4 muslos de pato confitadas de 250 g (sin grasa) aceite de oliva
2 cucharadas de soja líquida
1 taza de fondo de carne
50 g de miel mil flores
sal
Instrucciones: Para hacer la salsa: Poner la miel en una sartén bien caliente, añadir la soja líquida y el fondo de carne. Dejar reducir unos 4 minutos hasta que tome consistencia de caramelo. A continuación, poner los muslos de pato y con una cuchara ir bañando los muslos hasta que quede bien lacado. la salsa tiene que quedar espesa.
Instrucciones: En una sartén amplia poner abundante aceite, tener en cuenta que después ese aceite se utiliza para el escabeche. Doramos las codornices (previamente salpimentadas) por todas partes y las reservamos en una cazuela. En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, junto con la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego y añadimos el vaso de vinagre y el vaso de agua con mucho cuidado (no me ha saltado, quizá porque llevaba la cebolla y zanahoria, pero tengo muy mala experiencia haciendo refritos con aceite y vinagre para el pescado…), volver a poner al fuego hasta que hierva, y verter sobre la cazuela con las codornices, y dejar hacer a fuego medio aproximadamente 20 minutos. Se pueden comer frías o calientes según las cocinemos, pero estarán mas ricas pasados 1 ó 2 días, cuando se impregnen bien del escabeche.
