tortellini a la salvia

Ingredientes:
250 de pasta fresca
2 manojos de salvia fresca
50 g de mantequilla
queso parmesano
sal

Instrucciones:
Poner al fuego abundante agua en un caldero amplio, cuando comience a hervir añadir la sal al gusto y a continuación la pasta, cocer el tiempo que indique el fabricante.
Mientras se cuece la pasta, derretir la mantequilla, a fuego medio bajo, en una sartén antiadherente y añadir las hojas de salvia. Freir lentamente removiendo a menudo hasta que estén crujientes.
Una vez hecha la pasta, servir, echar por encima la salvia con la mantequilla y espolvorear con queso parmesano, yo puse emmental que era el que tenía en casa.
Este plato nos ha sorprendido gratamente. Además de ser muy rápido y fácil de preparar.

sushi

Ingredientes:
2 tazas de arroz para sushi
4 tazas de agua
5 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

Instrucciones:
Sushi el arroz:
Lavaremos el arroz con ayuda de un colador o tamiz, colocaremos las 2 tazas de arroz y las lavaremos muy bien, unas 10 pasadas como mínimo, donde pondremos agua fría del grifo en un cazo pondremos el arroz, frotamos un poco con las manos, retiramos el agua, colocando el colador en la punta para no perder el arroz y así hasta 10 veces aproximadamente o hasta que vea que el agua del arroz sale transparente ojo, no frote demasiado fuerte para no romper el grano del arroz, si continua siendo blancuzca el agua, continúe lavando. Este paso es indispensable, sino el arroz no quedará bien.
Una vez tenga el arroz según el paso anterior, retire esa última agua sino lo ha hecho y vierta agua fría hasta cubrirlo y deje reposar 20 minutos.
Ahora es momento de cocer el arroz, ponga las 4 tazas de agua en una olla agregue el arroz, lleve a ebullición, cuidando que en el proceso el arroz no se peque en el fondo, por tanto remueva un poco de vez en cuando.
Cuando hierva, remueva un poco para que el arroz continúe perdiendo agua, hasta que quede muy poca, aproximadamente un dedo de espesor de agua por encima del arroz y tape, deje cocer por 10 minutos a fuego mínimo, a este momento, el arroz debe estar seco, y cocido, no puede estar totalmente duro, si estar sobre cocido o muy blando.
Deje reposar el arroz, por 15 min en la olla.
Retire el arroz de la olla y extienda el arroz en una fuente larga y poco profunda
Tercera parte: Aderezar el arroz
En un bol pequeño, mezcle bien el vinagre de arroz, el azúcar y una pisca pequeña de sal. Recuerde que este arroz no tiene un sabor salado! Es simplemente para equilibrar sabores. También puede agregar a la mezcla un chorrito de alguna bebida blanca como vodka o ginebra o mejor si tiene sake. Yo lo he hecho con vodka pero la verdad prefiero el sabor sin este ingrediente, pero también es una opción.
Riegue la mezcla por el arroz que tiene en la fuente y rastrille un poco el arroz para unir la mezcla, al arroz, la idea de poner el aderezo a este punto es que el arroz está caliente y que fundirá los granos de azúcar o de sal. Asegúrese de que haber incorporado bien el aderezo en el arroz, no queremos partes con sabor y otras sin. Según la manera tradicional de seguir este proceso, mientras rastrilla el arroz debe ir soplando con un abanico o un ventilador para enfriar el arroz, yo me decanto por llevarlo a la nevera por lo menos una hora y media antes de usarlo.
Tape el arroz con un paño o servilleta de cocina húmedo y deje reposar por lo menos una hora y media antes de usar. Nota: no buscamos tener arroz frío de la nevera sólo un arroz atemperado, no caliente, no helado con el que hacer los roles. Hay personas que les gusta hacer el arroz el día anterior, pero como a mí no me gusta el arroz frio por eso lo hago el mismo día, pero si le parece más práctico hacerlo un día antes, asegúrese de sacarlo de la nevera por lo menos media hora antes de usarlo para que no esté tan frío.
Dicho todo esto, a este punto tenemos un arroz de sushi en condiciones para hacer nuestros roles, que sirve para hacer cualquier tipo de sushi: maki, uramaki, nigiri, rolls, sushi suelto, etc.

spaghetti a la crema de albahaca

Ingredientes:
500 gr de spaghetti
200 gr de nata liquida
25 gr de mantequilla
1 ramito de albahaca fresca
1 diente de ajo
sal
pimienta
nuez moscada
queso parmesano

Instrucciones:
en un cazo derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la nata y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, unir la albahaca y el ajo machacados en un mortero, mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir.
aparte cocer la pasta, al dente, escurrirla y verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada.
servir en la mesa con el queso aparte.

Fuente de la receta: https://www.pastasroma.com/contenido/spaguetti-en-salsa-de-albahaca/

macarrones empastelados

Ingredientes:
1 paquete de macarrones
1/4 d litro de leche
2 huevos
75 g de queso rallado
50 g de mantequilla

Instrucciones:
Hervir los macarrones en un litro de agua y la leche hasta que se evapore.
En otro cacharro revolver las yemas de huevo con el queso rallado y la mantequilla derretida.
Unirlo todo con los macarrones, ponerlo en un molde y meterlo en el horno durante unos minutos, acompañar de salsa de tomate.

esta receta era una de nuestras preferidas cuando eramos pequeños. Esta buenísima!!

lasaña de verduras

para 4 personas. Ingredientes:
2 calabacines
2 puerros
3 zanahorias
1 cebolla grande
10 , 12 champiñones
4 tomates
9, 10 láminas de pasta para lasaña
queso rallado
un vaso de bechamel
Para la bechamel:
harina, leche, mantequilla, nuez moscada
aceite
pimienta y sal

Instrucciones:
Empezamos preparando una bechamel espesa, para esto, derretimos 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela a fuego medio y añadimos 2 cucharadas de harina.
Rehogamos bien la harina en la mantequilla; de ésta manera la harina perderá su sabor.
A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para que ligue bien y evitar que se formen grumos.
Cuando consigamos una bechamel espesa, salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada.
Reservamos para el final.
Quitamos la parte verde del puerro y lo lavamos bien.
Cortamos el puerro, el calabacín la zanahoria y la cebolla en cubitos, como se muestra en la imagen.
Pelamos los tomates y los cortamos en daditos muy pequeños.
Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añadimos los daditos de tomate. Salpimentamos y lo dejamos a fuego bajo entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo de cocción, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
Mientras se está haciendo el tomate, en otra sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.
Incorporamos primero la cebolla y la zanahoria, lo dejamos 3 o 4 minutos, moviendo con una cuchara de madera.
A continuación, añadimos el puerro, el calabacín y los champiñones, salamos ligeramente y lo dejamos unos 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
En una cazuela con abundante agua y media cucharadita de sal, cocemos la pasta de la lasaña a fuego fuerte.
El tiempo de cocción depende de la marca que utilicemos y viene indicado en el paquete.
Escurrimos la pasta y la reservamos.
Colocamos las capas de la lasaña en una fuente apta para el horno, empezando por las láminas de pasta.
Encima de la pasta extendemos una fina capa de bechamel y la mitad de las verduras.
A continuación, ponemos otra capa de láminas de pasta y encima el resto de las verduras.
La siguiente capa la haremos extendiendo el tomate.
Por último colocamos otra capa de pasta y el resto de la bechamel.
Las capas de la lasaña quedarán de la siguiente forma:
pasta
bechamel
verduras
pasta
verduras
tomate
pasta
bechamel
Por último ponemos encima de la bechamel una capa de queso rallado para gratinar e introducimos la fuente en el horno entre 20 y 25 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Fuente de la receta: https://cocinaparatorpes.com/lasana-de-verduras

lasaña de calabacín

Ingredientes:
2 calabacines
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
200 g carne picada de ternera
3 tomates de rama maduros
aceite
harina
vino blanco
caldo de verduras
queso rallado
sal, pimienta,
nuez moscada

Instrucciones:
En una sarten se pone aceite de oliva virgen,
Se sofríe toda la verdura,cortada muy fina,
Cuando este le añadimos el tomate cortado en trozos muy pequeños,
Le ponemos el vino, y a continuación la carne,
Lo probamos de sal.
En una fuente ponemos el calabacín cortado en lonchas de medio cm aprox. una capa, lo cubrimos con la carne, y le ponemos otra capa de calabacin, ponemos mas carne, y otra capa.
En una sartén ponemos aceite, y freímos un poco de cebolla le añadimos la harina y la sofreímos sin que se queme,
Le añadimos el caldo poco a poco sin dejar de mover,le añadimos nuez moscada, y pimienta, lo probamos de sal.
Cuando este hecha la besamel, cubrimos todo, y le ponemos el queso,
Lo metemos al horno a 180º y lo dejamos cocinar unos 20 minutos

Fuente de la receta: https://cocina-online.com/recetas/lasana-de-calabacin

lasaña Boloñesa

Ingredientes:
250g de carne de vacuno
100 gr de carne de cerdo
1/4 de l. de caldo
50 gr de jamón cocido
cebolla
zanahoria
apio
mantequilla
laminas lasaña
aceite
Sal
una cucharada de tomate
orégano
pimienta
vino blanco
1/2 l. de bechamel

Instrucciones:
Con los ingredientes citados, hacer una salsa boloñesa, haciendo primero un sofrito con las verduras, cociendo a continuación las carnes picadas y añadiendo el tomate y el caldo, todo unto debe cocer unos 30m.
Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir el fondo con una capa de pasta de lasaña previamente hervida, a continuación otra de salsa boloñesa y otra de bechamel. Repetir la operación terminando con una de pasta.
Recubrir todo con salsa bechamel, queso rallado y mantequilla, gratinar al horno.

Fuente de la receta: https://www.recetasdeescandalo.com/lasana-de-carne-la-bolonesa/

fideua con calamares

4 personas. Ingredientes:
250 gr de fideos finos n. 0
1 l de caldo Aneto para fideuá
180 gr de calamares
8 gambas
1/2 cebolla rallada
sal y pimienta
aceite de oliva
Para el alioli:
aceite de girasol
1 huevo
unas gotas de limón
1 pizca de sal
2 dientes de ajo

Instrucciones:
Para empezar , en una sartén con un poco de aceite sofreír los fideos removiendo los mucho y con el fuego muy bajo , para que no se quemen , durante un par de minutos , y reservar.
A continuación , en otra sartén con un poco de aceite de oliva marque las gambas durante dos minutos con un poco de pimienta y sal . Cuando estén doraditas , retirar de la sartén y reservar.
Después , en la misma sartén , añadir los chipirones , dorarlos bien durante 3 minutos , añadir la cebolla rallada , dejar rehogar hasta que se evapore toda su agua , verter el caldo Aneto para fideuá y subir el fuego a máxima potencia . Cuando rompa a hervir , añadir los fideos y dejar cocer unos 8 minutos aproximadamente .
Mientras tanto, para hacer el alioli , ponga dentro de un vaso de pimera la yema de huevo , los ajos pelados , las gotas de limón y el pellizco de sal y emulsionar – con el aceite de girasol .
A continuación, añadir las gambas peladas a la fideuá y bajar el fuego para que se acabe de evaporar el caldo y los fideos se pongan de punta .
Finalmente , retirar la sartén del fuego y dejar reposar la fideuá unos minutos antes de servirla.
Y ya para terminar , ya la puede emplatar o servir en la misma sartén , acompañada del alioli .

Fuente de la receta: https://www.cocinarparacuatro.com/fideua-integral-con-calamares-y-langostinos/

Fideua

Ingredientes:
200 gr fideos cabello ángel
350 gr de calamares
250 gr de gamba pelada ( congelada)
aceite
1 cebolla grande ( troceada)
3 dientes de ajo
1 tomate grande ( rojo )
1 chorro de vino blanco
pimentón
1 brik de caldo pescado, o fumet casero mejor

Instrucciones:
Empezamos limpiando y troceando todos los ingredientes , seguidamente en la paella echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos los fideos ( reservamos).
Ahora sofreímos la cebolla , añadimos los ajos y perejil , añadimos los calamares y pochamos.
Mientras en una sartén rehogamos las gambas y las añadimos al resto del sofrito , una vez rehogado todo junto, echar el vino y dejar evaporar , ahora añadimos el tomate y el pimentón ( al gusto )
Añadimos los fideos junto con el caldo , que cubra y a fuego fuerte ,conforme se evapora el caldo van quedando los fideos de punta , reposar un par de minutos y listo para servir.

Fuente de la receta: https://okdiario.com/recetas/fideua-verduras-2017149

espaguettis a la Siciliana

Ingredientes:
400 gr de espaguetis
2 dientes de ajo
2 guindillas
2 tomates maduros
1/2 bote de aceitunas negras sin hueso
1/2 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa
alcaparras
orégano
aceite

Instrucciones:
Para empezar, en una cazuela con aceite dorar las guindillas y los ajos cortados en láminas. Antes de que los ajos tomen demasiado color, añadir el tomate rallado y vaya removiendo para que no se queme. Mientras tanto, poner agua a hervir en un cazo. A continuación, cortar los dos tipos de aceitunas y las alcaparras en rodajas. Cuando vea que el tomate se empieza a cocer, añadir las aceitunas y las alcaparras a la cazuela y remover bien. Después, poner el perejil picado, las hojas de orégano, un poco de pimienta, vuelva a remover y apagar el fuego.
A continuación, cuando el agua hierva, añadir los espaguetis con un poco de sal y dejar hervir hasta que estén cocidos, pero ‘al dente’. El tiempo dependerá del grosor, de lo que indique el fabricante, o si, en aplastar a uno con los dedos ya tiene la textura que nos gusta.
Finalmente, escurrir los espaguetis, añadir a la cazuela de la salsa, mezclar bien, ponerlos en un bol o en una fuente y ya se pueden servir.

Fuente de la receta: https://ungranodesal.wordpress.com/2016/11/08/la-pasta-y-unos-spaghetti-a-la-siciliana/