Instrucciones: 1-. Pochamos el pimiento verde y la cebolla cortados como más nos gusten. También el ajito bien picado. Cuando la verdura esté rehogada añadimos las migas de bacalao desaladas y dejamos un par de minutos. Mientras tanto batimos los huevos. 2-. Añadimos los huevos bien batidos con el perejil bien picado y esperamos a que cuajen y a que cojan la consistencia que queremos. Emplatamos y acompañamos el plato con panecillos tostados.
Instrucciones: Hay que intentar cortar los ingredientes en rodajas de un grosor más o menos similar, para que nos quede bonito a la hora de presentarlo y para que todas las verduras queden tiernas. Empezaremos por la berenjena, la cual vamos a lavar bien, le quitamos la parte de arriba y la cortamos en rodajas. Un grosor de entre medio y un centímetro es un grosor adecuado, perfecto para hornear las verduras sin que se queden duras o se nos pasen. Vamos a dejar las rodajas de berenjena metidas en agua unos 15-20 minutos, para que pierdan ese toque amargo que tienen, y después las escurrimos bien. Mientras tanto seguimos con los otros ingredientes. Hacemos lo mismo con el calabacín, el cual lavamos, quitamos el tallo y cortamos en rodajas del mismo grosor anterior. Con los pimientos igual, se lavan, se les quita el tallo y se limpian por dentro de semillas, y después se cortan en rodajas. Ten cuidado al cortarlos porque pueden romperse, hazlo con un buen cuchillo para que queden bien. Y por último lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas igualmente. Hasta aquí las verduras que necesitamos tener en rodajas. Vamos a pelar los dientes de ajo y a picarlos bien finos, y los reservamos para más adelante. A continuación encendemos el horno y lo ponemos a 180ºC para que se vaya precalentando. Ahora vamos a preparar las rodajas, para lo que podemos emplear una bandeja de las que vienen con el horno, o bien colocarlas sobre una fuente apta para horno. La segunda forma se puede decir que es la forma más clásica de presentar la Ratatouille, pero a la hora de servirla da un poco igual una forma u otra. Si te decantas por la primera, se echa un poco de aceite de oliva virgen en el fondo de la bandeja del horno, y sobre la misma se van colocando capas de verduras, por ejemplo, primero las berenjenas, después el tomate rojo, después el calabacín, el pimiento verde y acabando con el tomate. Si prefieres presentar el plato en forma de espiral, usa una fuente de buen tamaño para la cantidad de verduras que tienes, y vas colocando las rodajas de forma vertical, intercalando una de cada ingrediente, y formando una especie de espiral hasta completar la fuente. Un truco para que apoyen bien las rodajas es cortarles un trozo pequeño y colocarlas con esa parte hacia abajo, así tendrán mejor apoyo en la fuente, lo cual es interesante sobre todo si no te quedan muy apretadas las rodajas unas con otras. Elijas la forma que elijas de preparar la Ratatouille, para darle más sabor a las verduras, se le agregan por encima una buena cantidad de hierbas provenzales, un poco de sal y perejil picado junto a los ajos que habíamos picado antes. Esto puedes hacerlo también mezclando un poco de aceite de oliva virgen con las hierbas y el perejil y los ajos, y agregar la mezcla. Si no tienes hierbas provenzales de las que ya vienen mezcladas, emplea una combinación de las que tengas en ese momento. Debes intentar que todas las rodajas queden impregnadas, para que tengan buen sabor, sobre todo si usas la primera opción, ya que entonces es mejor hacerlo capa a capa, ya que de la segunda forma si echas por encima la mezcla, irá hacia abajo y así todas las rodajas quedan impregnadas. Y ya solo faltaría meter la Ratatouille en el horno cuando este alcance la temperatura indicada, y dejaremos hornear sobre media hora más o menos, con el calor activado únicamente por la parte de abajo. Las verduras deben quedar tiernas, un poco pochadas, así que siempre es recomendable comprobarlo antes de sacarlas del horno. Este plato lo puedes servir en caliente, o en frío, como plato principal o servirlo como guarnición, ya que acompaña perfectamente a otros platos. Te recomendamos que no lo comas recién hecho, si no que lo hagas y lo dejes reposar, ya que así el sabor será más intenso, y se conserva perfectamente en la nevera varios días. Esperamos que os guste esta magnífica receta.
Instrucciones: Comenzamos picando la cebolla bien fina y poniéndola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Mientras se va pochando, picamos el ajo y el perejil y ponemos el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte. (Aquí podéis ver cómo hacer caldos caseros) También vamos pelando las gambas y dejando las almejas en agua con sal para que suelten la tierra que puedan llevar y dejarlas bien limpitas para cuando las incorporemos a nuestro guiso. Retiramos la piel del rape y lo troceamos el rape en tajadas bien limpias. Seguidamente, las damos una vuelta en la sartén con la cebolla, añadiendo también el ajo y el perejil muy picados. En cuanto el rape cambia de color y se pone blanco, añadimos la harina mezclándola bien y seguidamente incorporamos un cacillo de caldo de pescado y un chorreón de vino blanco. Yo usé Tio Pepe, porque me parece que el vino de Jerez le va estupendamente a esta receta. Removemos el caldo para que recoja la cebolla, el ajo, el perejil y la harina, engordando un poco y metemos las almejas en la sartén. Damos de vez en cuando movimientos circulares para ayudar a que las almejas se vayan abriendo. Si nos parece que hay poca salsa, añadimos otro cucharón de caldo de pescado. Cuando ya se han abierto todas las almejas, (si alguna no se abre la tiramos a la basura), añadimos las gambas peladas, apagamos el fuego y dejamos que se hagan con el calor residual que tiene el caldo. A la hora de servir, añadimos un poco más de perejil picado para que su color verde alegre más nuestro plato. Y ¡¡¡ A la mesa!!!
Instrucciones: Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el bouquet garní. Por otro lado, salpimienta la carne, enharínala y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja color, pásala a la olla. Vierte el vino tinto y añade agua hasta cubrir la carne. Cierra la olla rápida y cocina 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado este tiempo, abre la olla, pela las zanahorias, córtalas en ruedas y añade junto con la salsa de tomate. Vuelve a cerrar y cocina otros 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre, incorpora los guisantes cocidos y cocina otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.
Instrucciones: Salar y enharinar la carne En una sartén echar el aceite y freír la carne para sellar las piezas, reservar Echar en la olla con un poco de aceite de freír la carne, incorporar todas las verduras, un poco de sal y un poco de pimienta, dar unas vueltas e añadir la carne, remover y echar el vino tinto subir el fuego para que se evapore el alcohol cuando se haya evaporado el alcohol incorporar el caldo y un vaso de agua. Cerrar la olla, una vez empiece a sacar el vapor lo tendremos unos 50 minutos más o menos. Separar la carne de la salsa y pasar la salsa por el minipimer
Instrucciones: Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas. Derretir la mantequilla y rehogar las cebollas sin que se doren. Apartar del fuego. En un cuenco, mezclar las cebollas con los huevos bien batidos, el queso rallado, la nata, la sal y la pimienta blanca. Precalentar el horno a temperatura media. Extenderla pasta quebrada con un rodillo, sobre una superficie enharinada. Tapizar con ella un molde de horno y pinchar repetidamente con un tenedor. Meter en el horno unos 7 minutos, hasta que la pasta comience a tomar color. Sacar del horno y verter la preparación en el molde con un poquito de mantequilla esparcida por encima. Hornear 20 minutos más, hasta que la superficie quede dorada y abultada. Servir una vez desmoldada la quiche. Puede comerse fría o caliente.
Procedimiento: Pelar las cebollas y los ajos y cortar en brunoise, echar la cebolla y el ajo en una cazuela, pochar hasta que tome un tono dorado. Echar el tomate rallado, dejar que poche todo unos 10’ añadir los garbanzos lavados y escurridos dar un par de vueltas. Añadir el caldo y las espinacas lavadas y cortadas, dejar un rato hasta que espese un poco, si es necesario coger unos cuantos garbanzos con una cuchara y chafarlos para que ayude a espesar.
500 gr de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
3 cucharadas de aceite de oliva
2 escalonias o cebolletas
2 dientes de ajo
200 gr de brotes de soja
3 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharada de Maizena
3 cucharadas de agua
425 ml de caldo de pollo
brotes de puerro, puerro tierno o ajos frescos para adornar
Instrucciones: Empezamos mezclando los brotesla salsa de soja con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo. Limpiamos las pechugas, las deshuesamos y quitamos piel y grasa. Las cortamos en tiras finas y las marinamos en la mezcla de soja y azúcar. Dejamos que maceren durante unos 20 minutos en la nevera. En una sartén salteamos con el aceite de oliva el pollo durante unos 2 o 3 minutos. Hasta que coja color. A continuación añadimos las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo machacados o con un par de golpes de cuchillo. Agregamos, también los brotes de soja y lo freímos durante unos 4 minutos. Al final añadimos el aceite de sésamo. En un cazo a parte hervimos el caldo de pollo y le añadimos la Maizena disuelta en el agua. Removemos y hervimos hasta que espese la salsa de pollo. Terminamos sirviendo en una fuente el pollo salteado con las verduras y por encima la salsa de pollo y puerro cortado en tiras para adornar.
Instrucciones: Limpiar y chamuscar el pollo, rociar el interior con el zumo del limón, salpimentar Macerar con el jerez las manzanas troceadas, las salchichas, ciruelas, orejones, y piñones. Rellenar el pollo con esta preparación. Coser con un hilo para que no escape el relleno y bridar el ave. Disponer el pollo en la bandeja del horno con un poco de aceite y repartir alrededor la cebolla, la zanahoria cortadas, así como los ajos enteros y el atado de hierbas. Introducir en el horno ya caliente a 200° , a media cocción dar la vuelta y rociarlo con él coñac y el caldo. Agregar las ciruelas restantes. El tiempo de cocción se calcula una hora por cada kilo de peso. Retirar el pollo del horno, añadir a la salsa la maicena diluida n un poco de caldo frío. Dejar cocer 5 minutos más en el horno. Pasar la salsa por el chino. Pelar las manzanas, pasarlas por limón y envolverlas con papel de aluminio, ligeramente untado con mantequilla. Cocer en el mismo horno durante 35minutos aprox Disponer el pollo entero en una fuente con las manzanas y las ciruelas y la salsa en una salsera.
Instrucciones: Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos, quitamos las semillas y troceamos los tomates. En una olla calentamos un chorreón de aceite de oliva, agregamos para rehogar la cebolla y los tomates. Cuando estén listos agregamos los trozos de pollo. Dejamos que se dore el pollo. Una vez doraditos volcamos en la olla el vino dulce y añadimos unas láminas de trufas. Dejamos cocer hasta que el pollo este tierno. A mitad de cocción salpimentamos. Cuando el pollo esté cocido, retiramos solo los trozos a una bandeja de servir. Ponemos en un vaso la cucharada de harina y la desleímos con unas cucharadas de la salsa del pollo, removemos para evitar que tenga grumos y lo volcamos sobre toda la salsa que nos quedo en la olla, los removemos y en menos de un minuto la salsa habrá espesado. Volcamos la salsa sobre el pollo de la bandeja.
Notes: Tiempo de preparación | 15 minutos Tiempo de cocción | 60 minutos
200 g de ciruelas pasas 
50 g de piñones
100 g de orejones 
2 manzanas 
1 limón 
8 salchichas 
1 zanahoria 
1 copita de coñac 
