Categoría: pescado/marisco

Ingredientes:

lomo de lubina (que antes de limpiar pesara unos 2 kg). sin escamas, quitar las aletas y retire la espina central

un manojo de hojas de albahaca

1 bote de tomates secos en aceite

2 cucharadas de mostaza de dijon

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

1 o 2 calabacines

una masa de hojaldre (a poder ser, rectangular)

1 huevo

azúcar moreno

pimienta negra

sal

Procedimiento:

1. Prepara el aliño triturando la albahaca, el aceite del bote de tomates secos, 4 o 5 tomates secos, la mostaza, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrazo de vinagre de Jerez y un toque de sal.
2. Corta los calabacines en lonchas muy finitas.
3. Bate un huevo con un toque de pimienta y otro de azúcar moreno. Sobre papel de horno, estira el hojaldre y píntalo con el huevo batido. Coloca una primera capa de calabacín encima y salpimenta.
4. Estira la lubina sobre el calabacín, dejando debajo el lado con piel. Embadúrnala con la salsa y cubre con una segunda capa de calabacín. Salpimenta.
5. Si no te la quieres jugar, cubre el calabacín con otra lámina de hojaldre. Si eres atrevido como Gipsy, gira el lomo de pescado sobre sí mismo hasta que se cierre, presiona los bordes hacia dentro y píntalos con el huevo batido. Sube y estira el extremo inferior hasta sellarlo con el superior. Ayudándote del papel, dale la vuelta al pescado. Cierra la parte delantera y, con la ayuda de un tenedor, aplasta la parte de atrás para que parezca una cola de pez.
6. Forra la bandeja con papel de aluminio y coloca el pescado (sobre papel de horno) encima. Hornea siguiendo las indicaciones del paquete de hojaldre que hayas comprado (en este caso, 30 min a 200 ºC).

Ingredientes:

2, o 3 según tamaño centollos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 tomate

1 copa de brandy

pan rallado

mantequilla

agua

aceite virgen extra

sal

perejil

Procedimiento:
Para cocer los cangrejos, vierte agua abundante en una olla amplia. Cuando rompa a hervir, añade 50-60 g. de sal por cada litro de agua. Cuece los bueyes de mar de uno en uno durante 10 minutos. (yo los compre congelados)
Deja que se atemperen, ábrelos sácales la carne, procurando que no queden partes duras ni nada de cáscara. Reserva por un lado la carne de la cabeza y por otro la carne del cuerpo.
Pica las cebollas y dórala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehoga con cuchara de palo. Agrega la carne de los centollos y mezcla bien. Pon un poco de pan rallado, riega con el brandy y flambea fuera del fuego.
Limpia los caparazones y rellénalos con la mezcla anterior. Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado; coloca por encima unos dados de mantequilla repartidos. Gratina 4 minutos con el grill del horno a máxima potencia.

Ingredientes:

4 supremas de corvina

450 gramos de setas de temporada

3 dientes de ajo

4 cebollitas glaseadas con salsa hoisin

1 guindilla

pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra

sal

salsa hosin

1 bote de cebollitas

caldo de verduras

Procedimiento:
Prepara con antelación las cebollitas glaseadas con salsa hoisin,
Limpia bien las setas y trocéalas si son muy grandes. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pon una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltéalas unos minutos, y antes de retirarlas añade los dientes de ajo dejando que se doren y aporten su sabor. Salpimenta las setas al gusto, en esta ocasión

Pon al fuego una sarten con aceite y una vez que esté bien caliente añade el pescado primero por el lado de la piel después de unos minutos dar la vuelta.
Servir en los platos una cama de setas, colocar encima el pescado y bañar con la salsa hoisin de las cebollitas glaseadas. Termina decorando con una ramita de tomillo, la guindilla para el paladar más atrevido y sirve enseguida.

Ingredientes:

lomos de merluza

1 pimiento rojo grande

1 cebolla

2 ñoras

sal

aceite

2 dientes de ajo

vino blanco (yo le puse cava)

procedimiento:
pondremos en una cazuela de base ancha el aceite y pondremos a sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento rojo cortado en daditos. Salamos para que se poche mejor y lo pochamos a fuego mínimo hasta que todo esté blandito.
A continuación, añadimos las ñoras hidratadas y cortadas, sofreímos durante 8 a 10 minutos más a fuego moderado bajo.
lo pasamos a un vaso de batidora y lo trituramos todo. Volvemos a pasarlo a la cazuela
A continuación, añadimos el vino y colocamos la merluza con la piel hacia abajo removiendo en vaivén para que los trozos queden cubiertos por la salsa. Salamos por encima los trozos y lo tapamos y dejamos hacer a fuego medio/bajo otros 10 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

1 corvina

la piel del limón y su jugo

sal gorda

perejil

pimienta

1 diente de ajo

aceite

Procedimiento:
Cocemos las patatas en agua con un poco de sal.
Cubriremos una fuente para horno con una capa de al menos 1 cm. de sal gruesa, colocando sobre ella la corvina, cubriéndola por completo con el resto de la sal.
lo dejamos en el horno precalentado unos 30’ según la pieza
Golpearemos los bloques de sal endurecida, con el canto de una cuchara y los retiraremos.
Cortamos muy menudita la piel del limón, la colocamos en un mortero junto con el perejil el jugo de limón, el diente de ajo también cortadito y lo machacamos bien hasta que quede una pasta. Añadimos aceite pimienta y sal, removemos bien
Servimos la corvina con las patatas que les habremos dado un golpe y regamos todo con la vinagreta