Maite – Página 30 – mami recetas

curry amarillo thai de pollo

Ingredientes:

500 gr de pechuga de pollo cortada en tiras

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar

1 cebolla

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry amarillo

2 ramas de limoncillo o lemongrass

6 hojas de lima kafir

un puñado de judías verdes

brócoli

pimiento rojo

aceite

2 cucharadas de azúcar

sal

Instrucciones:
Empezamos cortando el pollo en trozos, se sella en un wok, lo retiramos y rallamos los dientes de ajo y el jengibre y lo sofreímos en el wok con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla cortada en tiras finas dejamos que se poche un poco añadimos el pimiento, el calabacín, y el brócoli dejamos pechar un poco, echamos el curry y añadimos la leche de coco, el azúcar y la sal, sin pasarnos porque el curry ya es salado.
Picamos fino las hojas de lima y el limoncillo. Cocinamos durante aproximadamente 20 minutos. Casi al final añadimos el zumo de lima.
Servimos acompañado de arroz jazmín.

Fuente e la receta: http://thefresquera.blogspot.com/2013/03/curry-amarillo-thai-de-pollo.html

croquetas de berros, puerros y nueces

Ingredientes:

un paquete de berros

300 gr puerros

5 o 6 nueces

caldo de pollo, si no nada

20 gr de harina

20 gr de mantequilla

150 ml de leche

sal

pimienta

pizca de nuez moscada

huevo

pan rallado

Instrucciones:
Cortar los puerros en juliana y pochar hasta que estén tiernos.
Echar los berros y dejar unos minutos, retirar y echar las nueces machacadas, remover y reservar.
Hacer la bechamel, mezclar todo el conjunto.
Verter en un palto y dejar enfriar.
Hacer las croquetas pasándolas por harina huevo y pan rallado, freír.

Imagen de: https://lacocinadeevastyle.blogspot.com/2016/09/croquetas-de-berros.html#.Xn-INYhKgb0

croquetas de bacalao

Ingredientes:

200 gr de bacalao

1/2 litro de leche

1/2 cebolleta

100 gr de harina

pan rallado

eneldo fresco

2 huevos

aceite

Instrucciones:
En una sartén pochar la cebolleta a pochar y por otro lado poner un cazo con leche meter el bacalao desmigado y dejar que cueza ,una vez empiece a hervir apartar y reservar , se saca el bacalao de la leche y se incorpora a la cebolleta pochada se sigue sofriendo por un minuto mas y añadimos la harina se tuesta y muy importante ; con la leche que cocimos el bacalao se le añade para hacer la bechamel una vez tenemos la masa, reservar.
Después hacer las croquetas y al pan rallado añadir el eneldo picadito y empanar normal.
Freímos y a comer.

Fuente de la receta: http://cocineraymadre.com/2017/03/10/croquetas-caseras-de-bacalao/

crepes de chocolate

Ingredientes:

2 huevos

250 ml de leche

200 g de harina

1 cucharada de azúcar

mantequilla

aceite y sal

Para el relleno:

chocolates negro y blanco

leche

Instrucciones:
En primer lugar, tamizamos la harina pasándola por un tamiz o un colador de rejillas muy finas.
Ponemos los huevos, dos cucharaditas de aceite y una pizca de sal en el vaso de la batidora.
Batimos bien con las varillas de la batidora. Si no disponemos de éstas, utilizamos unas varillas manuales.
Añadimos la leche y el agua. Continuamos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
PASO 2
A continuación, vamos añadiendo la harina poco a poco sin dejar de remover con las varillas, evitando que se formen grumos.
Por último, dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos.
PASO 3
Para hacer las crepes, ponemos una sartén a fuego medio con mantequilla.
Resultará más fácil engrasar la sartén si envolvemos la mantequilla bien fría en una servilleta o en un papel absorbente de cocina y la pasamos sobre la sartén caliente.
PASO 4
Añadimos un cacito de la mezcla y lo extendemos dando vueltas a la sartén en círculos; también podremos utilizar alguna cuchara plana de madera para extender la masa sobre la sartén.
PASO 5
Los doramos aproximadamente durante dos minutos por cada lado; para darle la vuelta debemos esperar a que la masa tome consistencia y podemos hacerlo con la mano o con la ayuda de alguna pala de madera.
PASO 6
Disolvemos el chocolate negro en un poco de leche hirviendo, con las cantidades indicadas en el paquete para conseguir un chocolate con leche bastante espeso.
El chocolate blanco, simplemente lo fundimos con calor, cociéndolo al baño maría, para esto lo introducimos en algún reciente, que a su vez se introduce en otro mayor con agua que calentamos a fuego suave.
Rellenamos los crepes con el chocolate negro.
Poniendo una cucharada en el centro del crepe y doblándolo dos veces por la mitad.
Por último, lo decoramos con el chocolate blanco.

crema de pollo

Ingredientes:

1/2 pollo cocido

1/2 litro de caldo de pollo desgrasado

1 patata hervida

2 zanahorias cocidas

2 cucharadas de fécula de maíz (o Maizena)

Instrucciones:
Deshacer el pollo y triturarlo junto con la patata y la zanahoria. Añadir un poco de caldo, espesar con la fécula de maíz, agregar el resto del caldo y cocinar revolviendo hasta que tome cuerpo. Servir bien caliente

Fuente de la receta: https://www.nooddle.es/receta/crema-de-pollo-con-verduras

crema de melón al vino blanco

Ingredientes:

1 melón maduro

200 ml de vino blanco

medio limón

1 cucharada de miel o de azúcar

virutas de jamón serrrano (opcional)

Instrucciones:
Triturar la pulpa de melón con el vino blanco, la miel y el zumo de limón. Tiene que quedar una crema muy fina.
Introduzca la crema en la nevera durante una hora.
Servir en boles muy fríos y adornar con la opción seleccionada

crema de marisco

Ingredientes:

2 carabineros

200 gr. gambas

200 gr. langostinos

200 gr. rape

1 cebolla mediana

1 tomate

3 puerros

1 diente de ajo

3 zanahorias

1 copa de brandy

1 vaso de nata para cocinar

1 litro de caldo (o fumet)

aceite

Instrucciones:
Lo primero que haremos será preparar el caldo/fumet (existe la opción de comprar el caldo ya hecho, eso a vuestro gusto, pero en este caso está hecho en casa).
En una ola grande la llenamos de agua y le ponemos pescadito para sopa y rape. Lo hervimos durante 1 hora. Colamos el caldo y reservamos.
Troceamos las verduras (cebollas, puerro, ajo, zanahorias) y en una cazuela con un chorrito de aceite, las introducimos y las sofreimos. Pasamos unos 5 minutos añadiremos el tomate, también troceado.
Pelamos todo el marisco y se lo añadimos al sofrito, incluyendo las cabezas de los carabineros y algunas gambas.
Lo rehogamos todo y añadimos la copita de brandy, hasta dejar que el alcohol se evapore.
Seguidamente añadimos el caldo que teníamos reservado y dejar hasta que estén todos los ingredientes bien tiernos.
Por último sólo queda triturar el caldo con la batidora de brazo, pasarlo por el colador/chino y añadirle la nata.
Para la presentación, le añadiremos a cada plato un par de langostinos.

Fuente de la receta: https://www.comedera.com/crema-de-marisco/

crema de guisantes

Ingredientes:

1 K de bolsa de guisantes pequeños

2 cebollas

1 puerro

1/2 L. de caldo de pollo

1 Dl. de nata liquida

mantequilla, o aceite

Instrucciones:
Pon a derretir la mantequilla en una cacerola, añade la cebolla y el puerro muy picados, cuando hayan tomado color agrega los guisantes y el caldo. Déjalo cocer durante 15m. Tritura estos ingredientes con la batidora y añade la crema de leche, sal, y la pimienta y espolvorea con un poco de perejil.

Se puede servir caliente o fria

crema de calabaza y coco con curry

Ingredientes:

4oo ml de leche de coco

1 calabaza de 1k aprox

1 patata

1 cebolla

perejil

sésamo negro

1.200 ml de agua mineral

2 cucharadas soperas de maíz cocido

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de curry

1/4 de ajo en polvo

1/2 cucharada pequeña de cúrcuma

Instrucciones:
Pelar la calabaza y cortar a trozos pequeños
Sofreír la cebolla y cuando esté transparente añadir la calabaza, la patata y el agua mineral.
Cocer durante 10′ y añadir a sal, las especias y el maíz
Revolver todo para que se integren los ingredientes bien.
Apagar el fuego, añadir la leche de coco y triturar con la batidora hasta obtener una textura fina.
Decorar con el perejil y sésamo negro.

Fuente de la receta: https://thermomix-barcelona.es/nuria-muste-soto/general/crema-de-calabaza-con-leche-de-coco-y-curry-en-thermomix/

crema de calabacin

Ingredientes:

1 kg de calabacines (unos 4 medianos)

250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada

1 cucharada de aceite

1 caldo de verduras

4 unidades de queso en porciones

sal

pimienta

jengibre

Instrucciones:
Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos.
Añadir el vaso de leche, el caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.
Añadir el queso en porciones (opcional), sal y pimienta al gusto y el jengibre rallado. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura ambiente, Echar un chorrito de aceite por encima.