Instrucciones: Pelar la calabaza y cortar a trozos pequeños Sofreír la cebolla y cuando esté transparente añadir la calabaza, la patata y el agua mineral. Cocer durante 10′ y añadir a sal, las especias y el maíz Revolver todo para que se integren los ingredientes bien. Apagar el fuego, añadir la leche de coco y triturar con la batidora hasta obtener una textura fina. Decorar con el perejil y sésamo negro.
Instrucciones: Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos. Añadir el vaso de leche, el caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos. Añadir el queso en porciones (opcional), sal y pimienta al gusto y el jengibre rallado. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura ambiente, Echar un chorrito de aceite por encima.
Instrucciones: Empezaremos la preparación de la crema lavando bien el brócoli por fuera, lo que haremos con agua colocándolo debajo del grifo, después lo escurrimos bien y lo troceamos en trozos más pequeños, quitando las partes más gruesas del tallo, y dejando solo las partes más tiernas. Pelamos también la zanahoria y la cebolla y picamos las dos en trozos no muy grandes. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en forma de láminas. El caldo de pollo o verdura puedes prepararlo casero, lo que tendrías que hacer antes, o bien comprarlo ya hecho. Al acabar de preparar todos los ingredientes cogemos una cacerola de buen tamaño y la ponemos a calentar con un chorreón de aceite de oliva virgen. Comenzaremos sofriendo los dientes de ajo y la cebolla, y a los dos o tres minutos agregamos la zanahoria picada y el brócoli picado, junto a un poco de sal por encima, para ayudar a pochar los ingredientes. Cuando empiecen a dorarse estos ingredientes vamos a cubrirlo todo con el caldo de pollo o verduras y dejamos cocinar a fuego medio hasta que tengamos todas la verduras bien blanditas. Entonces batimos todo el contenido de la cacerola para que nos quede todo bien triturado. Añadimos la nata, salpimentamos al gusto y volvemos a cocinar a fuego medio unos 5 o 6 minutos para que se espese un poco la mezcla y se integren bien todos los sabores. Al finalizar ya tendremos nuestra rica crema de brócoli lista para comer en caliente, o bien para reservarla hasta la hora de comer. Se puede servir con unos trozos de pan frito, que puedes preparar en casa o comprarlos ya hechos en el supermercado, y a disfrutar de esta
Notas: crema tan rica y nutritiva. Raciones / Unidades: 2 Tiempo Aproximado de Preparación: 45M Calorías Aproximadas: 160
Instrucciones: Para el caldo de pollo , el día anterior yo hice escudella, que es un caldo típico de mi tierra, y aproveché el pollo para el relleno Ponemos a calentar el caldo de pollo junto a 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadiremos la harina e iremos batiendo Al final, con la ayuda de una espátula de madera , mezclaremos bien hasta que quede una masa. Reservamos para que se enfríe Mientras prepararemos el relleno. En una paella sofreiremos la cebolla rallada y añadiremos el pollo, , el tomate y el queso rallado Mezclaremos bien. Amasaremos un poco la masa Haremos una bola, y la cortaremos en tiras de unos 5 cms Cortaremos cada tira en 4 porciones Formaremos una bolita tipo albóndiga Untaremos el dedo en agua para poder manejar mejor la masa y haremos un agujero Cogeremos un poco de relleno Cerraremos y moldearemos en forma de muslo de pollo o higo según se mire rebozaremos, primero en leche y luego en pan rallado Freiremos en abundante aceite caliente Para acompañar las coxinhas preparé tres salsas salsa tártara: salta barbacoa: salsa mayonesa de ajo
Instrucciones: Salpimentamos las chuletitas y freímos en la mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que coja bien la bechamel. Ponemos a hervir la leche, y en un cazo aparte hacemos el roux con la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Vamos agregando a este roux la leche caliente poco a poco batiendo siempre con una varilla, siempre sobre fuego suave, así sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel espese. Dejamos entibiar un poco, y sacamos las costillitas del frigorífico, las cuales vamos a introducir en la bechamel, procurando que queden bien impregnada de la misma por todos lados. Volvemos a meter en el frigorífico para que se solidifique bien la bechamel y la podamos manejar bien. Una vez frías las costillitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las cuales las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura fuerte, procurando que estén doraditas por ambos lados. El puré de patatas puede ser un acompañante ideal para estas costillitas Villeroy.
4 muslos de pato confitadas de 250 g (sin grasa) aceite de oliva
2 cucharadas de soja líquida
1 taza de fondo de carne
50 g de miel mil flores
sal
Instrucciones: Para hacer la salsa: Poner la miel en una sartén bien caliente, añadir la soja líquida y el fondo de carne. Dejar reducir unos 4 minutos hasta que tome consistencia de caramelo. A continuación, poner los muslos de pato y con una cuchara ir bañando los muslos hasta que quede bien lacado. la salsa tiene que quedar espesa.
Instrucciones: – Comenzamos cociendo las hojas grandes de repollo con agua con sal durante unos 8 minutos. Por otra parte pochamos la cebolla, el puerro y la carne picada para hacer el relleno – Sacamos las hojas grandes, las escurrimos y sacamos para que no tengan nada de agua. – Colocamos en una tabla la hoja y ponemos la carne picada pochada previamente con un poco de queso. – Enrollamos de atrás adelante con fuerza para ir formando el rollito. – Ponemos los rollitos en una bandeja para horno y ponemos antes una capa de tomate frito. Algunos los volví a enrollar con una loncha de beicon y quedó genial. Los introducimos al horno a 180º unos 10 minutos hasta que se doren y listo.
Instrucciones: En una sartén amplia poner abundante aceite, tener en cuenta que después ese aceite se utiliza para el escabeche. Doramos las codornices (previamente salpimentadas) por todas partes y las reservamos en una cazuela. En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, junto con la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego y añadimos el vaso de vinagre y el vaso de agua con mucho cuidado (no me ha saltado, quizá porque llevaba la cebolla y zanahoria, pero tengo muy mala experiencia haciendo refritos con aceite y vinagre para el pescado…), volver a poner al fuego hasta que hierva, y verter sobre la cazuela con las codornices, y dejar hacer a fuego medio aproximadamente 20 minutos. Se pueden comer frías o calientes según las cocinemos, pero estarán mas ricas pasados 1 ó 2 días, cuando se impregnen bien del escabeche.
Instrucciones: Deshacer la levadura con la leche y el agua tibia . Mesclar todos los ingredientes, y amasar muy bien durante unos 10 minutos, luego hacer un bola y dejar en un bol Deshacer la levadura con la leche y el agua tibia . Mesclar todos los ingredientes, y amasar muy bien durante unos 10 minutos, luego hacer un bola y dejar en un bol 1 o 2 horas hasta que la masa doble su tamaño. Cuando esté quitar el aire ala masa, coger porciones pequeñas yo he sacado 8 porciones de esta masa, y estirar la masa con ayuda de un rodillo asta que queden muy finitas contra más fina más crujientes y buena sale, y cuando esté pintar muy bien con una brocha por encima de las cocas, con aceite de oliva, toda la superficie de la masa, y echar azúcar por encima generosamente y poner en el horno precalentado a 200 grados y cuando le falte poco para que esté, echar los piñones por encima, y dejar asta que esté doraditas. cuando esté sacar y inmediatamente pintar con una brocha mojada en anís.
Instrucciones: Se trabaja la masa sin el aceite hasta que este con suficiente consistencia. Se deja reposar unas 3 horas para que fermente. Mientras tanto se hace la escalivada. Sacar la masa y mezclar con el aceite, se deja reposar unos 30 minutos más. Se extiende la masa en una placa de horno y se dispone encima la cebolla cortada a tiras finas, el tomate, la escalivada y las sardinas, se espolvorea con perejil por encima. Hornear unos 30 minutos a 180°.
