Categoría: pescado/marisco

ingredientes:

2 trozos de bacalao fresco

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

patatas

aceite

sal

Procedimiento:
Pelar y cortar la cebolla en juliana y el ajo pequeñito, echarlo todo en una sarten un poco honda, dejarlo hasta que tome un color dorado, retirar
En la misma sarten echar el pimiento rojo cortado a cuadraditos y pocharlo hasta que quede tierno pero fuerte, retirar.
Hacemos el mismo procedimiento con el pimiento verde, el calabacín y la berenjena a cuadraditos y pochar por separado cada verdura.
Hacemos el tomate en la misma sarten, una vez haya espesado un poco incorporamos todas las verduras y mezclamos bien.
Cortamos las patatas también a cuadraditos y las freímos.
En el ultimo momento echaremos las patatas junto con las verduras para que queden mas crujientes.
Mientras se estén haciendo las verduras podemos ir haciendo el pescado: salamos los trozos de pescado, los pasamos por harina y luego por el huevo batido. Echamos el pescado en una sarten con el aceite bien caliente hasta que queden dorados.

ingredientes:

harina

chanquete 300 gr

sal

aceite

procedimiento:
poner en una bolsa un puñado de harina según la cantidad de pescado que vayas a hacer. Echar el pescado y sacudir la bolsa cogiéndola por arriba para que se impregnen bien de harina todos. Los sacamos y los ponemos en un colador fino sacudimos para que suelten la harina en exceso
Ponemos una sartén honda o tipo wok aceite a calentar, una vez este caliente vamos friendo el pescado por tandas de poca cantidad, cuando tomen color los sacamos y los vamos poniendo en un plato con papel absorbente, (yo en cada tanda cambio el papel y así no se humedece y queda mas crujiente el pescado.

ingredientes:

2 trozos de bacalao fresco

2 patatas pequeñas

2 dientes de ajo

aceite

pimentón

sal

vinagre de jerez

procedimiento:
cortamos el lomo en dos por la cocción ya que una parte es mas gruesa que la otra.
Salamos los lomos y en una sartén con un poco de aceite ponemos el trozo mas grueso por la parte de la piel boca abajo, cuando este tostadita la piel ya le podemos dar la vuelta y añadimos el otro trozo hasta que veamos que este hecho, unos 3’ por cada lado mas o menos.
En otra sartén ponemos aceite los ajos pelados y cortados a laminas, dejamos que se doren, echamos el pimentón un par de vueltas y fuera del fuego dejando que se enfrié un poco echamos el vinagre.

Ponemos agua a hervir en una cacerola y echamos las patatas cortadas a un dedo de grosor, una vez estén cocidas escurrimos y reservamos.

Colocamos a modo de cama las patatas, encima el bacalao y el refrito de ajos

Ingredientes:

2 lenguados, pedir en la pescadería que les quiten la piel

limón

100 gr de mantequilla

sal

pimienta

aceite de oliva

procedimiento:
Derretimos la mantequilla, con un poco de aceite, en una sartén lo suficientemente grande para que quepan los lenguados
salpimentamos el pescado, los enharinamos. Sacudimos bien, solo dejando una capa muy fina.
Marcamos el lenguado por ambos lados. Unos 3 minutos por cada lado a fuego medio.
Sacamos el lenguado de la salsa y añadimos las el zumo de un limón. Movemos para ligar la salsa.
Napamos el pescado con la salsa.

Ingredientes:

2 lomo de bacalao 1 k de lomos de bacalao en salazón

2 guindillas

2 dientes de ajo

200 ml de aceite de oliva Virgen extra

Perejil picado

Procedimiento:
Secaremos bien los lomos, pelamos los ajos, y los cortamos en laminas
Ponemos el aceite en una cacerola al fuego, para que se caliente un poco, a fuego moderado.
Sofreiremos los ajos y las dos guindillas. Cuando empiecen a dorarse los ajos ligeramente, retiraremos.
Colocaremos ahora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinaremos 4 minutos.
Les daremos la vuelta, con la piel hacia abajo y durante esos 3 minutos iremos moviendo la cacerola para que el bacalao vaya soltando su gelatina.
Retiraremos los lomos en un plato y cambiaremos el aceite a una sartén fría, para ayudar a que baje su temperatura.
Con ayuda de un colador y a fuego muy suave, iremos batiendo el aceite hasta que se haya ligado completamente.
Pondremos de nuevo los lomos en la cacerola a fuego suave. Le añadiremos la salsa pil pil pasada por un colador.
Añadiremos también los ajos y las guindillas, y después de un hervor suave de un

Ingredientes:

2 supremas de salmón (yo las compro en la Sirena)

papel de vegetal de horno

eneldo

sal

pimienta

alcachofas, patatas

aceite

Procedimiento:
Poner en una sartén el papel de horno, colocar encima las dos supremas de salmón salpimentar y echar un poco de eneldo por encima. Cerrar como si fuese un sobre y dejar unos 5’, dar la vuelta y dejar unos 3’ mas.
Lo podéis acompañar con alcachofas, o patatas hervidas.