Maite – Página 36 – mami recetas

brandada de bacalao

Ingredientes:

400 gr de bacalao para hacer esqueixada

2 dientes de ajo

aceite de oliva, (yo uso aceite de girasol de haber confitado a baja temperatura bacalao. Lo tengo reservado en un pote, puede servir para confitar otra vez, para la brandada, como para hacer un pil pil ya que hay mucha gelatina)

una pizca de sal

Instrucciones:
desmigamos el bacalao y lo ponemos en un vaso de batidora junto con los dientes de ajo cortados y un poco de aceite, batimos y según haga falta se va echando mas aceite hasta conseguir una pasta bien ligada.

Imagen de https://www.naturalcastello.com/es/recetas/brandada-de-bacalao/

bonito tataki

Ingredientes:

150, 200 gr de lomo de atún rojo (yo cojo el de la Sirena que ya viene preparado)

100 ml de salsa de soja

50 ml de vinagre de arroz (o vinagre blanco si no tenéis de arroz)

una cucharita de genjibre en polvo

1 cucharita de sésamo

1 cucharada de azúcar

sésamo para rebozar

aceite

Instrucciones:
Lo primero que haremos será congelar el atún al menos 24 horas. Al día siguiente, ligamos en un cuenco pequeño la salsa de soja con el vinagre, el genjibre, el azucar y la cucharada de sésamo y mezclamos.
El trozo de atún lo cortamos en dos tacos a lo largo.
Metemos el atún en la salsa y lo dejamos marinar al menos 2 horas, girando las piezas de vez en cuando para que cojan bien por los cuatro lados de los tacos
Una vez pasado el tiempo, ponemos el sésamo en un plato y pasamos los tacos de atún, que queden bien cubiertos.
Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, y en el momento en que esté bien caliente, ponemos los tacos de atún.
Dejamos 10 segundos por cada lado, y sacamos, debe quedar crudo en el interior, y los bordes hechos.
Cuando esté frío, lo cortamos en finas lonchas, y servimos acompañado de salsa de soja.

Fuente de la receta: https://vitrex.es/recetas/item/tataki-de-bonito-blanco-del-norte-sobre-crema-de-cebolla

bombas de patata y espinacas con trufa

para 4 personas, ingredientes:

550 gr de patatas hervidas con piel

80 gr de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Para la crema de espinacas:

200 gr de espinacas frescas mini

50 ml de crema de leche

1 cucharada de pasas

1 cucharada de piñones tostados

80 gr de parmesano rallado

10 gr de trufa negra rallada fina

1 cucharadita de nuez moscada

50 gr de mantequilla

Para el rebozado:

pan rallado o «panko» japonés

harina blanca

3 huevos

1 manojo de cebollino

aceite de oliva

Instrucciones:
Para empezar, hervir las patatas con piel y enteras, ponerlas en un bol con agua fría, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Seguidamente, mezclarlas, en un bol, con el parmesano rallado, la trufa rallada, salpimentar y reservar.
Para hacer las espinacas: poner la mantequilla al fuego en un cazo, deshacer-la y añadir las espinacas limpias, las pasas y los piñones. Cuando estén cocidos, agregar la crema de leche y la nuez moscada y dejar reducir. Después, incorporar el parmesano rallado, la trufa, rallada el momento, salpimentar y dejar enfriar.
A continuación, haga bolas de patata, rellenar con las espinacas, rebozar con harina blanca, huevo batido y pan rallado, o panko y freír en un cazo con aceite hirviendo.
Mientras tanto, en una sartén con aceite bien caliente freír el cebollino entero.
Y ya para terminar, poner las bombas en un plato acompañadas con el cebollino frito.

bizcocho de naranja cubierto de chocolate

Ingredientes:

250 gr de azúcar

1 naranja

3 huevos

100 de aceite o mantequilla

1 yogurt natural

mermelada de naranja

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

Para la cobertura:

100 gr de chocolate de cobertura

50 ml de nata (crema de leche) líquida

Instrucciones:
Lavamos la naranja, la troceamos sin pelar y en un bol con el azúcar y los huevos, batimos.
Añadimos el yogurt y el aceite. Mezclamos.
Por último, agregamos la harina, la levadura y la sal.
Mezclamos bien sin que queden grumos.
Untamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla.
Con el horno precalentado, horneamos veinte minutos a 120º y entre 10-15 minutos a 150º.
Dejamos enfriar y partimos por la mitad.
Rellenamos con mermelada de naranja.
En un bol para microondas, ponemos el chocolate y la nata (crema de leche).
Calentamos en el microondas durante un minuto a máxima potencia.
Mezclamos bien y cubrimos el bizcocho.

Fuente de la receta: http://www.elsaberculinario.com/2016/05/bizocho-naranja-chocolate-receta-facil.html

bizcocho de manzana y nueces

Ingredientes:

150 gramos de azúcar (y un poco más)

3 huevos

100 c.c de leche

100 c.c de aceite de oliva virgen extra

200 gramos de harina

16 gramos de levadura química (1 sobre)

1, 2 manzanas

80, 100 gramos de nueces

canela en polvo

azúcar glas

Instrucciones:
Batir los huevos con el azúcar unos 8-10 minutos, hasta que quede una masa blanquecina. Añadir el aceite de oliva virgen extra, la leche y batir de nuevo. Agregar la harina tamizada junto a la levadura y mezclar lo justo para que se integren todos los ingredientes.
Verter en un recipiente desmontable, previamente aceitado y enharinado, dar unos suaves golpes para que la masa se reparta por todo el molde.
Pelar y cortar la manzana en gajos finos, colocarla sobre la masa, añadir las nueces troceadas, la canela y un poco de azúcar.
Introducir en horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo colocando la bandeja en el segundo nivel desde abajo, hornear durante unos 40-45 minutos.
Si veis que las nueces se tuestan demasiado antes de finalizar la cocción, cubrir el bizcocho con papel de aluminio.
Al retirar el Bizcocho de manzana y nueces del horno, dejar templar, desmoldar y una vez frío espolvorear con azúcar glas.

Fuente de la receta: https://www.lacocinadelila.com/bizcocho-de-manzana-y-nueces/

canelones de champiñones y Jamon – Juana

Ingredientes:

1 paquete de canelones

1 bandeja de champiñones

2 cebollas medianas

100 gr de jamón ibérico

un poco de aceite para rehogar

cayena «un golpe»

queso rallado para gratinar

Bechamel:

2 cdas. de harina

sal, pimienta y nuez moscada

2 cdas. mantequilla

3/4 de leche

Instructions:
Picar la cebolla y rehogar en un poco de aceite hasta que quede bien doradita, retirar y reservar.
Picar los champiñones y rehogarlos en la misma sartén, cuando estén bien dorados, añadir la cebolla y el jamón bien picado. Dar unas vueltas y retirar.
Seguir las instrucciones del paquete de canalones y rellenar, colocándolos en una fuente.
Hacer la bechamel y echar por encima. Poner queso rallado y gratinar.

canapes pinchitos de mozzarella fresca

Ingredientes:

18 tomates cherry

18 dados de mozzarella fresca

albahaca fresca unas hojitas enteras y 1 cucharada picada

aceite de oliva suave

sal y pimienta

Instrucciones:
Aromatizar el aceite majando unas cuantas hojas de albahaca. Poner con el aceite y dejar un rato en maceración o de un día para otro. Lavar bien los tomates y secar, si son un poco grandes partir por la mitad y si no dejar enteros. Tener preparados los dados de mozzarella fresca. Formar los pinchitos poniendo en cada unos un dado de mozzarella y un tomate cherry o medio según tamaño. Colocar en platitos, sazonar con sal y pimienta y rociar ligeramente con el aceite aromatizado. Salpicar con la albahaca picada y servir.

Fuente de la receta: https://onlinegarum.wordpress.com/2012/05/31/mini-caprese-en-brocheta/

canapes espirales de salmón ahumado

Ingredients:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza y muy tierno

125 gr. de mantequilla

cebollino fresco picado

eneldo fresco picado

12 lonchas de salmón ahumado

Instrucciones:
Con un rodillo de pastelería, aplanar las rebanadas de pan de molde, de forma que queden finas. Por eso es preciso que el pan esté muy tierno, para que se aplane bien, sin desmigarse y reservar. En un bol hacer una crema la mantequilla, el eneldo y el cebollino. Untar cada rebanada de pan con esta crema y luego colocar una loncha de salmón ahumado o marinado. Enrollar apretando fuerte, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera unas horas. Pasado el tiempo de reposo para que se asienten bien, cortar en rodajas de 1 cm. más o menos de grosor, colocar en cucharitas de presentación y servir.

canapes de sobresada

Ingredientes:

tostaditas o tartaletas de las pequeñitas, o volovanes pequeños

sobrasada

miel

piñones tostados

Instrucciones:
Se calienta la sobrasada en una sartén y se le echa un chorrito de miel. Se coloca sobre unas tostaditas, o las tartaletas o los volovanes justo antes de servir y se decora con piñones tostados

Fuente de la receta: https://www.pinterest.es/pin/347199452506871357/

bacalao club ranero

para 4 personas, ingredientes:

4 lomos de bacalao (en salazón)

2 cebollas rojas

2 pimientos verdes

2 pimientos choriceros

8 dientes de ajo

agua

aceite de oliva

sal

1/2 guindilla

perejil (para decorar

Instrucciones:
Para desalar el bacalao: pon el bacalao a remojo con agua durante 48 horas para desalar. Durante este periodo, cambia el agua 3 veces.
Retira las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua durante 5 minutos. Saca la carne, pícala y reserva.
Quita las pepitas a los pimientos y pícalos en juliana. Pica también las cebollas en juliana. Pon la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y después agrega el pimiento. Sazona y deja pochar.
Pon a dorar 8 dientes de ajo en una tartera con una buena cantidad de aceite. Corta la guindilla en 4 trozos y añádelos. Cuando tomen color, retíralos del aceite y resérvalos. Introduce los lomos de bacalao en el aceite y fríelos por los dos lados, a fuego medio (3 minutos por cada lado). Retira el bacalao a una fuente para que suelte su jugo. Retira el aceite a un bol y deja templar, para separar el suero del bacalao (se quedará en la parte baja).
Agrega la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor y retira del fuego. Reserva.
Coge 3 cacitos de la parte inferior del aceite (el suero), viértelos en una tartera y deja ligar el pil-pil a fuego medio. Añade otros 2 cacitos y bátelo con un colador. Agrega, poco a poco, el resto del aceite sin dejar de mover el colador. Cuando espese, incorpora los lomos de bacalao y mantén a fuego suave.
Sirve un lomo de bacalao por ración. Salsea con el pil-pil y pon encima un montoncito de verdura pochada. Acompaña con dos ajos dorados y un trocito de guindilla, antes reservados. Decora con una ramita de perejil.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201102/bacalao-club-ranero-3338.html