Maite – Página 6 – mami recetas

tallarines con tomate cherry confitado

Procedimeinto:
calentar el aceite en una sartén a fuego medio. agregar el ajo y sofríer hasta que tengan un color dorado, 2-3 minutos, si lo que quieres es darle el sabor de ajo nada más saca los ajos de la sartén, añadir los tomates cherry confitados, las aceitunas y las alcaparras.

sazonar con sal y pimienta. cocer a fuego fuerte removiendo hasta que los tomates se calienten sin que lleguen a deshacerse, 2-3 minutos.
preparación de la pasta:

poner en una olla agua con sal y espera a que hierva. incorporar la pasta en el agua hirviendo según fabricante

escurrir bien la pasta y añadirla a la sartén donde tienes los tomates. añadir el queso de cabra, la albahaca y remover hasta mezclar bien los ingredientes.

berenjenas rellenas de verduras

Procedimiento:
Cortar la parte del tallo de la berenjena y después, la cortarla entera a lo largo, por la mitad. Ahora con un cuchillo más pequeños hacemos unos cortes en forma de malla sobre su pulpa, de tal manera que no dañemos su cáscara.
2.- Echar un pequeño chorrito de aceite de oliva sobre cada una de las mitades y meter en el horno, previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejar que se horneen durante unos 20 minutos.
3.- Mientras se hornea, en una sartén poner a calentar a fuego suave un chorrito de aceite. Añadir los dientes de ajo picados y dejar que se cocinen un par de minutos. La idea es que aromaticen el aceite con su sabor así que, no deben coger color.
4.- Pasado este tiempo añadir la cebolla y el pimiento rojo también picados. Salpimentar y remover, cocinar 5 minutos.
5.- Añadir el pimiento verde y el calabacín, también picados. Añadir de nuevo su parte de sal y pimienta y seguimos cocinando otros 10 minutos más.
Recordar vigilar las berenjenas. Llegados a este punto deberían estar ya hechas así que retirar del horno y cuando templen un poco, retirar su pulpa con la ayuda de una cuchara. Saldrá sin dar demasiados problemas.
7.- Al sofrito anterior, añadir el tomate triturado y el tomillo y romero. Añadir también la pulpa de la berenjena y mezclar. Dejar cocinar todo 10 minutos más
8.- Ahora rellenar cada berenjena con este relleno.
9.- colocarlas en una bandeja de horno. Encima de ellas, espolvorear con generoso queso rallado e introducir nuevamente en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejar aquí hasta que se gratine un poco el queso.

Berenjenas rellenas de verduras - Receta de DIVINA COCINA

Espaguetis a la puttanesca

Procedimiento:

En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos, que previamente habremos picado, y comenzamos a dorarlos a fuego bajo.
Añadimos el perejil picado y las hierbas aromáticas a la cazuela y rehogamos unos segundos. Agregamos las alcaparras, las aceitunas negras troceadas y las anchoas con su aceite. Seguimos rehogando 1 o 2 minutos.
Cuando el ajo comience a dorarse añadimos una pizca de guindilla molida y los tomates pera ya pelados. Cocinamos la salsa a fuego bajo durante 30 minutos y reservamos.

Hojaldre relleno de chocolate y frutas

Procedimiento:
precalentar el horno a 200º.
pelar y cortar la fruta en trocitos pequeños, dorarla en una sarten con un poco de mantequilla y picar el chocolate.
mezclar en un bol junto con la harina de almendra molida.
extender la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve.
repartir la mezcla en un extremo del hojaldre sin llegar a los bordes y pincelar con huevo batido el otro extremo.
cerrar la masa sobre sí misma dejando el cierre en la parte de abajo. cerrar los extremos hacia abajo.
pincelar con el huevo batido y espolvorear con almendra laminada.
hornear unos 15-20 min.

sardinas marinadas con aguacate con tomates Cherry confitado

Procedimiento:
decir al pescatero que te limpie las sardinas de manera que te queden solo los lomos.
Congelar por lo menos 2 días
En un recipiente cubrir la base con sal gorda, y añadir las hierbas y el ajo picado, pimienta, ralladura de limón o de naranja para hacer más sabroso el marinado, colocar los lomos de sardina de modo que la piel quede hacia arriba rociarlos con un poco de limón.
Cubrir con otra capa de sal. Repetir la operación colocando nuevas sardinas sobre la sal y volviéndolas a cubrir si es necesario.
cubrir el recipiente con papel de film transparente y meterlo en la nevara, como mínimo 2 h. Para que queden bien maceradas.
retirar las sardinas de la nevera y lavarlas bien con agua para quitarles la sal sobrante y secar con papel de cocina
Mientras se maceran puedes confitar los tomates a baja temperatura y dejarlos enfriar en el mismo aceite.
Cortar el aguacate a gajos y rociarlo bien con limón para que no se oxide, reservar.
Poner una capa de aguacate encima 3 tomates Cherry confitados partidos por la mitad y por último 4 lomos de sardina.
Hacer una vinagreta con el aceite de confitar los tomates un poco de limón, pimienta y chorrito de Módena

albóndigas con salsa de setas y cebolla tierna

ingredientes:

500g carne picada de ternera

1 rebanada de pan

un poco de leche

1 bote de salsa de setas

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cebolla tierna

1 puerro

300g de salsa de tomate

1 bandeja de setas portobello

harina

aceite

sal y pimienta

procedimiento:
picar el ajo y el puerro y la cebolla, reservar un poco de cebolla de la parte verde para decorar, sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadir las setas lavadas y cortadas a gajos. A continuación, poner el tomate y dejar reducir.
Poner la carne picada en un bol, añadir sal, pimienta, un huevo y el pan remojado en leche, mezclar todo bien. Formar las albóndigas y enharinarlas, freírlas con aceite de girasol para que sellen, juntarlas con el sofrito.
Añadir la salsa de setas y un vacío de agua, dejar cocinar a fuego lento unos 15-20 min, revolver de vez en cuando para que no se pegue.
Cortar el trozo de cebolla que hemos reservado en diagonal y esparcirlo por encima de las albóndigas para decorar

ensalada de judías verdes con sardinas marinadas

Procedimiento
Limpiar las judías, cortar las puntas, y después cortarlas en diagonal.
Pelar la patata lavar y cortar a trozos
En un recipiente para vapor cocer las judías junto con las patatas y una cebolla para darle más sabor, las dejamos enfriar
Cortamos los tomates por la mitad
Preparamos el aliño: aceite, un chorrito de limón, sal, vinagre de Módena y pimienta.
Mezclamos todos los ingredientes y una cebolleta cortada en juliana junto con el aliño con cuidado de arriba abajo y encima colocamos las sardinas marinadas

salsa tártara ligera

Ingredientes

Para la mayonesa baja en grasas

1 huevo L

100 gramos de queso tipo Burgos

20-30 gramos de agua (si utilizas queso de Burgos o untable)

1 c/p de mostaza de Dijon

1 o 2 c/s de aceite de oliva virgen extra

una pizca de sal marina

una pizca de sal negra del Himalaya (opcional).

Para la salsa tártara

250 gramos de mayonesa baja en grasas (elaboración anterior)

1 chalota (o cebolla tierna)

25 gramos de alcaparras

50 gramos de pepinillos agridulces

6 gramos aprox. de salsa Perrins

1 c/s de zumo de limón

pimienta negra recién molida

sal

procedimiento
Cuece el huevo, el huevo duro es la base de la falsa salsa mahonesa, aportando su sabor y evitando los riesgos que conlleva el consumo de huevo crudo, especialmente en verano. Cuando el huevo esté cocido puedes enfriarlo rápidamente bajo el chorro de agua fría o en un recipiente con agua y hielo.
Una vez frío, ponlo en el vaso de la batidora y añade el queso fresco y el agua, pero empieza poniendo la mitad y después añade la que sea necesaria para conseguir la densidad de la salsa deseada. Incorpora también la mostaza de Dijon, el aceite de oliva virgen extra y la sal, puedes poner sólo la sal marina, la sal negra del Himalaya potencia el sabor a huevo, ¿la conoces?
Tritura hasta obtener una salsa emulsionada, cremosa, fina y homogénea, y si quieres aligerarla un poco más, puedes añadir un poquito de agua, después prueba para rectificar de sal si fuera necesario.
Para la salsa tártara
Pela y pica la chalota bien fina. Escurre los pepinillos y las alcaparras de su líquido de gobierno y pícalos también, bien menudos. Pon la ‘mahonesa ligera’ en un bol y añade estos ingredientes picados.
Añade también la salsa inglesa (salsa Perrins), el zumo de limón y salpimenta al gusto, mezcla bien. Opcionalmente puedes incorporar alguna hierba aromática fresca, como perejil, cilantro, cebollino… también picada finamente. Mezcla bien y tapa el recipiente con film transparente, pon la salsa tártara en el frigorífico y déjala reposar un mínimo de media hora antes de servir.

https://gastronomiaycia.republica.com/2021/06/19/como-hacer-salsa-tartara-baja-en-grasas-una-receta-rica-ligera-y-saludable-para-tus-platos/

cogollos con bacalao ahumado

Procedimiento:
cortar la base de los cogollos de lechuga que tienen tierra y retirar las dos hojas exteriores, a continuación, separar las tres o cuatro hojas más grandes para hacer esta receta
lavar bien las hojas de los cogollos y escúrrelas perfectamente, que no quede nada de agua. reservar.
abrir el paquete de bacalao ahumado y dejarlo a temperatura ambiente unos minutos antes de montar los platos.
escurrir los tomates secos del aceite y trocéalos en tiras un poco gruesas, los tomates deben ser bien carnosos y estar tiernos.

la salsa tártara ligera tiene que estar preparada con antelación y no conviene utilizar una salsa tártara comercial porque su composición no es igual, por lo tanto, no sería lo mismo poner la buena cantidad de salsa que ponemos en cada hoja de lechuga baby para que este sea un bocado equilibrado.

disponer las hojas de los cogollos de lechuga en la mesa de trabajo y rellenar generosamente con la salsa tártara ligera, a continuación, disponer un trozo de tomate seco y una porción de bacalao ahumado.

colocar las hojas de lechuga en los platos de presentación y repartir el sucedáneo de caviar, el cebollino picado y repartir las aceitunas deshuesadas cortadas en rodajas. terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra