Maite – Página 14 – mami recetas

ensalada de apio-nabo o céleri y zanahoria

procedimiento:
pelar la raíz de apio y rallar con un rallador.
Pelar la zanahoria y rallar con un rallador.
Hacer la mayonesa.
Mezclar todos los ingredientes y servir

crema de calabaza y curry

procedimiento:
Pelar con un cortador de patata la calabaza, y cortarla en dados
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
dorar en una olla con un poco de aceite las verduras hasta que tomen un color tostado.
Echar el caldo de verduras, de pollo el que tengáis, o agua hasta cubrir un dedo por encima de las verduras, y cocer hasta que queden blandas.
Ponerlo todo en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una crema homogénea y fina, añadir el jengibre rallado, la pimienta, y una cucharita de curry, rectificar de sal.
Servir en un bol y por encima espolvorear con semillas de sésamo y un hilo de aceite de oliva.

bolas de patata y sobrasada

procedimiento:
Se hace el puré de patatas según indica el paquete, (yo lo hago con leche en vez de agua)
con una cuchara sopera se coge el puré, dentro se introduce un poco de sobrasada y se cierra formando una bola de 3 cm más o menos. Se pasan por huevo batido y después por pan rallado. Para que queden más crujientes este procedimiento lo hago 2 veces.
Freír y ponerlas en un plato con papel absorbente.
Se sirven poniendo una base de salsa de tomate casero mucho mejor y encima las bolas de patata.

ensalada de patata jamón y falso alioli

procedimiento:
hervir las patatas con piel, dejarlas enfriar y pelar.
Cortar las patatas en rodajas de un centímetro de grosor y disponerlas en una bandeja.
Hacer el alioli falso: poner en la batidora un diente de ajo, las yemas de dos huevos cocidos, (reservar las claras) sal, y aceite la cantidad necesaria para que quede una salsa homogénea y no muy espesa.
Cortar el jamón y dispersarlo encima de las patatas.
Napar con el falso alioli las patatas y rallar por encima las claras cocidas.

ensalada de humus, espinacas baby, cebolla confitada

Procedimiento:

se pone a confitar la cebolla que quede caramelizada
se hace el cuscus según las indicaciones y se deja enfriar
se cuece la pechuga al vapor envuelta en film y luego en papel de aluminio dando forma de rollo. Una vez fría se corta a rodajas lo mas finas posibles
se cortan los tomates transversalmente.

Hacer una vinagreta al gusto y echarla por encima

Una vez tengamos todos los ingredientes elaborados, se disponen en un plato hondo.

cesto de brandada de bacalao

procedimiento:

Para hacer los cestos de brandada: se extiende la lámina y se pone en el centro una cucharada sopera de brandada, se cogen todos los bordes y se hace un hatillo, con los dedos mojados apretar un poco para que se cierre, freír en abundante aceite, ponerlos en un papel absorbente para que chupe el aceite, reservar.
Cortar el tomate en rodajas de un dedo mas o menos

(se pueden hacer en el horno, quedaran igual de crujientes y mas saludables)

Cortar el aguacate en rodajas y ponerlo encima del tomate
Poner una cucharada de brandada sobre el aguacate y encima del aguacate un cucharadita de olivada.
freír un lámina de pasta de arroz, partir un trozo y ponerlo sobre la brandada para darle un tono crujiente.

rollo de pollo relleno de pasas y piñones

procedimiento:
Cortar a láminas el ajo, dorar y reservar.
En el mismo recipiente, dorar los rollos, reservar.
Echamos la cebolla cuando esté transparente, añadimos el ajo y la manzana cortada a dados, una vez esté pochadito el conjunto añadimos el vino de Marsala,dejamos que se evapore e incorporamos la mostaza y la miel, damos unas vueltas para que se integren bien los sabores.
Pasamos por la batidora la salsa.
Lo podemos presentar en rodajas, ó en dos trozos como esta en la foto, con la salsa.

xatonada

Instrucciones:
Disponemos la escarola, lavada y seca, en el plato.
Añadimos un poco de atún.
El bacalao, desalado.
Unas anchoas
Las aceitunas negras , y la salsa romesco, rociamos con un poco de aceite de oliva

turrón de trufa

Instrucciones:
Deshacer el chocolate fondant al baño maria y preparar el molde forrandolo con papel sulfurizado. cuando el chocolate este deshecho tirar una capa fina en el molde y mover para que se expanda que cubra bien el fondo. dejar enfriar y solidificar.
Poner en un cazo la nata liquida, el azucar, el brandy. calentar a fuego bajo y cuando hierba retirar del fuego, juntar con el resto del chocolate troceado. remover bien con una cuchara de nadera hasta que quede bien mezclado.
Dejar enfriar y antes de que este muy espeso pasarlo al molde sobre la capa de chocolate. dejar enfriar y poner el molde en la nevera hasta que este bien duro.
Volver a calentar al baño maria el chocolate que quedaba del primer paso para poner la capa superior. sacar el turron del molde y ponerlo en una reja. bañar con el chocolate tibio cubriendo tambien los lados.
Se pueden hacer dibujos con la punat de un cuchillo. Dejar enfriar

Fuente de la receta https://www.cookmonkeys.com/

trufas de queso

Instrucciones:
Trabajar la mantequilla con el queso fresco para untar y el queso azul. Una vez todo bien trabajado, formar bolitas y rebozar en el parmesano rallado o en los pistachos picados. Poner en cápsulas de papel rizado y dejar en frío para que tomen consistencia.

Notes:
Si se quiere se pueden rebozar en perejil, pimentón dulce, avellana picada, almendra laminada o parmesano rallado.
También queda muy bonito combinando distintos colores.

Fuente de la receta http://www.cuuking.com/2015/11/receta-trufas-queso-cabra-nueces.html