spaghetti a la crema de albahaca

Ingredientes:
500 gr de spaghetti
200 gr de nata liquida
25 gr de mantequilla
1 ramito de albahaca fresca
1 diente de ajo
sal
pimienta
nuez moscada
queso parmesano

Instrucciones:
en un cazo derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la nata y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, unir la albahaca y el ajo machacados en un mortero, mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir.
aparte cocer la pasta, al dente, escurrirla y verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada.
servir en la mesa con el queso aparte.

Fuente de la receta: https://www.pastasroma.com/contenido/spaguetti-en-salsa-de-albahaca/

macarrones empastelados

Ingredientes:
1 paquete de macarrones
1/4 d litro de leche
2 huevos
75 g de queso rallado
50 g de mantequilla

Instrucciones:
Hervir los macarrones en un litro de agua y la leche hasta que se evapore.
En otro cacharro revolver las yemas de huevo con el queso rallado y la mantequilla derretida.
Unirlo todo con los macarrones, ponerlo en un molde y meterlo en el horno durante unos minutos, acompañar de salsa de tomate.

esta receta era una de nuestras preferidas cuando eramos pequeños. Esta buenísima!!

lasaña de verduras

para 4 personas. Ingredientes:
2 calabacines
2 puerros
3 zanahorias
1 cebolla grande
10 , 12 champiñones
4 tomates
9, 10 láminas de pasta para lasaña
queso rallado
un vaso de bechamel
Para la bechamel:
harina, leche, mantequilla, nuez moscada
aceite
pimienta y sal

Instrucciones:
Empezamos preparando una bechamel espesa, para esto, derretimos 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela a fuego medio y añadimos 2 cucharadas de harina.
Rehogamos bien la harina en la mantequilla; de ésta manera la harina perderá su sabor.
A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para que ligue bien y evitar que se formen grumos.
Cuando consigamos una bechamel espesa, salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada.
Reservamos para el final.
Quitamos la parte verde del puerro y lo lavamos bien.
Cortamos el puerro, el calabacín la zanahoria y la cebolla en cubitos, como se muestra en la imagen.
Pelamos los tomates y los cortamos en daditos muy pequeños.
Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añadimos los daditos de tomate. Salpimentamos y lo dejamos a fuego bajo entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo de cocción, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
Mientras se está haciendo el tomate, en otra sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.
Incorporamos primero la cebolla y la zanahoria, lo dejamos 3 o 4 minutos, moviendo con una cuchara de madera.
A continuación, añadimos el puerro, el calabacín y los champiñones, salamos ligeramente y lo dejamos unos 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
En una cazuela con abundante agua y media cucharadita de sal, cocemos la pasta de la lasaña a fuego fuerte.
El tiempo de cocción depende de la marca que utilicemos y viene indicado en el paquete.
Escurrimos la pasta y la reservamos.
Colocamos las capas de la lasaña en una fuente apta para el horno, empezando por las láminas de pasta.
Encima de la pasta extendemos una fina capa de bechamel y la mitad de las verduras.
A continuación, ponemos otra capa de láminas de pasta y encima el resto de las verduras.
La siguiente capa la haremos extendiendo el tomate.
Por último colocamos otra capa de pasta y el resto de la bechamel.
Las capas de la lasaña quedarán de la siguiente forma:
pasta
bechamel
verduras
pasta
verduras
tomate
pasta
bechamel
Por último ponemos encima de la bechamel una capa de queso rallado para gratinar e introducimos la fuente en el horno entre 20 y 25 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Fuente de la receta: https://cocinaparatorpes.com/lasana-de-verduras

lasaña de calabacín

Ingredientes:
2 calabacines
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
200 g carne picada de ternera
3 tomates de rama maduros
aceite
harina
vino blanco
caldo de verduras
queso rallado
sal, pimienta,
nuez moscada

Instrucciones:
En una sarten se pone aceite de oliva virgen,
Se sofríe toda la verdura,cortada muy fina,
Cuando este le añadimos el tomate cortado en trozos muy pequeños,
Le ponemos el vino, y a continuación la carne,
Lo probamos de sal.
En una fuente ponemos el calabacín cortado en lonchas de medio cm aprox. una capa, lo cubrimos con la carne, y le ponemos otra capa de calabacin, ponemos mas carne, y otra capa.
En una sartén ponemos aceite, y freímos un poco de cebolla le añadimos la harina y la sofreímos sin que se queme,
Le añadimos el caldo poco a poco sin dejar de mover,le añadimos nuez moscada, y pimienta, lo probamos de sal.
Cuando este hecha la besamel, cubrimos todo, y le ponemos el queso,
Lo metemos al horno a 180º y lo dejamos cocinar unos 20 minutos

Fuente de la receta: https://cocina-online.com/recetas/lasana-de-calabacin

lasaña Boloñesa

Ingredientes:
250g de carne de vacuno
100 gr de carne de cerdo
1/4 de l. de caldo
50 gr de jamón cocido
cebolla
zanahoria
apio
mantequilla
laminas lasaña
aceite
Sal
una cucharada de tomate
orégano
pimienta
vino blanco
1/2 l. de bechamel

Instrucciones:
Con los ingredientes citados, hacer una salsa boloñesa, haciendo primero un sofrito con las verduras, cociendo a continuación las carnes picadas y añadiendo el tomate y el caldo, todo unto debe cocer unos 30m.
Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir el fondo con una capa de pasta de lasaña previamente hervida, a continuación otra de salsa boloñesa y otra de bechamel. Repetir la operación terminando con una de pasta.
Recubrir todo con salsa bechamel, queso rallado y mantequilla, gratinar al horno.

Fuente de la receta: https://www.recetasdeescandalo.com/lasana-de-carne-la-bolonesa/

fideua con calamares

4 personas. Ingredientes:
250 gr de fideos finos n. 0
1 l de caldo Aneto para fideuá
180 gr de calamares
8 gambas
1/2 cebolla rallada
sal y pimienta
aceite de oliva
Para el alioli:
aceite de girasol
1 huevo
unas gotas de limón
1 pizca de sal
2 dientes de ajo

Instrucciones:
Para empezar , en una sartén con un poco de aceite sofreír los fideos removiendo los mucho y con el fuego muy bajo , para que no se quemen , durante un par de minutos , y reservar.
A continuación , en otra sartén con un poco de aceite de oliva marque las gambas durante dos minutos con un poco de pimienta y sal . Cuando estén doraditas , retirar de la sartén y reservar.
Después , en la misma sartén , añadir los chipirones , dorarlos bien durante 3 minutos , añadir la cebolla rallada , dejar rehogar hasta que se evapore toda su agua , verter el caldo Aneto para fideuá y subir el fuego a máxima potencia . Cuando rompa a hervir , añadir los fideos y dejar cocer unos 8 minutos aproximadamente .
Mientras tanto, para hacer el alioli , ponga dentro de un vaso de pimera la yema de huevo , los ajos pelados , las gotas de limón y el pellizco de sal y emulsionar – con el aceite de girasol .
A continuación, añadir las gambas peladas a la fideuá y bajar el fuego para que se acabe de evaporar el caldo y los fideos se pongan de punta .
Finalmente , retirar la sartén del fuego y dejar reposar la fideuá unos minutos antes de servirla.
Y ya para terminar , ya la puede emplatar o servir en la misma sartén , acompañada del alioli .

Fuente de la receta: https://www.cocinarparacuatro.com/fideua-integral-con-calamares-y-langostinos/

Fideua

Ingredientes:
200 gr fideos cabello ángel
350 gr de calamares
250 gr de gamba pelada ( congelada)
aceite
1 cebolla grande ( troceada)
3 dientes de ajo
1 tomate grande ( rojo )
1 chorro de vino blanco
pimentón
1 brik de caldo pescado, o fumet casero mejor

Instrucciones:
Empezamos limpiando y troceando todos los ingredientes , seguidamente en la paella echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos los fideos ( reservamos).
Ahora sofreímos la cebolla , añadimos los ajos y perejil , añadimos los calamares y pochamos.
Mientras en una sartén rehogamos las gambas y las añadimos al resto del sofrito , una vez rehogado todo junto, echar el vino y dejar evaporar , ahora añadimos el tomate y el pimentón ( al gusto )
Añadimos los fideos junto con el caldo , que cubra y a fuego fuerte ,conforme se evapora el caldo van quedando los fideos de punta , reposar un par de minutos y listo para servir.

Fuente de la receta: https://okdiario.com/recetas/fideua-verduras-2017149

espaguettis a la Siciliana

Ingredientes:
400 gr de espaguetis
2 dientes de ajo
2 guindillas
2 tomates maduros
1/2 bote de aceitunas negras sin hueso
1/2 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa
alcaparras
orégano
aceite

Instrucciones:
Para empezar, en una cazuela con aceite dorar las guindillas y los ajos cortados en láminas. Antes de que los ajos tomen demasiado color, añadir el tomate rallado y vaya removiendo para que no se queme. Mientras tanto, poner agua a hervir en un cazo. A continuación, cortar los dos tipos de aceitunas y las alcaparras en rodajas. Cuando vea que el tomate se empieza a cocer, añadir las aceitunas y las alcaparras a la cazuela y remover bien. Después, poner el perejil picado, las hojas de orégano, un poco de pimienta, vuelva a remover y apagar el fuego.
A continuación, cuando el agua hierva, añadir los espaguetis con un poco de sal y dejar hervir hasta que estén cocidos, pero ‘al dente’. El tiempo dependerá del grosor, de lo que indique el fabricante, o si, en aplastar a uno con los dedos ya tiene la textura que nos gusta.
Finalmente, escurrir los espaguetis, añadir a la cazuela de la salsa, mezclar bien, ponerlos en un bol o en una fuente y ya se pueden servir.

Fuente de la receta: https://ungranodesal.wordpress.com/2016/11/08/la-pasta-y-unos-spaghetti-a-la-siciliana/

espaguetis con gambas al ajillo

Ingredientes:
espaguetis
3 dientes de ajo
250 g de gambas
60 ml de aceite de oliva
una guindilla (opcional)
Perejil

Instrucciones:
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo) refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.
En una sartén doramos los dientes de ajos fileteados y la guindilla, añadimos las gambas y después la pasta .
Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos al instante.

Fuente: divina cocina

arroz de costilla de cerdo

ingredientes:
Para hacer el sofrito:
75g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cebollas
3, 4 tomates maduros (triturados)
1 ramita de romero)
600 g de costilla de cerdo en cortes (yo pongo 300gr ibérica, y 300 normal
salchichas del país. La Ibérica es un poco más cara pero vale la pena)
1 carcasa de pollo
150g de espinacas frescas (casi nunca las pongo)
100g de tocino de cerdo
1 taza por comensal de arroz bomba
sal gorda
caldo de costilla según las tazas de comensales

Para hacer el caldo de costilla:
300 g de costilla en trozos (yo añado una carcasa de pollo)
1 cebolla 1 zanahoria (no pongo)
1 puerro (no pongo)
1 rama de apio ( no pongo) de agua

Procedimiento:
En una olla con un poco de aceite dorar en la costilla y la carcasa de pollo si la pones. Una vez rubia, añadir el agua y las verduras peladas y cortadas y dejar hervir durante una hora muy suavemente. Después, rectificar de sal, colar y reservar.
Para hacer el sofrito, picar la cebolla muy fina, pelar los ajos y picarlos muy finos, poner el aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añadir los ajos y, antes de que cojan color, la cebolla y la tomillo y dejar cocer a fuego bajo. La cebolla debe quedar muy caramelizada. Seguidamente, añadir el tomate, dejarlo confitar con la cebolla, sin prisa y sin que se queme y reservar en la misma cazuela.


Mientras, freír la costilla en una sartén grande con aceite. Cuando esté bien dorada, retirar la de la sartén y reservar. Después, cortar la papada y el tocino en trozos pequeños, déjelos cocer en el mismo aceite de la costilla, y cuando sean bien dorados retirar del fuego y reservar.
Acto seguido, en la cazuela donde has hecho el sofrito añadir la costilla, la papada, el tocino, las espinacas y el caldo y deje que hierva. Cuando hierva, poner una parte de arroz por tres de agua (yo pongo solo 2 y un cuarto) y dejar a fuego fuerte, que se cueza durante cuatro minutos , rectificar de sal.

Finalmente, podrá terminar la cocción en el horno a 220ºC durante 11′, 12′ minutos, sacar del horno y dejar reposar tres minutos y ya lo podéis servir.

un consejo que me dijo mi sobrino Victor es: hacer muchas cebollas confitadas durante unas 3 o 4 h. Una vez lista se meten en el congelador en cubiletes, así se tienen en raciones para cuando se necesiten, vale la pena!!