| Ingredientes: |
 21 láminas de pasta de canelones (o paquete de cannelloni all’uovo nº176 |
| Para el Relleno: |
 1.5 cebolla grande |
 aceite de oliva |
 500 gr. de carne picada (200 gr. de cerdo, 300 gr. de ternera) |
 200 gr. de jamón curado |
 1.5 rebanada de miga de pan |
 1 hoja de laurel |
 1 taza de leche caliente |
 queso parmesano rallado |
 2.5 huevos |
   sal, pimienta y nuez moscada a gusto |
 75 gr foie de pato |
 una copa de coñac |
| Para la Salsa blanca: |
| 1.5 litro de leche |
 67 grs de mantequilla en pomada |
 3 cucharadas de harina |
| sal , pimienta negra recién molida |
| nuez moscada (imprescindible) al gusto. |
Procedimiento:
Ponemos la miga de pan en remojo con leche caliente. Picamos el jamón en trozos pequeños y reservamos.
Picamos la cebolla en brunoise, lo más pequeña posible y la ponemos a pochar con aceite (la cantidad que necesites) en una sartén honda, salamos y tapamos.
Salamos y pimentamos la carne picada, amasamos bien para que los dos tipos de carne se mezclen, le añadimos el huevo y lo integramos.
Ya tenemos la cebolla transparente, le añadimos el jamón, la hoja de laurel, la carne y el coñac. Le damos un par de vueltas para que comience a tomar color, NO queremos que se cocine del todo ya que vamos a terminarla en el horno.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Escurrimos la miga de pan y la incorporamos a la sartén junto con el queso rallado. Añadimos la salsa blanca a la farsa del relleno, la cantidad que necesites para cohesionarlo. Mezclar bien, cocinar unos minutos y dejar enfriar.
Salsa Blanca: En una sarten aparte vamos a preparar una salsa blanca (bechamel sin nada): derretimos la mantequilla, le añadimos la harina, tostamos la mezcla y le agregamos la leche poco a poco (la que necesite), removemos bien para que no queden grumos, le añadimos sal, pimienta negra recién molida y la importantísima nuez moscada (con prudencia que tiene un sabor intenso).
Preparar la masa de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Extender sobre un paño de cocina limpio y rellenar con nuestra rica farsa.
colocamos salsa blanca en la base, abundante pero sin pasarse hay que hacer una cama; colocamos los canelones ya rellenos y los cubrimos con salsa blanca, añadimos abundante queso rallado y al horno a gratinar.
En el momento de servir ponemos unos trozos de foie fresco picado por encima se fundirá con el calor de los canelones – laminamos la trufa y la espolvoreamos también por encima y listos para comer.
