Maite – Página 13 – mami recetas

arroz frío Griselda

ingredientes:

1 lata de atún grande

4, 5 piparras

un puñado de alcaparras

una cucharada de olivada negra

7, 8 pepinillos

arroz redondo

mayonesa

2 tomates naturales

Procedimento:
Hervir el arroz y dejarlo enfriar.
Mientras tanto vamos picando muy pequeñitos todos los encurtidos, reservamos
En un bol mezclamos los encurtidos, el atún y la olivada junto con dos o tres cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo con el arroz
Lo ponemos todo en un molde lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera (de un día para otro aun esta mas bueno)
Cuando lo vayamos a servir lo acompañamos con los tomates cortados y un poco mas de mayonesa por encima.

roscón de cabello de Ángel

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre en trozos

1 huevo batido

almendra en cubitos

azúcar glas

Procedimiento:

Extiende y recorta el centro con un cortador circular en ambas placas, reserva los sobrantes en la nevera para usarlos posteriormente.
Coloca el cabello de ángel alrededor de una de las placas de hojaldre y cubre con la otra untando un poco de huevo batido los bordes y presionando con los dedos para que quede muy fijo.
abundante huevo batido y espolvorea almendra en trozos
Para evitar que se hinche de más, pincha con un cuchillo la superficie y hornea a 180 grados durante 45 minutos (horno precalentado).

raviolis de calabacín rellenos de ricotta y espinacas

Ingredientes:

2 calabacines grandes (o 3 pequeños)

250 gr de queso ricotta

250 gr de espinacas frescas

40 gr de piñones

queso parmesano

queso para gratinar

hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra

sal

procedimiento:
tostar los piñones en una sartén en la que no es necesario añadir aceite. hasta que adquieran un tono dorado. Remuévelos de vez en cuando para evitar que se quemen y facilitar que se tuesten de manera uniforme.
Añade un poco de aceite de oliva a la sartén, saltea las espinacas. Verás que reducen su volumen notablemente. Añadir un pellizco de sal.
En un recipiente aparte mezcla el queso ricotta, las espinacas salteadas y los piñones tostados, hasta que obtener una mezcla homogénea. Añadir las hojas de albahaca bien picaditas y un poco de pimienta si te gusta.

Lava bien los calabacines y cortarlos en láminas bien finas, de unos 2 o 3 mm de espesor. Lo mejor para realizar este paso es usar una mandolina o un pelador de verduras también te puede valer.
Pasar las tiras de calabacín ligeramente por la sartén, caliente a fuego medio y con un poquito de aceite. El tiempo varía en función del grosor de las láminas, pero serán alrededor de un minuto como mucho por cada lado. La idea es que queden ligeramente cocinadas y algo blanditas, con el fin de poder montar bien los raviolis. Reservar
Para montar los paquetitos colocar dos tiras de calabacín cruzadas. Disponer un poco del relleno en el centro y ve doblando hacia dentro las tiras.
Poner los raviolis en la bandeja de horno y espolvoréalos con el queso.
Finalmente, gratinar los paquetitos de calabacín durante unos 5 minutos más o menos. Estarán listos cuando la capa de queso tenga un aspecto dorado y crujiente.

ensaimada Mallorquina

ingredientes:

400 g harina de fuerza

15 g levadura prensada

1 huevo

150 g agua

120 g azúcar

sal un pellizco

manteca de cerdo

azúcar glas para espolvorear

Procedimiento:

Empezando calentando ligeramente el agua, la ponemos en un bol y deshacemos en ella la levadura. En un bol grande ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal. Amasamos quince minutos o hasta que consigamos una masa lisa.
Hacemos una bola, la ponemos en un bol untado con aceite y dejamos que doble de volumen, como mínimo una hora. La amasamos para sacar el aire y la dividimos en seis partes. Amasar cada una de ellas y estirarlas mucho con ayuda de un rodillo.
Cuando estén bien estiradas, las untamos muy muy generosamente con la manteca de cerdo, debemos ser generosos a la hora de formar esta capa de manteca sobre la masa. Estiramos con las manos para que la masa quede bien fina, puede ser que se rompa pero no pasa nada. Enrollamos formando un rulo con cada porción.
Dejamos reposar los rulos hasta que la masa pierda nervio, lo ideal es una hora. Después estiramos los rulos para que queden lo más finos posibles. Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y realizamos una espiral sobre ella con cada porción. Debemos dejar espacio entre las curvas de la espiral, para que al levar la masa no se monte, debe quedar una ensaimada plana no subida.
Guardamos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejamos levar las ensaimadas toda la noche o unas 10 horas. Este paso es muy importante, porque las ensaimadas deben fermentar con lentitud para que queden bien. Pasado este tiempo, calentamos el horno a 200ºC y las cocemos unos 10-12 minutos. Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido.

bacalao fresco con pisto

ingredientes:

2 trozos de bacalao fresco

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 tomates maduros

patatas

aceite

sal

Procedimiento:
Pelar y cortar la cebolla en juliana y el ajo pequeñito, echarlo todo en una sarten un poco honda, dejarlo hasta que tome un color dorado, retirar
En la misma sarten echar el pimiento rojo cortado a cuadraditos y pocharlo hasta que quede tierno pero fuerte, retirar.
Hacemos el mismo procedimiento con el pimiento verde, el calabacín y la berenjena a cuadraditos y pochar por separado cada verdura.
Hacemos el tomate en la misma sarten, una vez haya espesado un poco incorporamos todas las verduras y mezclamos bien.
Cortamos las patatas también a cuadraditos y las freímos.
En el ultimo momento echaremos las patatas junto con las verduras para que queden mas crujientes.
Mientras se estén haciendo las verduras podemos ir haciendo el pescado: salamos los trozos de pescado, los pasamos por harina y luego por el huevo batido. Echamos el pescado en una sarten con el aceite bien caliente hasta que queden dorados.

magret de pato

Ingredientes:

1 magret de pato

caldo de pollo

ratafía

cebolla

aceite

sal

Procedimiento:
Poner a reducir un vaso de ratafía y 2 vasos de caldo a fuego bajo.
Pelar y cortar a brunoise la cebolla, ponerla en una sarten para que se confite con un chorro de aceite.
Una vez este confitada la cebolla y reducido el caldo con la ratafía lo vertemos en el vaso de batidora y lo trituramos.
Hacemos unos cortes transversales (dibujando unos rombos) con un cuchillo afilado en el magret, salpimentar. Ponemos el magret en una sartén bien caliente sin aceite la cara de la piel tocando la sarten, lo dejamos unos 3’, 4’ damos la vuelta, dejamos 2’, 3’ más. (a mí me gusta que quede rojo por dentro, si no lo dejáis un par de minutos más, pero mejor menos tiempo siempre hay tiempo de hacerlo un poco más).
Poner el magret encima de la tabla y cortar en rodajas de 1 dedo aproximadamente, cubrir con la salsa por encima.

chanquete frito

procedimiento:
poner en una bolsa un puñado de harina según la cantidad de pescado que vayas a hacer. Echar el pescado y sacudir la bolsa cogiéndola por arriba para que se impregnen bien de harina todos. Los sacamos y los ponemos en un colador fino sacudimos para que suelten la harina en exceso
Ponemos una sartén honda o tipo wok aceite a calentar, una vez este caliente vamos friendo el pescado por tandas de poca cantidad, cuando tomen color los sacamos y los vamos poniendo en un plato con papel absorbente, (yo en cada tanda cambio el papel y así no se humedece y queda mas crujiente el pescado.

arroz con calamares

ingredientes:

arroz bomba 1 taza de café o un cazo por persona

1 calamar grande

fumet de pescado (lo podéis comprar hecho o hacerlo en casa)

cebolla confitada o negra (yo hago mucha y la congelo en porciones para cuando la necesite)

para la picada alicantina o salmorreta para fondos:

3 ajos

1 ñora

aceite

1 pote tomate frito

procedimiento:
sofreír las gambas en la cazuela o paella que tomen color, retiramos las gambas.
Sofreímos los calamares, echamos la cebolla y la picada, dar un par de vueltas para que se mezcle todo
Echar el arroz sofreírlo bien para que se cierre.
Echar el fumet caliente, 2 tazas y media por 1 taza de arroz, dar unas vueltas lo probamos y rectificamos de sal.
Lo tenemos en el fuego 4’
Llevamos el arroz al horno precalentado y lo tenemos unos 12’mas
Cuando saquemos el arroz colocamos las gambas y tapamos, dejamos 5’ antes de servir

Picada:
Ponemos a hidratar las ñoras en el microondas
Cortamos 2 ajos a trozos
En una sartén con aceite ponemos los ajos y la ñora picadita sin las pepitas, dejamos que tomen color los ajos con cuidado que no se queme la ñora, echamos el tomate frito o rallado tapamos. Después de unos 10’ ya estará lista. Lo volcamos todo en un vaso de batidora y lo trituramos, tiene que quedar como una pasta homogénea.

tosta de espinacas con huevo

ingredientes:

2 rebanadas de pan tipo chusco o de molde

espinacas baby

2 lonjas de queso chédar

2 huevos

sal pimienta

aceite

papel film

bechamel:

harina

leche

mantequilla

nuez moscada

procedimiento:
hacemos la bechamel de la manera tradicional y reservamos
En una sartén pasamos las espinacas 2’ hasta que se ablanden, reservamos
Ponemos una cacerola agua a hervir con un chorrito de vinagre.
Cortamos 2 cuadrados de film y colocamos uno en una taza, lo hundimos bien y untamos un poco de aceite todas las paredes. Echamos el huevo, salamos. Cogemos las cuatro puntas como si fuese un saquito y le damos unas vueltas, con una tira de film atamos el saquito con un nudo. Hacemos lo mismo con el otro huevo.
Cuando el agua este hirviendo batimos el con unas varillas para formar un remolino introducimos los huevos, 4’
Tostamos el pan

Emplatamos en el siguiente orden: el pan tostado, el queso, las espinacas la bechamel y el huevo

bacalao fresco con refrito

ingredientes:

2 trozos de bacalao fresco

2 patatas pequeñas

2 dientes de ajo

aceite

pimentón

sal

vinagre de jerez

procedimiento:
cortamos el lomo en dos por la cocción ya que una parte es mas gruesa que la otra.
Salamos los lomos y en una sartén con un poco de aceite ponemos el trozo mas grueso por la parte de la piel boca abajo, cuando este tostadita la piel ya le podemos dar la vuelta y añadimos el otro trozo hasta que veamos que este hecho, unos 3’ por cada lado mas o menos.
En otra sartén ponemos aceite los ajos pelados y cortados a laminas, dejamos que se doren, echamos el pimentón un par de vueltas y fuera del fuego dejando que se enfrié un poco echamos el vinagre.

Ponemos agua a hervir en una cacerola y echamos las patatas cortadas a un dedo de grosor, una vez estén cocidas escurrimos y reservamos.

Colocamos a modo de cama las patatas, encima el bacalao y el refrito de ajos