Categoría: arroces-pasta

• ingredientes:
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 4 alcachofas
• 12-14 judías verdes
• 1/2 calabacín
• 8 ajetes
• unas puntas de triguero
• 1 tomate pelado
• 8-10 setas
• 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
• unas hebras de azafrán
• 300 gr. de arroz de grano corto
• 1, 2 l. de caldo
• aceite de oliva
• sal

procedimiento:

Limpia y corta toda la verdura en trozos pequeños, mantén las alcachofas en agua con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.

Pon en una paella grande un poco de aceite y empieza a sofreir los pimientos a fuego medio.

Cuando el pimiento esté blando añade las judías verdes y el calabacín y mueve bien para que todo esté impregnado de aceite.

Incorpora las alcachofas, las setas, los ajetes y los trigueros.
Mueve bien y deja todo el tiempo que puedas, moviendo de vez en cuando y sin dejar que nada tome color.

Incorpora el tomate y dale unas vueltas

La pasta de pimiento choricero y mueve rápido.

Pon el arroz y mezcla con la verdura, dejando que se fría un poco antes de poner el líquido.
Mueve sin parar para que no se agarre al fondo de la paella.

Añade el líquido, el azafrán y la sal. Sube el fuego.
Mueve la paella con las asas, sin meter la cuchara para que el arroz se extienda bien y se haga por todas partes por igual.
Desde el momento que empiece a hervir cuenta 18 minutos.
Después de los 8 primeros minutos baja el fuego para que hierva sin borbotones.

Retira del fuego y cubre con 2 paños.  Deja reposar 10 minutos.

conchiglie rigate, o macarrones rallados

salmón ahumado

tomates cherry

pesto

ajo

sal, pimienta

Procedimiento:
Pon la pasta a cocer tal y como diga el fabricante, mientras preparamos la salsa, pon a dorar un ajo, antes de que se queme pon el tomate cortado en mitades regulares pero no muy pequeños. Saltea sin que el tomate se deshaga, apaga y añade el salmón ahumado y un poco de pimienta.
Cuando esté la pasta añade a la sartén con el tomate y el ajo, añade el pesto y junta los ingredientes, si queda muy espeso añade algo de agua de cocer la pasta. El pesto no se guisa, solo se calienta.

Decora con un poco más de salmón ahumado, unas hojas de albahaca, sirve y zampa.
Nota: La salsa siempre espera a la pasta, nunca al revés.

Ingredientes: para 6 personas

500 gr. de láminas de lasaña fresca

1 l. de salsa bechamel

500 gr. de salsa al pesto

Parmesano rallado

mantequilla

1/2 vasito de aceite

piñones crudos

Procedimiento:
La pasta la coceremos en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante de la pasta (también hay que no necesitan cocción)

La salsa al pesto también se puede comprar, pero es muy fácil de hacer como podemos ver en esta otro receta de salsa al pesto salsa pesto.

Montaje de la lasaña al pesto:
Cogemos un molde rectangular grandecito apto para el horno. Lo untamos bien con mantequilla y colocamos una fila de pasta.
Cubrimos la pasta con la salsa bechamel con salsa al pesto. Espolvoreamos con el queso parmesano rallado y empezamos de nuevo con otra capa de pasta, otra de bechamel, otra de pesto y así hasta terminar todos los ingredientes.

La lasaña la terminaremos repartiendo unos piñones tostados ligeramente en la sartén sin nada de grasa.
Llevamos la lasaña al pesto al horno caliente a 180ºC durante 35-45 minutos
dejar reposar la lasaña unos 10 minutos una vez cocinada

320 g de espaguetis (80 g por ración)

200 g de panceta

60 g de queso pecorino

6 yemas de huevo M

pimienta negra recién molida

sal

Procedimiento:

Comienza por partir la panceta en trozos gruesos y rallar el queso pecorino. Reserva estos ingredientes. Aprovecha también para separar las yemas de las claras de los huevos.

Seguidamente, vamos a cocer los espaguetis. En un recipiente amplio calienta agua y cuando llegue a su punto de ebullición echa un buen pellizco de sal. Pon a cocer la pasta el tiempo que se indica en el paquete. Luego la vamos a saltear, por lo que deberás dejarla 1 minuto menos de lo recomendado. También puedes usar pasta fresca, por supuesto.

Por otro lado, saltea la panceta en una sartén grande hasta que la parte grasa esté transparente y ligeramente tostada. En principio no es necesario incorporar más aceite, pues la propia panceta irá soltando grasita.

En otro recipiente mezcla las yemas con el queso pecorino (del cual habrás reservado un poco para espolvorear al final). Sazona con pimienta negra recién molida y un pellizco de sal. Añade un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta para hacer más fluida esta salsa carbonara.

Cuando a la pasta le quede 1 minuto de cocción para estar lista, añádela a la sartén y saltéala a fuego vivo durante otro minuto. Así se impregnará del sabor y la grasa que haya soltado la panceta.

Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yemas y pecorino. Remueve bien teniendo cuidado de que no se cuaje el huevo. Añade alguna cucharada más del agua de la cocción para que la salsa quede más ligada.

Prueba el punto de sal y pimienta. Espolvorea el resto del pecorino por encima de los espaguetis y sírvelos recién hechos. Y a disfrutar de la auténtica carbonara italiana.

ingredientes:

400gr de arroz bomba

1 l. de caldo de fumet

12 gambones

100 gr de gambitas peladas

1 calamara mediano , o 2 pequeños

12 mejillones

una rodaja de atún o emperador

2 tomates maduros

2 ñoras

2 dientes de ajo

perejil

aceite de oliva

sal

procedimiento:
Comenzamos limpiando los mejillones y poniéndolos a cocer en una cazuela amplia con un vaso de agua, tapamos y cuando se abran apartamos, con
cuidado de no quemarnos quitamos las valvas y reservamos junto con el caldito, que colaremos y añadiremos al fumet.

Troceamos el atún, y reservamos.

Lavamos y escurrimos bien la sepia y el calamar, los troceamos y reservamos,
Pelamos y quitamos los intestinos a los gambones y a las gambitas, reservando también las pieles y las cabezas. Pelamos los tomates y los pasamos por la picadora, reservamos…
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos las cabezas y pieles reservadas, apretando un poco para que salga el juguito, añadimos un cazo del caldo, dejamos unos minutos y pasamos por el chino chafándolo para sacar todo y añadimos al fumet.
A continuación, ponemos la paellera el fuego con un chorretón de aceite, doramos los ajos pelados y las ñoras a trozos y sin pepitas, con mucho cuidado de que no se nos quemen, apartamos, trituramos junto al azafrán y un cazo del caldo. Lo incorporamos al fumet y dejamos cocer a fuego bajo…
En el mismo aceite de la paellera doramos ligeramente los gambones sazonados, vuelta y vuelta y reservamos. Añadimos la sepia y el calamar, les damos unas vueltas, añadimos el tomate y el perejil y dejamos sofreír a fuego medio, cuando esté hecho agregamos el arroz, bajamos el fuego y lo dejamos dorarse unos 2 o 3 minutos dándole vueltas, ha de quedar ligeramente dorado. Entonces echamos el caldo caliente y ya no lo removeremos más, en todo caso solo la paellera para ir igualando.
Dejamos cocer entre 7 u 8 minutos a fuego fuerte, pasado ese tiempo añadimos las gambitas, los mejillones y las almejas y bajamos a fuego suave unos 12 minutos más, poco antes de acabar agregamos el atún. Apartamos, decoramos con los gambones y tapamos con un paño limpio, ¡¡¡lo dejamos reposar unos 5’

ingredientes:

tallarines

2-3 cucharadas de albahaca fresca troceada

60 ml. de aceite de oliva.

1 cucharada de alcaparras.

1 diente de ajo picado fino.

tomates cherry

100 gramos de aceitunas negras.

sal y pimienta negra recién molida.

250 gramos de mascarpone

Procedimeinto:
calentar el aceite en una sartén a fuego medio. agregar el ajo y sofríer hasta que tengan un color dorado, 2-3 minutos, si lo que quieres es darle el sabor de ajo nada más saca los ajos de la sartén, añadir los tomates cherry confitados, las aceitunas y las alcaparras.

sazonar con sal y pimienta. cocer a fuego fuerte removiendo hasta que los tomates se calienten sin que lleguen a deshacerse, 2-3 minutos.
preparación de la pasta:

poner en una olla agua con sal y espera a que hierva. incorporar la pasta en el agua hirviendo según fabricante

escurrir bien la pasta y añadirla a la sartén donde tienes los tomates. añadir el queso de cabra, la albahaca y remover hasta mezclar bien los ingredientes.

Ingredientes:

400 g. spaghetti Garofalo

600 g. tomate pera pelado

40 g. anchoas

20 g. alcaparras

16 aceitunas negras

½ cdita. guindilla o peperoncino molido

1 cda. de perejil fresco picado

3 cdas. de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

hierbas aromáticas, tomillo, romero, orégano

Sal

Procedimiento:

1. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos, que previamente habremos picado, y comenzamos a dorarlos a fuego bajo.
2. Añadimos el perejil picado y las hierbas aromáticas a la cazuela y rehogamos unos segundos. Agregamos las alcaparras, las aceitunas negras troceadas y las anchoas con su aceite. Seguimos rehogando 1 o 2 minutos.
3. Cuando el ajo comience a dorarse añadimos una pizca de guindilla molida y los tomates pera ya pelados. Cocinamos la salsa a fuego bajo durante 30 minutos y reservamos.

ingredientes

200 gramos de arroz

media cebolla

medio pimiento

caldo de pollo o verduras

1 vaso de vino blanco

100 gramos de queso gorgonzola

medio brick pequeño de nata líquida

sal, pimienta

aceite

procedimiento:

Cortamos la cebolla y el pimiento finos y lo pochamos en una sartén.
Cuando este pochada añadimos el arroz y rehogamos un minuto.
Pasado este tiempo añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo hirviendo, poco a poco hasta que se cocine el arroz.
Por otra parte ponemos en un bol el queso Gorgonzola junto con la nata y lo metemos en el microondas para que se derrita.
Cuando este a mitad de cocción, añadimos esta mezcla y dejamos que se termine el arroz.
Dejaremos reposar durante 5 minutos.