Maite – Página 27 – mami recetas

lasaña de calabacín

Ingredientes:

2 calabacines

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

200 g carne picada de ternera

3 tomates de rama maduros

aceite

harina

vino blanco

caldo de verduras

queso rallado

sal, pimienta,

nuez moscada

Instrucciones:
En una sarten se pone aceite de oliva virgen,
Se sofríe toda la verdura,cortada muy fina,
Cuando este le añadimos el tomate cortado en trozos muy pequeños,
Le ponemos el vino, y a continuación la carne,
Lo probamos de sal.
En una fuente ponemos el calabacín cortado en lonchas de medio cm aprox. una capa, lo cubrimos con la carne, y le ponemos otra capa de calabacin, ponemos mas carne, y otra capa.
En una sartén ponemos aceite, y freímos un poco de cebolla le añadimos la harina y la sofreímos sin que se queme,
Le añadimos el caldo poco a poco sin dejar de mover,le añadimos nuez moscada, y pimienta, lo probamos de sal.
Cuando este hecha la besamel, cubrimos todo, y le ponemos el queso,
Lo metemos al horno a 180º y lo dejamos cocinar unos 20 minutos

Fuente de la receta: https://cocina-online.com/recetas/lasana-de-calabacin

lasaña Boloñesa

Ingredientes:

250g de carne de vacuno

100 gr de carne de cerdo

1/4 de l. de caldo

50 gr de jamón cocido

cebolla

zanahoria

apio

mantequilla

laminas lasaña

aceite

Sal

una cucharada de tomate

orégano

pimienta

vino blanco

1/2 l. de bechamel

Instrucciones:
Con los ingredientes citados, hacer una salsa boloñesa, haciendo primero un sofrito con las verduras, cociendo a continuación las carnes picadas y añadiendo el tomate y el caldo, todo unto debe cocer unos 30m.
Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir el fondo con una capa de pasta de lasaña previamente hervida, a continuación otra de salsa boloñesa y otra de bechamel. Repetir la operación terminando con una de pasta.
Recubrir todo con salsa bechamel, queso rallado y mantequilla, gratinar al horno.

Fuente de la receta: https://www.recetasdeescandalo.com/lasana-de-carne-la-bolonesa/

langostinos en adobo Charo

ingredientes:

langostinos

ajo

aceite

sal

limón

Instrucciones:
Poner enteros y crudos en una fuente los langostinos, con sal, ajo picado, y (un chorro, generoso de limón )
Calentar el aceite en una sartén, cuando esté muy caliente echarlo encima de los langostinos y tapar, dejarlos 2 o 3 horas en adobo.
Poner la cazuela al fuego durante 2 o 3 minutos

huevos rellenos con gambas

Ingredientes:

8 huevos

300 g gambas

300 ml mayonesa

mostaza

ketchup

sal

Instrucciones:
Primero ponemos en una cazuela agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierva cocemos los huevos durante diez minutos, hasta que estén duros. Los sacamos y los pelamos bajo el agua fría del grifo. Luego los cortamos a lo largo y les quitamos las yemas, reservándolas en un bol.
Si las gambas las hemos comprado sin pelas, las pelamos y las freímos en una sartén mediana. Las cortamos en trocitos y las incorporamos a las yemas que antes hemos apartado. Aparte, mezclamos la mayonesa, el ketchup y la mostaza al gusto, con un poco de sal y la agregamos a la yema, mezclando bien el preparado hasta que se forme una pasta.
Por último, rellenamos los huevos con la pasta y servimos fríos.

guacamole

Ingredientes:

aguacates 2 grandes y maduros

1 tomate

1 cebolla pequeña

1 chile

1 sal

pimienta

limón

Instrucciones:
Se corta finamente la cebolla, se añade el aguacate troceado y con ayuda de un tenedor se va chafando junto con la cebolla cuidadosamente para que no se forme una pasta.

Se añade la sal, pimienta al gusto y el limón y se mezcla,

Por ultimo se corta el tomate a cuadraditos pequeños y se incorpora con la mezcla anterior

Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, se puede regar con unas gotas de jugo de limón

goulash Húngaro

para 4-6 personas, Ingredientes:

1 kg. de falda de ternera

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de carne

harina

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

2 hojas de laurel

pimentón o paprika (al gusto)

perejil

Instrucciones:
En primer lugar echamos un buen chorro de aceite virgen de oliva en una cazuela y rallamos encima las dos cebollas grandes. Las hacemos a fuego lento hasta que queden doradas.
Corta la carne en dados, salpimienta, pasa por harina y dora en una sartén con aceite.
Pasa la carne dorada a la olla rápida cuando las verduras estén a punto. Rehoga y agrega la salsa de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta, media cucharada de pimentón y una pizca de sal.
Rehoga y agrega el tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta, media cucharada de pimentón y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina durante 15 minutos, desde que empiece a salir el vapor.

fricandó con moixernons

para 4 personas, Ingredientes:

1 Kg. de filetes de ternera

2 cebollas picadas

3 tomates triturados

1 zanahoria rallada

laurel

50 gr de setas moixernons (senderuelas)

2 dientes de ajo

1\2 l de caldo de carne, o agua

aceite de oliva

1\2 vaso de vino blanco

1\2 vaso de vino rancio

sal

pimienta negra

para la picada:

un puñado de almendras

carquiñoles

perejil

unas hebras de azafrán

harina

Instrucciones:

Salpimentamos los filetes de ternera, enharinamos y eliminamos la harina sobrante.
Ponemos al fuego una cacerola con un buen chorro de aceite y doramos los filetes por ambos lados. A medida que se van haciendo los vamos apartando a una fuente. Reservamos.
En la misma cacerola ponemos un poco más de aceite y añadimos la cebolla cortada fina y la zanahoria rallada. Salamos al gusto y dejamos pochar.
Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir a fuego suave hasta que quede bien concentrado.
Echamos el vino blanco y el vino rancio y dejamos reducir.
Añadimos los filetes reservados y cubrimos con agua o caldo de ternera. Dejamos cocer lentamente, unos 20 minutos a fuego bajo.
Añadimos las setas y la picada que hemos preparado con los ajos, el perejil, los carquiñoles, las almendras y las hebras de azafrán.
Y listo, recordad que el fricandó, como todos los guisos, están más ricos de un día para otro

filete de cerdo en la sal con suave de patata violeta y crema de almendras

para 4 personas, ingredientes:

450 gr de solomillo de cerdo

800 gr de sal gruesa

100 gr almendras tostadas

300 ml de crema de leche

300 gr de patata violeta

aceite de oliva virgen extra

romero, tomillo

pimienta en grano

agua

Procedimiento:
Hacemos los solomillos:
Precalentamos el horno a 180 grados
Preparamos la mezcla de la sal con las hierbas aromáticas y la pimienta en grano en un bol.
En ponemos una parte en el fondo de una bandeja de horno.
Encima, colocamos el solomillo de cerdo.
El cubrimos completamente con el resto de mezcla de sal y hierbas.
Espolvoreamos unas gotas de agua para dar humedad a la sal.
Lo ponemos en el horno a una temperatura de 180 ºC unos 12/13 minutos (según el peso del filete).
Mientras tanto:
PREPAREMOS EL SUAVE DE PATATAS
En una olla o cazo con agua hirviendo, cocemos las patatas enteras y con piel, 15 min aprox.
Las pelamos.
Pasamos las patatas por el pasapurés.
Con las varillas manuales, lo emulsionamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y agua de cocción.
PREPAREMOS LA SALSA DE ALMENDRAS:
Ponemos la crema de leche a la sartén y dejamos que hierva.
Picamos las almendras tostadas en el mortero.
Añadimos a la sartén la picada de almendras tostadas.
Lo dejamos reducir hasta que tenga una textura cremosa, 10 min.
RECUPERAMOS EL SOLOMILLO DE CERDO
Fuera del horno, picamos la sal de encima (que ha quedado como una costra) y retiramos el solomillo de cerdo.
Lo cortamos fino.
Emplatamos
Tapamos la carne o la acompañamos con la salsa y el puré de patatas

fideua con calamares

4 personas. Ingredientes:

250 gr de fideos finos n. 0

1 l de caldo Aneto para fideuá

180 gr de calamares

8 gambas

1/2 cebolla rallada

sal y pimienta

aceite de oliva

Para el alioli:

aceite de girasol

1 huevo

unas gotas de limón

1 pizca de sal

2 dientes de ajo

Instrucciones:
Para empezar , en una sartén con un poco de aceite sofreír los fideos removiendo los mucho y con el fuego muy bajo , para que no se quemen , durante un par de minutos , y reservar.
A continuación , en otra sartén con un poco de aceite de oliva marque las gambas durante dos minutos con un poco de pimienta y sal . Cuando estén doraditas , retirar de la sartén y reservar.
Después , en la misma sartén , añadir los chipirones , dorarlos bien durante 3 minutos , añadir la cebolla rallada , dejar rehogar hasta que se evapore toda su agua , verter el caldo Aneto para fideuá y subir el fuego a máxima potencia . Cuando rompa a hervir , añadir los fideos y dejar cocer unos 8 minutos aproximadamente .
Mientras tanto, para hacer el alioli , ponga dentro de un vaso de pimera la yema de huevo , los ajos pelados , las gotas de limón y el pellizco de sal y emulsionar – con el aceite de girasol .
A continuación, añadir las gambas peladas a la fideuá y bajar el fuego para que se acabe de evaporar el caldo y los fideos se pongan de punta .
Finalmente , retirar la sartén del fuego y dejar reposar la fideuá unos minutos antes de servirla.
Y ya para terminar , ya la puede emplatar o servir en la misma sartén , acompañada del alioli .

Fuente de la receta: https://www.cocinarparacuatro.com/fideua-integral-con-calamares-y-langostinos/

Fideua

Ingredientes:

200 gr fideos cabello ángel

350 gr de calamares

250 gr de gamba pelada ( congelada)

aceite

1 cebolla grande ( troceada)

3 dientes de ajo

1 tomate grande ( rojo )

1 chorro de vino blanco

pimentón

1 brik de caldo pescado, o fumet casero mejor

Instrucciones:
Empezamos limpiando y troceando todos los ingredientes , seguidamente en la paella echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos los fideos ( reservamos).
Ahora sofreímos la cebolla , añadimos los ajos y perejil , añadimos los calamares y pochamos.
Mientras en una sartén rehogamos las gambas y las añadimos al resto del sofrito , una vez rehogado todo junto, echar el vino y dejar evaporar , ahora añadimos el tomate y el pimentón ( al gusto )
Añadimos los fideos junto con el caldo , que cubra y a fuego fuerte ,conforme se evapora el caldo van quedando los fideos de punta , reposar un par de minutos y listo para servir.

Fuente de la receta: https://okdiario.com/recetas/fideua-verduras-2017149