Procedimiento: Cortar el calabacín con la mandolina Cortar el aguacate a gajos, reservar con unas gotas de limón para que no se oxide. cortar el queso finamente (yo lo hago con la mandolina también) Tostar los piñones con un poco de aceite en una sarten hasta que tomen un tono dorado Hacer la vinagreta: aceite de oliva, un chorrito de aceite de naranja (opcional), unas gotas de limón, pimienta, sal y vinagre de Módena al gusto. Colocar todos los ingredientes en una fuente, echar la vinagreta por encima a último momento antes de servir si no se cuece el calabacín y no quedara crujiente.
Instrucciones: Lavar y secar los tomates, introducirlos en una olla, agregar aceite hasta cubrirlos, incorporar los dientes de ajo y las ramas de albahaca, confitar a fuego lento de 15 minutos. Retirar del fuego, obtener los tomates, descartar los ajos y la albahaca, reservar el aceite de cocción. Dejar en Mientras y con la ayuda de un pela patatas, hacer finas láminas de calabacín a lo largo. En un plato o recipiente disponer el calabacín, los tomates, salpimentar, espolvorear parmesano al gusto, aliñar con el aceite de cocción. Añadir los piñones, las hojas de albahaca y brotes verdes. CONSEJOS *Confitar: cocer un alimento en una grasa, no debe pasar de 80ºC, para que el aceite no se queme y poder reutilizarlo. Los tomates una vez confitados recomendamos dejar reposar en envera 12h, para desarrollar aromas.
procedimiento: Pelar y cortar en juliana la cebolla, ponerla en una sartén y pochar. Una vez es te transparente echar el pimiento rojo cortado a cuadraditos y pochar unos minutos, añadir el pimiento verde también cortado en cuadraditos y dejarlo unos 5’ mas. Añadir el tomate rallado (también puede ser tomate frito de pote) y dejar el conjunto hasta que veamos que el tomate se haya hecho. Echar el atún, dar dos vueltas para que se integre en el conjunto y dejar enfriar. Colocar las obleas en la encimera y con la ayuda de una cucharadita ir colocando el relleno en una mitad de la oblea, cerrar la oblea por la otra mitad (como un sobre) y con un tenedor cerrar el borde para que no se abra. Ponerlas en una bandeja con papel vegetal en el horno y previamente calentado, hasta que tomen un color dorado.
Instrucciones: Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva y sofreímos a fuego lento la cebolla, hasta que esté pochadita (sin quemarse), añadimos el pimiento a tiras, dejamos pochar un rato. Agregamos el bacalao ya desmigado y revolvemos suavemente para que no se deshaga, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore, Rectificamos de sal. En un bol, echamos la harina. Deshacemos muy bien la levadura en la harina. Disolvemos la sal en el agua tibia, y haciendo un hueco en el centro de la harina (como un volcán) allí echamos el agua y el aceite del sofrito y mezclamos con una pala de madera. Luego seguimos amasando a mano. Para saber el punto en que la masa está lista, cogemos un trocito de masa y lo estiramos con las yemas de los dedos; si estira suavemente y no rompe, la masa está lista. La dejamos reposar una media hora. Cortamos la masa en dos trozos, y estiramos uno con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Untamos una bandeja de horno con un poquito de aceite (del que nos quedó del sofrito) y ponemos la base estiradita. Agregamos el guiso y lo repartimos uniformemente por toda la base dejando un centímetro alrededor limpio para sellar luego, recortando lo que nos sobre. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos. Sellamos bien todo alrededor y con el dedo índice vamos apretando el borde de la base hacia la tapa. Si nos ha sobrado algo de masa, podemos estirarla en tiritas y hacerle adornos por encima, como he hecho yo con la mía, porque les encanta a los peques. Pintamos con el huevo batido, y hacemos cortes pequeñitos con la tijera en la masa (para que no se abombe). Con el horno precalentado a 220º, metemos la empanada y la cocemos una media hora (dependiendo del tamaño y del grosor de la masa). La de la foto ha estado 35 minutos en el horno.
Nota: yo uso masa de empanada preparada, se puede encontrar refrigerada y es muy buena
poner en el vaso de la batidora el queso y las anchoas, batir hasta que quede una pasta homogénea. Cortar en bastoncitos la zanahoria, con un grosor lo suficientemente grueso para poder coger el queso Cortar el tronco del apio en bastoncitos igual que la zanahoria. Se coloca en un bol el queso, y alrededor las verduras
Instrucciones: Empezamos cortando el pollo en trozos, se sella en un wok, lo retiramos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre y lo sofreímos en el wok con un chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada en tiras finas dejamos que se poche un poco añadimos el pimiento, el calabacín, y el brócoli dejamos pechar un poco, echamos el curry y añadimos la leche de coco, el azúcar y la sal, sin pasarnos porque el curry ya es salado. Picamos fino las hojas de lima y el limoncillo. Cocinamos durante aproximadamente 20 minutos. Casi al final añadimos el zumo de lima. Servimos acompañado de arroz jazmín.
Instrucciones: Cortar los puerros en juliana y pochar hasta que estén tiernos. Echar los berros y dejar unos minutos, retirar y echar las nueces machacadas, remover y reservar. Hacer la bechamel, mezclar todo el conjunto. Verter en un palto y dejar enfriar. Hacer las croquetas pasándolas por harina huevo y pan rallado, freír.
Instrucciones: En una sartén pochar la cebolleta a pochar y por otro lado poner un cazo con leche meter el bacalao desmigado y dejar que cueza ,una vez empiece a hervir apartar y reservar , se saca el bacalao de la leche y se incorpora a la cebolleta pochada se sigue sofriendo por un minuto mas y añadimos la harina se tuesta y muy importante ; con la leche que cocimos el bacalao se le añade para hacer la bechamel una vez tenemos la masa, reservar. Después hacer las croquetas y al pan rallado añadir el eneldo picadito y empanar normal. Freímos y a comer.
Instrucciones: En primer lugar, tamizamos la harina pasándola por un tamiz o un colador de rejillas muy finas. Ponemos los huevos, dos cucharaditas de aceite y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Batimos bien con las varillas de la batidora. Si no disponemos de éstas, utilizamos unas varillas manuales. Añadimos la leche y el agua. Continuamos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. PASO 2 A continuación, vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover con las varillas, evitando que se formen grumos. Por último, dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. PASO 3 Para hacer las crepes, ponemos una sartén a fuego medio con mantequilla. Resultará más fácil engrasar la sartén si envolvemos la mantequilla bien fría en una servilleta o en un papel absorbente de cocina y la pasamos sobre la sartén caliente. PASO 4 Añadimos un cacito de la mezcla y lo extendemos dando vueltas a la sartén en círculos; también podremos utilizar alguna cuchara plana de madera para extender la masa sobre la sartén. PASO 5 Los doramos aproximadamente durante dos minutos por cada lado; para darle la vuelta debemos esperar a que la masa tome consistencia y podemos hacerlo con la mano o con la ayuda de alguna pala de madera. PASO 6 Disolvemos el chocolate negro en un poco de leche hirviendo, con las cantidades indicadas en el paquete para conseguir un chocolate con leche bastante espeso. El chocolate blanco, simplemente lo fundimos con calor, cociéndolo al baño maría, para esto lo introducimos en algún reciente, que a su vez se introduce en otro mayor con agua que calentamos a fuego suave. Rellenamos los crepes con el chocolate negro. Poniendo una cucharada en el centro del crepe y doblándolo dos veces por la mitad. Por último, lo decoramos con el chocolate blanco.
chocolates negro y blanco 