canelones Rossini

Ingredientes:
21 láminas de pasta de canelones (o paquete de cannelloni all’uovo nº176
Para el Relleno:
1.5 cebolla grande
aceite de oliva
500 gr. de carne picada (200 gr. de cerdo, 300 gr. de ternera)
200 gr. de jamón curado
1.5 rebanada de miga de pan
1 hoja de laurel
1 taza de leche caliente
queso parmesano rallado
2.5 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
foie de pato
una copa de coñac
Para la Salsa blanca:
1.5 litro de leche
67 grs de mantequilla en pomada
3 cucharadas de harina
sal , pimienta negra recién molida
nuez moscada (imprescindible) al gusto.

Procedimiento:
Ponemos la miga de pan en remojo con leche caliente. Picamos el jamón en trozos pequeños y reservamos.
Picamos la cebolla en brunoise, lo más pequeña posible y la ponemos a pochar con aceite (la cantidad que necesites) en una sartén honda, salamos y tapamos.

Salamos y pimentamos la carne picada, amasamos bien para que los dos tipos de carne se mezclen, le añadimos el huevo y lo integramos.

Ya tenemos la cebolla transparente, le añadimos el jamón, la hoja de laurel, la carne y el coñac. Le damos un par de vueltas para que comience a tomar color, NO queremos que se cocine del todo ya que vamos a terminarla en el horno.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Escurrimos la miga de pan y la incorporamos a la sartén junto con el queso rallado. Añadimos la salsa blanca a la farsa del relleno, la cantidad que necesites para cohesionarlo. Mezclar bien, cocinar unos minutos y dejar enfriar.
Salsa Blanca: En una sarten aparte vamos a preparar una salsa blanca (bechamel sin nada): derretimos la mantequilla, le añadimos la harina, tostamos la mezcla y le agregamos la leche poco a poco (la que necesite), removemos bien para que no queden grumos, le añadimos sal, pimienta negra recién molida y la importantísima nuez moscada (con prudencia que tiene un sabor intenso).
Preparar la masa de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Extender sobre un paño de cocina limpio y rellenar con nuestra rica farsa.
colocamos salsa blanca en la base, abundante pero sin pasarse hay que hacer una cama; colocamos los canelones ya rellenos y los cubrimos con salsa blanca, añadimos abundante queso rallado y al horno a gratinar.

En el momento de servir ponemos unos trozos de foie fresco picado por encima se fundirá con el calor de los canelones – laminamos la trufa y la espolvoreamos también por encima y listos para comer.

risotto gorgonzola

ingredientes
200 gramos de arroz
media cebolla
medio pimiento
caldo de pollo o verduras
1 vaso de vino blanco
100 gramos de queso gorgonzola
medio brick pequeño de nata líquida
sal, pimienta
aceite

procedimiento:

Cortamos la cebolla y el pimiento finos y lo pochamos en una sartén.
Cuando este pochada añadimos el arroz y rehogamos un minuto.
Pasado este tiempo añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo hirviendo, poco a poco hasta que se cocine el arroz.
Por otra parte ponemos en un bol el queso Gorgonzola junto con la nata y lo metemos en el microondas para que se derrita.
Cuando este a mitad de cocción, añadimos esta mezcla y dejamos que se termine el arroz.
Dejaremos reposar durante 5 minutos.

arroz frío Griselda

ingredientes:
1 lata de atún grande
4, 5 piparras
un puñado de alcaparras
una cucharada de olivada negra
7, 8 pepinillos
arroz redondo
mayonesa
2 tomates naturales

Procedimento:
Hervir el arroz y dejarlo enfriar.
Mientras tanto vamos picando muy pequeñitos todos los encurtidos, reservamos
En un bol mezclamos los encurtidos, el atún y la olivada junto con dos o tres cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo con el arroz
Lo ponemos todo en un molde lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera (de un día para otro aun esta mas bueno)
Cuando lo vayamos a servir lo acompañamos con los tomates cortados y un poco mas de mayonesa por encima.

arroz con calamares

ingredientes:
arroz bomba 1 taza de café o un cazo por persona
1 calamar grande
fumet de pescado (lo podéis comprar hecho o hacerlo en casa)
cebolla confitada o negra (yo hago mucha y la congelo en porciones para cuando la necesite)
para la picada alicantina o salmorreta para fondos:
3 ajos
1 ñora
aceite
1 pote tomate frito

procedimiento:
sofreír las gambas en la cazuela o paella que tomen color, retiramos las gambas.
Sofreímos los calamares, echamos la cebolla y la picada, dar un par de vueltas para que se mezcle todo
Echar el arroz sofreírlo bien para que se cierre.
Echar el fumet caliente, 2 tazas y media por 1 taza de arroz, dar unas vueltas lo probamos y rectificamos de sal.
Lo tenemos en el fuego 4’
Llevamos el arroz al horno precalentado y lo tenemos unos 12’mas
Cuando saquemos el arroz colocamos las gambas y tapamos, dejamos 5’ antes de servir

Picada:
Ponemos a hidratar las ñoras en el microondas
Cortamos 2 ajos a trozos
En una sartén con aceite ponemos los ajos y la ñora picadita sin las pepitas, dejamos que tomen color los ajos con cuidado que no se queme la ñora, echamos el tomate frito o rallado tapamos. Después de unos 10’ ya estará lista. Lo volcamos todo en un vaso de batidora y lo trituramos, tiene que quedar como una pasta homogénea.

tagliatelle con serenduelas (moixernons)

ingredientes:
4 nidos de tagliatelle
serenduelas en catalán son moixernons
pimienta
vino blanco o cava
caldo de pollo
cebolla y un diente de ajo
nata liquida
orégano
sal

Procedimiento:
En una olla grande poner agua a hervir con un puñado de sal. Cuando se ponga a hervir echar la pasta remover unos segundos y dejar que se cueza según instrucciones del fabricante.
reservamos un vaso de agua de la cocción, escurrimos la pasta y reservamos
En un sartén echamos la cebolla cortada pequeñita y el diente de ajo igual, dejamos que se tueste un poco añadimos el vaso de vino blanco. Subimos un poco la potencia del fuego y dejamos reducir 5 minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol, vertemos entonces medio vaso de caldo, añadimos el agua de cocción de la pasta y las setas que previamente habrán estado hidratadas 1’ en el microondas y dejamos cocinar 5 ‘, echamos la nata liquida dejamos hasta que espese.
Mezclamos la salsa con la pasta y servimos

espaguetis a la Americana

Ingredientes:
1 paquete de espaguetis de 250 gr
50 gr. de queso parmesano rallado
200 gr de Sobrasada
aceite de oliva
200 gr. de moixernons (serenduelas)
3 zanahorias
Sal

Procedimiento:
Ponemos en una olla agua a hervir con abundante sal, una vez el agua este hirviendo echamos los espaguetis y lo dejamos el tiempo que indique el paquete. Una vez estén cocidos los escurrimos y los pasamos por agua fría, los reservamos en la misma olla.
Mientras tanto ponemos las setas en un bol con agua y lo ponemos en el microondas 30’’ para que se hidraten las setas
Cortamos la zanahoria a cuadraditos pequeños, calentamos aceite en una sartén y echamos la zanahoria la dejamos dando alguna vuelta de vez en cuando hasta que esta tierna.
Echamos la sobrasada junto con las zanahorias y la vamos chafando con un tenedor para que se vaya deshaciendo, una vez que quede toda disuelta añadimos entonces las setas y damos un par de vueltas.
Mezclamos todo el conjunto a los espaguetis removemos bien y los ponemos en una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y unas puntas de mantequilla.
Gratinamos unos 10’

tallarines a la Amatriciana

ingredientes:
3 lonjas de beicon
1 kg de tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
jengibre rallado
1/2 guindilla fresca (opcional)
un chorrito de vino blanco
aceite y sal

Procedimiento:
Cortamos el beicon en juliana y lo ponemos en la sartén a fuego lento con un poco de aceite. Cuando empiece a soltar la grasa, añadimos la cebolla bien picada y los ajos enteros y con un golpe, y cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates pelados, sin semillas y picados. Salamos y añadimos un poco de jengibre rallado y la guindilla fresca o en polvo, si nos gusta que pique. Dejamos cocer media hora, añadimos el vino blanco dejar que se evapore hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando, retiramos los ajos antes de servir.

un consejo: yo con lo que hago con gengibre para mantenerlo siempre apunto, lo pelo y lo meto en una bolsa en el congelador, cuando lo necesito rayo lo necesario y lo vuelvo a meter en el congelador

tortellini alla panna

Ingredientes:
400 gr de tortellini frescos)
400 gr de jamón cocido en una sola loncha
1 nuez de mantequilla
1 vaso de nata
sal
1 vaso de vino blanco
pimienta

Instrucciones:
Corta el jamón en cuadritos, lo metes en una sartén con una nuez de mantequilla y lo doras un poco, añades el vino y dejas todo a fuego medio que el vino se evapore.
Cuando el vino es casi evaporada añade un par de cucharas de nata y mezcla bien todo.
Guisas los tortellini en abundante agua salada, lo escurres y lo pasas a la sartén junto con el jamón, añades el resto de la nata y mezcla todo bien.
Lo sirves con una espolvoreada de pimienta negra molida

tortellini a la salvia

Ingredientes:
250 de pasta fresca
2 manojos de salvia fresca
50 g de mantequilla
queso parmesano
sal

Instrucciones:
Poner al fuego abundante agua en un caldero amplio, cuando comience a hervir añadir la sal al gusto y a continuación la pasta, cocer el tiempo que indique el fabricante.
Mientras se cuece la pasta, derretir la mantequilla, a fuego medio bajo, en una sartén antiadherente y añadir las hojas de salvia. Freir lentamente removiendo a menudo hasta que estén crujientes.
Una vez hecha la pasta, servir, echar por encima la salvia con la mantequilla y espolvorear con queso parmesano, yo puse emmental que era el que tenía en casa.
Este plato nos ha sorprendido gratamente. Además de ser muy rápido y fácil de preparar.

sushi

Ingredientes:
2 tazas de arroz para sushi
4 tazas de agua
5 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Instrucciones:
Sushi el arroz:
Lavaremos el arroz con ayuda de un colador o tamiz, colocaremos las 2 tazas de arroz y las lavaremos muy bien, unas 10 pasadas como mínimo, donde pondremos agua fría del grifo en un cazo pondremos el arroz, frotamos un poco con las manos, retiramos el agua, colocando el colador en la punta para no perder el arroz y así hasta 10 veces aproximadamente o hasta que vea que el agua del arroz sale transparente ojo, no frote demasiado fuerte para no romper el grano del arroz, si continua siendo blancuzca el agua, continúe lavando. Este paso es indispensable, sino el arroz no quedará bien.
Una vez tenga el arroz según el paso anterior, retire esa última agua sino lo ha hecho y vierta agua fría hasta cubrirlo y deje reposar 20 minutos.
Ahora es momento de cocer el arroz, ponga las 4 tazas de agua en una olla agregue el arroz, lleve a ebullición, cuidando que en el proceso el arroz no se peque en el fondo, por tanto remueva un poco de vez en cuando.
Cuando hierva, remueva un poco para que el arroz continúe perdiendo agua, hasta que quede muy poca, aproximadamente un dedo de espesor de agua por encima del arroz y tape, deje cocer por 10 minutos a fuego mínimo, a este momento, el arroz debe estar seco, y cocido, no puede estar totalmente duro, si estar sobre cocido o muy blando.
Deje reposar el arroz, por 15 min en la olla.
Retire el arroz de la olla y extienda el arroz en una fuente larga y poco profunda
Tercera parte: Aderezar el arroz
En un bol pequeño, mezcle bien el vinagre de arroz, el azúcar y una pisca pequeña de sal. Recuerde que este arroz no tiene un sabor salado! Es simplemente para equilibrar sabores. También puede agregar a la mezcla un chorrito de alguna bebida blanca como vodka o ginebra o mejor si tiene sake. Yo lo he hecho con vodka pero la verdad prefiero el sabor sin este ingrediente, pero también es una opción.
Riegue la mezcla por el arroz que tiene en la fuente y rastrille un poco el arroz para unir la mezcla, al arroz, la idea de poner el aderezo a este punto es que el arroz está caliente y que fundirá los granos de azúcar o de sal. Asegúrese de que haber incorporado bien el aderezo en el arroz, no queremos partes con sabor y otras sin. Según la manera tradicional de seguir este proceso, mientras rastrilla el arroz debe ir soplando con un abanico o un ventilador para enfriar el arroz, yo me decanto por llevarlo a la nevera por lo menos una hora y media antes de usarlo.
Tape el arroz con un paño o servilleta de cocina húmedo y deje reposar por lo menos una hora y media antes de usar. Nota: no buscamos tener arroz frío de la nevera sólo un arroz atemperado, no caliente, no helado con el que hacer los roles. Hay personas que les gusta hacer el arroz el día anterior, pero como a mí no me gusta el arroz frio por eso lo hago el mismo día, pero si le parece más práctico hacerlo un día antes, asegúrese de sacarlo de la nevera por lo menos media hora antes de usarlo para que no esté tan frío.
Dicho todo esto, a este punto tenemos un arroz de sushi en condiciones para hacer nuestros roles, que sirve para hacer cualquier tipo de sushi: maki, uramaki, nigiri, rolls, sushi suelto, etc.