Maite – Página 16 – mami recetas

calamares a la andaluza

Ingredientes:

calamares

harina

aceite

Procedimiento:
Se pide en la pescadería que limpien los calamares y los corten para hacerlos a la Andaluza
Se secan muy bien con papel de cocina (es uno de los trucos para que queden crujientes)
En una bolsa de plástico se pone harina y se introducen los calamares, agitar ben con tal se impregnen bien de harina, echarlos en un colador y agitar para soltar la harina sobrante.
En una sartén honda o en un wock que es donde los hago yo poner aceite y una vez caliente echar unos cuantos calamares, dejar unos minutos hasta que se doren, sacarlos y ponerlos en un plato con papel absorbente, sacar el papel enseguida ya que si no se humedecen y no quedarán tan crujientes.

croquetas de jamón

ingredientes:

300 gr de jamón ibérico paletilla a virutas

1,5 L de leche entera

mantequilla

pan rallado

2, o 3 huevos

harina

aceite para freír

Procedimiento:
Poner a hervir la leche.
Echar la mantequilla en una cacerola y un chorrito de aceite, echar 6 cucharadas colmadas soperas de harina, y remover hasta que se homogenice, dejar cocer unos minutos para que la harina se tueste. Una vez tostada la harina echar un poco de leche y remover con los barillas enérgicamente para que no salgan grumos, ir añadiendo poco a poco la mitad de leche hasta conseguir una crema ligada.
Echar el jamón en virutas, seguimos echando a poquitos la leche y removiendo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Tiene que quedar una crema espesa, yo cojo un poco con una cuchara y si cae en tres, chop! chop! chop! Ya estará lista.
Poner la crema en un recipiente plano y dejar enfriar en la nevera, mejor de un día para otro.
Coger un poco de masa e ir dando forma de croqueta pasar por huevo y luego por pan rallado.
Freír con abundante aceite y no muchas de vez.

ensalada de apio-nabo o céleri y zanahoria

ingredientes:

uno o medio apio-nabo o céleri, según el tamaño de

1, o 2 zanahorias

1 huevo

aceite

sal

pimienta

procedimiento:
pelar la raíz de apio y rallar con un rallador.
Pelar la zanahoria y rallar con un rallador.
Hacer la mayonesa.
Mezclar todos los ingredientes y servir

crema de calabaza y curry

ingredientes:

mitad de una calabaza tipo violín

1 zanahoria grande

caldo de verduras/agua

curry

jengibre

aceite de oliva

sal

pimienta

sésamo

procedimiento:
Pelar con un cortador de patata la calabaza, y cortarla en dados
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
dorar en una olla con un poco de aceite las verduras hasta que tomen un color tostado.
Echar el caldo de verduras, de pollo el que tengáis, o agua hasta cubrir un dedo por encima de las verduras, y cocer hasta que queden blandas.
Ponerlo todo en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una crema homogénea y fina, añadir el jengibre rallado, la pimienta, y una cucharita de curry, rectificar de sal.
Servir en un bol y por encima espolvorear con semillas de sésamo y un hilo de aceite de oliva.

bolas de patata y sobrasada

ingredientes:

1 paquete de puré de patatas

leche

sobrasada mallorquina

pan rallado

huevo

aceite para freír

sal

pimienta

salsa de tomate

procedimiento:
Se hace el puré de patatas según indica el paquete, (yo lo hago con leche en vez de agua)
con una cuchara sopera se coge el puré, dentro se introduce un poco de sobrasada y se cierra formando una bola de 3 cm más o menos. Se pasan por huevo batido y después por pan rallado. Para que queden más crujientes este procedimiento lo hago 2 veces.
Freír y ponerlas en un plato con papel absorbente.
Se sirven poniendo una base de salsa de tomate casero mucho mejor y encima las bolas de patata.

ensalada de patata jamón y falso alioli

ingredientes:

patatas

2 huevos cocidos

jamón curado

ajos

aceite

sal

procedimiento:
hervir las patatas con piel, dejarlas enfriar y pelar.
Cortar las patatas en rodajas de un centímetro de grosor y disponerlas en una bandeja.
Hacer el alioli falso: poner en la batidora un diente de ajo, las yemas de dos huevos cocidos, (reservar las claras) sal, y aceite la cantidad necesaria para que quede una salsa homogénea y no muy espesa.
Cortar el jamón y dispersarlo encima de las patatas.
Napar con el falso alioli las patatas y rallar por encima las claras cocidas.

ensalada de humus, espinacas baby, cebolla confitada

ingredientes:

un puñado de cacahuetes

espinacas baby

1 cebolla grande

tomates cherry

aceite, vinagre y sal para la vinagreta:

humus

cuscus

una pechuga de pollo

Procedimiento:

se pone a confitar la cebolla que quede caramelizada
se hace el cuscus según las indicaciones y se deja enfriar
se cuece la pechuga al vapor envuelta en film y luego en papel de aluminio dando forma de rollo. Una vez fría se corta a rodajas lo mas finas posibles
se cortan los tomates transversalmente.

Hacer una vinagreta al gusto y echarla por encima

Una vez tengamos todos los ingredientes elaborados, se disponen en un plato hondo.

cesto de brandada de bacalao

procedimiento:

ingredientes:

Brandada https://mamirecetas.es/brandada-de-bacalao/

tomate de buena calidad (Cor de Bou, etc.)

aguacate

pasta filo o de arroz, yo he utilizado esta última que es la que sirve para los rollos de primavera.

olivada

aceite

sal

vinagre de Modena

Para hacer los cestos de brandada: se extiende la lámina y se pone en el centro una cucharada sopera de brandada, se cogen todos los bordes y se hace un hatillo, con los dedos mojados apretar un poco para que se cierre, freír en abundante aceite, ponerlos en un papel absorbente para que chupe el aceite, reservar.
Cortar el tomate en rodajas de un dedo mas o menos

(se pueden hacer en el horno, quedaran igual de crujientes y mas saludables)

Cortar el aguacate en rodajas y ponerlo encima del tomate
Poner una cucharada de brandada sobre el aguacate y encima del aguacate un cucharadita de olivada.
freír un lámina de pasta de arroz, partir un trozo y ponerlo sobre la brandada para darle un tono crujiente.

rollo de pollo relleno de pasas y piñones

procedimiento:
Cortar a láminas el ajo, dorar y reservar.
En el mismo recipiente, dorar los rollos, reservar.
Echamos la cebolla cuando esté transparente, añadimos el ajo y la manzana cortada a dados, una vez esté pochadito el conjunto añadimos el vino de Marsala,dejamos que se evapore e incorporamos la mostaza y la miel, damos unas vueltas para que se integren bien los sabores.
Pasamos por la batidora la salsa.
Lo podemos presentar en rodajas, ó en dos trozos como esta en la foto, con la salsa.

xatonada

Ingredientes:

escarola

atún

bacalao desalado

anchoas

aceitunas de Aragón

salsa romesco: https://mamirecetas.es/salsa-romesco/

12 almendras tostadas, o avellanas

1 o 2 dientes de ajos

2 ñoras o 2 pimientos de romesco

2 tomates maduros

1/2 vasito de aceite de oliva

sal y pimienta

un chorrito de vinagre (de buena calidad)

2 tostadas pequeñas de pan frito

Instrucciones:
Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato.
Añadimos un poco de atún.
El bacalao, desalado.
Unas anchoas
Las aceitunas negras , y la salsa romesco, rociamos con un poco de aceite de oliva