Categoría: aves

ingredientes:

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre

1 naranja

1 limón

1 lima

1 bicho(opcional)

1 cucharada rasa de miel

1 cucharada de salsa de soja

4 muslitos de pollo

sal, pimienta

procedimiento:

Rallar el diente de ajo y el jengibre.
Cortar la piel de media naranja, de medio limón y de la lima. Exprimir el jugo de la naranja.
En un bol, mezclar el ajo, el jengibre, el cilantro, la miel, la cucharada de salsa de soja, el chile cortado en rodajas pequeñas (si se utiliza), el zumo de media naranja y las pieles
Colocar los muslitos a la mezcla, impregnarlas bien, tapar el recipiente y dejar reposar al menos media hora.
Pasado este tiempo, rustir los muslos en una sartén por ambos lados hasta que estén doradas. Después, acabar la cocción en el horno a 180 ° durante 25-30 minutos, junto con las rodajas de cítricos
Servir con arroz salvaje y quinoa.

ingredientes:

muslitos de pollo 6 unidades (según comensales)

tomates cherry 150 g

aceitunas verdes deshuesadas 80 g

limón grande 1

ajos 5 dientes

salsa de tomate 3 cucharadas

filetes de anchoas 4

harina

aceite de oliva virgen 50 ml

agua 20 ml

tomillo, romero, orégano

sal

Procedimiento:
Exprime el limón y pon el zumo en un bol con los tomates cherry cortados por la mitad, los filetes de anchoas troceadas, el aceite, el agua, las aceitunas, la salsa de tomate y las especias. Aplasta los dientes de ajos con su piel y añádelos al bol. Mezcla todo.
Con papel de cocina lava los muslos de pollo. Pásalos por harina y colócalos en una fuente de horno.
Vierte encima el contenido del bol y hornea en horno caliente a 200º C durante 40 minutos. Luego pon el grill durante unos 5-10 minutos a máxima potencia para que los tomates queden caramelizados y el pollo acabe dorado.

Ingredientes:

muslos de pollo o pollo troceado 1 kg

zanahoria 1 grande

cebolla 1 mediana

ajo 1 diente

apio 1 hoja

vino tinto medio vaso

salsa de tomate 200 g (o tomate triturado)

tomates pelados 200 g

romero 1 ramillete

agua

sal

pimienta

aceite v.e.

Procedimiento:
Pela cebolla y ajo. Pícalos finamente. Pela y corta la zanahoria en cubitos pequeños al igual que el apio.
Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio hasta que quede tierna.
Añade zanahoria y apio. Fríe un par de minutos más.
Sube el fuego, añade los muslos o los trozos de pollo en la sartén y dóralos por todos los lados (ten cuidado que no se quemen las verduras).
Agrega el vino tinto y deja que evapore a fuego bien alto. Dale la vuelta al pollo de vez en cuando.
Añade la salsa de tomate y los tomates pelados troceado, salpimienta y remueve. Agrega agua hasta que la carne quede casi del todo cubierta por la salsa. Añade unas hojas de romero, remueve y cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir luego a fuego bajo con la tapa puesta durante 30 minutos. Dale la vuelta al pollo de vez en cuando y remueve.
Trascurrido el tiempo quita la tapa, sube la temperatura del fuego y cocina durante aproximadamente 30 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese. Dale la vuelta al pollo y remueve de vez en cuando.
Sirve bien caliente decorando el plato con unas hojas de romero. Puedes acompañar este plato con unas patatas

Ingredientes:

1 magret de pato

caldo de pollo

ratafía

cebolla

aceite

sal

Procedimiento:
Poner a reducir un vaso de ratafía y 2 vasos de caldo a fuego bajo.
Pelar y cortar a brunoise la cebolla, ponerla en una sarten para que se confite con un chorro de aceite.
Una vez este confitada la cebolla y reducido el caldo con la ratafía lo vertemos en el vaso de batidora y lo trituramos.
Hacemos unos cortes transversales (dibujando unos rombos) con un cuchillo afilado en el magret, salpimentar. Ponemos el magret en una sartén bien caliente sin aceite la cara de la piel tocando la sarten, lo dejamos unos 3’, 4’ damos la vuelta, dejamos 2’, 3’ más. (a mí me gusta que quede rojo por dentro, si no lo dejáis un par de minutos más, pero mejor menos tiempo siempre hay tiempo de hacerlo un poco más).
Poner el magret encima de la tabla y cortar en rodajas de 1 dedo aproximadamente, cubrir con la salsa por encima.

Ingredientes:

pollo o gallina del caldo

bechamel:

patatas fritas chips (bolsa)

queso gruyere

Procedimiento:
Desmenuzar los muslos de gallina o de pollo, reservar.
Hacer la bechamel.
Doramos un poco el pollo en una sartén
En una fuente que pueda ir al horno, colocamos las patatas fritas encima el pollo y lo cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos la fuente en el horno y lo tenemos hasta que coja un tono tostado.

ingredientes:

1 pechuga de pollo grande

un chorrito de leche

una rebanada de pan de molde

opcional, queso tipo elemental

harina, huevo y pan rallado para empanarlas

aceite de oliva

sal y pimienta

Procedimiento:
Ponemos en un bol la carne picada de pollo y salpimentamos.
Quitamos la corteza a la rebanada de pan y en un bol añadimos la leche y el pan lo dejamos unos minutos
Incorporamos la miga de pan al bol del pollo. Añadimos, si lo deseamos, el queso, salpimentamos y mezclamos todo, con ayuda de la mano o una cuchara, hasta que quede todo bien integrado.
Dejar reposar unos minutos en el frigorífico para que se compacte la masa.
Cogemos una pequeña porción de la masa, la aplastamos un poquito, dándole esa forma característica de nugget y la pasamos por harina, huevo y pan rallado (por ese orden).
Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Retiramos y dejamos reposar durante 1 minuto en papel absorbente.
Se pueden acompañar con mayonesa u otro tipo de salsa

Ingredientes:

pollo

1 kg 1/2 de cebollas

un vaso de vino rancio

piñones

ciruelas

almendras

avellanas

anís

Instrucciones:
Se Dora la carne se tira la cebolla cortada a trozos, se echa el vino, hasta que este echa la carne.
Separas la carne.
Se pasa la cebolla por el pasapures
Se incorpora en la cazuela la salsa
Se echa la picada de avellanas, almendras, piñones y el hígado de pollo aclarado con un poco de agua
Se echa un 100g. de azúcar
Se añaden las ciruelas y los piñones
Se tira un chorro de anís, probar
Cuando este al punto se incorpora el pollo

foto de: https://www.youtube.com/watch?v=fJoLYnYJOy0

para 8 personas, ingredientes:

1 pollo, o capón de 2.500 kgs

Para el relleno:

200 g de ciruelas pasas

50 g de piñones

100 g de orejones

2 manzanas

1 limón

1 vaso de jerez seco

8 salchichas

Para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1 ramito de hierbas

1 copita de coñac

2 dientes de ajo sin pelar

1 cucharada de maicena

1/4 litro de caldo

1/4 litro de agua

sal y pimienta

aceite

Para la guarnición:

6 manzanas

100 g de ciruelas

Instrucciones:
Limpiar y chamuscar el pollo, rociar el interior con el zumo del limón, salpimentar
Macerar con el jerez las manzanas troceadas, las salchichas, ciruelas, orejones, y piñones.
Rellenar el pollo con esta preparación.
Coser con un hilo para que no escape el relleno y bridar el ave.
Disponer el pollo en la bandeja del horno con un poco de aceite y repartir alrededor la cebolla, la zanahoria cortadas, así como los ajos enteros y el atado de hierbas.
Introducir en el horno ya caliente a 200° , a media cocción dar la vuelta y rociarlo con él coñac y el caldo. Agregar las ciruelas restantes.
El tiempo de cocción se calcula una hora por cada kilo de peso.
Retirar el pollo del horno, añadir a la salsa la maicena diluida n un poco de caldo frío. Dejar cocer 5 minutos más en el horno. Pasar la salsa por el chino.
Pelar las manzanas, pasarlas por limón y envolverlas con papel de aluminio, ligeramente untado con mantequilla. Cocer en el mismo horno durante 35minutos aprox
Disponer el pollo entero en una fuente con las manzanas y las ciruelas y la salsa en una salsera.

Notes: 2h y 1/2