Instrucciones: En una sartén con aceite de oliva se pone un la cebolla finamente picada, se añaden las setas bien limpias y cortadas en juliana fina, cuando estén casi hechas se añade el foie, sal y pimienta. Una vez fundido el foie se le añaden el Pedro Ximénez. Retirar del fuego, rellenar las tartaletas y salpicar con nueces picadas.
Notes: • Si se desea se puede sustituir el foie fresco por un buen paté, aunque no será lo mismo, pero sí más económico y también estarán muy ricas. • Todo depende de la ocasión, ya que esta misma receta puede valer para ocasiones muy especiales dependiendo de las setas utilizadas (ceps o boletus edulis o setas de cardo) y si se emplea foie fresco de pato o para días normales si se hacen por ejemplo con champiñones y un buen paté o foie gras (pasta de hígado y no foie o hígado fresco de pato).
Instrucciones: si haces la masa: batir la harina y la mantequilla, añadir el zumo y el agua y batir otra vez refrigerar la masa tapada 30 minutos Instrucciones: Si compras la masa bric o brisa: extender la masa en un molde acanalado bajo de 25 cm y pinchar con la ayuda de un tenedor toda ella para que no suba. Meter en el horno precalentado hasta que obtenga un tono dorado suave. Reservar. Para el relleno: freír el bacón, añadir los puerros cortados y cocer todo durante 15’ agregar la harina, remover bien unos dos minutos para que se cueza bien la harina, añadir la leche poco a poco hasta que espese, echar pimienta y sal. sacar la masa distribuir el relleno encima dejar en el horno hasta que la masa este tostada
2 sobres de gelatina limón royal (puede ser otro sabor)
4 o 5, cucharadas de azúcar
azúcar quemada
Instrucciones: Pasar la piña sin el zumo, por la batidora Se calienta el zumo de la piña y se añaden los sobres de gelatina, añadirlo con la piña batirlo y incorporar la nata y el azúcar, batir todo bien. Ponerlo en el molde untado con el azúcar quemada. Ponerlo en el congelador 3 h. para que cuaje, después ya se puede tener en la nevera.
Instrucciones: Batir el aceite con el azúcar y esencia de vainilla. Añadir uno a uno los huevos y la harina poco a poco. Cernir la harina con el bicarbonato y la sal. Añadir a la mezcla anterior y revolver. Agregar las nueces y las manzanas. Poner la mezcla en el horno a 350 grados por aproximadamente 1 hora o hasta que el tope esté crujiente. Para el Glaseado: 4 cucharaditas de mantequilla 1 taza de azúcar morena 1/4 de taza de leche Mezclar el azúcar, la leche y la mantequilla. Poner a cocinar y dejar hervir por 2 minutos. Agregar al pastel cuando todavía esté caliente en el molde dejando que este baño sea absorbido. Desmoldar y servir.
Instrucciones: pelar las manzanas y partirlas a cuartos, fileteando muy finas sin llegar abajo, reservar poner las yemas el huevo y el azúcar en la batidora y batir durante 1 minuto agregar la mantequilla y el brandy, mezclar cuando este bien batido añadir la harina, la levadura y la sal, batir bien. verter la mezcla en un molde de unos 30 cm. colocar encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros con la parte fileteada por encima. introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 30: dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
Instrucciones: Sushi el arroz: Lavaremos el arroz con ayuda de un colador o tamiz, colocaremos las 2 tazas de arroz y las lavaremos muy bien, unas 10 pasadas como mínimo, donde pondremos agua fría del grifo en un cazo pondremos el arroz, frotamos un poco con las manos, retiramos el agua, colocando el colador en la punta para no perder el arroz y así hasta 10 veces aproximadamente o hasta que vea que el agua del arroz sale transparente ojo, no frote demasiado fuerte para no romper el grano del arroz, si continua siendo blancuzca el agua, continúe lavando. Este paso es indispensable, sino el arroz no quedará bien. Una vez tenga el arroz según el paso anterior, retire esa última agua sino lo ha hecho y vierta agua fría hasta cubrirlo y deje reposar 20 minutos. Ahora es momento de cocer el arroz, ponga las 4 tazas de agua en una olla agregue el arroz, lleve a ebullición, cuidando que en el proceso el arroz no se peque en el fondo, por tanto remueva un poco de vez en cuando. Cuando hierva, remueva un poco para que el arroz continúe perdiendo agua, hasta que quede muy poca, aproximadamente un dedo de espesor de agua por encima del arroz y tape, deje cocer por 10 minutos a fuego mínimo, a este momento, el arroz debe estar seco, y cocido, no puede estar totalmente duro, si estar sobre cocido o muy blando. Deje reposar el arroz, por 15 min en la olla. Retire el arroz de la olla y extienda el arroz en una fuente larga y poco profunda Tercera parte: Aderezar el arroz En un bol pequeño, mezcle bien el vinagre de arroz, el azúcar y una pisca pequeña de sal. Recuerde que este arroz no tiene un sabor salado! Es simplemente para equilibrar sabores. También puede agregar a la mezcla un chorrito de alguna bebida blanca como vodka o ginebra o mejor si tiene sake. Yo lo he hecho con vodka pero la verdad prefiero el sabor sin este ingrediente, pero también es una opción. Riegue la mezcla por el arroz que tiene en la fuente y rastrille un poco el arroz para unir la mezcla, al arroz, la idea de poner el aderezo a este punto es que el arroz está caliente y que fundirá los granos de azúcar o de sal. Asegúrese de que haber incorporado bien el aderezo en el arroz, no queremos partes con sabor y otras sin. Según la manera tradicional de seguir este proceso, mientras rastrilla el arroz debe ir soplando con un abanico o un ventilador para enfriar el arroz, yo me decanto por llevarlo a la nevera por lo menos una hora y media antes de usarlo. Tape el arroz con un paño o servilleta de cocina húmedo y deje reposar por lo menos una hora y media antes de usar. Nota: no buscamos tener arroz frío de la nevera sólo un arroz atemperado, no caliente, no helado con el que hacer los roles. Hay personas que les gusta hacer el arroz el día anterior, pero como a mí no me gusta el arroz frio por eso lo hago el mismo día, pero si le parece más práctico hacerlo un día antes, asegúrese de sacarlo de la nevera por lo menos media hora antes de usarlo para que no esté tan frío. Dicho todo esto, a este punto tenemos un arroz de sushi en condiciones para hacer nuestros roles, que sirve para hacer cualquier tipo de sushi: maki, uramaki, nigiri, rolls, sushi suelto, etc.
Instrucciones: Se Dora la carne se tira la cebolla cortada a trozos, se echa el vino, hasta que este echa la carne. Separas la carne. Se pasa la cebolla por el pasapures Se incorpora en la cazuela la salsa Se echa la picada de avellanas, almendras, piñones y el hígado de pollo aclarado con un poco de agua Se echa un 100g. de azúcar Se añaden las ciruelas y los piñones Se tira un chorro de anís, probar Cuando este al punto se incorpora el pollo
Instrucciones: en un cazo derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la nata y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, unir la albahaca y el ajo machacados en un mortero, mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir. aparte cocer la pasta, al dente, escurrirla y verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada. servir en la mesa con el queso aparte.
1 kg de melón limpio (aproximadamente 1/2 melón mediano)
80 gr de queso en crema
2 cucharadas de crème fraîche ( crema fresca’ o ‘nata fresca )
un puñado de jamón ibérico
2 ramitas de menta fresca
un par de golpes de pimienta
aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de sal
Instrucciones: Lo primero que haremos será batir la menta lavada con aceite, conviene utilizar bien de aceite para que se mezcle bien. Lo que os sobre lo podemos guardar en la nevera para otras preparaciones. Partimos el melón y lo despepitamos sin arrasar con toda la parte interior, que tiene mucho aroma y sabor y es una buena idea usarla. Lo echamos en un vaso batidor. Y lo batimos a conciencia. Veréis que el total supera un poco los 1000gr Echamos el resto de ingredientes, incluida una cucharada sopera de aceite con menta. La pimienta le da un punto delicioso, además de un toque picante y un aspecto más atractivo a la sopa. Batiremos a conciencia, hasta dejarla fina fina y rectificaremos de sazón. Ya veréis qué buena. Una vez hecha la congelaremos durante 1 hora y media ¡tal cuál! y la sacaremos medio granizada. En el momento de servir podemos hacer alguna monería como poner unos trocitos de melón que sacaremos con un descorazonador o sacabolas. Removemos bien la sopa, y la echaremos con cuidado Decoraremos con unas hojitas de menta, el jamón y unas gotas extra de aceite de menta.
200 ml de nata líquida ligera (18% de materia grasa)
3 o 4 ramas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
Instrucciones: Triturar la albahaca con los piñones y el suficiente aceite de oliva como para que quede una especie de pesto muy líquido. Reservar. Quitar la parte dura del tomate con un cuchillo. Picarlo y triturarlo bien con la cebolla tierna, el apio y una pizca de sal. Pasar por el colador chino, ajustar de sal, añadir una cucharadita de azúcar si está muy ácido y reservar en la nevera. Rallar el parmesano. Calentar la nata y, sin que llegue a hervir, ir añadiéndole queso hasta que coja sabor a éste, pero sin que espese demasiado (puede que no sea necesario todo el queso). Dejar enfriar. Si se van a usar, saltear las colas de gambas muy brevemente para que no queden secas. Poner en los platos un fondo de crema de parmesano (unas tres o cuatro cucharadas). Colocar las gambas encima y cubrirlo todo con el tomate. Terminar con el aceite de albahaca y piñones, y servir.
24 tartaletas pequeñas de masa quebrada 
1 cebolla 
250 gr. de setas de temporada 
100 gr. de foie fresco 
2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez 
nueces picadas 
aceite de oliva 
sal y pimienta 
800 gr de tomate maduro 
1/2 cebolla tierna 
1/2 ramita de apio 
40 gr de piñones 
3 o 4 ramas de albahaca 