espaguetis con gambas al ajillo

Ingredientes:
espaguetis
3 dientes de ajo
250 g de gambas
60 ml de aceite de oliva
una guindilla (opcional)
Perejil

Instrucciones:
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo) refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.
En una sartén doramos los dientes de ajos fileteados y la guindilla, añadimos las gambas y después la pasta .
Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos al instante.

Fuente: divina cocina

arroz de costilla de cerdo

ingredientes:
Para hacer el sofrito:
75g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cebollas
3, 4 tomates maduros (triturados)
1 ramita de romero)
600 g de costilla de cerdo en cortes (yo pongo 300gr ibérica, y 300 normal
salchichas del país. La Ibérica es un poco más cara pero vale la pena)
1 carcasa de pollo
150g de espinacas frescas (casi nunca las pongo)
100g de tocino de cerdo
1 taza por comensal de arroz bomba
sal gorda
caldo de costilla según las tazas de comensales

Para hacer el caldo de costilla:
300 g de costilla en trozos (yo añado una carcasa de pollo)
1 cebolla 1 zanahoria (no pongo)
1 puerro (no pongo)
1 rama de apio ( no pongo) de agua

Procedimiento:
En una olla con un poco de aceite dorar en la costilla y la carcasa de pollo si la pones. Una vez rubia, añadir el agua y las verduras peladas y cortadas y dejar hervir durante una hora muy suavemente. Después, rectificar de sal, colar y reservar.
Para hacer el sofrito, picar la cebolla muy fina, pelar los ajos y picarlos muy finos, poner el aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añadir los ajos y, antes de que cojan color, la cebolla y la tomillo y dejar cocer a fuego bajo. La cebolla debe quedar muy caramelizada. Seguidamente, añadir el tomate, dejarlo confitar con la cebolla, sin prisa y sin que se queme y reservar en la misma cazuela.


Mientras, freír la costilla en una sartén grande con aceite. Cuando esté bien dorada, retirar la de la sartén y reservar. Después, cortar la papada y el tocino en trozos pequeños, déjelos cocer en el mismo aceite de la costilla, y cuando sean bien dorados retirar del fuego y reservar.
Acto seguido, en la cazuela donde has hecho el sofrito añadir la costilla, la papada, el tocino, las espinacas y el caldo y deje que hierva. Cuando hierva, poner una parte de arroz por tres de agua (yo pongo solo 2 y un cuarto) y dejar a fuego fuerte, que se cueza durante cuatro minutos , rectificar de sal.

Finalmente, podrá terminar la cocción en el horno a 220ºC durante 11′, 12′ minutos, sacar del horno y dejar reposar tres minutos y ya lo podéis servir.

un consejo que me dijo mi sobrino Victor es: hacer muchas cebollas confitadas durante unas 3 o 4 h. Una vez lista se meten en el congelador en cubiletes, así se tienen en raciones para cuando se necesiten, vale la pena!!

arroz con verduras

Ingredientes:
2 calabacines medianos
1 berenjena mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
champíñón 150 gr. laminados aprox
2 alcachofas en cuatro trozos cada una
3 dientes de ajo
sal, pimienta, perejil y azafrán
2 tomates maduros medianos
1/2 kg. de Arroz
aceite de oliva virgen

Instrucciones:
Se prepara en trozos pequeños la berenjena y los calabacines no pelándolos del todo quedando algo de piel. Los pimientos se hacen tiras. En un mortero se prepara bien majado los tres dientes de ajo el perejil con pimienta y sal queda más sabroso si majamos una tira sin piel de pimientos verdes y rojos.
Se prepara en la sarten honda con el correspondiente aceite suficientemente caliente y empezamos a freir primero los pimientos verdes y rojos luego sofreimos ligeramente las alcachofas troceadas después la berenjena y los calabacines vuelta y vuelta añadimos el tomate triturado y después champiñon y finalemente añadimos el caldo agua si tenemos caldo de verduras mejor y más sabroso.
Volcamos el picadillo del ajo, perejil, pimienta y sal.No olvidar el azafrán.
Finalmente cuando rompa a hervir añadiremos el arroz y tras 20 minutos de coción tendremos una magnifico plato de dieta mediterránea sin grasas y totalmente vegetariano muy apropiado en estos días de calor.

Fuente de la receta: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dq5tipKOtP5Q&psig=AOvVaw3v486jTmw7299u4OrJ4YEZ&ust=1585416704838000&source=images&cd=vfe&ved=0CA0QjhxqFwoTCLCZy9GXu-gCFQAAAAAdAAAAABAS

arroz con berberechos» de Dani García













Ingredientes:
200 gr de berberechos
3 dientes de ajo
2 tomates
300 gr de arroz
aceite de oliva
200 gr de chipirones
1 cebolla
10 hebras de azafrán tostado
perejil
50 ml de vino blanco
900 ml de fumet
sal

Instrucciones:
Cortamos el chipirón muy fino para integrarlo en el sofrito más tarde.
Sofreímos el ajo con un poco de aceite de oliva y la cebolla durante dos minutos, hasta que dore ligeramente.
Añadimos el chipirón cortado al sofrito y lo dejamos sofreír durante 3 minutos más.
Añadimos el tomate rallado y esperamos a que evapore todo el agua y se integre a la perfección.
Después, agregamos el azafrán y el vino y esperamos a que evapore el alcohol y reduzca casi a seco. (3 minutos aproximadamente).
Añadimos el arroz, lo integramos bien con el resto de los ingredientes y después agregamos el fumet. Cocemos entre 15-17 minutos.
Picamos el perejil muy fino.
Después de los 15-17 minutos de cocción añadimos los berberechos hasta que se abran. Rectificamos de sal si fuera necesario. Apagamos el fuego.
Le damos el toque final de perejil picado y emplatamos.

Fuente de la receta: https://www.rtve.es/television/20190724/receta-arroz-berberechos-dani-garcia/1976010.shtml

arroz con bacalao

Ingredientes:
400 gr arroz
300 gr bacalao desmigado y desalado
850 ml de agua
2 cebollas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
pimentón dulce
una hebra azafrán
aceite
sal

Instrucciones:
Primero el día anterior dejamos el bacalao en agua y la vamos cambiando, para desalar.
Picamos la cebolla muy fina i la echamos en una sartén con aceite caliente, luego cortamos el pimiento juliana y para dentro.
El ajo lo cortamos a laminas y lo echamos cuando la cebolla i el pimiento este doraditos, sofreír 3 o 4 minutos más y añadimos el tomate previamente pelado y triturado.
Le añadimos el azafrán e incorporamos el bacalao, dejamos unos 5 minutos, añadimos el arroz y una pizca de pimentón, le damos unas vueltas, echamos el agua, rectificamos de sal y dejamos que el arroz absorba el agua hasta que quede un arroz cremoso.

arroz con almejas

Ingredientes:
300 gr de arroz bomba o similar
750 gr de almeja
3/4 l caldo de pescado
1 cebolleta
pimiento verde (opcional)
2 dientes de ajo
1 cayena
1 chorro de vino blanco
aceite
sal
1 manojo de perejil

Instrucciones:
Empezamos picando la cebolleta (en cuadraditos pequeños), el ajo y la cayena . Ponemos la cebolleta a rehogar en una paellera (o similar) con un buen chorro de aceite.
Cuando ya esté añadimos el arroz y lo freimos un par de minutos. Añadimos 1/2 l. del caldo y la sal (ojo no pasarse que las almejas ya salan algo). Lo dejamos hirviendo 15 minutos aprox.
Picamos perejil y lo reservamos. Como unas 4 cucharadas (ya picado).
Cuando lleve el arroz unos 5 minutos, ponemos en otra cazuela un poco de aceite y doramos el ajo y la cayena. Añadimos el 1/4 l. del caldo y el vino y dejamos todo un minuto. Ahora echamos las almejas a fuego fuerte y tapadas. Dejar 1 minuto, hasta que se abran (retirar las que no se han abierto y tirar). Retirar del fuego.
Cuando falten 3-4 minutos para que esté el arroz, añadimos el contenido de la cazuela de las almejas y el perejil picado. Removemos todo con cuidado.
Lo dejamos en el punto de caldo que queramos y cuando el arroz este listo lo sacamos

Fuente de la receta: https://www.brillante.es/recetas/arroz-con-almejas/