Instrucciones: Salpimentar los osobucos y pasarlos por harina, dorarlos en una cazuela con aceite. Sacar y reservar. Agrega en la misma cazuela la cebolla cortada en trozos y el puerro picadito. Rehoga y vierte el ajo picado, las zanahorias en rodajas y los tomates pelados y cortados en trozos. Rehogar todo y echar el vino. Mover y agregar los trozos de osobuco que tenemos reservado. Añadir agua hasta cubrir la carne. Echa un poco de sal y deja que hierva a fuego suave hasta que la carne esté blandita, sobre 1 hora y 20 minutos. Si lo haces en la olla rapida con 35 minutos estará lista. Una vez cocido el osobuco, sacar los trozos con mucho cuidado y triturar con la minipimer las verduritas. Para acompañar pela unas patatas, córtalas en taquitos cuadrados y fríelas. Sirve los osobucos acompañados de la salsa de las verduras y los cuadraditos de patata.
Instrucciones: Cortar la naranja a rodajas muy finas Poner agua en un cazo y verter las rodajas de naranja llevarlo a ebullición y colar, repetir tres veces esta operación así la naranja pierde el amargor. Disolver el azucar en el agua al fuego y una vez que este transparente echar las rodajas de naranja, tapar a fuego bajo durante 1h
100 ml de zumo de limón (2 limones grandes o 3 medianos)
ralladura de un limón
100 g azúcar
Instrucciones: Refrigeramos la leche evaporada durante 24h. Vertemos la leche en un recipiente y la batimos con un batidor de barillas eléctrico. Cuando empiece a coger cuerpo agregamos, poco a poco, el zumo de limón mezclado con la ralladura, y cuando esté bien incorporado iremos agregando, también poco a poco, el azúcar. Repartimos la mousse en moldes o copas y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Instrucciones: Empezamos preparando las berenjenas, para ello la cortamos en rodajas gruesas, unos 6-8 mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos, de esta forman pierdan sus amargor y parte del agua que tienen. Transcurrido este tiempo ponemos las berenjenas en agua fría unos minutos, las escurrimos y las secamos con papel absorbente. Ahora tenemos dos opciones, freír las berenjenas o asarlas, si optamos por freírlas pondremos abundante aceite en una sartén, y cuando esté caliente vamos añadiendo las berenjenas hasta que adquieran un tono dorado. Si las hacemos asadas, las ponemos en una bandeja de horno, las engrasamos con un poco de aceite y las dejamos asar hasta que se doren (horno a 200º). Yo las hice en la actifry con una cucharada de aceite hasta que vi que estaban doradas. Continuamos y en una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picados en trozos pequeños, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen adquirir a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla (cortada también en trozos pequeños) y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado. En este momento añadimos la carne picada, la canela, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente. Ahora preparamos nuestra bechamel, para ello ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido. Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si os quedan grumos lo podéis arreglar batiendo suavemente con una batidor Ahora empezamos a montar el plato, para ello engrasaremos la fuente con un poco de aceite y disponemos una capa de berenjenas, otra de capa de carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el queso rallado. Como no me gusta el queso lo gratiné sin él. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Si el queso no os ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dorado deseado.
Instrucciones: Escurrir los tomates de su lata y colocarlos en una cazuela. Añadir el azúcar, el aceite, la sal y el tomillo y dejar cocer lentamente a fuego lento hasta que se consuma todo el jugo que sueltan y queden confitados. Cortar las berenjenas por la mitad y asarlas en el horno durante 40 minutos. Desprender la pulpa y picarla. Freír los dientes de ajo picados en el aceite y saltear encima la pulpa de la berenjena. Poner un aro sobre una fuente de servir o sobre los platos y colocar una capa de tomates confitados, una capa de queso de cabra, una capa de la pulpa de berenjenas rehogada, otra capa de queso…, y así hasta terminar con queso. Retirar el aro y servir.
Instruciones: Cortar la cebolla y dorarla en una sartén, una vez dorada incorporar los champiñones laminados, echar el jerez y revolver unos minutos. Añadir las gambas peladas, dar unas vueltas para mezclar bien los ingredientes. Poner el relleno encima de un filete de merluza y poner el otro filete encima. Cubrir con la mayonesa. Meter en el horno una vez precalentado durante unos 10 minutos.
Instrucciones: Rociamos el pescado con zumo de limón, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera media hora. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Mientras tanto en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen y asamos las rebanadas de pan hasta dorarlas. Las desmigamos y reservamos para luego. En la sartén añadimos un poco más de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla durante dos minutos. Los luego retiramos de la sartén y colocamos en un mortero Mientras en un plato ponemos harina y pasamos las rodajas de merluza por este rebozado, luego las freímos en el aceite donde hemos sofrito antes la cebolla y los ajos. Mientras en un plato ponemos harina y pasamos las rodajas de merluza por este rebozado, luego las freímos en el aceite donde hemos sofrito antes la cebolla y los ajos. Majamos de nuevo ahora con el pan hasta crear una mezcla densa. Añadir 125 ml de vino y 100 ml de agua y poner la salsa a cocer en un cazo durante 5 minutos. Una vez la salsa esté bien ligada apagamos el fuego y añadimos las rodajas de merluza. Dejamos que repose en la salsa cinco minutos antes de servir.
Procedimiento: Cocer las patatas con piel unos 20 minutos Cortar la cebolla a láminas y pocharla en un poco de aceite En una cazuela o bandeja, donde se vaya a cocinar el pescado, poner aceite, colocar encima las patatas a láminas ponerles sal, encima la cebolla y encima de todo el pescado. Salpimentar y rallar por encima el tomate, rociar con el vino y meter a horno medio (180º) durante 20-25 minutos( depede del tamaño del pescado) unos 5 minutos antes de que acabe echaremos la picada y el coñac
Procedimiento: En una cazuela amplia y alta, se echa el aceite y a fuego vivo, se fríe la cebolla hasta que esté blandita y blanca.Cuando esté bien pochada la cebolla, se echan las patatas cascadas y los pimientos cortados en trocitos. Se rehoga todo bien, y se cubre con el fumet de pescado.Cuando suba el hervor, se deja cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén blandas.Mientras tanto, hacemos un puré con las cucharadas de tomate concentrado y carne de la ñora. Una vez tiernas las patatas, añadimos el puré anterior, sazonamos al punto, e incorporamos el atún cortado en cubos, no muy grandes.Damos un hervor de 1 – 2 minutos.
2 manzanas (sirve cualquier variedad, he usado granny smith)
10 gr de mantequilla
75 gr de harina normal
3, 4 cucharadas de leche
1 huevo mediano
1 cucharilla de postre de levadura (tipo royal)
1 sobre de azúcar avainillado
2 cucharadas de azúcar para macerar
un chorro de zumo de limón para que no se oxiden
azúcar para esparcir por encima
aceite de girasol para freírlas
Instrucciones: Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas, cortamos en rodajas no muy finas y le añadimos el chorro de limón más las dos cucharadas de azúcar, mezclamos bien todo y lo dejamos macerar una media hora. Derretimos la mantequilla, la vertemos en un bol y le añadimos el azúcar avainillado, mezclamos un poco con unas varillas, incorporamos la leche, el huevo y seguimos mezclando, agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos todo muy bien. Si nos quedara demasiado espesa (eso depende un poco del tipo de harina que utilicemos) le añadimos un poquito más de leche. Una vez hallan macerado las manzanas las rebozamos en la masa por ambos lados, y en una sartén con abundante aceite, pero que no esté demasiado caliente (porque se nos tostarían por fuera y no se harían bien por dentro) las freímos primero por un lado y luego por el otro. Las sacamos para una bandeja cubierta con papel absorvente y cuando estén tibias le esparcimos el azúcar por encima.
