col rellena de carne

Ingredientes:
1 repollo medio-grande
200 gramos de carne picada
1 cebolla
1 puerro
tiras de queso
150 ml de tomate frito

Instrucciones:
– Comenzamos cociendo las hojas grandes de repollo con agua con sal durante unos 8 minutos. Por otra parte pochamos la cebolla, el puerro y la carne picada para hacer el relleno
– Sacamos las hojas grandes, las escurrimos y sacamos para que no tengan nada de agua.
– Colocamos en una tabla la hoja y ponemos la carne picada pochada previamente con un poco de queso.
– Enrollamos de atrás adelante con fuerza para ir formando el rollito.
– Ponemos los rollitos en una bandeja para horno y ponemos antes una capa de tomate frito. Algunos los volví a enrollar con una loncha de beicon y quedó genial. Los introducimos al horno a 180º unos 10 minutos hasta que se doren y listo.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201802/hojas-rellenas-39330.html

codornices en escabeche

ingredientes:
6 codornices
1 cebolla grande partida en juliana
2 zanahorias partidas en rodajas
18 , 20 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
aceite de oliva (mejor si es virgen extra)
1 vaso de vinagre de vino (200 ml. aprox.)
1 vaso de agua (200 ml. aprox.)
sal

Instrucciones:
En una sartén amplia poner abundante aceite, tener en cuenta que después ese aceite se utiliza para el escabeche.
Doramos las codornices (previamente salpimentadas) por todas partes y las reservamos en una cazuela.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, junto con la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego y añadimos el vaso de vinagre y el vaso de agua con mucho cuidado (no me ha saltado, quizá porque llevaba la cebolla y zanahoria, pero tengo muy mala experiencia haciendo refritos con aceite y vinagre para el pescado…), volver a poner al fuego hasta que hierva, y verter sobre la cazuela con las codornices, y dejar hacer a fuego medio aproximadamente 20 minutos.
Se pueden comer frías o calientes según las cocinemos, pero estarán mas ricas pasados 1 ó 2 días, cuando se impregnen bien del escabeche.

coca de vidrio

Ingredientes:
120 ml de leche tibia
120 ml de agua tibia
50 ml de aceite de oliva
2 gramos de sal
20 gramos de levadura fresca de panadero
400 gramos de harina de fuerza ya tamizada
un poco de aceite de oliva para pintar las cocas
azúcar para echar encima de las cocas
piñones para echar encima de las cocas
anís dulce para pintar las cocas

Instrucciones:
Deshacer la levadura con la leche y el agua tibia . Mesclar todos los ingredientes, y amasar muy bien durante unos 10 minutos, luego hacer un bola y dejar en un bol
Deshacer la levadura con la leche y el agua tibia . Mesclar todos los ingredientes, y amasar muy bien durante unos 10 minutos, luego hacer un bola y dejar en un bol 1 o 2 horas hasta que la masa doble su tamaño.
Cuando esté quitar el aire ala masa, coger porciones pequeñas yo he sacado 8 porciones de esta masa, y estirar la masa con ayuda de un rodillo asta que queden muy finitas contra más fina más crujientes y buena sale, y cuando esté pintar muy bien con una brocha por encima de las cocas, con aceite de oliva, toda la superficie de la masa, y echar azúcar por encima generosamente y poner en el horno precalentado a 200 grados y cuando le falte poco para que esté, echar los piñones por encima, y dejar asta que esté doraditas.
cuando esté sacar y inmediatamente pintar con una brocha mojada en anís.

Fuente de la receta: https://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/07/receta-de-coca-de-vidre/

coca de recapte

Ingredientes:
500 gr de harina
30 gr de lavadura
sal
1 vaso de agua
1 dl. de aceite de oliva

Instrucciones:
Se trabaja la masa sin el aceite hasta que este con suficiente consistencia. Se deja reposar unas 3 horas para que fermente. Mientras tanto se hace la escalivada.
Sacar la masa y mezclar con el aceite, se deja reposar unos 30 minutos más.
Se extiende la masa en una placa de horno y se dispone encima la cebolla cortada a tiras finas, el tomate, la escalivada y las sardinas, se espolvorea con perejil por encima.
Hornear unos 30 minutos a 180°.

Fuente de la receta: https://www.cositasguenas.com/2018/05/coca-de-recapte-con-escalivada.html

cilindros de peras caramelizadas

para 4 personas, ingredientes:
4 peras conference
1 vaso de ratafía
50 gr de azúcar
1 nuez de mantequilla
200 gr de requesón
50 gr de carquiñolis
helado de chocolate blanco (o helado de yogur)
ralladura de 1/2 limón

Instrucciones:
Para empezar, pelar las peras y, con la ayuda de un llevacors de frutas, sacar las semillas y vaya haciendo cilindros de pera aprovechando al máximo.
A continuación, en un cazo al fuego, poner el azúcar y espere que se deshaga y tome color marrón. Seguidamente, añadir una nuez de mantequilla y los cilindros de pera y caramelizado a fuego medio durante un minuto. Después, poner la ratafía, dejar cocer durante 5 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, picar con un cuchillo los carquiñolis en trocitos pequeños.
Finalmente, cortar el requesón en dados de 3 cm x 3 cm.
Y ya para acabar, emplatar el carquiñol picado, poner encima los cilindros de pera intercalados con los dados de requesón, añadir un poco de piel de limón rallada encima y terminar el plato con una bola de helado de chocolate blanco y un cordón del caramelo de ratafía de caramelizar las peras.

Fuente de la receta: https://entrecolycollechuga.blogspot.com/2014/02/pera-caramelizada-sobre-galleta-rota.html?m=1

chipirones en su tinta de Arzak

Ingredientes:
32 chipirones pequeños
3 pimientos verdes
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 tomates maduritos
1 vaso de vino tinto
medio vaso de aceite de oliva virgen
sal

Procedimiento:
Se limpian los chipirones, se eliminan los ojos y se separa la tinta y se guarda, los lavamos bien.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos un pimiento , media cebolla todo troceadito y un diente de ajo picadito.
Cuando esté el sofrito hecho agregamos las patas de los chipirones y salteamos unos minutos, entonces rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.
En una cazuela se pone el aceite restante, la cebolla que queda, los pimientos, los ajos y los tomates todo muy picadito, rehogamos unos minutos y añadimos, los chipirones y dejamos cocer hasta que la cebolla esté tiernecita, se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte 5 minutos y se rectifica de sal.
Se sacan los chipirones y se les quita el palillo, se añade a la salsa la tinta y se pasa toda por un chino, se vuelve aponer en la cazuela los chipirones y los cubrimos con la salsa hasta que espese un poco y se sirve en la misma cazuela con costrones de pan frito.

chiacchiere carnevale

Ingredientes:
harina 500 gr (3 1/2 tazas)
una pizca de sal
1 cucharadita levadura en polvo
70 gr (1/3 de taza) azúcar blanco
1 paquete azúcar de vainilla
20 ml grappa
3 huevos
50 gr (3.5 cucharadas) mantequilla
aceite de girasol

Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes en un tazón. Mezclar juntos hasta que estén bien amalgamados .
Coloque la masa en un banco ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos hasta que la masa quede elástica . Si tiene un stand- mesa de mezclas con un gancho de amasado se puede hacer esto más fácilmente !
Envuelva en papel plástico y dejar reposar la masa durante 30 minutos.
Cortar la masa en cuatro trozos . Deja los que usted no está trabajando con envuelto en plástico para que no se sequen .
Espolvorear la masa con harina y ejecutar a través de una máquina de pasta en el ajuste de ancho. Doble la masa en tres partes , a continuación, ejecute a través de la máquina de pasta en la posición media .
Gire el dial para el segundo al ajuste fino y ejecutar a través de una más vez . Si usted no tiene una máquina de pasta , se puede extender la masa finamente y luego pasar al paso 7.
Coloque la masa en un banco ligeramente enharinada . Usando un cortador de pasta o un cuchillo afilado, corte la masa en formas y tamaños de su elección. Corté la mía en rectángulos de unos 10 cm de ancho. No se deshaga de cualquiera de las piezas en forma de divertidos , ya que también son deliciosos cuando se cocina !
Aceite de girasol Calor / vegetal en una sartén honda . La temperatura óptima para la cocción de la masa es de 160 C. Colocar las formas en unos pocos a la vez. Ellos deben flotar en el aceite . Gire regularmente por 2 – 3 minutos hasta marrón dorado .
Escurrir sobre papel absorbente y continúe cocinando el resto .
Antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glas.

Fuente de la receta: https://www.tavolartegusto.it/ricetta/chiacchiere-di-carnevale-ricetta-segreti-passo-passo/

cazuela de fideos, calabaza y calamares

para 4 personas, ingredientes:
280 gr de fideos de agujero núm. 2 o 3
media calabaza pequeña de violín
100 ml de aceite de oliva
6 ajos
2 calamares medios
sal, laurel y perejil
1 pimiento rojo seco (de romesco)
Para hacer el caldo:
300 gr de pescado de roca
1 cebolla
ajos
300 gr tomate de conserva casera
100 ml de vino blanco
400 ml de agua
sal

Instrucciones:
Para hacer el caldo, en una cazuela con aceite sofreír el pescado de roca, la cebolla cortada en trozos, el tomate y los ajos laminados. Cuando esté dorado, añadir el vino, dejar evaporar, verter el agua y la sal y dejar hervir durante media hora.
Mientras tanto, en otra cazuela con aceite, roer los fideos, la calabaza, previamente pelada y cortada en daditos, y los ajos pelados. Cuando esté doradito, añadir los calamares cortados en anillas finas y dejar sofreír todo junto durante unos minutos. Seguidamente, verter el caldo, colado y muy caliente, y dejar cocer durante 5 minutos.
Para hacer la picada, sofreír en una sartén con un poco de aceite, el pimiento de romesco, un ajo y el perejil. Después, picar todo en un mortero.
Rectificar de sal y dejar cocer todo junto durante 10 minutos más.
Y ya para acabar, emplatar en un plato hondo los fideos caldosos, con la calabaza, unos aros de calamar y unas hueveras.

carrilleras de cerdo ibérico

Ingredientes:
8 piezas de carrilleras (aproximadamente 1 kg)
150 gr de cebolla (una cebolla mediana)
150 gr de puerros (un puerro pequeño)
100 gr de zanahoria (una zanahoria mediana)
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
40 gr de harina (dos cucharadas soperas colmadas)
200 gr de vino tinto (un vaso de agua)
30 gr de aceite de oliva suave (dos cucharadas soperas)
una pizca de sal y pimienta

Instrucciones:
1- Primero con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras, retirándole los excesos de grasa y las telillas blancas.
2- Después pelamos, lavamos bien y cortamos en trozos grandes: la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.
3- Ya tenemos todas las preparaciones previas, ahora cogemos una cazuela o sartén grande y vamos al fuego. Vertemos el aceite en la cazuela y dejamos que se caliente a fuego fuerte (al 5 en la vitrocerámica).
4- Mientras se calienta el aceite le ponemos sal y pimienta a las carrilleras y cuando el aceite empiece a humear, pasamos las carrilleras vuelta y vuelta por harina.
5- Añadimos las carrilleras enharinadas a la cazuela, las dejamos dorarse 2 minutos y las damos la vuelta. Dejamos freír otros 2 minutos por la otra cara y las sacamos a un plato aparte.
6- Mantenemos la cazuela en el fuego y añadimos los dientes de ajo (en el mismo aceite en el que hemos frito las carrilleras) dejamos que se doren durante 3 minutos, bajamos el fuego al medio (al 3 en la vitrocerámica) y añadimos el resto de verduras. Añadimos un poco de sal y dejamos rehogar las verduras entre 15 y 20 minutos.
7- Una vez rehogadas las verduras subimos el fuego (al 5 en la vitrocerámica) vertemos el vaso de vino e incorporamos la hoja de laurel. Dejamos cocer el vino con las verduras durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela.
8- Añadimos a la cazuela dos vasos llenos de agua para cubrir todos los ingredientes, bajamos otra vez el fuego al medio y dejamos cocer durante una hora. (si te parece demasiado tiempo puedes leer debajo en el apartado de secretos y variaciones como hacerlo en la olla express en 15 minutos)
9- Ya casi hemos terminado, ahora sólo tenemos que sacar las carrilleras y la hoja de laurel de la cazuela y triturar el resto con ayuda de una turmix para hacer la salsa.
10- Ponemos a punto de sal y espesor la salsa, volvemos a incorporar las carrilleras y las reservamos hasta que vayamos a servirlas.

Fuente de la receta: https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/carne/20160128/carrilleras-cerdo-vino-tinto-receta-paso/1000392010796_30.html

carrilleras

Ingredientes:
4 carrilleras de buey
aceite de oliva
sal y pimienta
20 gr de harina
1 dl de vino de Jerez
2 dl de vino tinto
1 cebolla, cortada en trozos grandes
1 tomate grande y maduro, pelado y troceado
50 g de zanahorias, cortadas en láminas
una penca de apio verde
un ramillete de hierbas aromáticas.

Instrucciones:
Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por la harina. Hay que sacudir bien la harina sobrante.
Ponemos en una sartén o en una rustidera (placa de horno) el aceite de oliva y lo dejamos que se caliente bien.
Introducimos en él la carne y la dejamos dorar bien por ambos lados.
Cuando esté dorada, añadiremos la cebolla, la zanahorias, el apio y el tomate.
Introducimos el conjunto en el horno a 180 ºC.
Cuando veamos que la verdura está tierna, añadimos poco a poco el vino tinto y lo dejamos reducir.
Agregamos las hierbas aromáticas y el vino de Jerez. Dejamos en el horno 10 minutos más.
En este momento, añadimos agua hasta que cubra la carne y lo mantenemos en el horno a esa temperatura, durante dos horas y media. Pasamos el caldo por un colador o chino, haciendo bastante presión, para que las verduras suelten toda su sustancia.
Si queremos la salsa más espesa, la ponemos a reducir en el fuego.
Rectificamos el punto de sal y volvemos a introducir la carne, dándole un golpe al conjunto en el fuego.
Se sirve caliente.

Fuente de la receta: https://www.gallinablanca.es/receta/carrilleras-de-ternera-estofadas/