lasaña de verduras

para 4 personas. Ingredientes:
2 calabacines
2 puerros
3 zanahorias
1 cebolla grande
10 , 12 champiñones
4 tomates
9, 10 láminas de pasta para lasaña
queso rallado
un vaso de bechamel
Para la bechamel:
harina, leche, mantequilla, nuez moscada
aceite
pimienta y sal

Instrucciones:
Empezamos preparando una bechamel espesa, para esto, derretimos 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela a fuego medio y añadimos 2 cucharadas de harina.
Rehogamos bien la harina en la mantequilla; de ésta manera la harina perderá su sabor.
A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para que ligue bien y evitar que se formen grumos.
Cuando consigamos una bechamel espesa, salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada.
Reservamos para el final.
Quitamos la parte verde del puerro y lo lavamos bien.
Cortamos el puerro, el calabacín la zanahoria y la cebolla en cubitos, como se muestra en la imagen.
Pelamos los tomates y los cortamos en daditos muy pequeños.
Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añadimos los daditos de tomate. Salpimentamos y lo dejamos a fuego bajo entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo de cocción, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
Mientras se está haciendo el tomate, en otra sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.
Incorporamos primero la cebolla y la zanahoria, lo dejamos 3 o 4 minutos, moviendo con una cuchara de madera.
A continuación, añadimos el puerro, el calabacín y los champiñones, salamos ligeramente y lo dejamos unos 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
En una cazuela con abundante agua y media cucharadita de sal, cocemos la pasta de la lasaña a fuego fuerte.
El tiempo de cocción depende de la marca que utilicemos y viene indicado en el paquete.
Escurrimos la pasta y la reservamos.
Colocamos las capas de la lasaña en una fuente apta para el horno, empezando por las láminas de pasta.
Encima de la pasta extendemos una fina capa de bechamel y la mitad de las verduras.
A continuación, ponemos otra capa de láminas de pasta y encima el resto de las verduras.
La siguiente capa la haremos extendiendo el tomate.
Por último colocamos otra capa de pasta y el resto de la bechamel.
Las capas de la lasaña quedarán de la siguiente forma:
pasta
bechamel
verduras
pasta
verduras
tomate
pasta
bechamel
Por último ponemos encima de la bechamel una capa de queso rallado para gratinar e introducimos la fuente en el horno entre 20 y 25 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Fuente de la receta: https://cocinaparatorpes.com/lasana-de-verduras

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