carne – Página 4 – mami recetas

filete de cerdo en la sal con suave de patata violeta y crema de almendras

Procedimiento:
Hacemos los solomillos:
Precalentamos el horno a 180 grados
Preparamos la mezcla de la sal con las hierbas aromáticas y la pimienta en grano en un bol.
En ponemos una parte en el fondo de una bandeja de horno.
Encima, colocamos el solomillo de cerdo.
El cubrimos completamente con el resto de mezcla de sal y hierbas.
Espolvoreamos unas gotas de agua para dar humedad a la sal.
Lo ponemos en el horno a una temperatura de 180 ºC unos 12/13 minutos (según el peso del filete).
Mientras tanto:
PREPAREMOS EL SUAVE DE PATATAS
En una olla o cazo con agua hirviendo, cocemos las patatas enteras y con piel, 15 min aprox.
Las pelamos.
Pasamos las patatas por el pasapurés.
Con las varillas manuales, lo emulsionamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y agua de cocción.
PREPAREMOS LA SALSA DE ALMENDRAS:
Ponemos la crema de leche a la sartén y dejamos que hierva.
Picamos las almendras tostadas en el mortero.
Añadimos a la sartén la picada de almendras tostadas.
Lo dejamos reducir hasta que tenga una textura cremosa, 10 min.
RECUPERAMOS EL SOLOMILLO DE CERDO
Fuera del horno, picamos la sal de encima (que ha quedado como una costra) y retiramos el solomillo de cerdo.
Lo cortamos fino.
Emplatamos
Tapamos la carne o la acompañamos con la salsa y el puré de patatas

escalopines de ternera con champiñones

Instrucciones:
Con ayuda de una espalmadera o un mazo, aplanar los filetes y los dejamos lo más finos posible. Retirar los bordes más feos y se cortan en cuatro trozos o más, dependiendo del tamaño. Salpimentar ligeramente y se pasan por harina.
-En una sartén grande calentamos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y los doramos, a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, hasta que se les forme una costra. Se sacan a una fuente y se reservan.
-Luego, limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y se cortan en dos. Si son grandes, se cortan en láminas. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y, en la misma sartén, se saltean a fuego vivo unos siete u ocho minutos, para que suelten todo el agua.

Fuente de la receta: https://www.sidraonline.es/escalopines-a-la-sidra/

escalopines al limón 2

Instrucciones:
Se salpimientan los lomos hechos a cortes de un centímetro.
Se pasan por harina y se hacen con la mantequilla,
Se añaden el resto de ingredientes uno detrás de otro, rápidamente y en el orden que están citados.
Si sobra, es mejor calentarlo muy deprisa pero sin que hierva.

escalopines al limón

Instrucciones:
Hacemos zumo con el limón y reservamos
Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina. Quitamos el exceso, tiene que quedar una capa muy fina.
Los ponemos en una sartén con aceite caliente y los doramos, sólo 1 minuto por cada lado.
Sacamos los filetes y los reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada muy fina y el diente de ajo en láminas, cuando se ablande la cebolla añadimos el zumo de limón y el caldo caliente.
Dejamos cocer 5 minutos y pasamos la salsa por la batidora, hasta que quede muy fina.
Ponemos los medallones en la sartén y añadimos la salsa.
Dejamos a fuego medio 10/12 minutos y… listo
Podemos acompañarlo de arroz o pasta, que coceremos a la vez que se hace la carne.

costillas de cordero villeroy

Instrucciones:
Salpimentamos las chuletitas y freímos en la mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que coja bien la bechamel.
Ponemos a hervir la leche, y en un cazo aparte hacemos el roux con la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.
Vamos agregando a este roux la leche caliente poco a poco batiendo siempre con una varilla, siempre sobre fuego suave, así sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel espese.
Dejamos entibiar un poco, y sacamos las costillitas del frigorífico, las cuales vamos a introducir en la bechamel, procurando que queden bien impregnada de la misma por todos lados. Volvemos a meter en el frigorífico para que se solidifique bien la bechamel y la podamos manejar bien.
Una vez frías las costillitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las cuales las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura fuerte, procurando que estén doraditas por ambos lados.
El puré de patatas puede ser un acompañante ideal para estas costillitas Villeroy.

col rellena de carne

Instrucciones:
– Comenzamos cociendo las hojas grandes de repollo con agua con sal durante unos 8 minutos. Por otra parte pochamos la cebolla, el puerro y la carne picada para hacer el relleno
– Sacamos las hojas grandes, las escurrimos y sacamos para que no tengan nada de agua.
– Colocamos en una tabla la hoja y ponemos la carne picada pochada previamente con un poco de queso.
– Enrollamos de atrás adelante con fuerza para ir formando el rollito.
– Ponemos los rollitos en una bandeja para horno y ponemos antes una capa de tomate frito. Algunos los volví a enrollar con una loncha de beicon y quedó genial. Los introducimos al horno a 180º unos 10 minutos hasta que se doren y listo.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201802/hojas-rellenas-39330.html

carrilleras de cerdo ibérico

Instrucciones:
1- Primero con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras, retirándole los excesos de grasa y las telillas blancas.
2- Después pelamos, lavamos bien y cortamos en trozos grandes: la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.
3- Ya tenemos todas las preparaciones previas, ahora cogemos una cazuela o sartén grande y vamos al fuego. Vertemos el aceite en la cazuela y dejamos que se caliente a fuego fuerte (al 5 en la vitrocerámica).
4- Mientras se calienta el aceite le ponemos sal y pimienta a las carrilleras y cuando el aceite empiece a humear, pasamos las carrilleras vuelta y vuelta por harina.
5- Añadimos las carrilleras enharinadas a la cazuela, las dejamos dorarse 2 minutos y las damos la vuelta. Dejamos freír otros 2 minutos por la otra cara y las sacamos a un plato aparte.
6- Mantenemos la cazuela en el fuego y añadimos los dientes de ajo (en el mismo aceite en el que hemos frito las carrilleras) dejamos que se doren durante 3 minutos, bajamos el fuego al medio (al 3 en la vitrocerámica) y añadimos el resto de verduras. Añadimos un poco de sal y dejamos rehogar las verduras entre 15 y 20 minutos.
7- Una vez rehogadas las verduras subimos el fuego (al 5 en la vitrocerámica) vertemos el vaso de vino e incorporamos la hoja de laurel. Dejamos cocer el vino con las verduras durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela.
8- Añadimos a la cazuela dos vasos llenos de agua para cubrir todos los ingredientes, bajamos otra vez el fuego al medio y dejamos cocer durante una hora. (si te parece demasiado tiempo puedes leer debajo en el apartado de secretos y variaciones como hacerlo en la olla express en 15 minutos)
9- Ya casi hemos terminado, ahora sólo tenemos que sacar las carrilleras y la hoja de laurel de la cazuela y triturar el resto con ayuda de una turmix para hacer la salsa.
10- Ponemos a punto de sal y espesor la salsa, volvemos a incorporar las carrilleras y las reservamos hasta que vayamos a servirlas.

Fuente de la receta: https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/carne/20160128/carrilleras-cerdo-vino-tinto-receta-paso/1000392010796_30.html

carrilleras

Instrucciones:
Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por la harina. Hay que sacudir bien la harina sobrante.
Ponemos en una sartén o en una rustidera (placa de horno) el aceite de oliva y lo dejamos que se caliente bien.
Introducimos en él la carne y la dejamos dorar bien por ambos lados.
Cuando esté dorada, añadiremos la cebolla, la zanahorias, el apio y el tomate.
Introducimos el conjunto en el horno a 180 ºC.
Cuando veamos que la verdura está tierna, añadimos poco a poco el vino tinto y lo dejamos reducir.
Agregamos las hierbas aromáticas y el vino de Jerez. Dejamos en el horno 10 minutos más.
En este momento, añadimos agua hasta que cubra la carne y lo mantenemos en el horno a esa temperatura, durante dos horas y media. Pasamos el caldo por un colador o chino, haciendo bastante presión, para que las verduras suelten toda su sustancia.
Si queremos la salsa más espesa, la ponemos a reducir en el fuego.
Rectificamos el punto de sal y volvemos a introducir la carne, dándole un golpe al conjunto en el fuego.
Se sirve caliente.

Fuente de la receta: https://www.gallinablanca.es/receta/carrilleras-de-ternera-estofadas/

carne guisada de la abuela

Instrucciones:
Comenzamos picando la cebolla bien finita, para que nadie proteste si se encuentra trocitos, y hacemos lo mismo con el ajo y el pimiento verde. En una cacerola con tres cucharadas de aceite comenzamos a pocharlos a fuego medio-bajo, hasta que empiecen a sudar. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos de un centímetro aproximadamente y las echamos con el resto de la verdura. (Añadimos un poco de sal)
Mientras se va pochando todo, cortamos la carne en trozos pequeños, ya que normalmente el carnicero los habrá cortado demasiado grandes. Aprovechamos para quitar las grasas. Ya sabéis que yo suelo comprar la carne en Carnes Villa María, que me la traen a casa a un precio inmejorable, y envasada al vacío. Os recomiendo probar su calidad, quedaréis convencidos. Salamos la carne y la añadimos a la olla, removiendo hasta que se haya cambiado su color. En este momento, incorporamos una cucharada de harina o si preferís de maicena, y la removemos bien con todo el contenido de la olla para que se reparta bien.
Añadimos ahora las especias. Unas ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 1 pizaca de pimentón, 20 bayas de pimienta negra y 4 clavos de olor. A mi no me importa encontrarme las bolitas de pimienta en el plato, y apartarlas, pero si no queréis encontrarlas podéis echarlas dentro de una bolsita o un colador de té y así retirarlas después sin problema.
Además de las especias, echamos 100 ml de brandy (también puede ser vino blanco si no tenéis) y 3 cucharadas de vinagre de vino, dejando que se evapore su alcohol. Seguidamente añadimos caldo de carne casero hasta cubrir la carne. Con el caldo, podéis añadir si queréis el poquito de picante, si os gusta. En cuanto a la cantidad de caldo, no tiene que quedar navegando, sino justo al ras de la carne, porque si no la salsa no quedará espesita, sino que será como una sopa. Aquí podéis ver cómo preparar un caldo casero
A partir de ahora, tiene que cocer tapado, durante entre 1 hora y 90 minutos en una cacerola tradicional, hasta que al probar la carne, ésta prácticamente se deshaga de puro tierna. Si en lugar de hacerla a fuego lento, preferís hacerla en olla rápida, con 15 minutos será suficiente.
Servir la Carne guisada de la abuela acompañada de patatas fritas cortadas en cuadraditos, o con arroz blanco, y preparad pan, que vale la pena mojarlo en la salsa.

calabacines rellenos

Instrucciones:
Antes de empezar con los calabacines empezamos con la salsa, según la receta de este enlace.
Mientras se hace la salsa, preparamos los pimientos. Picamos muy fino la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado y ponemos a remojar la miga de pan.
Ponemos una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite y añadimos la cebolla. La rehogamos y dejamos pochar un poco. Después añadimos el ajo y la carne picada. Rehogamos y añadimos la miga de pan. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que cueza, removiendo y mezclando bien todos los ingredientes. Estará listo cuando todo se pueda hacer una bola con todo ello.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo y el perejil. Removemos bien y dejamos enfriar.
Pelamos los calabacines y los cortamos en trozos de unos 5-6 cm de alto, dependiendo del grosor del calabacín. Cuanto más gruesos sean mejor, porque los podremos hacer más bajitos. Tenemos que tener en cuenta que el tamaño tiene que ser el suficiente para poder rellenarlos.
Con la ayuda de una cucharilla vaciamos el interior de cada trozo sin llegar al fondo y dejando la carne de las paredes. Ponemos agua con sal a hervir en una olla y los hervimos 5 minutos para que estén más tiernos. Los escurrimos y dejamos enfriar. No debemos hervirlos más porque se podrían romper.
Una vez fríos y otra vez con la ayuda de una cucharilla, los rellenamos. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite no muy caliente, para que se doren, pero no se quemen.
Los vamos poniendo en una cazuela de barro y cuando estén todos fritos los cubrimos con la salsa. Dejamos hervir a fuego suave durante 1/2 hora aproximadamente, para que se hagan bien los calabacines y espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se peguen al fondo, removiendo la cazuela de vez en cuando.
Una vez que los calabacines estén tiernos, ya están listos para comer. La ventaja de esta receta es que se puede preparar con antelación, de hecho están mejor de un día para otro y se puede congelar sin problemas.

Fuente de la receta: https://www.rebanando.com/receta-58251-calabacines-luna-rellenos-de-cuscus.htm