Maite – Página 13 – mami recetas

pastel de pollo con bechamel

Procedimiento:
Desmenuzar los muslos de gallina o de pollo, reservar.
Hacer la bechamel.
Doramos un poco el pollo en una sartén
En una fuente que pueda ir al horno, colocamos las patatas fritas encima el pollo y lo cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos la fuente en el horno y lo tenemos hasta que coja un tono tostado.

pan fácil

Procedimiento:
Echar la harina en un bol, la levadura y la sal dar un par de vueltas con la espátula para mezclarlo todo.
Echar el agua mezclar, y poner la masa encima de una superficie enharinada y amasar con movimientos envolventes y dando la vuelta y hacer forma de una bola.
Cubrir la masa con el aceite, poner la masa en un bol y cubrir con film. Dejar reposar 30’, pasados los 30’ dividir la masa en dos con la ayuda de un cuchillo.
Amasar de nuevo las dos partes poniendo un poco de harina en la masa y en la superficie y la vez anterior con movimientos envolventes y dando la vuelta.
Espolvoreamos con harina un paño y metemos la masa, cerramos el paño, lo mismo con la segunda masa, dejamos reposar otros 30’.
Pasados los 30’ cogemos las dos masas y las colocamos en la bandeja del horno
Hacemos unos cortes con e cuchillo y salpicamos unas gotas de agua.
tapamos con un bol de pírex o un bol que pueda ir al horno, y lo mismo con la segunda.
Hornear durante 30’ a 220
Destapar y hornear 10’ mas par que se tueste.

Fuente de la receta: https://www.youtube.com/watch?v=pva0_mvr_Ww&feature=youtu.be

salchichas del país y alcachofas

Procedimiento:
Dorar las salchichas en una sartén y reservar.
En la misma sartén echar en brunoise la cebolla dejar que poche y coja un tono dorado
Añadir las salchichas, dejar unos 2’ y echar el vino blanco, una vez evaporado el vino se añade el caldo y dejar cocer unos 10’ todo el conjunto.
Añadir el queso rallado y la crema de leche, dar un par de vueltas para que se homogenice todo y ya estará listo.
Acompañar con alcachofas fritas:
Pelar cortar y cortar a gajos las alcachofas, introducirlas en una bolsa con harina, agitar la bolsa para que se impregnen bien de harina (yo luego las pongo en un colador de malla fina para que suelten la harina sobrante) freír.

empanada de atún

Procedimiento:
Echa el aceite, la leche, el medio huevo ligeramente batido (si pesas los ingredientes, el peso del huevo rondará unos 60-65 gr así que el peso de huevo para la masa es de unos 30 gr), la pizca de sal, el pimentón si te gusta darle ese toque de color y la harina.
Mezcla un poco los ingredientes con una cuchara y cuando empiecen a compactarse ya puedes utilizar tu mano para ir mezclándolos y amasándolos. Si ves que la masa se queda un poco seca y no se compacta puedes añadir 5 o 10 ml de leche y seguir amasando.
Cuando esté lista déjala reposar 15 minutos cubierta con un paño

Mientras tanto hacemos el sofrito; cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Poner en una sartén un poco de aceite y echar la cebolla y el ajo, dar unas vueltas y cuando la cebolla coja una tonalidad transparente echar los pimientos cortados en tiras, pasado unos 7’ echamos el tomate, y dejar unos 10’ mas. Echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el atún damos unas vueltas para que se incorporen todos los sabores y dejamos reposar.
Extendemos la masa con un rodillo sobre papel de horno, bien finita para que después se hornee correctamente y quede bien crujiente.
En una mitad de la masa poner el relleno y doblar la otra mitad para cubrir la del relleno, cerrar los bordes. Podéis adornarla con la masa sobrante.
Pintarla con el huevo sobrante y meterla en el horno precalentado a 180º unos 30’, 45’ según el horno.

tallarines a la Amatriciana

Procedimiento:
Cortamos el beicon en juliana y lo ponemos en la sartén a fuego lento con un poco de aceite. Cuando empiece a soltar la grasa, añadimos la cebolla bien picada y los ajos enteros y con un golpe, y cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates pelados, sin semillas y picados. Salamos y añadimos un poco de jengibre rallado y la guindilla fresca o en polvo, si nos gusta que pique. Dejamos cocer media hora, añadimos el vino blanco dejar que se evapore hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando, retiramos los ajos antes de servir.

un consejo: yo con lo que hago con gengibre para mantenerlo siempre apunto, lo pelo y lo meto en una bolsa en el congelador, cuando lo necesito rayo lo necesario y lo vuelvo a meter en el congelador

manzana asada al microondas

Procedimiento:
Lavar bien las manzanas
Cortar la tapa y descorazonar
Colocarlas en un plato sopero, rociar con un chorrito de ratafía, una cuchara pequeña de azúcar y espolvorear con la canela.
Meterlas en el microondas a potencia máxima durante 7’tienen que quedar blanditas según que tipo de manzana puede necesitar más tiempo.

nugget de pollo

Procedimiento:
Ponemos en un bol la carne picada de pollo y salpimentamos.
Quitamos la corteza a la rebanada de pan y en un bol añadimos la leche y el pan lo dejamos unos minutos
Incorporamos la miga de pan al bol del pollo. Añadimos, si lo deseamos, el queso, salpimentamos y mezclamos todo, con ayuda de la mano o una cuchara, hasta que quede todo bien integrado.
Dejar reposar unos minutos en el frigorífico para que se compacte la masa.
Cogemos una pequeña porción de la masa, la aplastamos un poquito, dándole esa forma característica de nugget y la pasamos por harina, huevo y pan rallado (por ese orden).
Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego fuerte. Retiramos y dejamos reposar durante 1 minuto en papel absorbente.
Se pueden acompañar con mayonesa u otro tipo de salsa

tartar de bacalao

Procedimiento:
Cortar el tomate a cuadraditos y dejarlo con un poco de sal en un colador y debajo un plato para que suelte el agua en la nevera, unos 30’ (este truco es fundamental para que quede consistente y no se desmonte a la hora de emplatar y tampoco agüe el palto.
Cortar el bacalao en trocitos pequeños
Emplatar con la ayuda de un aro, primero el tomate, chafar con una cuchara para que se amalgame, poner encima el bacalao luego la punta de una cuchara del pate de olivas negras y por ultimo las hojas de rúcula.
Aliñar.

calamares a la andaluza

Procedimiento:
Se pide en la pescadería que limpien los calamares y los corten para hacerlos a la Andaluza
Se secan muy bien con papel de cocina (es uno de los trucos para que queden crujientes)
En una bolsa de plástico se pone harina y se introducen los calamares, agitar ben con tal se impregnen bien de harina, echarlos en un colador y agitar para soltar la harina sobrante.
En una sartén honda o en un wock que es donde los hago yo poner aceite y una vez caliente echar unos cuantos calamares, dejar unos minutos hasta que se doren, sacarlos y ponerlos en un plato con papel absorbente, sacar el papel enseguida ya que si no se humedecen y no quedarán tan crujientes.

croquetas de jamón

Procedimiento:
Poner a hervir la leche.
Echar la mantequilla en una cacerola y un chorrito de aceite, echar 6 cucharadas colmadas soperas de harina, y remover hasta que se homogenice, dejar cocer unos minutos para que la harina se tueste. Una vez tostada la harina echar un poco de leche y remover con los barillas enérgicamente para que no salgan grumos, ir añadiendo poco a poco la mitad de leche hasta conseguir una crema ligada.
Echar el jamón en virutas, seguimos echando a poquitos la leche y removiendo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Tiene que quedar una crema espesa, yo cojo un poco con una cuchara y si cae en tres, chop! chop! chop! Ya estará lista.
Poner la crema en un recipiente plano y dejar enfriar en la nevera, mejor de un día para otro.
Coger un poco de masa e ir dando forma de croqueta pasar por huevo y luego por pan rallado.
Freír con abundante aceite y no muchas de vez.