magret de pato

Ingredientes:
1 magret de pato
caldo de pollo
ratafía
cebolla
aceite
sal

Procedimiento:
Poner a reducir un vaso de ratafía y 2 vasos de caldo a fuego bajo.
Pelar y cortar a brunoise la cebolla, ponerla en una sarten para que se confite con un chorro de aceite.
Una vez este confitada la cebolla y reducido el caldo con la ratafía lo vertemos en el vaso de batidora y lo trituramos.
Hacemos unos cortes transversales (dibujando unos rombos) con un cuchillo afilado en el magret, salpimentar. Ponemos el magret en una sartén bien caliente sin aceite la cara de la piel tocando la sarten, lo dejamos unos 3’, 4’ damos la vuelta, dejamos 2’, 3’ más. (a mí me gusta que quede rojo por dentro, si no lo dejáis un par de minutos más, pero mejor menos tiempo siempre hay tiempo de hacerlo un poco más).
Poner el magret encima de la tabla y cortar en rodajas de 1 dedo aproximadamente, cubrir con la salsa por encima.

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