crujiente de pavo con verduras (hermanos Roca)

ingredientes:

• 1 pechuga de pavo
• 1 pasta filo
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• 4 tomates secos
• 1 cebolla chalota
• pimienta (al gusto)
• 100 g de champiñones
• Ralladura de medio limón
• _{para la salsa:}
• 1 carcasa de pollo
• 1 carcasa de pavo
• 8 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• agua

procedimiento:

1. Marcar las carcasas de pavo y de pollo en una olla con aceite de oliva. Añadir los ajos encamisados, la cebolla picada y unos granos de pimienta.
2. Retirar la carne de la olla y pasarla por un colador para retirar el exceso de grasa. Volver a poner la carne en la olla y añadir el vino blanco, un vaso de agua y la ralladura de limón.
3. Cortar la carne de pavo a tacos. Cortar los champiñones, la chirivía, la chalota, el tomate seco y la zanahoria en brunoise.
4. Saltear los tacos de pavo en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir las verduras y los champiñones.
5. Colar las carcasas de pavo y reservar su jugo. Añadir el jugo a la sartén de las verduras y el pavo a tacos.
6. Cortar la masa filo en tiras largas de dos capas. Poner las tiras en una sartén pequeña hasta cubrir toda la superfície. Rellenar la sartén con las verduras y el pavo a tacos. Envolver los ingredientes con la masa filo y dorar la elaboración en otra sartén.
7. Emplatar en un plato llano. Añadir un poco de aceite de oliva y jugo de pavo sobre la masa.