Instrucciones: Poner los tomates en la batidora sin el corazón, la parte más dura Batir, incorporar el apio, y el resto de los ingredientes Dejar enfriar en la nevera, mejor hacerlo el día anterior Servir con trozos de mozzarela Piñones tostados Hojas de albahaca Un hilo de aceite de oliva
Instrucciones: En un bol, colocamos tres cucharadas de pasta de miso. Nosotros hemos utilizado miso negro para la sopa japonesa, pero se puede usar miso blanco o miso rojo. ponemos a calentar el agua en una olla con el alga. Para cocinar la sopa de miso, originalmente se usa alga wakame. En este caso hemos optado por el alga nori que se suele encontrar con facilidad. Dejamos que hierva durante cinco minutos. cortamos la cebolleta en rodajas. Es mejor utilizar la parte más verde de la cebolleta. Si tenéis puerro también le da un sabor muy especial a la sopa vegana. Reservamos. Mezclamos la pasta de miso disuelta con el agua caliente y movemos con el fuego suave o apagado. Si notáis que la sopa está sosa es que necesita un poco más de pasta de miso. Cuando los fideos estén en su punto servir los fideos y la sopa y echar el pollo y ajo reservado, el cebollín que teníamos picado y el huevo duro en mitades el huevo preferiblemente tiene que estar en punto 5 pero es A gusto de cada persona este plato se arma en el plato
Instrucciones: Salpimentar los solomillos de cerdo y dejarlos reposar un rato antes de cocinarlos. Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorarlos muy bien por todos sus lados. Cuando estén bastante doraditos se sacan y se reservan. En el mismo aceite que ha sobrado, rehogar 5 minutos la cebolla cortada en cascotes medianos y echar las manzanas cortadas en trozos como de 2 cm. Reogar todo junto otros 5 – 10 minutos. A continuación volver a echar los solomillos y el coñac o vino (si es coñac sólo se pondrá media copa y el resto se rellenará de agua porque da mucho sabor, pero si es vino se puede añadir la copa entera). Dejar cociendo destapado y a fuego lento durante unos 20 minutos. Sacar y cortar los filetes sesgados para dar mejor aspecto y servir acompañado de ensalada, puré o arroz blanco.
Instrucciones: Atamos la carne con cordón de cocinar y reservamos. Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Sofreímos las hierbas. Añadimos las cebollitas y cuando tomen color, incorporamos el solomillo y lo doramos dándole la vuelta unas cuantas veces. Cuando esté dorado, añadimos la leche y la sal. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego muy bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocer aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando. Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa durante más o menos 30 minutos. ervimos con la cebolla caramelizada en la leche. Podemos retirar las ramitas y la hoja de laurel y triturar las cebollas junto a la salsa para servir con la carne. Servimos en rodajas, os sorprenderá lo tierno que queda.
Instrucciones: Cortaremos el solomillo a rodajas, salpimentaremos y lo pondremos a freír ligeramente en una cazuela con aceite, lo sacaremos y lo reservaremos. En la misma cazuela pondremos a dorar los ajos sin pelar, a los cuales les habremos hecho un corte en el centro, también los sacaremos y los reservaremos. Bajaremos en fuego al mínimo para evitar que nos salte, verteremos en el aceite, el zumo de limón, el whisky y el coñac, dejaremos que se evapore un poco y a continuación le desmenuzaremos la pastilla de caldo y le incorporaremos los ajos y el solomillo. Dejaremos que cueza a fuego suave durante 10 minutos. Serviremos bien caliente.
Instrucciones: Comenzaremos preparando la cebolla. Pelar y cortar en juliana fina o picar en cubos no muy pequeños. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y añadir la cebolla. Remover bien. Cuando empiece a dorarse, salar y bajar el fuego a potencia baja-media. Cocinar la cebolla removiendo de vez en cuando durante al menos 45 minutos. Se irá dorando y reduciendo su volumen, hasta que comienza a coger el tono tostado típico de la caramelización. Continuar su cocción hasta tener el punto deseado. Reservar. Cortar el pan en rebanadas no muy finas. Untar una capa de cada unidad con mostaza y disponer encima porciones de queso San Simón sin corteza. Repartir la cebolla caramelizada, la mortadela y un poco más de queso. Salpimentar y tapar con las otras rebanadas. Pintar ligeramente con aceite o con mantequilla las caras exteriores del pan y cocinar a la plancha en una sartén antiadherente a temperatura media por ambos lados. El pan tiene que estar tostado al gusto por fuera y el queso fundido.
Instrucciones: Primero tenemos que tener preparado el caldo de pescado. Yo siempre tengo en el congelador algún tarrito porque cuando preparo, hago bastante. Lo suelo preparar para los arroces haciendo un sofrito con media cebolla y las cabezas de las gambas. Cuando han cogido color, añado las raspas del pescado que haya utilizado y el agua. Se lleva a hervir, se quitan con la ayuda de una cuchara las impurezas y se deja a fuego lento unos minutos. Se cuela y se reserva. Después preparamos el majado, con los ajos, el perejil, una pizca de sal y el azafrán. Majamos bien, le añadimos un poquito de caldo para mezclar todo bien y también reservamos. En una cazuela con aceite ponemos a freír la media cebolla bien picada. Cuando empiece a dorar añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate. Ligamos todo bien y añadimos la sepia previamente sazonada y cortada en daditos no muy grandes. Removemos todo y añadimos el majado. Mezclamos todo bien, añadimos un poco de caldo y bajamos el fuego. Seguidamente pelamos las patatas y las cascamos, le ponemos un poquito de sal y ponemos en la cazuela. Cubrimos todo con caldo y dejamos que cueza hasta que la patata este blandita. Remover de vez en cuando. Depende de la patata tardara unos 20 o 30 minutos. Podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo. Cuando esté listo, apartar del fuego y dejar reposar un poquito.
Instrucciones: En un mortero se mezcla el aceite y el vinagre tal como se explica en los procesos anteriores, se le añade sal, pimienta, mostaza, el huevo duro la cebolla, el perejil, el rábano bien picadito. Acabad de mezclar todo con el batidor.
Instrucciones: Mezclar la mayonesa con el perejil picado muy fino. Cortar la cebolla en trozos finos y el diente de ajo. Mezclar todo bien y añade las anchoas cortadas finamente, sazonar con sal y la pimienta.
1 cucharada de hierbas finas (yo utilizo siempre orégano y perejil)
1 cucharadita de vinagre
Instrucciones: Pica un poco los pepinillos y las alcaparras y escúrrelos bien. Pica también las finas hiervas que quieras utilizar. Echa en el baso de la batidora todos los ingredientes (salvo el vinagre) y bátelo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final añade el vinagre y bátelo un poco más. Si te das buena maña en la cocina, aparta un poco de pepinillo y unas alcaparras y córtalos en trocitos muy pequeñitos, meźclalos con la salsa anterior con un tenedor o una cuchara ya así quedará la salsa con pequeños trocitos que al comer dan un toque especial al plato.
Notes: Una salsa especial de mayonesa, mostaza y pepinillos en vinagre, ideal para acompañar carnes y pescados, aliñar ensaladas o darle un gusto especial a las verduras asadas.
1 sepia grande o 2 pequeñas
4 patatas medianas
1 cucharadita de pimentón dulce 
4 cucharadas de tomate triturado 
perejil 
azafrán 
caldo de pescado 
