• Sal 1/2 cucharada
• Canela molida 1/2 cucharada y más para decorar
• Azafrán unas hebras
• Perejil fresco al gusto, bien picado
• Cilantro fresco al gusto, bien picado
• Pasta filo 6 hojas para cada pastela
• Mantequilla para cada pastela 50 g
• Azúcar glas al gusto para decorar
• Huevo 4
• Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas para cocinar el pollo y la cebolla

procedimiento:

Limpiamos el pollo troceado, y lo ponemos en una cacerola amplia o en una cocotte, con el aceite de oliva. Sazonamos y encendemos el fuego a media potencia. Picamos las cebollas y las añadimos por encima, removiendo para que entren por los huecos. Incorporamos las especias indicadas, así como las hierbas aromáticas y dejamos que el pollo se cocine tapado hasta que quede tierno, aproximadamente durante 40 minutos.

Sacamos el pollo, retiramos los huesos y deshebramos la carne, cortándola en trocitos pequeños. Reservamos hasta que vayamos a formar la pastela. Reducimos la salsa de la cebolla que quedó en la cacerola y cuando baja de volumen, añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien para que se integren. Reservamos.

En una sartén, doramos las almendras vigilando para que no se quemen. Agregamos una cucharada de azúcar glas y espolvoreamos con canela. Las trituramos ligeramente y las reservamos. Ya tenemos los tres rellenos que lleva la pastela. Con estas cantidades, te saldrán dos pastelas de tamaño mediano.

Para formarlas, utilizamos una cazuela pequeña como molde para formar los pasteles. Pintamos con mantequilla tres hojas de pasta filo y las colocamos de una en una, cubriendo el fondo y desbordando por los bordes. Apretamos el fondo con la mano para que tome la forma de la cacerola y ponemos el relleno de cebolla y huevo. Sobre el relleno, ponemos el pollo deshebrado y terminamos con la picada de almendras.

Ahora, cerramos los bordes de pasta filo haciendo un paquete. Para cubrir el cierre que habrá quedado feo, ponemos otras dos hojas de pasta filo enmantecadas, cerrando hacia el otro lado y finalmente, terminamos con una hoja más para que el paquete quede bonito. Pintamos el exterior con más mantequilla y horneamos durante 20 a 30 minutos a 180ºC hasta que se dore en la zona central del horno. Dejamos templar y decoramos con azúcar glas, canela y unas almendras.

ingredientes:

• un pollo troceado a octavos
• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 5 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 500 ml de caldo de pollo
• 50 ml de vinagre de vino blanco 
• 4 o 5 hojas de laurel
• Una cuchara sopera de granos de pimienta

procedimiento:

1.- Comenzamos limpiando de grasa el pollo y salpimentando. Estos trozos de pollo los vamos a sellar a fuego fuerte en la cacerola. Una vez que tengamos sellados los trozos, retiramos y reservamos. 

2.- En esa misma cacerola, pochamos la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros y la zanahoria en rodajas. La cocinamos durante unos 20 minutos. 

3.- Reincorporamos el pollo y añadimos el vaso de vino blanco. Subimos el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol por completo.

4.- Añadimos el aceite, el vinagre y el caldo de pollo. Ponemos en este punto las pimientas y el laurel. Cocinamos durante 40 minutos a fuego lento, hasta que se vaya cocinando el escabeche lentamente. 

5.- Cuando esté listo y tierno el pollo ya podemos servirlo caliente o fría, como más te guste ya que el escabeche se puede consumir frío o caliente. 

ingredientes:

• 8 jamoncitos (muslitos ) de pollo
• 100 gramos de panceta
• 2 zanahorias
• 200 gramos de champiñones
• 8 chalotas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 mililitros de vino tinto
• 500 mililitros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 50 gramos de harina
• 2 hojas de laurel
• tomillo fresco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

procedimento:

Salpimienta el pollo y enharínalo por todos los lados, sacudiéndolo ligeramente después para eliminar el exceso de harina de los jamoncitos. Corta la panceta en tacos de un tamaño similar. Limpia los champiñones quitándoles la base terrosa, lávalos pasándolos por el chorro del grifo, sécalos y trocéalos.

Pela las chalotas. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo. Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora los jamoncitos y los trozos de panceta. Añade los champiñones, las chalotas y la zanahoria y rehoga un ratito más hasta que las hortalizas hayan cogido un poco de color y estén ligeramente blandas.

Añade la cebolla picada y las hierbas aromáticas, previamente lavadas y secadas, y rehoga unos instantes más. Agrega el ajo y el tomate concentrado y remueve para mezclar todo ello bien.

Vierte el vino tinto y deja que cueza hasta que se haya reducido a la mitad. Calienta el caldo de pollo e incorpóralo a la cazuela, salpimienta y deja que cueza a fuego lento unos 60 minutos. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.

• 2 muslos de pavo
• 6 a 8 dátiles sin hueso
• 4 – 6 lonchas de bacón
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero (o tomillo)
• 150 ml de caldo de ave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).

2. Salpimentar los muslos de pavo. En una sartén amplia o una cazuela apta para horno, dóralos con un chorrito de aceite de oliva por todos los lados. Retira y reserva.

3. En la misma cazuela, añade la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos ligeramente aplastados. Sofríe 5 minutos. Incorpora el tomate en cuartos y la hoja de laurel.

4. Agrega el bacón cortado por la mitad y los dátiles enteros. Cocina un par de minutos.

5. Vuelve a colocar el pavo en la cazuela, añade el romero y el caldo.

6. Tapa (o cubre con papel de aluminio) y hornea 45 minutos.

7. Destapa y hornea 15–20 minutos más, regando el pavo con la salsa, hasta que esté dorado y la salsa ligeramente espesa.

8. Sirve los muslos con la salsa. Acompaña con arroz o puré de patatas.

ingredientes:

• pechugas de pollo (500 g)
• 240 g pistachos tostados salados (peso sin pelar)
• 120 tostaditas de pan
• 100 g uva negra
• 30 g queso azul de vaca
• 3 huevos
• 400 ml aceite suave
• 8 g de sumac
• 1 rama de romero
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Ponemos durante una hora las pechugas de pollo en un baño de agua y sal que habremos preparado con 100 g de sal por cada litro de agua.

Calentamos en un bote de acero inoxidable 400 ml de aceite de oliva suave a 80 º.

Ponemos una rama de romero, tapamos el bote, apagamos el fuego y sacamos el romero después de 30 segundos. Colamos el aceite donde hemos infusionado el romero y lo reservamos.

Cogemos las pechugas de pollo y las secamos. Los cortamos en tiras y los ponemos en un plato hondo.

Añadimos al bol los 8 g de sumac, una especie utilizada en la cocina libanesa. y lo mezclamos bien con las tiras. Tapamos el plato y lo ponemos en la nevera.

Pesamos 240 g de pistachos tostados y los descabellamos; sin caparazón debemos tener 120 g de pistachos. Trituramos los pistachos hasta que sean un polvo fino que reservaremos en un plato.

Trituramos 120 g de tostadas de pan y el resultado lo mezclamos con los pistachos triturados.

Para hacer la salsa de acompañamiento: en un vaso ponemos los 100 g de uva negra y echamos un chorro del aceite de romero, que debe estar a temperatura ambiente. Lo turbinamos todo y después colamos el resultado.

Ponemos en un vaso limpio la mezcla de uva y aceite. Salem. Verter un chorro del aceite aromatizado con romero, añadir un huevo y turbinar. Mientras turbinamos vamos añadiendo todo el aceite aromatizado que queda. Después ponemos 30 g queso azul de vaca en trocitos y volvemos a turbinar y la salsa estará lista.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra a calentarse. Batimos dos huevos.

Para rebozar las tiras de pollo, primero las pasamos por harina, después por huevo, y terminamos el rebozado con la mezcla que hemos preparado con las tostadas y los pistachos.

Ponemos las tiras en la sartén de aceite caliente y las freímos hasta que estén doradas. Cuando las sacamos, las dejamos en un plato con papel absorbente.
Podemos emplatar las tiras de pollo con un poco de salsa de pistachos y uvas al lado.

ingredientes:

• 1 pechuga de pavo
• 1 pasta filo
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• 4 tomates secos
• 1 cebolla chalota
• pimienta (al gusto)
• 100 g de champiñones
• Ralladura de medio limón
• _{para la salsa:}
• 1 carcasa de pollo
• 1 carcasa de pavo
• 8 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• agua

procedimiento:

1. Marcar las carcasas de pavo y de pollo en una olla con aceite de oliva. Añadir los ajos encamisados, la cebolla picada y unos granos de pimienta.
2. Retirar la carne de la olla y pasarla por un colador para retirar el exceso de grasa. Volver a poner la carne en la olla y añadir el vino blanco, un vaso de agua y la ralladura de limón.
3. Cortar la carne de pavo a tacos. Cortar los champiñones, la chirivía, la chalota, el tomate seco y la zanahoria en brunoise.
4. Saltear los tacos de pavo en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir las verduras y los champiñones.
5. Colar las carcasas de pavo y reservar su jugo. Añadir el jugo a la sartén de las verduras y el pavo a tacos.
6. Cortar la masa filo en tiras largas de dos capas. Poner las tiras en una sartén pequeña hasta cubrir toda la superfície. Rellenar la sartén con las verduras y el pavo a tacos. Envolver los ingredientes con la masa filo y dorar la elaboración en otra sartén.
7. Emplatar en un plato llano. Añadir un poco de aceite de oliva y jugo de pavo sobre la masa.

• 800 g de pollo
• 200 g de cebolla
• 200 g de aceitunas verdes y negras sin hueso
• 50 g de jengibre
• 80 g de almendras crudas
• 1 g de azafrán
• 1 Limón confitado
• 1 l de caldo de pollo
• Ajo
• Perejil fresco
• Cilantro fresco
• 10 Calabacines mini
• Aceite de oliva virgen
• Sal

procedimiento:

En primer lugar, confitamos el limón. Para ello, cortamos el limón en 4 a lo largo y echamos una cantidad abundante de sal para que penetre. Lo guardamos durante 2 semanas a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Luego, picamos el ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil finamente.

Seguidamente, pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite.

Cortamos el pollo en trozos medianos y lo doramos en otra sartén con aceite.

Una vez que el ajo y la cebolla estén dorados, añadimos el jengibre rallado, el cilantro, el perejil, el azafrán y el pollo.

Después, freímos las almendras en otra sartén con aceite y las reservamos.

A continuación, preparamos un majado con almendra frita, limón encurtido y aceitunas. Incorporamos a la cazuela.

Rehogamos bien el pollo para que se impregne de todos los aromas.

Añadimos el caldo necesario para cubrirlo y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Unos minutos antes que se termine la cocción, incorporamos las aceitunas, la piel de limón y los calabacines mini laminados.

Por último, espolvoreamos con abundante cilantro fresco.

ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 chorro de vino blanco

300 ml de leche de coco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mostaza de Dijon

aceite de oliva

champiñones

jerez

limón

sal, pimienta

Procedimiento:

Empieza sellando las pechugas de pollo. Mientras, pon un poco de aceite en una sartén y añade los ajos cuando esté caliente. Cuando estén dorados, introduce también las pechugas.

​Para hacer la salsa de miel. Utiliza la misma sartén, pon vino blanco y remueve un poco para soltar todo el jugo que queda. Luego pon la miel, la mostaza, un poco de agua, una pizca de sal y la nata líquida.

Añade un poco de agua a la salsa y remueve. Pon las pechugas en la sartén junto a la salsa con el fuego alto.

Cuando comience a hervir, baja el fuego y espera a que se reduzca y quede espesa.

Mientras se hacen las pechugas, pon en una sartén los champiñones laminados con un chorrito de aceite, sofreír unos minutos hasta que empiecen a soltar agua, esperar que suelten todo el líquido e incorporar entonces un chorrito de jerez, subir el fuego y esperar que se consuma todo el alcohol.  Incorporar los champiñones a la sartén de las pechugas de pollo, mezclar y dejar que se incorporen los sabores un par de minutos.