Maite – Página 28 – mami recetas

espárragos blancos con salsa Griviche

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos (10-12 según tamaño)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Para la salsa:

2 huevos duros

3 cucharadas de mostaza a la antigua

1 cebolleta

4 pepinillos

1 cucharada de zumo de limón

1/2 vaso de aceite

perejil fresco picado

sal y pimienta

Instrucciones:
Empezamos limpiando los espárragos, para ello con la ayuda de un pelador vamos pelando de la parte baja de la yema del espárrago hacia abajo para eliminar las fibras más duras. Cortamos la parte inferior del tallo con la mano en el lugar donde se rompa por si sólo, ese será el punto idóneo.

Lavamos bien los espárragos bajo el grifo para eliminar toda la tierra. A continuación, atamos el manojo con una cuerda, sin apretar demasiado pues al cocinarlos se pueden romper. Colocamos el manojo en una olla alta puestos en vertical y cubrimos de agua hasta un par de dedos por debajo de las yemas de los espárragos. Añadimos la sal y el azúcar y llevamos a ebullición durante unos 12-15 minutos dependiendo del calibre de los espárragos. Pinchamos con una brocheta para comprobar si están cocidos.

En ese momento apagamos el fuego y volcamos los espárragos de manera que las yemas estén cubiertas por el agua, dejamos 10 minutos más tapados para que se acaben de cocinar.

Retiramos los espárragos y los dejamos escurrir para que eliminen todo el agua de la cocción. Reservamos.
Para la salsa, cocemos los huevos durante 12 minutos a partir del momento en que empiecen a hervir. Retiramos en agua fría y los pelamos.
En un bol, mezclamos los huevos rallados junto con los pepinillos y la cebolleta cortada en brumoise, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos todo hasta que se integren los ingredientes.
Servimos los espárragos junto con la salsa griviche y unos brotes de alfalfa, al gusto.

espaguettis a la Siciliana

Ingredientes:

400 gr de espaguetis

2 dientes de ajo

2 guindillas

2 tomates maduros

1/2 bote de aceitunas negras sin hueso

1/2 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa

alcaparras

orégano

aceite

Instrucciones:
Para empezar, en una cazuela con aceite dorar las guindillas y los ajos cortados en láminas. Antes de que los ajos tomen demasiado color, añadir el tomate rallado y vaya removiendo para que no se queme. Mientras tanto, poner agua a hervir en un cazo. A continuación, cortar los dos tipos de aceitunas y las alcaparras en rodajas. Cuando vea que el tomate se empieza a cocer, añadir las aceitunas y las alcaparras a la cazuela y remover bien. Después, poner el perejil picado, las hojas de orégano, un poco de pimienta, vuelva a remover y apagar el fuego.
A continuación, cuando el agua hierva, añadir los espaguetis con un poco de sal y dejar hervir hasta que estén cocidos, pero ‘al dente’. El tiempo dependerá del grosor, de lo que indique el fabricante, o si, en aplastar a uno con los dedos ya tiene la textura que nos gusta.
Finalmente, escurrir los espaguetis, añadir a la cazuela de la salsa, mezclar bien, ponerlos en un bol o en una fuente y ya se pueden servir.

Fuente de la receta: https://ungranodesal.wordpress.com/2016/11/08/la-pasta-y-unos-spaghetti-a-la-siciliana/

espaguetis de calabacin con salsa de aguacate

Ingredientes:

1 calabacín

1/3 taza de agua (85 ml)

2 cucharadas de zumo de limón

1 aguacate

4 cucharadas de piñones

1/4 taza de albahaca fresca (30 g)

12 tomates Cherry

Instrucciones:
Haz la pasta de calabacín. Reserva.
Bate el resto de ingredientes menos los tomates en una batidora o robot de cocina.
Echa la pasta en un bol, añade la salsa, mezcla bien y echa los tomates.

Fuente de la receta: Danza de Fogones

espaguetis con gambas al ajillo

Ingredientes:

espaguetis

3 dientes de ajo

250 g de gambas

60 ml de aceite de oliva

una guindilla (opcional)

Perejil

Instrucciones:
Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal.
Cuando estén al dente, tras unos 6 minutos de cocción (cocidos pero con un puntito en el centro de crudo) refrescamos bajo el chorro del agua los espaguetis, escurrimos, untamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos.
En una sartén doramos los dientes de ajos fileteados y la guindilla, añadimos las gambas y después la pasta .
Salteamos todo junto unos instantes y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos al instante.

Fuente: divina cocina

escudella i carn d’olla

ingredientes:

250 gr de morcillo de ternera

1 muslito de gallina

1 muslo de pollo

1 hueso de jamón fresco

1 hueso de espinazo

1 hueso de rodilla

75 gr de tocino ibérico

1/2 butifarra blanca

1/2 butifarra negra

350 gr de garbanzos

2 patatas medianas

1 ramita de apio

1 nabo

1 chirivía

1 puerro

1/2 col

1 zanahoria

1 trozo de calabaza

6 l de agua

galets (pasta de sopa caracol grande)

ingredientes para la pilota:

200 gramos de carne mixta de ternera y cerdo

1 trozo de miga de pan remojada en leche

1 huevo

1 diente de ajo

pan rallado

harina

perejil picado

canela

sal y pimienta

Instrucciones:
La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo con una pizca de bicarbonato. Si vas a poner oreja, morro o espinazo en salazón, también lo tendrás que poner en remojo la noche anterior.
En una olla grande, o en dos más pequeñas si no tienes una olla grande, ponemos el agua, el hueso de jamón, el hueso de espinazo, el hueso de rodilla, el tocino, el pollo y la gallina. Lo ponemos a fuego fuerte e iremos espumando la superficie (retirando la espuma e impurezas).
Cuando empiece a hervir volvemos a espumar la superficie y añadimos los garbanzos. Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio (que siga hirviendo pero más suave) durante 2 horas más o menos.
Mientras se va haciendo el caldo, haremos la pilota. Para ello pelaremos el ajo y lo picaremos bien pequeño. Lo mezclamos con la carne, el perejil picado, la miga de pan, el huevo y un poco de pan rallado. Lo salpimentamos y le ponemos un poco de canela molida. Mezclamos bien todos los ingredientes y le daremos forma alargada, apretando bien la carne para que quede compacta. También podemos hacer bolitas como si fueran albóndigas.
Pasamos la carne por harina y doramos las pilotas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorada, la ponemos encima de un papel de cocina para que absorba el aceite y la reservamos.
Pasadas dos horas de cocción sazonaremos el caldo y añadiremos las verduras limpias: la patata pelada y cortada en cuartos, el nabo, la chirivía, el puerro, el apio, la col, la zanahoria y la calabaza y lo dejaremos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo de cocción, añadiremos la pilota y las butifarras. Para evitar que la butifarra se deshaga en la olla, pincharemos la piel con un tenedor.
30 minutos después el cocido ya estará hecho. Colamos el caldo y lo ponemos en una olla más pequeña para cocer los galets. Como los galets tienen que estar cociendo más o menos 20 minutos y absorben mucho caldo, lo que podemos hacer es cocerlos durante 15 minutos en agua. Los últimos 5 minutos los ponemos en el caldo hirviendo para que se acaben de hacer.
Cuando los galets estén cocidos servimos la sopa con los galets.
En una bandeja a parte pondremos la carne y en un tercer servicio pondremos las verduras con los garbanzos. Si quieres puedes aliñar las verduras y los garbanzos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente de la receta: https://www.shbarcelona.com/blog/en/traditional-catalan-recipes-escudella-i-carn-dolla/

escalopines de ternera con champiñones

Ingredientes:

4 filetes grandes de ternera, de tapa o babilla

1/2 kilo de champiñones pequeños

un vaso de nata líquida

un vasito de jerez oloroso

unas gotas de zumo de limón

ralladura de piel de limón

unas ramitas de tomillo

harina para rebozar

sal

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de mantequilla

aceite de oliva

Instrucciones:
Con ayuda de una espalmadera o un mazo, aplanar los filetes y los dejamos lo más finos posible. Retirar los bordes más feos y se cortan en cuatro trozos o más, dependiendo del tamaño. Salpimentar ligeramente y se pasan por harina.
-En una sartén grande calentamos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y los doramos, a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, hasta que se les forme una costra. Se sacan a una fuente y se reservan.
-Luego, limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y se cortan en dos. Si son grandes, se cortan en láminas. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y, en la misma sartén, se saltean a fuego vivo unos siete u ocho minutos, para que suelten todo el agua.

Fuente de la receta: https://www.sidraonline.es/escalopines-a-la-sidra/

escalopines al limón 2

Ingredientes:

2 lomos pequeños de cerdo (yo lo he hecho con lomo normal)

pimienta

35 gr. de mantequilla

1 cucharadita de harina (Maizena)

zumo de medio limón

un poco de ralladura de limón

1 cucharadita de azúcar

1 vaso de nata para cocinar

sal

Instrucciones:
Se salpimientan los lomos hechos a cortes de un centímetro.
Se pasan por harina y se hacen con la mantequilla,
Se añaden el resto de ingredientes uno detrás de otro, rápidamente y en el orden que están citados.
Si sobra, es mejor calentarlo muy deprisa pero sin que hierva.

escalopines al limón

Ingredientes:

6 medallones de ternera finos

1 limón

aceite

1/2 cebolla, 1 diente de ajo

harina o Maicena

1/2 vaso de caldo

Instrucciones:
Hacemos zumo con el limón y reservamos
Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina. Quitamos el exceso, tiene que quedar una capa muy fina.
Los ponemos en una sartén con aceite caliente y los doramos, sólo 1 minuto por cada lado.
Sacamos los filetes y los reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada muy fina y el diente de ajo en láminas, cuando se ablande la cebolla añadimos el zumo de limón y el caldo caliente.
Dejamos cocer 5 minutos y pasamos la salsa por la batidora, hasta que quede muy fina.
Ponemos los medallones en la sartén y añadimos la salsa.
Dejamos a fuego medio 10/12 minutos y… listo
Podemos acompañarlo de arroz o pasta, que coceremos a la vez que se hace la carne.

ensalada templada de alcachofas y langostinos

Ingredientes:

3 alcachofas

10 langostinos

hojas de brotes de lechuga

aceite de oliva, o girasol

unas gotas de aceite a la naranja

vinagre de Modena

unas gotas de limón

sal y pimienta

procedimiento:
Pelar y cortar las alcachofas a cuartos, en una cacerola echar el aceite de girasol lo suficiente para cubrir las alcachofas, confitar, unos 30’ pinchar para ver si están tiernas. Dejarlas templar
Saltear los langostinos en una sartén
Hacer la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de Módena, unas gotas de aceite de naranja, un chorrito de limón y sal, emulsionar
Emplatar, disponer las hojas de lechuga, las alcachofas y los langostinos, regar con la vinagreta.
Se puede servir templada

Aquí dejo el enlace de las alcachofas confitadas: https://mamirecetas.es/?p=1303

ensalada de verano macarrones y burrata

Ingredientes:

600 gr de macarrones

250 gr de crema de tomate Capritxo

200 gr de olivas Kalamata sin hueso

120 gr de tomate seco con aceite

1 ramita de albahaca

4 bolas de Burrata

aceite de oliva

Instrucciones:
hervir la pasta y enfriar poniéndola en un recipiente con hielo. Escurrir
cortar las olivas a láminas, el tomate seco en tiras y las hojas de albahaca muy finas.
se mezcla todo con los macarrones, rectificar de sal y pimienta, y se añade aceite y orégano al gusto.
para emplatar, poner en un plato hondo, y encima la Burrata.

Notes: también se puede tomar tibio

receta original de Perello

Fuente de la receta: Perello