pollo relleno de Navidad

para 8 personas, ingredientes:

1 pollo de 2.500 kgs

Para el relleno:

200 g de ciruelas pasas

50 g de piñónes

100 g de orejones

2 manzanas

1 limón

1 vaso de jerez seco

8 salchichas

Para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1 ramito de hierbas

1 compita de coñac

2 dientes de ajo sin pelar

1 cucharada de maicena

1/4 litro de caldo

1/4 litro de agua

sal y pimienta

aceite

Para la guarnición:

6 manzanas

100 g de ciruelas

Instrucciones:
Rociar el interior con el zumo del limón, salpimentar
Macerar con el jerez las manzanas troceadas, las salchichas, ciruelas, orejones, y piñones.
Rellenar el pollo con esta preparación.
Coser con un hilo para que no escape el relleno y brindar el ave.
Disponer el pollo en la bandeja del horno con un poco de aceite y repartir alrededor la cebolla, la zanahoria cortadas, así como los ajos enteros y el atado de hierbas.
Introducir en el horno , ya caliente a 200° a media cocción dar la vuelta y rociarlo con él coñac y el caldo. Agregar las ciruelas estantes.
El tiempo de cocción se calcula una hora por cada kilo de peso.
Retirar el pollo del horno, añadir a la salsa la maicena diluida n un poco de caldo frío. Dejar cocer 5 minutos más en el horno. Pasar la salsa por el chino.
Pelar las manzanas, pasarlas por limón y envolverlas con papel de aluminio, ligeramente untado con mantequilla. Cocer en el mismo horno durante 35minutos aprox
Disponer el pollo entero en una fuente con las manzanas y las ciruelas y la salsa en una salsera.

Notes: 2h y 1/2