Categoría: aves

Ingredientes:

3 tazas de caldo de pollo

medio pollo

2 cucharadas de mantequilla

3 tazas de harina

sal

1 cebolla

tomate frito

queso rallado

leche

pan rallado

aceite

Instrucciones:
Para el caldo de pollo , el día anterior yo hice escudella, que es un caldo típico de mi tierra, y aproveché el pollo para el relleno
Ponemos a calentar el caldo de pollo junto a 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.
Cuando empiece a hervir, añadiremos la harina e iremos batiendo
Al final, con la ayuda de una espátula de madera , mezclaremos bien hasta que quede una masa. Reservamos para que se enfríe
Mientras prepararemos el relleno.
En una paella sofreiremos la cebolla rallada y añadiremos el pollo, , el tomate y el queso rallado
Mezclaremos bien.
Amasaremos un poco la masa
Haremos una bola, y la cortaremos en tiras de unos 5 cms
Cortaremos cada tira en 4 porciones
Formaremos una bolita tipo albóndiga
Untaremos el dedo en agua para poder manejar mejor la masa y haremos un agujero
Cogeremos un poco de relleno
Cerraremos y moldearemos en forma de muslo de pollo o higo según se mire
rebozaremos, primero en leche y luego en pan rallado
Freiremos en abundante aceite caliente
Para acompañar las coxinhas preparé tres salsas
salsa tártara:
salta barbacoa:
salsa mayonesa de ajo

para 4 personas, ingredientes:

4 muslos de pato confitadas de 250 g (sin grasa) aceite de oliva

2 cucharadas de soja líquida

1 taza de fondo de carne

50 g de miel mil flores

sal

Instrucciones:
Para hacer la salsa: Poner la miel en una sartén bien caliente, añadir la soja líquida y el fondo de carne.
Dejar reducir unos 4 minutos hasta que tome consistencia de caramelo.
A continuación, poner los muslos de pato y con una cuchara ir bañando los muslos hasta que quede bien lacado. la salsa tiene que quedar espesa.

ingredientes:

6 codornices

1 cebolla grande partida en juliana

2 zanahorias partidas en rodajas

18 , 20 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

aceite de oliva (mejor si es virgen extra)

1 vaso de vinagre de vino (200 ml. aprox.)

1 vaso de agua (200 ml. aprox.)

sal

Instrucciones:
En una sartén amplia poner abundante aceite, tener en cuenta que después ese aceite se utiliza para el escabeche.
Doramos las codornices (previamente salpimentadas) por todas partes y las reservamos en una cazuela.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, junto con la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego y añadimos el vaso de vinagre y el vaso de agua con mucho cuidado (no me ha saltado, quizá porque llevaba la cebolla y zanahoria, pero tengo muy mala experiencia haciendo refritos con aceite y vinagre para el pescado…), volver a poner al fuego hasta que hierva, y verter sobre la cazuela con las codornices, y dejar hacer a fuego medio aproximadamente 20 minutos.
Se pueden comer frías o calientes según las cocinemos, pero estarán mas ricas pasados 1 ó 2 días, cuando se impregnen bien del escabeche.