pescado/marisco – Página 5

salmón con salsa Holandesa

Instrucciones:
Envuelve las rodajas de salmón, ligeramente salpimentadas, con papel de aluminio engrasado por la parte interior con un poco de mantequilla. Calienta una olla con agua, lo suficiente para cubrir los paquetes de salmón. Cuando rompa a hervir, añade el pescado y deja cocer a fuego muy lento unos 20 minutos.
Mientras se cuece el pescado, ponemos a cocer al vapor las patatas peladas y los guisantes. Prepara la salsa holandesa calentando en un cazo el vinagre, el agua, la pimienta en grano y el laurel, a fuego vivo. Cuando haya reducido a la mitad, aparta del fuego y deja reposar hasta que esté tibio.
Vierte sobre las yemas de huevo puestas en un cuenco, colando para eliminar el laurel y la pimienta. Bate con varillas, poniendo el cuenco sobre una olla con agua muy caliente, pero sin que llegue a hervir, es decir, a un baño María suave. Se bate al calor hasta que la mezcla de yemas espesa bastante y queda pálida.
Si ves que adquiere mucho calor, aparta el cuenco del baño María y sigue batiendo aparte. Añade poco a poco la mantequilla ablandada y cortada en trocitos pequeños, sin dejar de batir al baño María. La forma tradicional es usar mantequilla clarificada, aun que es muy laboriosa de hacer.
Una vez la crema está espesa y bien cremosa, apartamos y añadimos el zumo de limón y una pizca de sal, sin dejar de batir. La salsa holandesa hay que hacerla al momento de servir, no se debe hacer con antelación ni guardarla para otro día.

Fuente de la receta: https://www.cocinacaserayfacil.net/salmon-en-salsa-holandesa/

salmón al horno crujiente con salsa eneldo

Instrucciones:
Limpiar las porciones de salmón, retirando piel y espinas.
Sazonar con sal y cubrir con una fina lámina de hojaldre, hornear a 180º durante 8 minutos, debiendo quedar crujiente el hojaldre.
Limpiar las alcachofas, sumergir los corazones en aceite junto con los ajos y el apio, confitar a temperatura suave durante 12 minutos aproximadamente.
Trocear finamente el puerro y la cebolla, sofreír en un recipiente con algo de aceite, una vez tiernas, añadir el eneldo seco, espolvorear harina y regar con el vino y dejar reducir.
Incorporar la nata y continuar espesando, sazonar y colar.
Servir el salmón salseado, acompañar por los corazones de alcachofas con un toque de mostaza por encima.
Servir caliente.

Salmón al horno crujiente con salsa eneldo - RTVE.es

Fuente de la receta: https://www.rtve.es/television/20140320/salmon-horno-crujiente-salsa-eneldo/900120.shtml

salmón ahumado relleno de mousse de aguacate

Instrucciones:
Partimos los aguacates por la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel le quitamos la carne. Añadir el queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echamos todos estos ingredientes en el vaso de una batidora y trituramos lo justo para formar como una mousse.
Cortamos el salmón en lonchas más estrechas y forramos con una capa los huecos del molde . Echamos la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalían del hueco.
Metemos una media hora en el congelador. Después pasamos a la nevera hasta el momento de servir. Desamoldaremos en un plato y decoramos con el sucedáneo de caviar y con el cebollino. Servimos.

revuelto de bacalao

Instrucciones:
1-. Pochamos el pimiento verde y la cebolla cortados como más nos gusten. También el ajito bien picado. Cuando la verdura esté rehogada añadimos las migas de bacalao desaladas y dejamos un par de minutos. Mientras tanto batimos los huevos.
2-. Añadimos los huevos bien batidos con el perejil bien picado y esperamos a que cuajen y a que cojan la consistencia que queremos. Emplatamos y acompañamos el plato con panecillos tostados.

Fuente de la receta: https://www.cocinacaserayfacil.net/revuelto-de-bacalao/

rape en salsa verde con almejas y gambas

Instrucciones:
Comenzamos picando la cebolla bien fina y poniéndola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Mientras se va pochando, picamos el ajo y el perejil y ponemos el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte. (Aquí podéis ver cómo hacer caldos caseros)
También vamos pelando las gambas y dejando las almejas en agua con sal para que suelten la tierra que puedan llevar y dejarlas bien limpitas para cuando las incorporemos a nuestro guiso.
Retiramos la piel del rape y lo troceamos el rape en tajadas bien limpias. Seguidamente, las damos una vuelta en la sartén con la cebolla, añadiendo también el ajo y el perejil muy picados.
En cuanto el rape cambia de color y se pone blanco, añadimos la harina mezclándola bien y seguidamente incorporamos un cacillo de caldo de pescado y un chorreón de vino blanco. Yo usé Tio Pepe, porque me parece que el vino de Jerez le va estupendamente a esta receta.
Removemos el caldo para que recoja la cebolla, el ajo, el perejil y la harina, engordando un poco y metemos las almejas en la sartén. Damos de vez en cuando movimientos circulares para ayudar a que las almejas se vayan abriendo. Si nos parece que hay poca salsa, añadimos otro cucharón de caldo de pescado.
Cuando ya se han abierto todas las almejas, (si alguna no se abre la tiramos a la basura), añadimos las gambas peladas, apagamos el fuego y dejamos que se hagan con el calor residual que tiene el caldo.
A la hora de servir, añadimos un poco más de perejil picado para que su color verde alegre más nuestro plato. Y ¡¡¡ A la mesa!!!

Fuente de la receta: https://www.lavozdelsur.es/rape-en-salsa-verde/

pimientos de piquillo de brandada

Instrucciones:
se pasan los pimientos por harina y luego por huevo, freir .
Para emplatar se pone la salsa de tomate en la base y encima los pimientos

patatas rellenas de brandada de bacalao

Procedimiento:
hervir las patatas con su piel, una vez hechas dejarlas reposar hasta que se enfríen.
Partirlas longitudinalmente y sacar el relleno con mucho cuidado de no romper la piel.
Las rellenamos con la brandada y espolvoreamos con el queso rallado.
Las ponemos en el horno para gratinarlas durante unos minutos

para la brandada:

desmigamos el bacalao y lo ponemos en un vaso de batidora junto con los dientes de ajo cortados y un poco de aceite, batimos y según haga falta se va echando mas aceite hasta conseguir una pasta bien ligada.

nota: (yo uso aceite de girasol de haber confitado a baja temperatura bacalao, lo tengo reservado en un pote. Lo puedes hacer servir para confitar otra vez, para la brandada, o para hacer un pil pil ya que hay mucha gelatina)

pastel de puerros y gambas

Instrucciones:
Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas.
Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos.
Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal y las reservamos.
Las cáscaras de las gambas, las cocemos con un poco de agua y una hoja de laurel y reservamos el caldo para la salsa.
Precalentamos el horno: lo ponemos a 200º e introducimos en él una bandeja con agua.
Aceitamos un molde de plumcake y cubrimos el fondo con papel de hornear.
Colocamos en el molde las gambas y los puerros bien escurridos poniéndolos por capas o como más nos guste
Batimos los 3 huevos junto con el yogur, sal y pimienta y lo volcamos sobre los puerros y gambas
Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y lo cocemos al baño maría a 200º durante 20 minutos o hasta que al pincharlo no manche.
Mientras, preparamos la salsa:
En la misma sartén de saltear las gambas rehogamos la cucharada de harina; luego le agregamos un vasito de vino blanco y el agua de cocer los puerros.
Revolvemos bien para que no queden grumos y lo cocemos unos minutos.
Si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de cocer las cáscaras o si no lo hemos hecho, un poco de agua.
Se puede tomar caliente, templado o frío.

Fuente de la receta: https://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com/2012/07/pastel-de-puerros-y-gambas.html

pastel de pescado y atún

Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 180ºC
Hervir el pescado durante 5 minutos. Esto lo puedes hacer en en una cacerola (echar el pescado cuando el agua esté hirviendo) o bien en el micro-ondas.
Desmenuzar el pescado junto con el bonito escurrido.
Resrevar
Batir los huevos, con la nata y la salsa de tomate.
Incorporar el pescado y salpimentar y llenar el molde elegido con esta mezcla (acordaos de enharinar el molde)
Hornera al baño maría durante 45 minutos (es decir disponer en el horno un recipiente con agua hirviendo e introducir el molde del pastel de pescado, ojo, que el agua debe llegar como a la mitad del molde utilizado para que se moje la mezcla).
Retirar del horno cuando al pinchar el pastel con un palillo sale seco.
Emplatado: desmoldar en una fuente y presentarlo en el plato acompañado de mayonesa y de la guarnición deseada: patatas hervidas, verdura…
Algunos consejos:
Pues lo de siempre: si tenemos salsa de tomate casera, pues estupendo, si no, recurrir a la despensa.
La cocción al baño maría no es indispensable. También se puede hornear directamente. En el primer caso creo que queda más jugoso.
La temperatura del horno es orientativa, pues ya sabéis que cada horno es un mundo. En el caso de hornear directamente (no utilizando el baño maría) la temperatura debería ser 170ºC.

pastel de merluza

Instrucciones:
Poner los filetes de merluza en una cazuela (si son congelados no hace falta descongelar) y cubrirlos con agua y una pizca de sal. Poner la cazuela al fuego y cuando hierva, apartarla del fuego, taparla y dejar reposar 5 minutos.
Escurrir los filetes y secarlos con papel absorbente. Desmenuzarlos con un tenedor.
Batir los huevos, la nata, el tomate, sal y pimienta con la batidora de mano. Añadir la merluza y remover cuidadosamente hasta que la mezcla quede bien unida.
Untar un molde alargado con la mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado de forma que quede todo cubierto. Pasar la mezcla de merluza al molde y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y 15 minutos.
Enfriar y servir con mayonesa y ensalada.
Notas
No hace falta cocerlo al baño maría, así queda estupendamente.

nota seis: 6, 8 personas