| ingredientes: |
| Para hacer el sofrito: |
75g de aceite de oliva   |
2 dientes de ajo |
2 cebollas  |
3, 4 tomates maduros (triturados)  |
1 ramita de romero)  |
600 g de costilla de cerdo en cortes (yo pongo 300gr ibérica, y 300 normal  |
salchichas del país. La Ibérica es un poco más cara pero vale la pena)  |
1 carcasa de pollo  |
150g de espinacas frescas (casi nunca las pongo)  |
100g de tocino de cerdo  |
1 taza por comensal de arroz bomba  |
sal gorda  |
caldo de costilla según las tazas de comensales  |
Para hacer el caldo de costilla:
una carcasa de pollo
300 g de costilla en trozos
1 cebolla 1 zanahoria (no pongo)
1 puerro (no pongo)
1 rama de apio
agua
Procedimiento:
En una olla con un poco de aceite dorar en la costilla y la carcasa de pollo si la pones. Una vez rubia, añadir el agua y las verduras peladas y cortadas y dejar hervir durante una hora muy suavemente. Después, rectificar de sal, colar y reservar.
Para hacer el sofrito, picar la cebolla muy fina, pelar los ajos y picarlos muy finos, poner el aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añadir los ajos y, antes de que cojan color, la cebolla y la tomillo y dejar cocer a fuego bajo. La cebolla debe quedar muy caramelizada. Seguidamente, añadir el tomate, dejarlo confitar con la cebolla, sin prisa y sin que se queme y reservar en la misma cazuela.
Mientras, freír la costilla en una sartén grande con aceite. Cuando esté bien dorada, retirar la de la sartén y reservar. Después, cortar la papada y el tocino en trozos pequeños, déjelos cocer en el mismo aceite de la costilla, y cuando sean bien dorados retirar del fuego y reservar.
Acto seguido, en la cazuela donde has hecho el sofrito añadir la costilla, la papada, el tocino, las espinacas y el caldo y deje que hierva. Cuando hierva, poner una parte de arroz por tres de agua (yo pongo solo 2 y un cuarto) y dejar a fuego fuerte, que se cueza durante cuatro minutos , rectificar de sal.
Finalmente, podrá terminar la cocción en el horno a 220ºC durante 11′, 12′ minutos, sacar del horno y dejar reposar tres minutos y ya lo podéis servir.
un consejo que me dijo mi sobrino Victor es: hacer muchas cebollas confitadas durante unas 3 o 4 h. Una vez lista se meten en el congelador en cubiletes, así se tienen en raciones para cuando se necesiten, vale la pena!!