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magret de pato con salsa de frambuesas

Instrucciones:
Primero haremos las dos salsas. En un cazo ponemos un poco de agua con la cucharada de azúcar. Cuando empiece a coger color añadimos las manzanas peladas en trozos, removemos y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que estén blandas (unos 15 min aprox.). Las sacamos con una espumadera y las pasamos por el pasapurés. Le añadimos la margarina al gusto y reservamos. Si nos parece muy ácido le añadimos más azúcar.
En otro cazo hacemos con el azúcar y un poco de agua un caramelo. Vertemos el vinagre caliente y disolvemos. Incorporamos el coñac, lo prenderemos, dejamos que evapore el alcohol y agregamos las frambuesas y el caldo (foto 1ª). Dejamos dar unos hervores y pasamos por un pasapurés con el círculo más fino para quitar las pepitas. Ponemos de nuevo al fuego y añadimos la maizena disuelta en agua fría y dejamos cocer unos segundos hasta que espese un poco. Reservamos. Nos tiene que quedar un poco agridulce. Si no queréis darle este toque agrio, no ponerle el vinagre.
Por otra sacamos los magret de la nevera con antelación para que cojan temperatura, y les practicamos unos corte profundos en forma de rombo en la grasa, sin llegar a la carne (foto 2ª). Salpimentamos.
Ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite. Cuando esté caliente freímos los magret primero por el lado de la piel (10-12 min. aprox.) a fuego medio suave, hasta que la piel nos quede crujiente y haya desaparecido la casi totalidad de la grasa. Iremos quitándole la grasa que suelte, para que no se nos impregne de ella la carne. Luego por el lado de la carne (3-4 min aprox.). Sacamos a un plato, y lo tapamos con otro para que repose unos 5 min. (para que la carne que con el calor se nos había encogido, vuelva a su posición, y no suelte los jugos al cortarla).
Fileteamos el magret y lo servimos acompañado del puré de manzana caliente y de la salsa de frambuesa (foto 3º). Podemos ponerle unas escamas de sal Maldon, si tenemos, al magret por encima. El resto del puré y de la salsa lo servimos en unas salseras.

curry amarillo thai de pollo

Instrucciones:
Empezamos cortando el pollo en trozos, se sella en un wok, lo retiramos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre y lo sofreímos en el wok con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla cortada en tiras finas dejamos que se poche un poco añadimos el pimiento, el calabacín, y el brócoli dejamos pechar un poco, echamos el curry y añadimos la leche de coco, el azúcar y la sal, sin pasarnos porque el curry ya es salado.
Picamos fino las hojas de lima y el limoncillo. Cocinamos durante aproximadamente 20 minutos. Casi al final añadimos el zumo de lima.
Servimos acompañado de arroz jazmín.

Fuente e la receta: http://thefresquera.blogspot.com/2013/03/curry-amarillo-thai-de-pollo.html

coxinhas de pollo

Instrucciones:
Para el caldo de pollo , el día anterior yo hice escudella, que es un caldo típico de mi tierra, y aproveché el pollo para el relleno
Ponemos a calentar el caldo de pollo junto a 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir, añadiremos la harina e iremos batiendo
Al final, con la ayuda de una espátula de madera , mezclaremos bien hasta que quede una masa. Reservamos para que se enfríe
Mientras prepararemos el relleno.
En una paella sofreiremos la cebolla rallada y añadiremos el pollo, , el tomate y el queso rallado
Mezclaremos bien.
Amasaremos un poco la masa
Haremos una bola, y la cortaremos en tiras de unos 5 cms
Cortaremos cada tira en 4 porciones
Formaremos una bolita tipo albóndiga
Untaremos el dedo en agua para poder manejar mejor la masa y haremos un agujero
Cogeremos un poco de relleno
Cerraremos y moldearemos en forma de muslo de pollo o higo según se mire
rebozaremos, primero en leche y luego en pan rallado
Freiremos en abundante aceite caliente
Para acompañar las coxinhas preparé tres salsas
salsa tártara:
salta barbacoa:
salsa mayonesa de ajo

confit de pato lacado con miel

Instrucciones:
Para hacer la salsa: Poner la miel en una sartén bien caliente, añadir la soja líquida y el fondo de carne.
Dejar reducir unos 4 minutos hasta que tome consistencia de caramelo.
A continuación, poner los muslos de pato y con una cuchara ir bañando los muslos hasta que quede bien lacado. la salsa tiene que quedar espesa.

codornices en escabeche

Instrucciones:
En una sartén amplia poner abundante aceite, tener en cuenta que después ese aceite se utiliza para el escabeche.
Doramos las codornices (previamente salpimentadas) por todas partes y las reservamos en una cazuela.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, junto con la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego y añadimos el vaso de vinagre y el vaso de agua con mucho cuidado (no me ha saltado, quizá porque llevaba la cebolla y zanahoria, pero tengo muy mala experiencia haciendo refritos con aceite y vinagre para el pescado…), volver a poner al fuego hasta que hierva, y verter sobre la cazuela con las codornices, y dejar hacer a fuego medio aproximadamente 20 minutos.
Se pueden comer frías o calientes según las cocinemos, pero estarán mas ricas pasados 1 ó 2 días, cuando se impregnen bien del escabeche.