Instrucciones: Dorar en el aceite el pollo, reservar. Añadir la cebolla dorar. Añadir la manzana a trocitos y dejar que se poche un poco, añadir el vino, y el curry disuelto en la nata previamente entibiada, dejar que hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y haya reducido el líquido, (si veis que se queda seco, añadir un poquito más de agua o vino).
Instrucciones: Lo primero que haremos será partir la pechuga en cubos pequeños, ya partida pasamos los pedazos por un plato con maicena, después por un plato con huevos revueltos, enseguida por la harina para al final freír en aceite hasta que estén bien dorados, cuando esto ocurra los retiramos del sartén colocándolos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Ahora vamos a preparar la salsa, para esto en una olla ponemos el agua, el jugo de limón, el vinagre y la salsa de soya, revolvemos y dejamos hervir durante 3 minutos, agregamos el azúcar, el ajo, el jengibre, la ralladura de naranja y revolvemos bien hasta que el azúcar esté bien disuelta. Agregamos poco a poco la maizena disuelta en el agua sin dejar de revolver hasta que la salsa se espese, cuando esto ocurra agregas las gotas de colorante. Bañamos los cubos de pollo con la salsa y listo. Al servir el pollo a la naranja recomendamos decorar con ajonjolí y cebollín. Consejos adicionales: Si quieres que el pollo quede más crujiente puedes pasarlo dos veces por harina y huevo. No olvides verificar que el aceite está lo suficientemente caliente antes de colocar el pollo en la sartén, si el aceite no está caliente cuando coloques el pollo, podría saturarse y perder su sabor. Una gran ventaja de esta receta es que la salsa se prepara aparte del pollo, por lo que podremos utilizarla para otras preparaciones que se nos ocurran. Piensa qué otras recetas de salsas puedes realizar. Para decorar, puedes usar la ciboulette cortada en pequeños trozos o también entera. De cualquier manera, su sabor se complementa de maravilla con nuestra receta. Puedes acompañar este plato con arroz o con la guarnición que más te guste. Tanto el arroz como la pasta son los acompañamientos por excelencia de las preparaciones orientales
Instructions: Se pone a macerar el día anterior la pularda o la pinta cortada a octavos con el zumo de 1k de naranja y un vaso de cava. Al día siguiente se doran los trozos de pularda o pintada en una cazuela, a continuación se pone la trufa cortada a laminas debajo de la piel. En una cazuela se pone el ave con todo el liquido de la maceración, se deja cocer hasta que este tierno, se le añade la crema de leche se da unas vueltas. Se sirve con puré de patatas.
Instrucciones: Preparamos un majado en el mortero. Sal y pimienta, dientes de ajo con piel, tomillo, romero, orégano y aceite de oliva Introducimos en el interior de los picantones parte de este majado, el resto lo utilizamos para embadurnar los pollitos con un picel En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos bien los picantones. Tal y como recomienda Martín Berasategui. Primero del lado de las alas y luego con la pechuga en la sartén para que se llene de la grasa del animal y no quede tan seca. Una técnica que el maestro utiliza para las aves de caza. Cuando están bien dorados y la piel crujiente los colocamos en la bandeja del horno, añadimos una copa de coñac y los dejamos unos 20-25 minutos a 180 grados A mitad del horneado los retiramos regamos bien con la salsa y les damos la vuelta
Instrucciones: 1 Precalentar el horno a 180º. 2 Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad durante 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortar el pato a cuartos y salpimentar. 3 Cocer en el horno unos 30 minutos y retirarlo. Reservarlo retirando la grasa que ha ido dejando. Sofreír las cebollas picadas con tres cucharadas de la grasa. Añadir los tomates rallados, las manzanas cortadas a dados y la mitad de las ciruelas. 4 Cuando el conjunto esté dorado, añadir una cucharada de harina, cocer un minuto y añadir una copa del vino reservado, así como dos cucharones de Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cocer 5 minutos más y pasar por el pasapurés. Volver a poner en la cazuela con el pato y dejar cocer en el horno 1 hora a 180º hasta que el pato esté tierno. 5 Al final de la cocción, añadir las peras, los piñones, las pasas y el resto de ciruelas. Poner también dos cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de frutos secos.
Instrucciones: desmenuzamos la carne del pollo con las manos y reservamos. Freímos la cebolla en una olla y dejamos que se dore un poco, añadimos la carne de pollo, la ralladura del limón y las especias, lo mezclamos todo durante unos minutos, apartamos del fuego y dejamos que enfríe la mezcla. Una vez que la mezcla de carne y especias está totalmente fría, tostamos durante dos minutos las almendras en una sartén sin aceite y las incorporamos a la mezcla junto con el huevo batido, el perejil y el cilantro fresco picado. Mezclamos todo y reservamos. Pintamos las hojas de brik con mantequilla o margarina fundida y las, superponemos unas sobre otras. Rellenamos con la mezcla de carne y especias y cerramos como si fuera un paquete. Pintamos con huevo y Espolvoreamos con almendra picada, azúcar glas y canela. Horneamos 30 minutos a 180º. Servimos sobre una cama de Rúcula y una mezcla de mostaza y zumo de limón.
Instrucciones: Primero haremos las dos salsas. En un cazo ponemos un poco de agua con la cucharada de azúcar. Cuando empiece a coger color añadimos las manzanas peladas en trozos, removemos y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que estén blandas (unos 15 min aprox.). Las sacamos con una espumadera y las pasamos por el pasapurés. Le añadimos la margarina al gusto y reservamos. Si nos parece muy ácido le añadimos más azúcar. En otro cazo hacemos con el azúcar y un poco de agua un caramelo. Vertemos el vinagre caliente y disolvemos. Incorporamos el coñac, lo prenderemos, dejamos que evapore el alcohol y agregamos las frambuesas y el caldo (foto 1ª). Dejamos dar unos hervores y pasamos por un pasapurés con el círculo más fino para quitar las pepitas. Ponemos de nuevo al fuego y añadimos la maizena disuelta en agua fría y dejamos cocer unos segundos hasta que espese un poco. Reservamos. Nos tiene que quedar un poco agridulce. Si no queréis darle este toque agrio, no ponerle el vinagre. Por otra sacamos los magret de la nevera con antelación para que cojan temperatura, y les practicamos unos corte profundos en forma de rombo en la grasa, sin llegar a la carne (foto 2ª). Salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite. Cuando esté caliente freímos los magret primero por el lado de la piel (10-12 min. aprox.) a fuego medio suave, hasta que la piel nos quede crujiente y haya desaparecido la casi totalidad de la grasa. Iremos quitándole la grasa que suelte, para que no se nos impregne de ella la carne. Luego por el lado de la carne (3-4 min aprox.). Sacamos a un plato, y lo tapamos con otro para que repose unos 5 min. (para que la carne que con el calor se nos había encogido, vuelva a su posición, y no suelte los jugos al cortarla). Fileteamos el magret y lo servimos acompañado del puré de manzana caliente y de la salsa de frambuesa (foto 3º). Podemos ponerle unas escamas de sal Maldon, si tenemos, al magret por encima. El resto del puré y de la salsa lo servimos en unas salseras.
Instrucciones: Empezamos cortando el pollo en trozos, se sella en un wok, lo retiramos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre y lo sofreímos en el wok con un chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada en tiras finas dejamos que se poche un poco añadimos el pimiento, el calabacín, y el brócoli dejamos pechar un poco, echamos el curry y añadimos la leche de coco, el azúcar y la sal, sin pasarnos porque el curry ya es salado. Picamos fino las hojas de lima y el limoncillo. Cocinamos durante aproximadamente 20 minutos. Casi al final añadimos el zumo de lima. Servimos acompañado de arroz jazmín.
Instrucciones: Para el caldo de pollo , el día anterior yo hice escudella, que es un caldo típico de mi tierra, y aproveché el pollo para el relleno Ponemos a calentar el caldo de pollo junto a 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadiremos la harina e iremos batiendo Al final, con la ayuda de una espátula de madera , mezclaremos bien hasta que quede una masa. Reservamos para que se enfríe Mientras prepararemos el relleno. En una paella sofreiremos la cebolla rallada y añadiremos el pollo, , el tomate y el queso rallado Mezclaremos bien. Amasaremos un poco la masa Haremos una bola, y la cortaremos en tiras de unos 5 cms Cortaremos cada tira en 4 porciones Formaremos una bolita tipo albóndiga Untaremos el dedo en agua para poder manejar mejor la masa y haremos un agujero Cogeremos un poco de relleno Cerraremos y moldearemos en forma de muslo de pollo o higo según se mire rebozaremos, primero en leche y luego en pan rallado Freiremos en abundante aceite caliente Para acompañar las coxinhas preparé tres salsas salsa tártara: salta barbacoa: salsa mayonesa de ajo
4 muslos de pato confitadas de 250 g (sin grasa) aceite de oliva
2 cucharadas de soja líquida
1 taza de fondo de carne
50 g de miel mil flores
sal
Instrucciones: Para hacer la salsa: Poner la miel en una sartén bien caliente, añadir la soja líquida y el fondo de carne. Dejar reducir unos 4 minutos hasta que tome consistencia de caramelo. A continuación, poner los muslos de pato y con una cuchara ir bañando los muslos hasta que quede bien lacado. la salsa tiene que quedar espesa.
trufa 
cava 
