Instrucciones: Con los ingredientes citados, hacer una salsa boloñesa, haciendo primero un sofrito con las verduras, cociendo a continuación las carnes picadas y añadiendo el tomate y el caldo, todo unto debe cocer unos 30m. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir el fondo con una capa de pasta de lasaña previamente hervida, a continuación otra de salsa boloñesa y otra de bechamel. Repetir la operación terminando con una de pasta. Recubrir todo con salsa bechamel, queso rallado y mantequilla, gratinar al horno.
Instrucciones: Para empezar , en una sartén con un poco de aceite sofreír los fideos removiendo los mucho y con el fuego muy bajo , para que no se quemen , durante un par de minutos , y reservar. A continuación , en otra sartén con un poco de aceite de oliva marque las gambas durante dos minutos con un poco de pimienta y sal . Cuando estén doraditas , retirar de la sartén y reservar. Después , en la misma sartén , añadir los chipirones , dorarlos bien durante 3 minutos , añadir la cebolla rallada , dejar rehogar hasta que se evapore toda su agua , verter el caldo Aneto para fideuá y subir el fuego a máxima potencia . Cuando rompa a hervir , añadir los fideos y dejar cocer unos 8 minutos aproximadamente . Mientras tanto, para hacer el alioli , ponga dentro de un vaso de pimera la yema de huevo , los ajos pelados , las gotas de limón y el pellizco de sal y emulsionar – con el aceite de girasol . A continuación, añadir las gambas peladas a la fideuá y bajar el fuego para que se acabe de evaporar el caldo y los fideos se pongan de punta . Finalmente , retirar la sartén del fuego y dejar reposar la fideuá unos minutos antes de servirla. Y ya para terminar , ya la puede emplatar o servir en la misma sartén , acompañada del alioli .
Instrucciones: Empezamos limpiando y troceando todos los ingredientes , seguidamente en la paella echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos los fideos ( reservamos). Ahora sofreímos la cebolla , añadimos los ajos y perejil , añadimos los calamares y pochamos. Mientras en una sartén rehogamos las gambas y las añadimos al resto del sofrito , una vez rehogado todo junto, echar el vino y dejar evaporar , ahora añadimos el tomate y el pimentón ( al gusto ) Añadimos los fideos junto con el caldo , que cubra y a fuego fuerte ,conforme se evapora el caldo van quedando los fideos de punta , reposar un par de minutos y listo para servir.
Instrucciones: Para empezar, en una cazuela con aceite dorar las guindillas y los ajos cortados en láminas. Antes de que los ajos tomen demasiado color, añadir el tomate rallado y vaya removiendo para que no se queme. Mientras tanto, poner agua a hervir en un cazo. A continuación, cortar los dos tipos de aceitunas y las alcaparras en rodajas. Cuando vea que el tomate se empieza a cocer, añadir las aceitunas y las alcaparras a la cazuela y remover bien. Después, poner el perejil picado, las hojas de orégano, un poco de pimienta, vuelva a remover y apagar el fuego. A continuación, cuando el agua hierva, añadir los espaguetis con un poco de sal y dejar hervir hasta que estén cocidos, pero ‘al dente’. El tiempo dependerá del grosor, de lo que indique el fabricante, o si, en aplastar a uno con los dedos ya tiene la textura que nos gusta. Finalmente, escurrir los espaguetis, añadir a la cazuela de la salsa, mezclar bien, ponerlos en un bol o en una fuente y ya se pueden servir.
Instrucciones: Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo) refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos. En una sartén doramos los dientes de ajos fileteados y la guindilla, añadimos las gambas y después la pasta . Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos al instante.
600 g de costilla de cerdo en cortes (yo pongo 300gr ibérica, y 300 normal
salchichas del país. La Ibérica es un poco más cara pero vale la pena)
1 carcasa de pollo
150g de espinacas frescas (casi nunca las pongo)
100g de tocino de cerdo
1 taza por comensal de arroz bomba
sal gorda
caldo de costilla según las tazas de comensales
Para hacer el caldo de costilla: 300 g de costilla en trozos (yo añado una carcasa de pollo) 1 cebolla 1 zanahoria (no pongo) 1 puerro (no pongo) 1 rama de apio ( no pongo) de agua
Procedimiento: En una olla con un poco de aceite dorar en la costilla y la carcasa de pollo si la pones. Una vez rubia, añadir el agua y las verduras peladas y cortadas y dejar hervir durante una hora muy suavemente. Después, rectificar de sal, colar y reservar.
Para hacer el sofrito, picar la cebolla muy fina, pelar los ajos y picarlos muy finos, poner el aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añadir los ajos y, antes de que cojan color, la cebolla y la tomillo y dejar cocer a fuego bajo. La cebolla debe quedar muy caramelizada. Seguidamente, añadir el tomate, dejarlo confitar con la cebolla, sin prisa y sin que se queme y reservar en la misma cazuela.
Mientras, freír la costilla en una sartén grande con aceite. Cuando esté bien dorada, retirar la de la sartén y reservar. Después, cortar la papada y el tocino en trozos pequeños, déjelos cocer en el mismo aceite de la costilla, y cuando sean bien dorados retirar del fuego y reservar. Acto seguido, en la cazuela donde has hecho el sofrito añadir la costilla, la papada, el tocino, las espinacas y el caldo y deje que hierva. Cuando hierva, poner una parte de arroz por tres de agua (yo pongo solo 2 y un cuarto) y dejar a fuego fuerte, que se cueza durante cuatro minutos , rectificar de sal.
Finalmente, podrá terminar la cocción en el horno a 220ºC durante 11′, 12′ minutos, sacar del horno y dejar reposar tres minutos y ya lo podéis servir.
un consejo que me dijo mi sobrino Victor es: hacer muchas cebollas confitadas durante unas 3 o 4 h. Una vez lista se meten en el congelador en cubiletes, así se tienen en raciones para cuando se necesiten, vale la pena!!
Instrucciones: Se prepara en trozos pequeños la berenjena y los calabacines no pelándolos del todo quedando algo de piel. Los pimientos se hacen tiras. En un mortero se prepara bien majado los tres dientes de ajo el perejil con pimienta y sal queda más sabroso si majamos una tira sin piel de pimientos verdes y rojos. Se prepara en la sarten honda con el correspondiente aceite suficientemente caliente y empezamos a freir primero los pimientos verdes y rojos luego sofreimos ligeramente las alcachofas troceadas después la berenjena y los calabacines vuelta y vuelta añadimos el tomate triturado y después champiñon y finalemente añadimos el caldo agua si tenemos caldo de verduras mejor y más sabroso. Volcamos el picadillo del ajo, perejil, pimienta y sal.No olvidar el azafrán. Finalmente cuando rompa a hervir añadiremos el arroz y tras 20 minutos de coción tendremos una magnifico plato de dieta mediterránea sin grasas y totalmente vegetariano muy apropiado en estos días de calor.
Fuente de la receta: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dq5tipKOtP5Q&psig=AOvVaw3v486jTmw7299u4OrJ4YEZ&ust=1585416704838000&source=images&cd=vfe&ved=0CA0QjhxqFwoTCLCZy9GXu-gCFQAAAAAdAAAAABAS
Instrucciones: Cortamos el chipirón muy fino para integrarlo en el sofrito más tarde. Sofreímos el ajo con un poco de aceite de oliva y la cebolla durante dos minutos, hasta que dore ligeramente. Añadimos el chipirón cortado al sofrito y lo dejamos sofreír durante 3 minutos más. Añadimos el tomate rallado y esperamos a que evapore todo el agua y se integre a la perfección. Después, agregamos el azafrán y el vino y esperamos a que evapore el alcohol y reduzca casi a seco. (3 minutos aproximadamente). Añadimos el arroz, lo integramos bien con el resto de los ingredientes y después agregamos el fumet. Cocemos entre 15-17 minutos. Picamos el perejil muy fino. Después de los 15-17 minutos de cocción añadimos los berberechos hasta que se abran. Rectificamos de sal si fuera necesario. Apagamos el fuego. Le damos el toque final de perejil picado y emplatamos.
Instrucciones: Primero el día anterior dejamos el bacalao en agua y la vamos cambiando, para desalar. Picamos la cebolla muy fina i la echamos en una sartén con aceite caliente, luego cortamos el pimiento juliana y para dentro. El ajo lo cortamos a laminas y lo echamos cuando la cebolla i el pimiento este doraditos, sofreír 3 o 4 minutos más y añadimos el tomate previamente pelado y triturado. Le añadimos el azafrán e incorporamos el bacalao, dejamos unos 5 minutos, añadimos el arroz y una pizca de pimentón, le damos unas vueltas, echamos el agua, rectificamos de sal y dejamos que el arroz absorba el agua hasta que quede un arroz cremoso.
Instrucciones: Empezamos picando la cebolleta (en cuadraditos pequeños), el ajo y la cayena . Ponemos la cebolleta a rehogar en una paellera (o similar) con un buen chorro de aceite. Cuando ya esté añadimos el arroz y lo freimos un par de minutos. Añadimos 1/2 l. del caldo y la sal (ojo no pasarse que las almejas ya salan algo). Lo dejamos hirviendo 15 minutos aprox. Picamos perejil y lo reservamos. Como unas 4 cucharadas (ya picado). Cuando lleve el arroz unos 5 minutos, ponemos en otra cazuela un poco de aceite y doramos el ajo y la cayena. Añadimos el 1/4 l. del caldo y el vino y dejamos todo un minuto. Ahora echamos las almejas a fuego fuerte y tapadas. Dejar 1 minuto, hasta que se abran (retirar las que no se han abierto y tirar). Retirar del fuego. Cuando falten 3-4 minutos para que esté el arroz, añadimos el contenido de la cazuela de las almejas y el perejil picado. Removemos todo con cuidado. Lo dejamos en el punto de caldo que queramos y cuando el arroz este listo lo sacamos
pimienta 
1 tomate grande ( rojo ) 
pimentón 
400 gr arroz 
300 gr bacalao desmigado y desalado 
850 ml de agua 
1 pimiento verde 
pimentón dulce 
