bombas de patata y espinacas con trufa

para 4 personas, ingredientes:
550 gr de patatas hervidas con piel
80 gr de queso parmesano rallado
sal y pimienta
Para la crema de espinacas:
200 gr de espinacas frescas mini
50 ml de crema de leche
1 cucharada de pasas
1 cucharada de piñones tostados
80 gr de parmesano rallado
10 gr de trufa negra rallada fina
1 cucharadita de nuez moscada
50 gr de mantequilla
Para el rebozado:
pan rallado o «panko» japonés
harina blanca
3 huevos
1 manojo de cebollino
aceite de oliva

Instrucciones:
Para empezar, hervir las patatas con piel y enteras, ponerlas en un bol con agua fría, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Seguidamente, mezclarlas, en un bol, con el parmesano rallado, la trufa rallada, salpimentar y reservar.
Para hacer las espinacas: poner la mantequilla al fuego en un cazo, deshacer-la y añadir las espinacas limpias, las pasas y los piñones. Cuando estén cocidos, agregar la crema de leche y la nuez moscada y dejar reducir. Después, incorporar el parmesano rallado, la trufa, rallada el momento, salpimentar y dejar enfriar.
A continuación, haga bolas de patata, rellenar con las espinacas, rebozar con harina blanca, huevo batido y pan rallado, o panko y freír en un cazo con aceite hirviendo.
Mientras tanto, en una sartén con aceite bien caliente freír el cebollino entero.
Y ya para terminar, poner las bombas en un plato acompañadas con el cebollino frito.

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