Maite – Página 31 – mami recetas

costillas de cordero villeroy

Ingredientes:

costillitas de cordero lechal

mantequilla

Para la bechamel:

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

450 CC. De leche caliente

sal

pimienta negra recién molida

nuez moscada una pizca

para freír:

harina

4 huevos batidos

pan rallado

aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:
Salpimentamos las chuletitas y freímos en la mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que coja bien la bechamel.
Ponemos a hervir la leche, y en un cazo aparte hacemos el roux con la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.
Vamos agregando a este roux la leche caliente poco a poco batiendo siempre con una varilla, siempre sobre fuego suave, así sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel espese.
Dejamos entibiar un poco, y sacamos las costillitas del frigorífico, las cuales vamos a introducir en la bechamel, procurando que queden bien impregnada de la misma por todos lados. Volvemos a meter en el frigorífico para que se solidifique bien la bechamel y la podamos manejar bien.
Una vez frías las costillitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las cuales las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura fuerte, procurando que estén doraditas por ambos lados.
El puré de patatas puede ser un acompañante ideal para estas costillitas Villeroy.

confit de pato lacado con miel

para 4 personas, ingredientes:

4 muslos de pato confitadas de 250 g (sin grasa) aceite de oliva

2 cucharadas de soja líquida

1 taza de fondo de carne

50 g de miel mil flores

sal

Instrucciones:
Para hacer la salsa: Poner la miel en una sartén bien caliente, añadir la soja líquida y el fondo de carne.
Dejar reducir unos 4 minutos hasta que tome consistencia de caramelo.
A continuación, poner los muslos de pato y con una cuchara ir bañando los muslos hasta que quede bien lacado. la salsa tiene que quedar espesa.

col rellena de carne

Ingredientes:

1 repollo medio-grande

200 gramos de carne picada

1 cebolla

1 puerro

tiras de queso

150 ml de tomate frito

Instrucciones:
– Comenzamos cociendo las hojas grandes de repollo con agua con sal durante unos 8 minutos. Por otra parte pochamos la cebolla, el puerro y la carne picada para hacer el relleno
– Sacamos las hojas grandes, las escurrimos y sacamos para que no tengan nada de agua.
– Colocamos en una tabla la hoja y ponemos la carne picada pochada previamente con un poco de queso.
– Enrollamos de atrás adelante con fuerza para ir formando el rollito.
– Ponemos los rollitos en una bandeja para horno y ponemos antes una capa de tomate frito. Algunos los volví a enrollar con una loncha de beicon y quedó genial. Los introducimos al horno a 180º unos 10 minutos hasta que se doren y listo.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201802/hojas-rellenas-39330.html

codornices en escabeche

ingredientes:

6 codornices

1 cebolla grande partida en juliana

2 zanahorias partidas en rodajas

18 , 20 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

aceite de oliva (mejor si es virgen extra)

1 vaso de vinagre de vino (200 ml. aprox.)

1 vaso de agua (200 ml. aprox.)

sal

Instrucciones:
En una sartén amplia poner abundante aceite, tener en cuenta que después ese aceite se utiliza para el escabeche.
Doramos las codornices (previamente salpimentadas) por todas partes y las reservamos en una cazuela.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, junto con la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego y añadimos el vaso de vinagre y el vaso de agua con mucho cuidado (no me ha saltado, quizá porque llevaba la cebolla y zanahoria, pero tengo muy mala experiencia haciendo refritos con aceite y vinagre para el pescado…), volver a poner al fuego hasta que hierva, y verter sobre la cazuela con las codornices, y dejar hacer a fuego medio aproximadamente 20 minutos.
Se pueden comer frías o calientes según las cocinemos, pero estarán mas ricas pasados 1 ó 2 días, cuando se impregnen bien del escabeche.

coca de vidrio

Ingredientes:

120 ml de leche tibia

120 ml de agua tibia

50 ml de aceite de oliva

2 gramos de sal

20 gramos de levadura fresca de panadero

400 gramos de harina de fuerza ya tamizada

un poco de aceite de oliva para pintar las cocas

azúcar para echar encima de las cocas

piñones para echar encima de las cocas

anís dulce para pintar las cocas

Instrucciones:
Deshacer la levadura con la leche y el agua tibia . Mesclar todos los ingredientes, y amasar muy bien durante unos 10 minutos, luego hacer un bola y dejar en un bol
Deshacer la levadura con la leche y el agua tibia . Mesclar todos los ingredientes, y amasar muy bien durante unos 10 minutos, luego hacer un bola y dejar en un bol 1 o 2 horas hasta que la masa doble su tamaño.
Cuando esté quitar el aire ala masa, coger porciones pequeñas yo he sacado 8 porciones de esta masa, y estirar la masa con ayuda de un rodillo asta que queden muy finitas contra más fina más crujientes y buena sale, y cuando esté pintar muy bien con una brocha por encima de las cocas, con aceite de oliva, toda la superficie de la masa, y echar azúcar por encima generosamente y poner en el horno precalentado a 200 grados y cuando le falte poco para que esté, echar los piñones por encima, y dejar asta que esté doraditas.
cuando esté sacar y inmediatamente pintar con una brocha mojada en anís.

Fuente de la receta: https://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/07/receta-de-coca-de-vidre/

coca de recapte

Ingredientes:

500 gr de harina

30 gr de lavadura

sal

1 vaso de agua

1 dl. de aceite de oliva

Instrucciones:
Se trabaja la masa sin el aceite hasta que este con suficiente consistencia. Se deja reposar unas 3 horas para que fermente. Mientras tanto se hace la escalivada.
Sacar la masa y mezclar con el aceite, se deja reposar unos 30 minutos más.
Se extiende la masa en una placa de horno y se dispone encima la cebolla cortada a tiras finas, el tomate, la escalivada y las sardinas, se espolvorea con perejil por encima.
Hornear unos 30 minutos a 180°.

Fuente de la receta: https://www.cositasguenas.com/2018/05/coca-de-recapte-con-escalivada.html

cilindros de peras caramelizadas

para 4 personas, ingredientes:

4 peras conference

1 vaso de ratafía

50 gr de azúcar

1 nuez de mantequilla

200 gr de requesón

50 gr de carquiñolis

helado de chocolate blanco (o helado de yogur)

ralladura de 1/2 limón

Instrucciones:
Para empezar, pelar las peras y, con la ayuda de un llevacors de frutas, sacar las semillas y vaya haciendo cilindros de pera aprovechando al máximo.
A continuación, en un cazo al fuego, poner el azúcar y espere que se deshaga y tome color marrón. Seguidamente, añadir una nuez de mantequilla y los cilindros de pera y caramelizado a fuego medio durante un minuto. Después, poner la ratafía, dejar cocer durante 5 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, picar con un cuchillo los carquiñolis en trocitos pequeños.
Finalmente, cortar el requesón en dados de 3 cm x 3 cm.
Y ya para acabar, emplatar el carquiñol picado, poner encima los cilindros de pera intercalados con los dados de requesón, añadir un poco de piel de limón rallada encima y terminar el plato con una bola de helado de chocolate blanco y un cordón del caramelo de ratafía de caramelizar las peras.

Fuente de la receta: https://entrecolycollechuga.blogspot.com/2014/02/pera-caramelizada-sobre-galleta-rota.html?m=1

chipirones en su tinta de Arzak

Ingredientes:

32 chipirones pequeños

3 pimientos verdes

2 cebollas

3 dientes de ajo

2 tomates maduritos

1 vaso de vino tinto

medio vaso de aceite de oliva virgen

sal

Procedimiento:
Se limpian los chipirones, se eliminan los ojos y se separa la tinta y se guarda, los lavamos bien.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos un pimiento , media cebolla todo troceadito y un diente de ajo picadito.
Cuando esté el sofrito hecho agregamos las patas de los chipirones y salteamos unos minutos, entonces rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.
En una cazuela se pone el aceite restante, la cebolla que queda, los pimientos, los ajos y los tomates todo muy picadito, rehogamos unos minutos y añadimos, los chipirones y dejamos cocer hasta que la cebolla esté tiernecita, se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte 5 minutos y se rectifica de sal.
Se sacan los chipirones y se les quita el palillo, se añade a la salsa la tinta y se pasa toda por un chino, se vuelve aponer en la cazuela los chipirones y los cubrimos con la salsa hasta que espese un poco y se sirve en la misma cazuela con costrones de pan frito.

chiacchiere carnevale

Ingredientes:

harina 500 gr (3 1/2 tazas)

una pizca de sal

1 cucharadita levadura en polvo

70 gr (1/3 de taza) azúcar blanco

1 paquete azúcar de vainilla

20 ml grappa

3 huevos

50 gr (3.5 cucharadas) mantequilla

aceite de girasol

Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes en un tazón. Mezclar juntos hasta que estén bien amalgamados .
Coloque la masa en un banco ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos hasta que la masa quede elástica . Si tiene un stand- mesa de mezclas con un gancho de amasado se puede hacer esto más fácilmente !
Envuelva en papel plástico y dejar reposar la masa durante 30 minutos.
Cortar la masa en cuatro trozos . Deja los que usted no está trabajando con envuelto en plástico para que no se sequen .
Espolvorear la masa con harina y ejecutar a través de una máquina de pasta en el ajuste de ancho. Doble la masa en tres partes , a continuación, ejecute a través de la máquina de pasta en la posición media .
Gire el dial para el segundo al ajuste fino y ejecutar a través de una más vez . Si usted no tiene una máquina de pasta , se puede extender la masa finamente y luego pasar al paso 7.
Coloque la masa en un banco ligeramente enharinada . Usando un cortador de pasta o un cuchillo afilado, corte la masa en formas y tamaños de su elección. Corté la mía en rectángulos de unos 10 cm de ancho. No se deshaga de cualquiera de las piezas en forma de divertidos , ya que también son deliciosos cuando se cocina !
Aceite de girasol Calor / vegetal en una sartén honda . La temperatura óptima para la cocción de la masa es de 160 C. Colocar las formas en unos pocos a la vez. Ellos deben flotar en el aceite . Gire regularmente por 2 – 3 minutos hasta marrón dorado .
Escurrir sobre papel absorbente y continúe cocinando el resto .
Antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glas.

Fuente de la receta: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/chiacchiere-di-carnevale-ricetta-segreti-passo-passo/

cazuela de fideos, calabaza y calamares

para 4 personas, ingredientes:

280 gr de fideos de agujero núm. 2 o 3

media calabaza pequeña de violín

100 ml de aceite de oliva

6 ajos

2 calamares medios

sal, laurel y perejil

1 pimiento rojo seco (de romesco)

Para hacer el caldo:

300 gr de pescado de roca

1 cebolla

ajos

300 gr tomate de conserva casera

100 ml de vino blanco

400 ml de agua

sal

Instrucciones:
Para hacer el caldo, en una cazuela con aceite sofreír el pescado de roca, la cebolla cortada en trozos, el tomate y los ajos laminados. Cuando esté dorado, añadir el vino, dejar evaporar, verter el agua y la sal y dejar hervir durante media hora.
Mientras tanto, en otra cazuela con aceite, roer los fideos, la calabaza, previamente pelada y cortada en daditos, y los ajos pelados. Cuando esté doradito, añadir los calamares cortados en anillas finas y dejar sofreír todo junto durante unos minutos. Seguidamente, verter el caldo, colado y muy caliente, y dejar cocer durante 5 minutos.
Para hacer la picada, sofreír en una sartén con un poco de aceite, el pimiento de romesco, un ajo y el perejil. Después, picar todo en un mortero.
Rectificar de sal y dejar cocer todo junto durante 10 minutos más.
Y ya para acabar, emplatar en un plato hondo los fideos caldosos, con la calabaza, unos aros de calamar y unas hueveras.