Maite – Página 6 – mami recetas

salsa boloñesa

Para 4 personas

500g carne picada
1 cebolla grande
2 zanahoria
1 apio una rama
2 tomate pera
tomate concentrado 2 cucharadas
100 ml vino blanco
200 ml agua
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra necesario para pochar las verduras

procedimiento:

Comenzamos picando en trozos muy pequeños las zanahorias, el apio y el diente de ajo. La cebolla también la cortamos en brunoise muy fino, de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella. Las pochamos con aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos.

Después agregamos el tomate picado en trozos un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine durante unos veinte minutos más. Aunque ya aparente estar hecho, la tradición para hacer una buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso nosotros vamos a dejar que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media más, totalizando dos horas.

Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino cuando veamos que se está secando mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche. Recordad que el objetivo es conseguir una salsa espesa de carne y hortalizas estofadas, ligadas ligeramente por un poco de tomate y no preparar una salsa de tomate con tropezones.

empanada de bacalao

500g de harina de trigo,
150g de aceite de oliva virgen extra
150g de leche
2 huevos,
8g de sal
500g de bacalao desalado
3 cebollas
225g de aceite de oliva virgen extra
80g de uvas pasas sin pepitas.

procedimiento:

Comenzaremos preparando el relleno. Picamos la cebolla y la sofreímos durante 20 minutos en el aceite a fuego suave, debe quedar blandita y transparente. Mientras en un cazo con agua, hervimos el pescado desalado como os explicamos aquí y lo dejamos cocer tres minutos, lo escurrimos y separamos en lascas. Cuando esté la cebolla pochada, añadimos el bacalao y las pasas y dejamos cocer todo junto otros cuatro minutos.

Escurrimos del aceite y dejamos enfriar, reservando este aceite frío sobrante para la masa. Para la masa, en un bol añadimos la harina, mezclamos la sal con la leche y agregamos. Añadimos el aceite del sofrito y un huevo ligeramente batido. Vamos formando una bola con las manos, una vez conseguida la tapamos con un paño y la dejamos en reposo 15 minutos antes de usarla.

Una vez pasado el tiempo repartimos la masa a la mitad dejando una parte ligeramente más pequeña que la otra. Estiramos la porción de masa más grande entre dos papeles para horno en forma redonda, la colocamos encima de un molde o bien sobre una bandeja de horno con el papel. Estiramos la otra parte de la misma manera dejándola un poco más pequeña que la base. Extendemos el relleno encima de esta, tapamos con la otra parte de la masa por encima y remetemos la base haciendo un cordón cerrado con los dedos para evitar que el relleno se salga.

pescado con verduras en escabeche

procedimiento:

En una cazuela colocar el aceite de oliva, las hojas de laurel, los ajos cortados gruesos, las bolitas de pimienta, la cebolla y la zanahoria cortadas en lascas. Dejar sofreír a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que todo se poche lentamente, no debe quemarse.

Pasados esos cinco minutos, añadir el pimentón, la sal, el clavo, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero, el vinagre y el vino. Dejar que se evapore el alcohol a fuego medio otros cinco minutos.

Sazonar ligeramente los dados de salmón y añadirlos a la cazuela. Tienen que cocerse lentamente unos tres minutos. A mitad de la cocción, dar la vuelta a las piezas de salmón , teniendo cuidado que no se rompan.

Apartar del fuego y dejar que repose el salmón en el escabeche un par de horas como mínimo, aunque es mejor que repose de un día para otro, para que se asienten los sabores. Conservarlo en el frigorífico, dura varios días.

limón helado

1. Corta la parte superior de los limones y, con ayuda de un cuchillo, retira la pulpa con cuidado. Corta un poco la base para que se mantengan de pie.

2. Sécalos bien y ponlos en una bolsa o recipiente hermético en el congelador varias horas.

3. Separa las yemas de las claras y ponlas en la batidora con la leche, el azúcar y la pulpa de los limones.

4. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

5. Saca los limones del congelador y rellénalos con la mezcla.

6. Ponlos en la nevera un par de horas. Sirve decorados con unas hojitas de menta fresca.

rollitos de calabacin rellenos de espinacas

procedimiento:

Haz tiras de calabacín con un pelador de patatas. Junta dos y rellénalas con la mezcla de espinacas, enrollándolas poco a poco.

Tuesta los piñones y los dátiles. Retíralos de la sartén. Después, cocina las espinacas con sal y pimienta. Añade de nuevo los piñones y los dátiles, la mozzarella y mezcla bien.

Coloca los rollitos en un recipiente apto para horno con una base de salsa de tomate. Cubre de mozzarella y gratina en el horno.

pan inflado

Pane palloncino

procedimiento:

Verter el a temperatura ambiente en un bol grande

añadir la levadura y el azúcar, que ayudará a activar la levadura. Mezclar con un tenedor.

añadir la harina, poco a poco, y continúa trabajando con un tenedor.

incorporar la sémola. Poco a poco la mezcla empezará a tomar consistencia y luego podrás empezar a trabajarla con las manos.

Pasados unos minutos puedes añadir la sal y seguir trabajando para que la masa quede cada vez más elástica.

Ahora transfiere la masa a la superficie de trabajo espolvoreada con sémola y continúa trabajando hasta obtener una masa tersa y suave.

Una vez finalizado el tiempo de levado, la mezcla habrá duplicado su volumen inicial. Pasarla a la superficie de trabajo espolvoreada con sémola, verter un poco de sémola sobre la masa y con un cortapastas dividirla en 6 trozos, todos más o menos del mismo tamaño.

Cada pieza se trabajará sobre la superficie de trabajo llevando los bordes externos hacia adentro y luego girándolos para formar una bola. Continuar de la misma manera con todos los toques.

Ahora toma la primera bola que creaste, que mientras tanto se habrá relajado, y extiéndela sobre la superficie de trabajo con un rodillo. Tienes que conseguir un disco bastante fino,

Calienta una sartén antiadherente y cuando esté caliente añade tu disco de masa. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente un minuto y comenzar a revolver la pasta. Continúa de esta manera, revolviendo continuamente hasta que veas que comienzan a formarse burbujas, que se irán haciendo cada vez más grandes hasta fusionarse en una única burbuja grande. Continuar revolviendo para que todo el pan se dore y se cocine bien. Sólo entonces estará listo.

tarta de puerros /pera y gorgonzola

procedimiento:

Colocar la masa quebrada en el molde cubrir con papel vegetal y pincharla, hornear unos 13 minutos aprox, horno precalentado a 180º. Dejar templar la masa.

Saltear el puerro en una sartén con la mantequilla hasta que esté dorado. Reservar.

Cortar la pera en dados pequeños y saltear un par de minutos en la misma sartén dónde hemos hecho el puerro. hay que tener cuidado para evitar que se deshaga. Reservar.

Colocar el puerro y la pera sobre la base.

En un bol mezclar los huevos con la creme fraiche, salpimentar al gusto y añadir una pizca de nuez moscada. Verter la mezcla sobre la tarta.

Por último cortar el queso gorgonzola en dados y repartir sobre la tarta.

Hornear unos 25- 30 minutos a 180 º horno precalentado.

masa quebrada casera

ingredientes:

225g harina

110gr mantequilla fría

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

pizca de sal

Mezclamos la harina azúcar y sal con la mantequilla fría a trozos, mezclamos hasta que quede bien integrado todo, echamos el huevo.
Mezclamos y amasamos en una encimera, hacemos una bola bien apretada y rápida
Envolvemos con film y metemos en nevera 15’, 30’
Estiramos con el rodillo, echamos harina en el molde para que no se pegue, pinchamos la masa y ponemos garbanzos encima para que no se infle.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros diez minutos más
Horno 180º durante 15’ para una tartaleta precocida

tarta de limón fácil

ingredientes:

1 lámina de masa quebrada refrigerada

150 mi de zumo de limón

120 mi de nata líquida

200 g de azúcar

6 huevos,

ralladura de 2 limones

50 g de azúcar para caramelizar

Procedimiento:

(masa quebrada casera)

Comenzaremos precalentando el horno a 200º

Después estiramos nuestra masa quebrada en la base del molde y los laterales, pinchándola con un tenedor para que no suba en exceso.

Colocamos un papel de aluminio o de horno y le ponemos unos garbanzos secos para que hagan de peso y la horneamos durante 15′.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros 10′ más.

Reservamos.

Mientras vamos preparando el relleno, para ello mezclamos en un bol el zumo de limón, la nata líquida, el azúcar y los huevos y batimos todo con unas varillas. Vertemos esta mezcla encima de la base de la tarta y con el horno a 150º horneamos durante 30′.

Dejamos enfriar la tarta antes de retirarle el molde. A la hora de servirla espolvoreamos el azúcar restante y con un soplete de cocina requemamos el azúcar creando una capa de caramelo en la superficie

nota: tambien se puede comprar la masa brisa o quebrada

pechugas de pollo en salsa de mostaza y miel con champiñones

ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 chorro de vino blanco

300 ml de leche de coco

2 dientes de ajo

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mostaza de Dijon

aceite de oliva

champiñones

jerez

limón

sal, pimienta

Procedimiento:

Empieza sellando las pechugas de pollo. Mientras, pon un poco de aceite en una sartén y añade los ajos cuando esté caliente. Cuando estén dorados, introduce también las pechugas.

Para hacer la salsa de miel. Utiliza la misma sartén, pon vino blanco y remueve un poco para soltar todo el jugo que queda. Luego pon la miel, la mostaza, un poco de agua, una pizca de sal y la nata líquida.

Añade un poco de agua a la salsa y remueve. Pon las pechugas en la sartén junto a la salsa con el fuego alto.

Cuando comience a hervir, baja el fuego y espera a que se reduzca y quede espesa.

Mientras se hacen las pechugas, pon en una sartén los champiñones laminados con un chorrito de aceite, sofreír unos minutos hasta que empiecen a soltar agua, esperar que suelten todo el líquido e incorporar entonces un chorrito de jerez, subir el fuego y esperar que se consuma todo el alcohol. Incorporar los champiñones a la sartén de las pechugas de pollo, mezclar y dejar que se incorporen los sabores un par de minutos.