Maite – Página 22 – mami recetas

patatas rellenas de brandada de bacalao

Procedimiento:
hervir las patatas con su piel, una vez hechas dejarlas reposar hasta que se enfríen.
Partirlas longitudinalmente y sacar el relleno con mucho cuidado de no romper la piel.
Las rellenamos con la brandada y espolvoreamos con el queso rallado.
Las ponemos en el horno para gratinarlas durante unos minutos

para la brandada:

desmigamos el bacalao y lo ponemos en un vaso de batidora junto con los dientes de ajo cortados y un poco de aceite, batimos y según haga falta se va echando mas aceite hasta conseguir una pasta bien ligada.

nota: (yo uso aceite de girasol de haber confitado a baja temperatura bacalao, lo tengo reservado en un pote. Lo puedes hacer servir para confitar otra vez, para la brandada, o para hacer un pil pil ya que hay mucha gelatina)

patatas a la riojana

Instrucciones:

Comienza por cortar la cebolla en cubitos pequeños. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas.
Vierte un chorrito de aceite en una cazuela. Añade la cebolla y el ajo. Póchalos a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse. Añade también la hoja de laurel para que empiece a soltar su aroma, así como un poco de sal.
Lava el pimiento verde. Retira las hebras interiores y las semillas. Parte el pimiento en trozos gruesos y añádelo. Sigue pochando todo a fuego suave.
Mientras, pela los chorizos y córtalos en rodajas. Añádelos a la cazuela, sube un poco el fuego y sofríelos un minutito. Notarás que empiezan a desprender su aroma y parte de su grasa.
Incorpora el pimentón y la carne de pimiento choricero. Remueve para evitar que el pimentón se queme.
Seguidamente, añade las patatas previamente lavadas, peladas y chascadas en trozos. Mezcla bien para que las patatas se impregnen de todos los sabores.
Cubre con agua, tapa la cazuela y deja que todo se cocine a fuego suave durante unos 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. De vez en cuando remueve un poco el guiso para que las patatas suelten su almidón y el caldo vaya espesando.

pastel rápido de hojaldre y manzana

Instrucciones:
Precalentar el horno 180º arriba y abajo.
Colocar la plancha de hojaldre sobre un trozo de papel de horno. Doblarlo por la mitad por la parte más larga para marcar donde está el centro y abrir de nuevo. En una de las mitades hacer cortes verticales en el centro (ver foto abajo).
Pelar, quitar el centro a las manzanas y cortarlas en gajos.
Colocar los gajos de manzana en el centro de la mitad que no tiene cortes, espolvorear con azúcar moreno y esparcir encima unos trozos pequeños de mantequilla (ver foto abajo).
Doblar la parte de los cortes, sellar y pintar con huevo batido.
Colocar en una bandeja y hornear de 15 a 20 min.
Para decorar, espolvorear con azúcar glas.

pastel de zanahorias Silvia

Instrucciones:
Precaliente el horno a 170°C.
Ponga el azúcar, los huevos y el aceite en una amasadora
eléctrica provista de varillas (o emplee una batidora eléctrica
manual) y bata hasta que todos los ingredientes estén bien
amalgamados (no se preocupe si la mezcla se ha cortado
ligeramente).Añada poco a poco la harina, el bicarbonato, la
canela, el jengibre, la sal y el extracto de vainilla, y siga
batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Mezcle a mano esta preparación con las zanahorias ralladas y
las nueces picadas hasta que todo esté bien repartido.
Vierta la mezcla en los moldes preparados y alísela con un
cuchillo paleta. Hornee 20-25 minutos, o hasta que los
bizcochos estén dorados y al presionarlos con un dedo
vuelvan a su posición inicial. Déjelos enfriar ligeramente en los
moldes antes de colocarlos sobre una rejilla metálica.
Cuando estén completamente fríos, ponga uno sobre una
fuente para pasteles y extienda por encima un cuarto del
glaseado de queso crema con un cuchillo paleta.
Coloque sobre éste otro bizcocho y extienda otro cuarto del glaseado.
Cubra con el último bizcocho y luego con el resto del
glaseado, tanto sobre la superficie como sobre los lados.
Adorne con las nueces y espolvoree con canela molida
un bol pequeño y mezclar el queso, con el azúcar glass, la nata y el zumo de naranja hasta que quede una masa homogénea. Podeís añadir también un poco de ralladura de naranja para que gane sabor e intensidad. Una vez el bizcocho se haya enfriado, la esparcimos por su superficie dejando una película de unos 5mm y lo metemos a enfriar en la nevera, al menos una hora para que coja consistencia y se solidifique.

Notes: para 5 o 6 personas

pastel de puerros y gambas

Instrucciones:
Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas.
Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos.
Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal y las reservamos.
Las cáscaras de las gambas, las cocemos con un poco de agua y una hoja de laurel y reservamos el caldo para la salsa.
Precalentamos el horno: lo ponemos a 200º e introducimos en él una bandeja con agua.
Aceitamos un molde de plumcake y cubrimos el fondo con papel de hornear.
Colocamos en el molde las gambas y los puerros bien escurridos poniéndolos por capas o como más nos guste
Batimos los 3 huevos junto con el yogur, sal y pimienta y lo volcamos sobre los puerros y gambas
Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y lo cocemos al baño maría a 200º durante 20 minutos o hasta que al pincharlo no manche.
Mientras, preparamos la salsa:
En la misma sartén de saltear las gambas rehogamos la cucharada de harina; luego le agregamos un vasito de vino blanco y el agua de cocer los puerros.
Revolvemos bien para que no queden grumos y lo cocemos unos minutos.
Si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de cocer las cáscaras o si no lo hemos hecho, un poco de agua.
Se puede tomar caliente, templado o frío.

Fuente de la receta: https://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com/2012/07/pastel-de-puerros-y-gambas.html

pastel de pescado y atún

Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 180ºC
Hervir el pescado durante 5 minutos. Esto lo puedes hacer en en una cacerola (echar el pescado cuando el agua esté hirviendo) o bien en el micro-ondas.
Desmenuzar el pescado junto con el bonito escurrido.
Resrevar
Batir los huevos, con la nata y la salsa de tomate.
Incorporar el pescado y salpimentar y llenar el molde elegido con esta mezcla (acordaos de enharinar el molde)
Hornera al baño maría durante 45 minutos (es decir disponer en el horno un recipiente con agua hirviendo e introducir el molde del pastel de pescado, ojo, que el agua debe llegar como a la mitad del molde utilizado para que se moje la mezcla).
Retirar del horno cuando al pinchar el pastel con un palillo sale seco.
Emplatado: desmoldar en una fuente y presentarlo en el plato acompañado de mayonesa y de la guarnición deseada: patatas hervidas, verdura…
Algunos consejos:
Pues lo de siempre: si tenemos salsa de tomate casera, pues estupendo, si no, recurrir a la despensa.
La cocción al baño maría no es indispensable. También se puede hornear directamente. En el primer caso creo que queda más jugoso.
La temperatura del horno es orientativa, pues ya sabéis que cada horno es un mundo. En el caso de hornear directamente (no utilizando el baño maría) la temperatura debería ser 170ºC.

pastel de merluza

Instrucciones:
Poner los filetes de merluza en una cazuela (si son congelados no hace falta descongelar) y cubrirlos con agua y una pizca de sal. Poner la cazuela al fuego y cuando hierva, apartarla del fuego, taparla y dejar reposar 5 minutos.
Escurrir los filetes y secarlos con papel absorbente. Desmenuzarlos con un tenedor.
Batir los huevos, la nata, el tomate, sal y pimienta con la batidora de mano. Añadir la merluza y remover cuidadosamente hasta que la mezcla quede bien unida.
Untar un molde alargado con la mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado de forma que quede todo cubierto. Pasar la mezcla de merluza al molde y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y 15 minutos.
Enfriar y servir con mayonesa y ensalada.
Notas
No hace falta cocerlo al baño maría, así queda estupendamente.

nota seis: 6, 8 personas

pastel de espárragos

Procedimiento:
1-Cortar varias capas de hojaldre de la forma deseada y colocar en una placa para horno. Dejar que enfríe. Hacer un corte superficial en el perímetro de la masa a 2 cm del borde y pinchar la parte central de la masa con un tenedor.
2-Mezclar el queso crema con el queso parmesano, las yemas, la sal y la pimienta. Extender una capa fina de la preparación anterior sobre la parte pinchada del hojaldre y sobre la misma, los espárragos. Espolvorear con un poco de queso parmesano y llevar a horno fuerte hasta que la masa se dore.
3-Colocar las fetas de jamón crudo entre dos hojas de papel absorbente y llevar a microondas hasta que seque bien. Romper hasta formar escamas.

Fuente de la receta: https://okdiario.com/recetas/pastel-esparragos-1208

pastel cremoso de chocolate

Instrucciones:
Para empezar, calentar el horno a 190 grados, preparar el molde, redondo y metálico, de 22 cm de diámetro: untarla el primero con mantequilla y luego con harina o con un spray vegetal.
A continuación, derretir el chocolate y la mantequilla todo junto en un cazo al fuego, unos 2 minutos, el tiempo justo de ver que se funde un poquito pero sin fundirse del todo. Debe quedar completamente deshecho. Mientras tanto, id removiendo para que no se pegue y se mezcle bien.
Luego, en un bol fuera del fuego mezclar el chocolate fundido y el azúcar con la ayuda de unas varillas manuales, dejar enfriar un poco, añadir los huevos, uno por uno, mezclar todo bien mezclado con las varillas, poner la harina con un tamizadora (o con un colador de malla fina) y mezclar bien.
A continuación, verter la masa en el molde y poner en el horno durante 22 minutos. Debe quedar ligeramente tembloroso por medio.

pastela Marroquí de pollo

Instrucciones:
desmenuzamos la carne del pollo con las manos y reservamos.
Freímos la cebolla en una olla y dejamos que se dore un poco, añadimos la carne de pollo, la ralladura del limón y las especias, lo mezclamos todo durante unos minutos, apartamos del fuego y dejamos que enfríe la mezcla.
Una vez que la mezcla de carne y especias está totalmente fría, tostamos durante dos minutos las almendras en una sartén sin aceite y las incorporamos a la mezcla junto con el huevo batido, el perejil y el cilantro fresco picado. Mezclamos todo y reservamos.
Pintamos las hojas de brik con mantequilla o margarina fundida y las, superponemos unas sobre otras. Rellenamos con la mezcla de carne y especias y cerramos como si fuera un paquete. Pintamos con huevo y Espolvoreamos con almendra picada, azúcar glas y canela.
Horneamos 30 minutos a 180º.
Servimos sobre una cama de Rúcula y una mezcla de mostaza y zumo de limón.

Fuente de la receta: https://www.miarevista.es/cocina/segundos/receta/pastela-marroqui