Autor: Maite

Ingredientes de las albóndigas con sepia para 4 personas

• 350 g de carne de ternera picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 2 rebanadas de pan remojadas en leche
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 30 g de harina para rebozar
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa con sepia:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 tomates de pera
• 1 sepia mediana con su melsa (bazo)
• 2 cucharaditas de pasta de ñora
• 100 ml de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de pescado casero
• 75 g de guisantes
• 1 ramita de perejil o cebollino

procedimiento:

1. Incorporar en un bol las carnes picadas, los dientes ajo, el perejil picado, el pan remojado en leche, el huevo y salpimentar. Integrar la mezcla
2. Coger porciones de la mezcla de carne y formar las albóndigas. A continuación, pasarlas por harina
3. Freír las albóndigas hasta que estén doradas. Retirar y reservar
4. En el aceite resultante, sofreír una cebolla en brunoise y los ajos picados junto a una guindilla y una hoja de laurel
5. Incorporar los tomates rallados. Cocinar hasta que el agua de los tomates se haya evaporado y retirar la guindilla
6. Incorporar a la cazuela la sepia cortada y rehogar durante un par de minutos junto a su bazo
7. Añadir la pasta de ñora, regar con el vino blanco y cocinar 5 minutos
8. Devolver las albóndigas a la cazuela y cubrir con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir cocinar durante 15 minutos a fuego suave
9. Incorporar los guisantes y cocinar durante 15 minutos más. Antes de apagar el fuego, probar de sal y añadir si fuera necesario
10. Servir las albóndigas con cebollino o perejil picados

ingredientes:

1/2 Kg de salmón cortado en tacos grandes, sin espinas ni piel, o otro pescado

2 ramitas de tomillo (opcional)

100 ml de vinagre de manzana

100 ml de vino blanco

2 ramitas de romero (opcional)

250 ml de aceite de oliva

1 cebolla

1 zanahoria

unas bolitas de pimienta negra

3 ó 4 ajos

1 cucharada de pimentón dulce

2 ó 3 hojas de laurel

1 clavo

sal

procedimiento:

En una cazuela colocar el aceite de oliva, las hojas de laurel, los ajos cortados gruesos, las bolitas de pimienta, la cebolla y la zanahoria cortadas en lascas. Dejar sofreír a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que todo se poche lentamente, no debe quemarse.

Pasados esos cinco minutos, añadir  el pimentón, la sal, el clavo, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero, el vinagre y el vino. Dejar que se evapore el alcohol a fuego medio otros cinco minutos.

Sazonar ligeramente los dados de salmón y añadirlos a la cazuela. Tienen que cocerse lentamente unos tres minutos. A mitad de la cocción, dar la vuelta a las piezas de salmón , teniendo cuidado que no se rompan.

Apartar del fuego y dejar que repose el salmón en el escabeche un par de horas como mínimo, aunque es mejor que repose de un día para otro, para que se asienten los sabores. Conservarlo en el frigorífico, dura varios días.