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dulce de leche

  • 1 lata de leche condensada
  • Agua

procedimiento: (para 4 personas)

  1. Dobla un paño de cocina y colócalo en el interior de una olla alta. Así evitamos que la lata de leche condensada se mueva en el interior de la olla.
  2. Coge la lata de leche condensada y si tiene etiqueta de papel quítasela. Mete la lata en la olla y llena la olla de agua hasta cubrir completamente la lata. Ten en cuenta que es muy importante que la lata esté cubierta de agua durante todo el tiempo para evitar cualquier accidente.
  3. Tapa la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a hervir aflojamos el fuego para que solo quede una ligera ebullición.
  4. A partir de ahora controlaremos el tiempo y dejaremos la lata de leche condensada cociéndose durante una, dos o tres horas, dependiendo de la textura que quieras darle a tu dulce de leche (lee al final de la receta).
  5. De vez en cuando vigila el nivel de agua. Si ha bajado añade un poco de agua y vuelve a tapar. Y recuerda que la lata siempre debe estar cubierta de agua.
  6. Pasada una, dos o tres horas (como he dicho todo dependerá de la textura que busques) saca la lata con cuidado de no quemarte (fíjate en el vídeo como lo hago yo), mete la lata en una olla con agua a temperatura ambiente y deja que se enfríe completamente.
  7. Es muy importante dejar enfriar la lata antes de abrirla para evitar tener un accidente. Así que cuando esté completamente fría puedes abrir la lata y listo.

nota:

Si dejas la lata cocer durante una hora:

Conseguirás un dulce de leche muy ligero, de sabor suave y textura muy similar a la de la leche condensada.

Si dejas la lata cocer durante dos horas:

El dulce de leche se espesará más y tendrá una textura más cremosa. Ideal para untar en pan o para rellenar crepes

Si dejas la lata cocer durante tres horas:

Obtienes un Dulce de Leche más denso y con más cuerpo que conserva su volumen al colocarlo sobre algún alimento por lo que es ideal como relleno, por ejemplo para rellenar unas galletas.

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cake de castañas, chocolate y pistachos

ingredientes:

  • 4 plátanos muy maduros 300 g aprox.
  • 40 g de cacao sin azúcar 
  • 200 g de harina de castañas
  • 100 g de aceite
  • 5 g de bicarbonato
  • pizca de sal
  • 150 g de azúcar moreno
  • 3 huevos L
  • Para decorar:
  • 70 g de nata 35%MG
  • 70 g chocolate de cobertura
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 20 g de pistachos picaditos

procedimiento:

  • enciende el horno a 180º calor arriba y abajo y rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
  • Tritura los plátanos. Reserva.
  • Tamiza la harina de castañas con el cacao, la pizca de sal y el bicarbonato
  • Mezcla a varillas (manuales o eléctricas) el azúcar con los huevos durante 5-7 minutos.
  • Añade el aceite e integra.
  • Incorpora el puré de plátano y mezcla.
  • Añade los ingredientes secos en tres tandas no incorporando la siguiente hasta que la anterior no se hubiese integrado.
  • Engrasa el molde, vierte la mezcla
  • Hornea hornea 50 minutos más o hasta que pinchando con un palillo salga limpio.
  • Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
  • Pon la nata con la miel en un cazo al fuego, cuando comience a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate picadito, aguarda un par de minutos y mezcla bien hasta formar una crema.
  • Vierte la crema de chocolate de modo irregular sobre la superficie y espolvorea pistachos.

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Fricasé de pollo

ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo limpias
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 225 gr de champiñones
  • 25 gr de harina de trigo
  • 140 ml de vino blanco seco
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de nata para cocinar
  • 2 cucharaditas de estragón seco
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 30 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra


procedimiento:

  • Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es salpimentar los trozos de pollo. Pon al fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, y dora los trozos de carne de pollo. Una vez estén en su punto, sácalos de la cazuela.
  • Paso 2. Sofríe en la misma cazuela la cebolla, el apio y la zanahoria picados muy finos hasta que estén bien hechos. Añade a continuación los champiñones y saltéalos. Después incorpora la harina y cocina cinco minutos más.
  • Paso 3. Añade ahora el vino blanco seco y el caldo de pollo. Ata con hilo de cocinar un ramillete con hierbas frescas (perejil, laurel y tomillo) y ponlo en la cazuela. A continuación, añade también el pollo, tapa y cocinar unos 45 minutos a fuego medio.
  • Paso 4. Cuando haya transcurrido este tiempo, el pollo estará ya cocinado. Sácalo de la cazuela junto con el ramillete de hierbas, y deja reducir la salsa unos 10 minutos. Añade la nata, el zumo de limón y el estragón seco. Introduce de nuevo el pollo en la cazuela y remueve para que se impregne con la salsa, y estará listo para servir.
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rollitos de primavera

ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 hojas de col
  • 30 gramos de brotes de soja
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 8 láminas de pasta fina china
  • Agua

procedimiento:

  • En un wok añadimos un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el ajo laminado, la cebolla, las zanahorias y la col troceadas en tiras finas y los brotes de soja.
  • Echamos un par de cucharadas de salsa de soja y salteamos todas las verduras hasta que estén a nuestro gusto (lo ideal es que queden al dente). Si se quedan muy secas o si se pegan a la sartén podéis echar un poquito de agua.
  • Cogemos una oblea y la colocamos en forma de rombo, echamos en la parte de abajo un poco de relleno (unas dos cucharadas), enrollamos, pintamos las esquinas con agua y las doblamos sobre el rollito como podéis ver en la foto del paso a paso. Volvemos a enrollar, pintamos con agua el trozo de masa que nos sobra por arriba y lo pegamos.
  • Echamos abundante aceite en el wok y cuando esté muy caliente echamos nuestros rollitos que tardarán menos de un minuto en dorarse por ambos lados. Tened cuidado de que no se os quemen. Los retiramos a un plato con papel absorbente y ya están listos para comer.
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Carpaccio de higos con láminas de calabacín, jamón ibérico y parmesano

ingredientes:

  • 6 – 7 unidades de higos
  • 1 unidad de calabacín
  • 100 g de jamón ibérico
  • 50 g de parmesano en escamas
  • 1 puñado de hojas de rúcula
  • 1 puñado de piñones tostados
  • aceite de oliva virgen

procedimiento:

  1. Pelar y cortar los higos por la mitad y quitar la pulpa con una cuchara.
  2. Pon la pulpa de todos los higos sobre un papel de horno y aplasta de forma que formes una masa fina. Ponla en el congelador unos 45 minutos, hasta que esté bien dura.
  3. Cortar unas rodajas de calabacín muy finas y disponerlas en un plato. Pon la masa de higos encima y unas láminas de jamón salado, unas escamas de parmesano, unas hojas de rúcula y los piñones tostados. Aliñar con un chorro de aceite de oliva.
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Bocados de hojaldre y chocolate (Karlos Arguiñano)

  • 1 lámina de hojaldre (rectangular)
  • 16-18 onzas pequeñas de chocolate negro
  • aceite de oliva virgen extra
  • azúcar glas
  • hojas de menta

procedimiento:

Extiende la lámina de hojaldre (con su papel) sobre la encimera. Con ayuda de un cortapastas redondo corta 16-18 círculos. Coloca encima de cada uno una onza de chocolate y envuélvelas con el hojaldre enroscando las puntas como si fueran caramelos.

Calienta abundante aceite en una sartén. Agrega los hojaldres de chocolate y fríelos a fuego medio para que para que el calor llegue al chocolate y se funda. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Bocados de hojaldre y chocolate por Karlos Arguiñano: un postre sencillo y delicioso
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trinxat de la Cerdanya con salchichas

ingredientes:

  • 100 g de col
  • 200 g de patata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • salchichas
  • sal
  • pimienta negra molida

procedimiento:

cortamos 100 g de col en trozos más o menos pequeños. Tomamos unos 200 g de patatas, las pelamos y las cortamos en trozos iguales.

Cocemos estos dos ingredientes en una olla con agua durante unos 20 minutos o hasta que veamos que tanto la col como la patata estén bien cocidas.

Una vez cocidas, escurrimos y reservamos la col y la patata

A continuación, echamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos a fuego medio las salchichas previamente cortadas en dados pequeños.

A continuación, con la ayuda de un tenedor, chafamos tanto la col como la patata. Para facilitar este paso y que nuestro trinxat quede mucho más jugoso y con una textura menos seca, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a las verduras. Salpimentamos al gusto.

Cuando esté todo bien chafado, echamos los trozos de panceta reservando algunos para el emplatado final.

Para terminar, mezclamos todo bien y le vamos dando la vuelta como una tortilla para darle forma y que se dore por ambos lados

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tempura langostinos y verdura

ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 8 langostinos
  • 400 gramos de harina
  • 100 gramos de fécula de maíz
  • 1 huevo
  • 2 gramos de levadura en polvo
  • 1 litros de agua muy fría
  • aceite de oliva virgen

procedimiento:

  1. Para esta receta es mejor tener ya cortadas las verduras y los langostinos listos para que la masa no se caliente. Para conseguir los mejores resultados la masa de la tempura debe estar siempre muy fría.
  2. Corta en juliana fina (bastoncitos) la zanahoria. El calabacín se corta en rodajas. La calabaza y el pimiento verde se corta en trozos. Pela los langostinos y desecha las cabezas que puedes utilizar para un caldo.
  3. Mezclamos la harina, la fécula de maíz y la levadura. Si tamizas estos elementos secos quedará mucho más fina la tempura.
  4. Añade un huevo bien batido y mezcla todo bien. Añade el agua helada y bate bien. No te importe si quedan algunos grumos.
  5. Es muy importante que en todo momento la masa esté fría.
  6. Calentamos el aceite en una sartén.
  7. Sumergimos las verduras por la masa y las freímos en el aceite a 180ºC. Fríe mejor en tandas para que el aceite n o pierda temperatura ni se te peguen las verduras ni los langostinos.
  8. Escurre sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y acompaña con salsa de soja.
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rollitos de primavera con carne

ingredientes:

  • 4 láminas de Pasta Filo de 30 cm x 17 cm, o paquete para rollitos
  • 1 Cebolleta
  • 2 Zanahorias
  • 1 Calabacín
  • 1 Limón el zumo
  • 300 gramos de carne de cerdo picada
  • 360 mililitros de aceite de oliva suave
  • 1 taza de salsa de soja o salsa hoisin
  • sal
  • pimienta Negra

procedimiento:

Limpia la cebolleta, raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lava estas hortalizas, córtalas en juliana fina y salpimiéntalas.

Déjalas macerar con limón y aceite

Colócalas en un cuenco y riégalas con el zumo de limón. Añade 2 cucharadas de aceite y remueve. Tapa y deja macerar 30 minutos.

Saltea la carne

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Salpimienta la carne, añádela y saltéala durante unos minutos. 

Añade las hortalizas

Escurre las hortalizas de su líquido de maceración, agrégalas a la sartén con la carne y dóralas 4 minutos.

Corta la pasta filo

Extiende las hojas de pasta filo sobre la mesa de trabajo y corta cada una en 3 rectángulos del mismo ancho.

Forma los rollitos

Dispón 1 cucharada de la mezcla de carne y verduras sobre uno de los lados cortos de cada rectángulo, dobla los bordes de los lados largos sobre el relleno y enróllalas poco a poco, formando paquetitos.

Fríelos en aceite

Fríe los rollitos, 3 o 4 minutos por cada lado, en una sartén con el aceite restante. Retíralos y déjalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

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rodaballo al limón

Ingredientes:
1k de rodaballo en 4 trozos
2 cucharadas de alcaparras
1 limón
un manojo de hierbas aromáticas
100 ml de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

procedimiento:
pelar el limón y reservar la peladura. Exprimir la pulpa y colar.
En una cazuela poner suficiente agua para cubrir el pescado, añadir el vinagre, las hierbas aromáticas, la piel del limón, una cucharada de sal y 10 granos de pimienta negra. Hervir y dejar entibiar.
Lavar el pescado y ponerlo en la cazuela, dejar que hierba lentamente 5’. Apagar el fuego y tapar la cazuela, 10’
En un bol, deshacer una pizca de sal en el zumo de limón y mientras se bate ir añadiendo el aceita. Añadir la pimienta y las alcaparras.
Escurrir el pescado, retirar la piel y emplatar los trozos.
Regar con la salsa de limón y alcaparras.