Maite – Página 17 – mami recetas

ensalada de humus, espinacas baby, cebolla confitada

ingredientes:

un puñado de cacahuetes

espinacas baby

1 cebolla grande

tomates cherry

aceite, vinagre y sal para la vinagreta:

humus

cuscus

una pechuga de pollo

Procedimiento:

se pone a confitar la cebolla que quede caramelizada
se hace el cuscus según las indicaciones y se deja enfriar
se cuece la pechuga al vapor envuelta en film y luego en papel de aluminio dando forma de rollo. Una vez fría se corta a rodajas lo mas finas posibles
se cortan los tomates transversalmente.

Hacer una vinagreta al gusto y echarla por encima

Una vez tengamos todos los ingredientes elaborados, se disponen en un plato hondo.

cesto de brandada de bacalao

procedimiento:

ingredientes:

Brandada https://mamirecetas.es/brandada-de-bacalao/

tomate de buena calidad (Cor de Bou, etc.)

aguacate

pasta filo o de arroz, yo he utilizado esta última que es la que sirve para los rollos de primavera.

olivada

aceite

sal

vinagre de Modena

Para hacer los cestos de brandada: se extiende la lámina y se pone en el centro una cucharada sopera de brandada, se cogen todos los bordes y se hace un hatillo, con los dedos mojados apretar un poco para que se cierre, freír en abundante aceite, ponerlos en un papel absorbente para que chupe el aceite, reservar.
Cortar el tomate en rodajas de un dedo mas o menos

(se pueden hacer en el horno, quedaran igual de crujientes y mas saludables)

Cortar el aguacate en rodajas y ponerlo encima del tomate
Poner una cucharada de brandada sobre el aguacate y encima del aguacate un cucharadita de olivada.
freír un lámina de pasta de arroz, partir un trozo y ponerlo sobre la brandada para darle un tono crujiente.

rollo de pollo relleno de pasas y piñones

procedimiento:
Cortar a láminas el ajo, dorar y reservar.
En el mismo recipiente, dorar los rollos, reservar.
Echamos la cebolla cuando esté transparente, añadimos el ajo y la manzana cortada a dados, una vez esté pochadito el conjunto añadimos el vino de Marsala,dejamos que se evapore e incorporamos la mostaza y la miel, damos unas vueltas para que se integren bien los sabores.
Pasamos por la batidora la salsa.
Lo podemos presentar en rodajas, ó en dos trozos como esta en la foto, con la salsa.

xatonada

Ingredientes:

escarola

atún

bacalao desalado

anchoas

aceitunas de Aragón

salsa romesco: https://mamirecetas.es/salsa-romesco/

12 almendras tostadas, o avellanas

1 o 2 dientes de ajos

2 ñoras o 2 pimientos de romesco

2 tomates maduros

1/2 vasito de aceite de oliva

sal y pimienta

un chorrito de vinagre (de buena calidad)

2 tostadas pequeñas de pan frito

Instrucciones:
Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato.
Añadimos un poco de atún.
El bacalao, desalado.
Unas anchoas
Las aceitunas negras , y la salsa romesco, rociamos con un poco de aceite de oliva

turrón de trufa

Ingredientes:

chocolate fondant 70% 150 gr

chocolate con leche 75 gr

chocolate blanco 10 gr

nata liquida

azúcar glas

brandi

Instrucciones:
Deshacer el chocolate fondant al baño maria y preparar el molde forrandolo con papel sulfurizado. cuando el chocolate este deshecho tirar una capa fina en el molde y mover para que se expanda que cubra bien el fondo. dejar enfriar y solidificar.
Poner en un cazo la nata liquida, el azucar, el brandy. calentar a fuego bajo y cuando hierba retirar del fuego, juntar con el resto del chocolate troceado. remover bien con una cuchara de nadera hasta que quede bien mezclado.
Dejar enfriar y antes de que este muy espeso pasarlo al molde sobre la capa de chocolate. dejar enfriar y poner el molde en la nevera hasta que este bien duro.
Volver a calentar al baño maria el chocolate que quedaba del primer paso para poner la capa superior. sacar el turron del molde y ponerlo en una reja. bañar con el chocolate tibio cubriendo tambien los lados.
Se pueden hacer dibujos con la punat de un cuchillo. Dejar enfriar

Fuente de la receta https://www.cookmonkeys.com/

trufas de queso

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla

200 gr. de queso fresco tipo para untar

100 gr. de queso azul

almendra tostada en daditos

piñones tostados o pistachos picados

sal y pimienta

Instrucciones:
Trabajar la mantequilla con el queso fresco para untar y el queso azul. Una vez todo bien trabajado, formar bolitas y rebozar en el parmesano rallado o en los pistachos picados. Poner en cápsulas de papel rizado y dejar en frío para que tomen consistencia.

Notes:
Si se quiere se pueden rebozar en perejil, pimentón dulce, avellana picada, almendra laminada o parmesano rallado.
También queda muy bonito combinando distintos colores.

Fuente de la receta http://www.cuuking.com/2015/11/receta-trufas-queso-cabra-nueces.html

trufas de chocolate

Ingredientes:

150 gramos de chocolate amargo o semiamargo en tableta

½ taza de nueces o avellanas troceadas

1 cucharada sopera de ron o coñac (opcional)

80 gramos de mantequilla sin sal pomada

150 gramos de azúcar flor o glas

1 cucharadita de café instantáneo o sal

1 cucharada sopera de leche

50 gramos de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla(opcional)

Coloca una olla al baño María, añade la leche y el chocolate troceado y deja que se derrita completamente. Agrega también la esencia de vainilla y mezcla si quieres que tus trufas de chocolate caseras tengan estas notas de olor y sabor.
Truco: Escoge un chocolate en tableta que sea especial para fundir o para postres.
En un recipiente aparte, bate la mantequilla con el azúcar flor hasta conseguir una mezcla homogénea. Si lo deseas, puedes elaborar tu propio azúcar glass siguiendo los pasos de esta receta.
Cuando ambos ingredientes se hayan integrado, incorpora el café o la sal y la mitad del cacao en polvo y sigue batiendo. Deberás batir la mezcla hasta obtener una crema suave y esponjosa para hacer las trufas de chocolate fáciles.
Truco: El café o la sal ayudarán a potenciar el sabor del chocolate muchísimo y no se notarán al degustarlas.
Cuando la preparación del chocolate esté tibia, viértela poco a poco sobre la crema anterior y sigue batiendo hasta que se integren ambas por completo. Incorpora también las nueces o las avellanas, o los frutos secos que te apetezca encontrarte dentro de las trufas de chocolate.
Una vez tengas lista la masa de las trufas con chocolate viértela sobre una fuente enmantequillada para que se acabe de enfriar, tapa el recipiente con film transparente y resérvalo en el frigorífico hasta que cuaje y tome la consistencia adecuada como para poder trabajar la masa con las manos.
Cuando la masa de las trufas haya cuajado, retírala del frigorífico y con las manos forma bolas del tamaño de una nuez. Ahora tienes dos opciones, rebozar las trufas de chocolate en el cacao en polvo que reservaste o adquirir virutas de chocolate y untarlas en ellas

fuente de la receta https://unareceta.com/trufas-de-chocolate-con-cafe/

truchas escabechadas

Ingredientes:

4 truchas medianas

1 cebolla grande

6 dientes de ajo

2 zanahorias

2 hojas de laurel

6 granos de pimienta negra

1/2 vaso de vinagre

sal

harina

aceite de oliva

1/2 litro de agua

Instrucciones:
Lavamos y secamos las truchas. Las sazonamos. Cortamos la cebolla en aros, los ajos por la mitad, y la zanahoria en rodajitas finitas.
Elaboración. En una sartén, pondremos media taza de aceite. Pasamos las truchas por la harina y las freímos. Una vez estén fritas, la pondremos en una cacerola y reservamos.
Seguidamente, quitamos un poco de aceite, y le echamos las verduras a fuego lento, para que se hagan despacito, Una vez veamos la cebolla blandita, le ponemos el laurel, las pimientas, y el vinagre. Lo dejamos unos minutos, le ponemos el agua y lo incorporamos a las truchas. Las dejamos como 10 minutos que cuezan con el fuego muy bajo. Por ultimo se prueban, para ver si quedan bien de vinagre y de sal, las retiramos y las dejamos como 48 horas que cojan bien los sabores.

Fuente de la receta http://aquisecocina.blogspot.com/2012/07/truchas-en-escabeche.html

tronco de chocolate y frutos rojos

Ingredientes:

6 huevos

100 gr de azúcar

un pellizco de sal

130 gr de chocolate amargo

130 gr de harina

30 gr de mantequilla

110 gr de azúcar glass

Ingredientes de la cobertura:

300 gr de chocolate fondant

100 gr de leche

Relleno: 300 gr de frambuesas

100 gr de azúcar o una buena confitura

Instrucciones:
Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo.
Ponemos en un bol la mantequilla pomada y le añadimos el azúcar glass, batimos bien con una batidora eléctrica de varillas y reservamos.
Separáramos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, en la batidora eléctrica. Cuando estén montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue suave. Añadimos las yemas y seguimos batiendo
Mientras elaboramos la base del bizcocho podemos poner el chocolate a derretir al baño María o en el microondas a baja potencia. Yo uso el chocolate en lagrimas, necesita menos tiempo para derretir por su tamaño y por ello es más manejable.
Incorporáramos el chocolate a la primera mezcla de mantequilla y azúcar hasta que esté homogénea removiendo bien con las varillas.
Ponemos en la bandeja del horno papel vegetal engrasado con mantequilla o una lámina de silicona y extendemos la masa sobre toda la superficie.
Horneamos 10 minutos a 150 grados, sin dejar que se dore el bizcocho.
Extender en bandeja
Espolvoreamos con azúcar glasé un lámina de silicona o papel vegetal y volcamos la bandeja sobre el, retirando del bizcocho con cuidado el papel o lámina de silicona que pusimos en la bandeja
Azúcar glasé
El bizcocho
Enrollamos el bizcocho en caliente con ayuda de la lámina o papel vegetal y dejamos enfriar en esa posición.

tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino.

Ingredientes:

1 cuña de queso gorgonzola dulce

4 peras

150 gramos de miel

150 ml de vino blanco

1 barra de pan fina

sal

sal en escamas o sal de vino.

Instrucciones:
Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.
Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.
En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un pico y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se cuezan por los dos lados por igual.
Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.
Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Fuente de la receta: https://arrastrameatucocina.wordpress.com/2012/02/28/tostas-de-gorgonzola-con-peras-en-salsa-de-miel-y-vino/