carne guisada con patatas

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 k de carne de morcillo (pedir también para ragout)
3 zanahorias
1 lata de guisantes o guisantes congelados
1 pimiento verde
3 patatas
tomillo, orégano, romero
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de tomate frito
harina para rebozar
aceite de oliva
sal, pimienta

procedimiento:
Enharinar la carne y sellarla en la cazuela con aceite, vuelta y vuelta. Reservarla.
En la misma cazuela, añadir un poco de aceite si fuera necesario y rehogar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el ajo picado, la zanahoria en ruedas, y el pimiento picado.
Cuando todo esté pochado, añadir la salsa de tomate y la carne. Rehogarla un poco. Espolvorear las hierbas. Incorporar los guisantes (sólo si son congelados), el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
Añadir agua que cubra la carne y dejarlo hacerse a fuego lento. Tardará 1 h y media más o menos.
Veinte minutos antes de terminar echar las patatas peladas y chascadas (mejor chascadas que cortadas, para que den espesor a la salsa). Si los guisantes son en conserva, añadirlos diez minutos antes de que termine la cocción.

canelones Rossini

Ingredientes:
21 láminas de pasta de canelones (o paquete de cannelloni all’uovo nº176
Para el Relleno:
1.5 cebolla grande
aceite de oliva
500 gr. de carne picada (200 gr. de cerdo, 300 gr. de ternera)
200 gr. de jamón curado
1.5 rebanada de miga de pan
1 hoja de laurel
1 taza de leche caliente
queso parmesano rallado
2.5 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
75 gr foie de pato
una copa de coñac
Para la Salsa blanca:
1.5 litro de leche
67 grs de mantequilla en pomada
3 cucharadas de harina
sal , pimienta negra recién molida
nuez moscada (imprescindible) al gusto.

Procedimiento:
Ponemos la miga de pan en remojo con leche caliente. Picamos el jamón en trozos pequeños y reservamos.
Picamos la cebolla en brunoise, lo más pequeña posible y la ponemos a pochar con aceite (la cantidad que necesites) en una sartén honda, salamos y tapamos.

Salamos y pimentamos la carne picada, amasamos bien para que los dos tipos de carne se mezclen, le añadimos el huevo y lo integramos.

Ya tenemos la cebolla transparente, le añadimos el jamón, la hoja de laurel, la carne y el coñac. Le damos un par de vueltas para que comience a tomar color, NO queremos que se cocine del todo ya que vamos a terminarla en el horno.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Escurrimos la miga de pan y la incorporamos a la sartén junto con el queso rallado. Añadimos la salsa blanca a la farsa del relleno, la cantidad que necesites para cohesionarlo. Mezclar bien, cocinar unos minutos y dejar enfriar.
Salsa Blanca: En una sarten aparte vamos a preparar una salsa blanca (bechamel sin nada): derretimos la mantequilla, le añadimos la harina, tostamos la mezcla y le agregamos la leche poco a poco (la que necesite), removemos bien para que no queden grumos, le añadimos sal, pimienta negra recién molida y la importantísima nuez moscada (con prudencia que tiene un sabor intenso).
Preparar la masa de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Extender sobre un paño de cocina limpio y rellenar con nuestra rica farsa.
colocamos salsa blanca en la base, abundante pero sin pasarse hay que hacer una cama; colocamos los canelones ya rellenos y los cubrimos con salsa blanca, añadimos abundante queso rallado y al horno a gratinar.

En el momento de servir ponemos unos trozos de foie fresco picado por encima se fundirá con el calor de los canelones – laminamos la trufa y la espolvoreamos también por encima y listos para comer.

albóndigas

Ingredientes:
400 gr de carne de ternera picada dos veces
200 gr de carne de cerdo picada dos veces
leche
miga de pan
2 cebolla pequeñas
2 dientes de ajo
2 o 3 tomates maduros, o 4 cucharadas de tomate frito
jerez
1 vaso de caldo de pollo o de verduras
1 huevo
harina
sal
pimienta
aceite

Procedimiento:
En un bol echar la carne de cerdo y la de ternera, el huevo entero, pimienta al gusto y sal. Con la ayuda de una cuchara mezclar bien todos los ingredientes. Mientras tanto poner en un bol un poco de leche con la miga de pan (yo pongo pan de molde si no tengo del corriente) Una vez este todo mezclado vamos formando bolas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén para que sellen y tomen un color.
En el mismo aceite echamos la cebolla picadita y el ajo, dejar hasta que este transparente, echar el tomate rallado y una vez se haya consumido el agua incorporar el jerez, dejar unos minutos que se evapore el alcohol, echar el caldo.
Echamos el conjunto en una cacerola e incorporamos las albóndigas rectificamos de sal y dejamos a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar de patatas a cuadraditos, de pasta o de arroz

salchichas del país y alcachofas

Ingredientes:
salchichas del país según comensales
1 cebolla mediana
1 tetra brik pequeño de crema de leche
25 gr de queso elemental, o el que se tenga
un chorrito de vino blanco
caldo de pollo o de verduras
aceite de oliva
sal

Procedimiento:
Dorar las salchichas en una sartén y reservar.
En la misma sartén echar en brunoise la cebolla dejar que poche y coja un tono dorado
Añadir las salchichas, dejar unos 2’ y echar el vino blanco, una vez evaporado el vino se añade el caldo y dejar cocer unos 10’ todo el conjunto.
Añadir el queso rallado y la crema de leche, dar un par de vueltas para que se homogenice todo y ya estará listo.
Acompañar con alcachofas fritas:
Pelar cortar y cortar a gajos las alcachofas, introducirlas en una bolsa con harina, agitar la bolsa para que se impregnen bien de harina (yo luego las pongo en un colador de malla fina para que suelten la harina sobrante) freír.

rollo de pollo relleno de pasas y piñones

ingredientes:
1 o 2 rollos de polo rellenos al gusto, yo lo cogí de ciruelas pasas y piñones
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 manzana
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
aceite de oliva
un chorrito de vino de Marsala
sal

procedimiento:
Cortar a láminas el ajo, dorar y reservar.
En el mismo recipiente, dorar los rollos, reservar.
Echamos la cebolla cuando esté transparente, añadimos el ajo y la manzana cortada a dados, una vez esté pochadito el conjunto añadimos el vino de Marsala,dejamos que se evapore e incorporamos la mostaza y la miel, damos unas vueltas para que se integren bien los sabores.
Pasamos por la batidora la salsa.
Lo podemos presentar en rodajas, ó en dos trozos como esta en la foto, con la salsa.

ternera con peras

para 4 personas, Ingredientes:
Para el asado de ternera:
1 rabillo de cadera de ternera (utilizaremos los recortes)
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 rama de canela
4 peras
350 gr de vino rancio
tomillo
200 gr de aceite de oliva, sal y pimienta
Para la preparación de la pasta choux:
150 gr de agua
150 gr de harina
25 gr de mantequilla
sal
1 huevo entero
carquiñolis
250 gr de salsa de asado
aceite de girasol

Instrucciones:
Para empezar , en una cazuela con aceite de oliva freír la carne previamente salpimentada .
Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en trozos , cortar la pera irregularmente sin pelar y reservar los palitos .
Cuando la carne esté dorada , añadir la pera , la cebolla , la cabeza de ajos , una rama de canela , el vino rancio y el tomillo , tapar y dejar cocer durante 3 horas a fuego suave. Seguidamente , retire la carne , triturar la salsa con el minipimer , colar , rectificar la sal y reservarla para servir .
A continuación , triturar con el cuchillo las puntas del asado como para hacer canelones y reservar el grueso del corte para otra ocasión .
Para hacer la pasta choux , hervir el agua con la mantequilla y la sal . Cuando rompa a hervir , añadir la harina , retire del fuego , remover hasta que quede una masa homogénea , vuelva a poner al fuego y dejar cocer dos minutos más sin dejar de remover.
Luego, retire del fuego , dejar enfriar , hacer un churro con la masa , cortar en trozos , haz bolitas , allanad las haciendo discos , rellenar con la carne de asado picada , cerrar las dándoles forma de pera y poner el palito de la pera natural que habíais reservado .
A continuación , envuelva los carquiñoles con un paño y triturarlos con una mano de mortero para hacer la harina de carquiñol .
Finalmente , pasar las peras por huevo batido , rebozar con la harina de carquiñol y freír en una sartén con aceite de girasol abundante y bien caliente .
Y ya para terminar , servir las peras acompañadas con la salsa del asado.

solomillo de cerdo con manzana

Ingredientes:
600 g de solomillo de cerdo
2 manzanas (mejor reinetas)
2 cebollas
1 copa de coñac o vino dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Instrucciones:
Salpimentar los solomillos de cerdo y dejarlos reposar un rato antes de cocinarlos. Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorarlos muy bien por todos sus lados. Cuando estén bastante doraditos se sacan y se reservan.
En el mismo aceite que ha sobrado, rehogar 5 minutos la cebolla cortada en cascotes medianos y echar las manzanas cortadas en trozos como de 2 cm. Reogar todo junto otros 5 – 10 minutos.
A continuación volver a echar los solomillos y el coñac o vino (si es coñac sólo se pondrá media copa y el resto se rellenará de agua porque da mucho sabor, pero si es vino se puede añadir la copa entera). Dejar cociendo destapado y a fuego lento durante unos 20 minutos.
Sacar y cortar los filetes sesgados para dar mejor aspecto y servir acompañado de ensalada, puré o arroz blanco.

Fuente de la receta: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/lomo-de-cerdo-con-salsa-de-manzana/

solomillo de cerdo con leche

Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de orégano
unas 6 chalotas o cebollas francesas
1 solomillo de cerdo
375 ml. de leche
sal

Instrucciones:
Atamos la carne con cordón de cocinar y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Sofreímos las hierbas.
Añadimos las cebollitas y cuando tomen color, incorporamos el solomillo y lo doramos dándole la vuelta unas cuantas veces.
Cuando esté dorado, añadimos la leche y la sal. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego muy bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocer aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa durante más o menos 30 minutos.
ervimos con la cebolla caramelizada en la leche. Podemos retirar las ramitas y la hoja de laurel y triturar las cebollas junto a la salsa para servir con la carne.
Servimos en rodajas, os sorprenderá lo tierno que queda.

Fuente de la receta: https://cookpad.com/uy/recetas/7144234-solomillo-de-cerdo-con-crema-de-leche

solomillo de cerdo al whisky

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
6 dientes de ajo
100 ml. de whisky
100 ml. de coñac
1 limón (su zumo)
caldo de carne
aceite de oliva
pimienta
sal

Instrucciones:
Cortaremos el solomillo a rodajas, salpimentaremos y lo pondremos a freír ligeramente en una cazuela con aceite, lo sacaremos y lo reservaremos.
En la misma cazuela pondremos a dorar los ajos sin pelar, a los cuales les habremos hecho un corte en el centro, también los sacaremos y los reservaremos.
Bajaremos en fuego al mínimo para evitar que nos salte, verteremos en el aceite, el zumo de limón, el whisky y el coñac, dejaremos que se evapore un poco y a continuación le desmenuzaremos la pastilla de caldo y le incorporaremos los ajos y el solomillo.
Dejaremos que cueza a fuego suave durante 10 minutos.
Serviremos bien caliente.

salchichas con judías de Ganxet

Ingredientes:
1 bote de 250 gramos de judías del ganxet pesadas secas (o alubias de riñón en su defecto)
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
8 salchichas, yo puse de pollo
vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil
sal

procedimiento:
Cortamos las salchichas en trocitos pequeños y las doramos en la sartén, retiramos y reservamos. En el mismo aceite pondremos el ajo previamente cortado en trocitos pequeños, antes de que se dore añadimos el puerro cortado a trocitos, salamos, dejamos pochar a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.
Cuando el puerro empiecen a tomar color subimos el fuego un poco y ponemos las salchichas que teníamos reservadas, echamos el vino blanco dejamos que se evapore y vertemos las judías del ganxet escurridas, añadimos también un cucharón del caldo, movemos con cuidado de no romper mucho las judías, dejamos unos 10 minutos para que todo tome los sabores, al finalizar espolvoreamos con un poco de perejil picado, servir calientes.

foto de: https://www.pinterest.es/pin/573716440029049207/