ingredientes:
8 jamoncitos (muslitos ) de pollo
100 gramos de panceta
2 zanahorias
200 gramos de champiñones
8 chalotas- 2 cebollas
2 dientes de ajo
200 mililitros de vino tinto
500 mililitros de caldo de pollo
2 cucharadas de tomate concentrado
50 gramos de harina
2 hojas de laurel
tomillo fresco
aceite de oliva
sal y pimienta
procedimento:
Salpimienta el pollo y enharínalo por todos los lados, sacudiéndolo ligeramente después para eliminar el exceso de harina de los jamoncitos. Corta la panceta en tacos de un tamaño similar. Limpia los champiñones quitándoles la base terrosa, lávalos pasándolos por el chorro del grifo, sécalos y trocéalos.
Pela las chalotas. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo. Calienta un fondo de aceite en una cazuela y dora los jamoncitos y los trozos de panceta. Añade los champiñones, las chalotas y la zanahoria y rehoga un ratito más hasta que las hortalizas hayan cogido un poco de color y estén ligeramente blandas.
Añade la cebolla picada y las hierbas aromáticas, previamente lavadas y secadas, y rehoga unos instantes más. Agrega el ajo y el tomate concentrado y remueve para mezclar todo ello bien.
Vierte el vino tinto y deja que cueza hasta que se haya reducido a la mitad. Calienta el caldo de pollo e incorpóralo a la cazuela, salpimienta y deja que cueza a fuego lento unos 60 minutos. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.
